一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法与流程

1.本发明属于啤酒酿造技术领域，具体涉及一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法。


背景技术：

2.市面上绝大部分的品牌啤酒，均属于大量制作工业啤酒，为降低成本，更多使用大米、玉米等原料取代麦芽，发酵时间短、气泡多且麦芽汁及啤酒花含量极低，口感寡淡易上头。
3.而目前市售小作坊的所谓精酿啤酒，绝大部分虽是标榜艾尔工艺的精酿，但绝大部分只是在口味上做些许调整，虽是精酿啤酒，但原料取材上，大部分还是使用国产原料，几乎没有任何特色区分。


技术实现要素：

4.本发明的目的是提供一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法，以具有独特口感和改善亚健康等优点。
5.为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
6.一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法，包含以下步骤：
7.在5吨的发酵槽中，各原料的用量为：澳麦麦芽370kg、小麦麦芽425kg、水晶麦芽45kg、燕麦片40kg、大麦芽345kg、牛樟芝子实体535g，其余为深岩水；
8.(1)将牛樟芝子实体冻干粉碎后，过300-500目筛，得到牛樟芝粉末；
9.(2)澳麦麦芽、水晶麦芽、小麦麦芽、大麦芽及燕麦片放入糖化罐中加入混合麦芽重量5-10％的水，湿润表面10-15min，麦麸变软，粉碎机粉碎，得到麦芽粗细粉的比例为1:2.5；
10.(3)麦芽的糖化：按1:4-1:4.5的料水比，45-50℃条件下保温40-50min，加入混合麦芽重量2-3％淀粉酶和2-3％糖化酶后，边搅拌边升温至65-70℃，保持40min-50min，再将温度升至75-80℃，保持20-30min，碘检至糖化完全；
11.(4)麦醪过滤：糖化完成后，采用滤槽法进行过滤，原麦汁浓度为13-16
°
p，原麦汁α-n含量200-250mg/l；
12.(5)煮沸与酒花的添加：麦芽汁煮沸前，分两次添加0.15％-0.2％酒花及牛樟芝粉末；
13.(6)回旋沉淀：煮沸结束的麦汁进入回旋沉淀槽中，静置20-30min分离出热凝固物，糖度计测定麦芽汁浓度，澄清的麦汁进入板式冷却器中冷却到10-20℃以下，导入发酵槽中；
14.(7)发酵：使用充氧设备向发酵罐充氧25-30min，控制温度18-30℃，发酵28-32天，去除淀物后，得到牛樟芝精酿啤酒。
15.由于啤酒花及麦芽在发酵过程会发酸，而牛樟芝遇酸会变成死菌，为了让牛樟芝在发酵过程保持活性，在步骤(5)中需要测试酸值，当酸度达到1.2不超过1.7时，以食用二
氧化碳为载体注入活化的牛樟芝。
16.牛樟芝又名“牛樟菇”、“樟菇”、“红樟芝”，为仅存于中国台湾的独特食用菌种，目前国内各省肿瘤医院，和大文献论文都可常见，且以中国台湾独特的使用菌种牛樟芝作为实验和发布。生长于中国台湾海拔450至2000公尺的山区，并以被列为保育植物的牛樟树为赖以生存的宿主。由于牛樟芝生长速度极其缓慢以及数量稀少，素有“森林红宝石”之称。目前已被中国台湾地区列为禁采植物之一。牛樟芝是中国台湾特有的真菌，由于樟芝在中国台湾被视为独特而珍贵的药用真菌，因此具有极高的研究和商业价值。相传于中国台湾早期，居民在机缘巧合的契机下发现并试吃牛樟芝，竟发现其神奇的解酒奇效，其后经科学验证牛樟芝在肝病、高血压等慢性疾病上也有相当好的功效，逐渐在民间口口相传，终被誉为“药中之王”。
17.牛樟芝的有效成分中，以三萜化合物最为特别，高达200种以上，据实验证明，其三萜化合物含量是灵芝的数多倍。目前研究发现，每种灵芝三萜类含量大约为1％-3％，而牛樟芝一种三萜类含量就达15％-45％。三萜类化合物是一种化学物质，能够直接抑制癌细胞的增长和具有抗氧化的活性，同时还使它们释放消灭肿瘤细胞的激素，进而达到抗癌的目的；另一方面则保护体内的正常细胞，使其不受西药、化疗和放疗的伤害，减少副作用的产生。
18.现在牛樟芝风靡中国台湾，本发明将其以一定比例及特殊技术注入在发酵槽中，与其他原料共同发酵，制作出这款除了拥有独特口感外，更因牛樟芝本身的特性，让这款精酿啤酒具有改善亚健康的特点。
19.就精酿啤酒的主要原料-麦芽而言，因日照关系，本发明采用的是来自澳大利亚的麦芽，及美国进口的啤酒花，而水源则来自520米的深岩水，经上海复旦水质研究所鉴定为优级，使得口感上已经属于上乘；而最重要的酵母的部份，采用来自中国台湾的真菌-牛樟芝。牛樟芝为中国台湾独有的食用菌种，有抑制肿瘤、提升免疫力之效果，以其作为基底原料，制作出国内第一支牛樟芝精酿，改善国人的亚健康。
附图说明
20.图1为本发明所提供的牛樟芝精酿啤酒制备工艺流程图。
具体实施方式
21.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.本发明实施例提供了一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法，包含以下步骤：
23.在5吨的发酵槽中，各原料的用量为：澳麦麦芽370kg、小麦麦芽425kg、水晶麦芽45kg、燕麦片40kg、大麦芽345kg、牛樟芝子实体535g，其余为深岩水；
24.(1)将牛樟芝子实体冻干粉碎后，过300-500目筛，得到牛樟芝粉末；
25.(2)澳麦麦芽、水晶麦芽、小麦麦芽、大麦芽及燕麦片放入糖化罐中加入混合麦芽重量5-10％的水，湿润表面10-15min，麦麸变软，粉碎机粉碎，得到麦芽粗细粉的比例为1:
2.5；
26.(3)麦芽的糖化：按1:4-1:4.5的料水比，45-50℃条件下保温40-50min，加入混合麦芽重量2-3％淀粉酶和2-3％糖化酶后，边搅拌边升温至65-70℃，保持40min-50min，再将温度升至75-80℃，保持20-30min，碘检至糖化完全；
27.(4)麦醪过滤：糖化完成后，采用滤槽法进行过滤，原麦汁浓度为13-16
°
p，原麦汁α-n含量200-250mg/l；
28.(5)煮沸与酒花的添加：麦芽汁煮沸前，分两次添加0.15％-0.2％酒花及牛樟芝子实体；啤酒花及麦芽在发酵过程会发酸，而牛樟芝遇酸会变成死菌，为了让牛樟芝在发酵过程保持活性，需要在测试一定的酸值后，当酸度达到1.2不超过1.7时，以食用二氧化碳为载体注入活化的牛樟芝；
29.(6)回旋沉淀：煮沸结束的麦汁进入回旋沉淀槽中，静置20-30min分离出热凝固物，糖度计测定麦芽汁浓度，澄清的麦汁进入板式冷却器中冷却到10-20℃以下，导入发酵槽中；
30.(7)发酵：使用充氧设备向发酵罐充氧25-30min，控制温度18-30℃，发酵28-32天，去除沉淀物后，得到牛樟芝精酿啤酒。
31.本发明用牛樟芝，将一定比例及特殊技术注入在发酵槽中，与其他原料共同发酵，制作出这款除了拥有独特口感外，更因牛樟芝本身的特性，让这款精酿啤酒具有改善亚健康的特点。


技术特征：
1.一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法，其特征在于：包含以下步骤：在5吨的发酵槽中，各原料的用量为：澳麦麦芽370kg、小麦麦芽425kg、水晶麦芽45kg、燕麦片40kg、大麦芽345kg、牛樟芝子实体535g，其余为深岩水；(1)将牛樟芝子实体冻干粉碎后，过300-500目筛，得到牛樟芝粉末；(2)澳麦麦芽、水晶麦芽、小麦麦芽、大麦芽及燕麦片放入糖化罐中加入混合麦芽质量5-10％的水，湿润表面10-15min，麦麸变软，粉碎机粉碎，得到麦芽粗细粉的比例为1:2.5；(3)麦芽进行糖化；(4)麦醪过滤：糖化完成后，采用滤槽法进行过滤，原麦汁浓度为13-16
°
p，原麦汁α-n含量200-250mg/l；(5)煮沸与酒花的添加：麦芽汁煮沸前，分两次添加酒花及牛樟芝粉末；(6)回旋沉淀：煮沸结束的麦汁进入回旋沉淀槽中，静置20-30min分离出热凝固物，糖度计测定麦芽汁浓度，澄清的麦汁进入板式冷却器中冷却到10-20℃以下，导入发酵槽中；(7)发酵：使用充氧设备向发酵罐充氧25-30min，控制温度18-30℃，发酵28-32天，去除沉淀物后，得到牛樟芝精酿啤酒。2.根据权利要求1的生产方法，其特征在于：所述步骤(5)中酒花的添加量为0.15％-0.2％。3.根据权利要求1的生产方法，其特征在于：所述步骤(5)中发酵液酸值在1.2-1.7时，加入牛樟芝粉末。4.根据权利要求1的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)具体是：按1:4-1:4.5的料水比，45-50℃条件下保温40-50min，加入混合麦芽质量2-3％的淀粉酶和2-3％的糖化酶后，边搅拌边升温至65-70℃，保持40min-50min，再将温度升至75-80℃，保持20-30min，碘检至糖化完全。

技术总结
本发明公开了一种牛樟芝精酿啤酒的生产方法。本发明将牛樟芝子实体以一定比例及特殊技术注入在发酵槽中，与其他原料共同发酵，得到精酿啤酒。除了拥有独特口感外，更因牛樟芝本身的特性，让本发明的精酿啤酒具有改善亚健康的特点。康的特点。康的特点。


技术研发人员：陈品谚
受保护的技术使用者：樽牛王（福建）酒业集团有限公司
技术研发日：2023.05.04
技术公布日：2023/8/23