一种椰奶饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种椰奶饮料及其制备方法。


背景技术：

2.椰奶主要是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸（以棕榈酸，palmitic acid，为主），低蛋白无纤维。椰奶有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰奶还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰奶营养丰富，是养生、美容的佳品。目前，市场上的椰奶饮料口味较为单一，在本发明中提出一种美味且营养的椰奶饮料及其制备方法。


技术实现要素：

3.为了解决现有的技术问题，本发明提供了一种椰奶饮料及其制备方法。
4.本发明解决技术问题具体采用如下技术方案：本发明提供了一种椰奶饮料，按重量份计，包括以下原料：椰浆30-50份、发酵酸奶20-30份、大豆蛋白粉3-5份、果肉粒8-10份、复合维生素0.05-0.1份、甜味剂2-3份、稳定剂0.1-0.5份、乳化剂1-2份。
5.作为本发明进一步的技术方案，椰浆的制备方法：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆。
6.作为本发明进一步的技术方案，发酵酸奶的制备方法：在纯牛奶中接种乳酸菌，搅拌均匀，在42℃-44℃下发酵，发酵10-12小时，得到发酵酸奶。
7.作为本发明进一步的技术方案，所述复合维生素为维生素a、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、烟酸、叶酸、泛酸中的一种或多种组合物。
8.作为本发明进一步的技术方案，所述果肉粒为芒果、木瓜、葡萄中的一种。
9.作为本发明进一步的技术方案，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯中的一种。
10.作为本发明进一步的技术方案，所述稳定剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种。
11.基于上述一种椰奶饮料的制备方法，包括以下步骤：s101、制备发酵酸奶：在纯牛奶中接种乳酸菌，搅拌均匀，在42℃-44℃下发酵，发酵10-12小时，得到发酵酸奶；s102、制备椰浆：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆；s103、将椰浆30-50份、大豆蛋白粉3-5份、稳定剂0.1-0.5份、乳化剂1-2份搅拌混合均匀，得到椰浆混合液；s104、将椰浆混合液、发酵酸奶20-30份、复合维生素0.05-0.1份、甜味剂2-3份搅拌均匀，最后加入果肉粒8-10份，包装，即可得到产品。
12.与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明中通过在原料中添加发酵酸奶、椰浆、大豆蛋白粉、果肉粒、复合维生素和稳定剂等，使得本发明的椰奶饮料口味丰富，口感良好，且美味营养。
实施方式
13.下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
14.本实施例的提供了一种椰奶饮料，按重量份计，包括以下原料：椰浆30-50份、发酵酸奶20-30份、大豆蛋白粉3-5份、果肉粒8-10份、复合维生素0.05-0.1份、甜味剂2-3份、稳定剂0.1-0.5份、乳化剂1-2份。
15.本实施例的，椰浆的制备方法：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆。
16.本实施例的，发酵酸奶的制备方法：在纯牛奶中接种乳酸菌，搅拌均匀，在42℃-44℃下发酵，发酵10-12小时，得到发酵酸奶。
17.本实施例的，所述复合维生素为维生素a、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、烟酸、叶酸、泛酸中的一种或多种组合物。
18.本实施例的，所述果肉粒为芒果、木瓜、葡萄中的一种。
19.本实施例的，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯中的一种。
20.本实施例的，所述稳定剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种。
21.基于上述一种椰奶饮料的制备方法，包括以下步骤：s101、制备发酵酸奶：在1000ml纯牛奶中接种1g乳酸菌，搅拌均匀，在42℃-44℃下发酵，发酵10-12小时，得到发酵酸奶；s102、制备椰浆：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆；s103、将椰浆30-50份、大豆蛋白粉3-5份、稳定剂0.1-0.5份、乳化剂1-2份搅拌混合均匀，得到椰浆混合液；s104、将椰浆混合液、发酵酸奶20-30份、复合维生素0.05-0.1份、甜味剂2-3份搅拌均匀，最后加入果肉粒8-10份，包装，即可得到产品。
实施例1
22.一种椰奶饮料，按重量份计，包括以下原料：椰浆30份、发酵酸奶20份、大豆蛋白粉3份、果肉粒8份、复合维生素0.05份、甜味剂2份、稳定剂0.1份、乳化剂1份。
23.本实施例的，椰浆的制备方法：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆。
24.本实施例的，发酵酸奶的制备方法：在纯牛奶中接种乳酸菌，搅拌均匀，在42℃℃
下发酵，发酵10小时，得到发酵酸奶。
25.本实施例的，所述复合维生素包括维生素a、维生素e、维生素b6、维生素c和叶酸，且所述复合维生素中维生素a、维生素e、维生素b6、维生素c和叶酸之间的质量比为1：1：1：1：1。
26.本实施例的，所述果肉粒为芒果。
27.本实施例的，所述乳化剂为酪蛋白酸钠。
28.本实施例的，所述稳定剂为果胶。
29.本实施例的，所述甜味剂为阿斯巴甜。
30.基于上述一种椰奶饮料的制备方法，包括以下步骤：s101、制备发酵酸奶：在1000ml纯牛奶中接种1g乳酸菌，搅拌均匀，在42℃下发酵，发酵10小时，得到发酵酸奶；s102、制备椰浆：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆；s103、将椰浆30份、大豆蛋白粉3份、稳定剂0.1份、乳化剂1份搅拌混合均匀，得到椰浆混合液；s104、将椰浆混合液、发酵酸奶20份、复合维生素0.05份、甜味剂2份搅拌均匀，最后加入果肉粒8份，包装，即可得到产品。
实施例2
31.一种椰奶饮料，按重量份计，包括以下原料：椰浆50份、发酵酸奶30份、大豆蛋白粉5份、果肉粒10份、复合维生素0.1份、甜味剂3份、稳定剂0.5份、乳化剂2份。
32.本实施例的，椰浆的制备方法：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆。
33.本实施例的，发酵酸奶的制备方法：在纯牛奶中接种乳酸菌，搅拌均匀，在44℃下发酵，发酵12小时，得到发酵酸奶。
34.本实施例的，所述复合维生素为质量比为1：1的维生素c、叶酸的组合物。
35.本实施例的，所述果肉粒为木瓜。
36.本实施例的，所述乳化剂为山梨醇酐脂肪酸酯。
37.本实施例的，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠。
38.基于上述一种椰奶饮料的制备方法，包括以下步骤：s101、制备发酵酸奶：在1000ml纯牛奶中接种1g乳酸菌，搅拌均匀，在44℃下发酵，发酵12小时，得到发酵酸奶；s102、制备椰浆：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆；s103、将椰浆50份、大豆蛋白粉5份、稳定剂0.5份、乳化剂2份搅拌混合均匀，得到椰浆混合液；s104、将椰浆混合液、发酵酸奶30份、复合维生素0.1份、甜味剂3份搅拌均匀，最后加入果肉粒10份，包装，即可得到产品。
实施例3
39.一种椰奶饮料，按重量份计，包括以下原料：椰浆40份、发酵酸奶25份、大豆蛋白粉4份、果肉粒9份、复合维生素0.05份、甜味剂2.5份、稳定剂0.3份、乳化剂1.5份。
40.本实施例的，椰浆的制备方法：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆。
41.本实施例的，发酵酸奶的制备方法：在纯牛奶中接种乳酸菌，搅拌均匀，在43℃下发酵，发酵10小时，得到发酵酸奶。
42.本实施例的，所述复合维生素包括维生素a、维生素e、维生素b6、维生素c和叶酸，且所述复合维生素中维生素a、维生素e、维生素b6、维生素c和叶酸之间的质量比为1：1：1：1：1。
43.本实施例的，所述果肉粒为芒果。
44.本实施例的，所述乳化剂为酪蛋白酸钠。
45.本实施例的，所述稳定剂为果胶。
46.本实施例的，所述甜味剂为阿斯巴甜。
47.基于上述一种椰奶饮料的制备方法，包括以下步骤：s101、制备发酵酸奶：在1000ml纯牛奶中接种1g乳酸菌，搅拌均匀，在43℃下发酵，发酵10小时，得到发酵酸奶；s102、制备椰浆：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆；s103、将椰浆40份、大豆蛋白粉4份、稳定剂0.3份、乳化剂1.5份搅拌混合均匀，得到椰浆混合液；s104、将椰浆混合液、发酵酸奶25份、复合维生素0.05份、甜味剂2.5份搅拌均匀，最后加入果肉粒9份，包装，即可得到产品。
48.综上所述：本发明的椰奶饮料，通过将发酵酸奶、椰浆、大豆蛋白粉、果肉粒、复合维生素和稳定剂等，使得本发明的椰奶饮料口味丰富，口感良好，且美味营养。
49.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
50.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

技术特征：
1.一种椰奶饮料，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：椰浆30-50份、发酵酸奶20-30份、大豆蛋白粉3-5份、果肉粒8-10份、复合维生素0.05-0.1份、甜味剂2-3份、稳定剂0.1-0.5份、乳化剂1-2份。2.根据权利要求1所述的一种椰奶饮料，其特征在于，椰浆的制备方法：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆。3.根据权利要求1所述的一种椰奶饮料，其特征在于，发酵酸奶的制备方法：在纯牛奶中接种乳酸菌，搅拌均匀，在42℃-44℃下发酵，发酵10-12小时，得到发酵酸奶。4.根据权利要求1所述的一种椰奶饮料，其特征在于，所述复合维生素为维生素a、维生素e、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、烟酸、叶酸、泛酸中的一种或多种组合物。5.根据权利要求1所述的一种椰奶饮料，其特征在于，所述果肉粒为芒果、木瓜、葡萄中的一种。6.根据权利要求1所述的一种椰奶饮料，其特征在于，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯中的一种。7.根据权利要求1所述的一种椰奶饮料，其特征在于，所述稳定剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种。8.一种如权利要求1-7任一项所述的一种椰奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s101、制备发酵酸奶：在纯牛奶中接种乳酸菌，搅拌均匀，在42℃-44℃下发酵，发酵10-12小时，得到发酵酸奶；s102、制备椰浆：将新鲜的椰肉，切块、加椰肉质量0.8-1倍的水破碎，研磨，过500目筛得到椰浆；s103、将椰浆30-50份、大豆蛋白粉3-5份、稳定剂0.1-0.5份、乳化剂1-2份搅拌混合均匀，得到椰浆混合液；s104、将椰浆混合液、发酵酸奶20-30份、复合维生素0.05-0.1份、甜味剂2-3份搅拌均匀，最后加入果肉粒8-10份，包装，即可得到产品。

技术总结
本发明涉及饮品技术领域，具体公开了一种椰奶饮料及其制备方法，一种椰奶饮料，按重量份计，包括以下原料：椰浆30-50份、发酵酸奶20-30份、大豆蛋白粉3-5份、果肉粒8-10份、复合维生素0.05-0.1份、甜味剂2-3份、稳定剂0.1-0.5份、乳化剂1-2份；本发明中通过在原料中添加发酵酸奶、椰浆、大豆蛋白粉、果肉粒、复合维生素和稳定剂等，使得本发明的椰奶饮料口味丰富，口感良好，且美味营养。且美味营养。


技术研发人员：符悦强
受保护的技术使用者：海南亚马逊食品有限公司
技术研发日：2023.07.10
技术公布日：2023/9/6