一种卤肉配方及其制备方法与流程

1.本发明涉及卤肉配方技术领域，尤其涉及一种卤肉配方及其制备方法。


背景技术：

2.卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
3.卤菜的种类有很多，其中一种人们都喜欢吃的就是卤肉，在卤肉制备的过程中需要用到一定的配方。
4.现有的卤肉配方一般配料种类比较少，导致味道不够丰富，顾客吃起来一般口感比较差，影响卤肉的销量，因此具待改进的空间。


技术实现要素：

5.本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种卤肉配方及其制备方法。其优点在于能够增加卤肉成品的香味、鲜味和甜味，使得制备出来的卤肉能够色香味俱全，顾客吃起来口感比较丰富，有助于提高了卤肉的销量。
6.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
7.一种卤肉配方，包括以下质量的原料组成：纯净水19000-21000克、甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克和五花肉14000-16000克。
8.本发明进一步设置为，所述海鲜酱由白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、食醋、脱水大蒜、腌渍辣椒、黄原胶和红曲米在铁锅中大火烧开转小火熬制而成。
9.本发明进一步设置为，所述排骨酱由豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄和芝麻在铁锅中大火烧开转小火熬制而成。
10.本发明进一步设置为，所述南卤汁为红卤、黄卤和白卤中的至少一种。
11.本发明进一步设置为，包括以下质量的原料组成：纯净水19000克、甜面酱740克、耗油740克、生抽290克、老抽90克、肉香王140克、排骨酱490克、海鲜酱490克、料酒390克、鸡粉740克、味精140克、盐240克、冰糖140克、十三香24克、红曲粉19克、南卤汁250克和五花肉14000克。
12.本发明进一步设置为，包括以下质量的原料组成：纯净水20000克、甜面酱750克、耗油750克、生抽300克、老抽100克、肉香王150克、排骨酱500克、海鲜酱500克、料酒400克、鸡粉750克、味精150克、盐250克、冰糖150克、十三香25克、红曲粉20克、南卤汁260克和五花肉15000克。
13.本发明进一步设置为，所述包括以下质量的原料组成：纯净水21000克、甜面酱760克、耗油760克、生抽310克、老抽110克、肉香王160克、排骨酱510克、海鲜酱510克、料酒410
克、鸡粉760克、味精160克、盐260克、冰糖160克、十三香26克、红曲粉21克、南卤汁270克和五花肉16000克。
14.一种卤肉配方的制备方法，包括以下步骤：
15.步骤一：使用时，首先利用称重装置称取纯净水19000-21000克、甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克和五花肉14000-16000克，准备后，将五花肉洗净沥干水分并焯水；
16.步骤二：大火将铁锅烧热，加入适量的食用油，油温升高后，将冰糖倒入至铁锅内，待冰糖融化大泡转小泡后，将焯水后的五花肉倒入至铁锅内翻炒，待五花肉表面均匀上色后，将纯净水倒入至铁锅内；
17.步骤三：然后将剩下的甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克依次加入至铁锅内，利用锅铲进行搅拌，搅拌后盖上锅盖，开大火将水烧开，烧开后转小火焖煮1-2小时，最后大火收汁即可得到卤肉。
18.进一步的，所述食用油为花生油、菜籽油和大豆油中的至少一种。
19.进一步的，所述称重装置为台秤、电子秤和磅秤中的至少一种。
20.本发明的有益效果为：该卤肉配方，通过在配方中加入甜面酱、排骨酱、海鲜酱、红曲粉和南卤汁，能够增加卤肉成品的香味、鲜味和甜味，使得制备出来的卤肉能够色香味俱全，顾客吃起来口感比较丰富，有助于提高了卤肉的销量。
附图说明
21.图1为本发明提出的一种卤肉配方的整体组成结构示意图；
22.图2为本发明提出的一种卤肉配方的海鲜酱组成结构示意图；
23.图3为本发明提出的一种卤肉配方的排骨酱组成结构示意图；
24.图4为本发明提出的一种卤肉配方的南卤汁组成结构示意图；
25.图5为本发明提出的一种卤肉配方的制备流程结构示意图。
具体实施方式
26.下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
27.下面详细描述本专利的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。
28.在本专利的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利的限制。
29.在本专利的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相
连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利中的具体含义。
30.实施例1
31.参照图1-4，一种卤肉配方，包括以下质量的原料组成：纯净水19000-21000克、甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克和五花肉14000-16000克。
32.实施例2
33.参照图1-4，一种卤肉配方，包括以下质量的原料组成：纯净水19000克、甜面酱740克、耗油740克、生抽290克、老抽90克、肉香王140克、排骨酱490克、海鲜酱490克、料酒390克、鸡粉740克、味精140克、盐240克、冰糖140克、十三香24克、红曲粉19克、南卤汁250克和五花肉14000克。
34.实施例3
35.参照图1-4，一种卤肉配方，包括以下质量的原料组成：纯净水20000克、甜面酱750克、耗油750克、生抽300克、老抽100克、肉香王150克、排骨酱500克、海鲜酱500克、料酒400克、鸡粉750克、味精150克、盐250克、冰糖150克、十三香25克、红曲粉20克、南卤汁260克和五花肉15000克。
36.实施例4
37.参照图1-4，一种卤肉配方，包括以下质量的原料组成：纯净水21000克、甜面酱760克、耗油760克、生抽310克、老抽110克、肉香王160克、排骨酱510克、海鲜酱510克、料酒410克、鸡粉760克、味精160克、盐260克、冰糖160克、十三香26克、红曲粉21克、南卤汁270克和五花肉16000克。
38.在上述实施例中，海鲜酱由白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、食醋、脱水大蒜、腌渍辣椒、黄原胶和红曲米在铁锅中大火烧开转小火熬制而成，排骨酱由豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄和芝麻在铁锅中大火烧开转小火熬制而成，南卤汁为红卤、黄卤和白卤中的至少一种。
39.参照图5，一种卤肉配方的制备方法，包括以下步骤：
40.步骤一：使用时，首先利用称重装置称取纯净水19000-21000克、甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克和五花肉14000-16000克，准备后，将五花肉洗净沥干水分并焯水；
41.步骤二：大火将铁锅烧热，加入适量的食用油，油温升高后，将冰糖倒入至铁锅内，待冰糖融化大泡转小泡后，将焯水后的五花肉倒入至铁锅内翻炒，待五花肉表面均匀上色后，将纯净水倒入至铁锅内；
42.步骤三：然后将剩下的甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21
克、南卤汁250-270克依次加入至铁锅内，利用锅铲进行搅拌，搅拌后盖上锅盖，开大火将水烧开，烧开后转小火焖煮1-2小时，最后大火收汁即可得到卤肉。
43.具体的，食用油为花生油、菜籽油和大豆油中的至少一种。
44.具体的，称重装置为台秤、电子秤和磅秤中的至少一种。
45.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种卤肉配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：纯净水19000-21000克、甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克和五花肉14000-16000克。2.根据权利要求1所述的一种卤肉配方，其特征在于，所述海鲜酱由白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、食醋、脱水大蒜、腌渍辣椒、黄原胶和红曲米在铁锅中大火烧开转小火熬制而成。3.根据权利要求2所述的一种卤肉配方，其特征在于，所述排骨酱由豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄和芝麻在铁锅中大火烧开转小火熬制而成。4.根据权利要求3所述的一种卤肉配方，其特征在于，所述南卤汁为红卤、黄卤和白卤中的至少一种。5.根据权利要求1所述的一种卤肉配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：纯净水19000克、甜面酱740克、耗油740克、生抽290克、老抽90克、肉香王140克、排骨酱490克、海鲜酱490克、料酒390克、鸡粉740克、味精140克、盐240克、冰糖140克、十三香24克、红曲粉19克、南卤汁250克和五花肉14000克。6.根据权利要求1所述的一种卤肉配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：纯净水20000克、甜面酱750克、耗油750克、生抽300克、老抽100克、肉香王150克、排骨酱500克、海鲜酱500克、料酒400克、鸡粉750克、味精150克、盐250克、冰糖150克、十三香25克、红曲粉20克、南卤汁260克和五花肉15000克。7.根据权利要求1所述的一种卤肉配方，其特征在于，所述包括以下质量的原料组成：纯净水21000克、甜面酱760克、耗油760克、生抽310克、老抽110克、肉香王160克、排骨酱510克、海鲜酱510克、料酒410克、鸡粉760克、味精160克、盐260克、冰糖160克、十三香26克、红曲粉21克、南卤汁270克和五花肉16000克。8.一种如权利要求1所述的卤肉配方的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：使用时，首先利用称重装置称取纯净水19000-21000克、甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克和五花肉14000-16000克，准备后，将五花肉洗净沥干水分并焯水；步骤二：大火将铁锅烧热，加入适量的食用油，油温升高后，将冰糖倒入至铁锅内，待冰糖融化大泡转小泡后，将焯水后的五花肉倒入至铁锅内翻炒，待五花肉表面均匀上色后，将纯净水倒入至铁锅内；步骤三：然后将剩下的甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克依次加入至铁锅内，利用锅铲进行搅拌，搅拌后盖上锅盖，开大火将水烧开，烧开后转小火焖煮1-2小时，最后大火收汁即可得到卤肉。9.根据权利要求8所述的一种卤肉配方的制备方法，其特征在于，所述食用油为花生
油、菜籽油和大豆油中的至少一种。10.根据权利要求9所述的一种卤肉配方及其制备方法，其特征在于，所述称重装置为台秤、电子秤和磅秤中的至少一种。

技术总结
本发明公开了一种卤肉配方，涉及卤肉配方技术领域，包括以下质量的原料组成：纯净水19000-21000克、甜面酱740-760克、耗油740-760克、生抽290-310克、老抽90-110克、肉香王140-160克、排骨酱490-510克、海鲜酱490-510克、料酒390-410克、鸡粉740-760克、味精140-160克、盐240-260克、冰糖140-160克、十三香24-26克、红曲粉19-21克、南卤汁250-270克和五花肉14000-16000克。本发明能够增加卤肉成品的香味、鲜味和甜味，使得制备出来的卤肉能够色香味俱全，顾客吃起来口感比较丰富，有助于提高了卤肉的销量。了卤肉的销量。了卤肉的销量。


技术研发人员：张文刚
受保护的技术使用者：张文刚
技术研发日：2023.06.21
技术公布日：2023/8/31