一种用于面食发酵的在线监测装置的制作方法

1.本发明涉及食品机械技术领域，尤其涉及一种用于面食发酵的在线监测装置。


背景技术：

2.在发酵面食制作过程中，连续生产的面食生产线中包含发酵工序，首先酵母在老面浆发酵罐内与面浆发酵，发酵后进入面团发酵罐，加入面粉、水进行发酵，在老面浆发酵过程中，发酵的活性程度直接影响面食的质量和口感，在生产过程中，由于酵母的存放时间不同导致酵母的有效含量不同，需要监测老面浆发酵的程度，依此作为调整酵母的加入量的依据，目前面食制作生产线普遍采用二氧化碳浓度采集、整体面团体积变化、ph值监测等手段监测老面浆发酵程度，基本上适用于不连续生产的发酵面食制作机上，在连续生产的发酵面食生产线上不适用上述监测方法。


技术实现要素：

3.为了解决目前连续生产的发酵面食生产线的面食发酵程度监测的问题，本发明提供一种用于面食发酵的在线监测装置。
4.本发明提供的技术方案是：一种用于面食发酵的在线监测装置，包括面浆发酵罐和面团发酵罐，面浆发酵罐下部有管道面浆泵进口，面浆泵出口通过面浆输送管连接到面团发酵罐的顶部，面浆输送管上旁接一个面浆回流管，面浆回流管连接到面浆发酵罐的顶部，在面浆回流管上分别旁接一个上旁通管路和一个下旁通管路，上旁通管路和下旁通管路分别连接在监测罐上下两侧，上旁通管路和下旁通管路上均设有电动阀，上旁通管路和下旁通管路之间的面浆回流管上设有电动阀，监测罐上安装有ph计和压力传感器。
5.面浆发酵罐和监测罐外侧均包裹有保温层和加热线圈，面浆发酵罐和监测罐的控制温度相同。
6.监测罐上侧连接清洗液进口管，监测罐下侧连接清洗液出口管，清洗液进口管和清洗液出口管上均设有电动阀，清洗液进口管伸入监测罐内部连接旋转清洗机构，旋转清洗机构连接清洗柱，清洗柱上安装有两个喷嘴，两个喷嘴的出液孔分别正对着ph计和压力传感器的探头。
7.旋转清洗机构包括旋转套，旋转套与清洗液进口管之间通过密封圈间隙配合连接，旋转套与清洗柱之间通过轴承组、隔套、挡圈和密封圈连接，清洗柱固定连接在监测罐的内壁上，旋转套的内腔设有螺旋叶片，螺旋叶片从旋转套内壁向中心延伸，各个螺旋叶片在旋转套中心留有上下贯通的通道，旋转套在圆周方向安装有均布的喷嘴。
8.监测罐由上封头、罐体和下封头组成，上封头连接上旁通管和清洗液进口管，下封头连接下旁通管和清洗液出口管，上封头和罐体之间通过卡箍密封连接，下封头和罐体之间通过卡箍密封连接。
9.本发明的有益效果为：保持监测罐的发酵环境和面浆发酵罐相同，提高监测效果，通过切换监测罐上下的电动阀和面浆回流管上的电动阀，将回流的面浆切换流入到监测罐
进行监测，定期监测从面浆发酵罐出来的面浆的发酵程度，通过压力传感器感知面浆发酵过程中的体积变大形成的压力变化，辅助以ph计感知面浆的酸碱值，能够监测面浆发酵罐的发酵程度，对连续发酵生产过程无影响，监测罐和监测仪表清洗彻底，监测效果精确。
附图说明
10.附图1是本发明的流程示意图；
11.附图2是本发明中监测罐的结构示意图；
12.附图3是本发明中旋转清洗机构的结构示意图。
13.图中1-面浆发酵罐，2-面团发酵罐，3-监测罐，4-面浆输送管，5-面浆回流管，6-上旁通管路，7-面浆泵，8-清洗液出口管，9-清洗液进口管，10-下旁通管路，11-ph计，12-压力传感器，13-清洗柱，14-喷嘴，15-旋转清洗机构，16-罐体，17-上封头，18-下封头，19-卡箍，20-旋转套，21-螺旋叶片。
具体实施方式
14.如图1～3所示，一种用于面食发酵的在线监测装置，包括面浆发酵罐1和面团发酵罐2，面浆发酵罐1下部有管道面浆泵7进口，面浆泵7出口通过面浆输送管4连接到面团发酵罐2的顶部，面浆输送管4上旁接一个面浆回流管5，面浆回流管5连接到面浆发酵罐1的顶部，面浆输送管4将发酵好的面浆通入面团发酵罐2作为发酵母液，面浆回流管5将发酵好的面浆回流到面浆发酵罐1作为发酵母液，上述流程为成熟面食发酵工艺，在面浆回流管5上分别旁接一个上旁通管路6和一个下旁通管路10，上旁通管路6和下旁通管路10分别连接在监测罐3上下两侧，上旁通管路6和下旁通管路10上均设有电动阀，上旁通管路6和下旁通管路10之间的面浆回流管5上设有电动阀，监测罐3上安装有ph计11和压力传感器12。
15.面浆发酵罐1和监测罐3外侧均包裹有保温层和加热线圈，面浆发酵罐1和监测罐3的控制温度相同，保持监测罐3的发酵环境和面浆发酵罐1相同，提高监测效果，通过切换监测罐3上下的电动阀和面浆回流管5上的电动阀，将回流的面浆切换流入到监测罐3进行监测，定期监测从面浆发酵罐1出来的面浆的发酵程度，通过压力传感器12感知面浆发酵过程中的体积变大形成的压力变化，辅助以ph计11感知面浆的酸碱值，能够监测面浆发酵罐1的发酵程度，对连续发酵生产过程无影响。
16.监测罐3上侧连接清洗液进口管9，监测罐3下侧连接清洗液出口管8，清洗液进口管9和清洗液出口管8上均设有电动阀，清洗液进口管9伸入监测罐3内部连接旋转清洗机构15，旋转清洗机构15连接清洗柱13，清洗柱13上安装有两个喷嘴14，两个喷嘴14的出液孔分别正对着ph计11和压力传感器12的探头，通过清洗液清洗监测罐3的内壁和ph计11和压力传感器12的探头，定期对监测罐3进行清洗，保证监测仪表的准确度，提高监测精度，同时将监测罐3上次监测的内残留的老面浆清洗干净，防止过效的老面浆影响新进入监测罐3的老面浆的发酵过程。
17.旋转清洗机构15包括旋转套20，旋转套20与清洗液进口管9之间通过密封圈间隙配合连接，旋转套20与清洗柱13之间通过轴承组、隔套、挡圈和密封圈连接，清洗柱13固定连接在监测罐3的内壁上，旋转套20的内腔设有螺旋叶片21，螺旋叶片21从旋转套20内壁向中心延伸，各个螺旋叶片21在旋转套20中心留有上下贯通的通道，旋转套20在圆周方向安
装有均布的喷嘴14，螺旋叶片21在清洗液的冲击下使旋转套20转动，喷嘴14旋转清洗监测罐3内壁，清洗更加彻底。
18.监测罐3由上封头17、罐体16和下封头18组成，上封头17连接上旁通管6和清洗液进口管9，下封头18连接下旁通管10和清洗液出口管8，上封头17和罐体16之间通过卡箍19密封连接，下封头18和罐体16之间通过卡箍19密封连接，在需要的时候可将罐体16拆卸下来清洗。


技术特征：
1.一种用于面食发酵的在线监测装置，包括面浆发酵罐(1)和面团发酵罐(2)，其特征在于：面浆发酵罐(1)下部有管道面浆泵(7)进口，面浆泵(7)出口通过面浆输送管(4)连接到面团发酵罐(2)的顶部，面浆输送管(4)上旁接一个面浆回流管(5)，面浆回流管(5)连接到面浆发酵罐(1)的顶部，在面浆回流管(5)上分别旁接一个上旁通管路(6)和一个下旁通管路(10)，上旁通管路(6)和下旁通管路(10)分别连接在监测罐(3)上下两侧，上旁通管路(6)和下旁通管路(10)上均设有电动阀，上旁通管路(6)和下旁通管路(10)之间的面浆回流管(5)上设有电动阀，监测罐(3)上安装有ph计(11)和压力传感器(12)。2.根据权利要求1所述的一种用于面食发酵的在线监测装置，其特征在于：面浆发酵罐(1)和监测罐(3)外侧均包裹有保温层和加热线圈，面浆发酵罐(1)和监测罐(3)的控制温度相同。3.根据权利要求1所述的一种用于面食发酵的在线监测装置，其特征在于：监测罐(3)上侧连接清洗液进口管(9)，监测罐(3)下侧连接清洗液出口管(8)，清洗液进口管(9)和清洗液出口管(8)上均设有电动阀，清洗液进口管(9)伸入监测罐(3)内部连接旋转清洗机构(15)，旋转清洗机构(15)连接清洗柱(13)，清洗柱(13)上安装有两个喷嘴(14)，两个喷嘴(14)的出液孔分别正对着ph计(11)和压力传感器(12)的探头。4.根据权利要求1所述的一种用于面食发酵的在线监测装置，其特征在于：旋转清洗机构(15)包括旋转套(20)，旋转套(20)与清洗液进口管(9)之间通过密封圈间隙配合连接，旋转套(20)与清洗柱(13)之间通过轴承组、隔套、挡圈和密封圈连接，清洗柱(13)固定连接在监测罐(3)的内壁上，旋转套(20)的内腔设有螺旋叶片(21)，螺旋叶片(21)从旋转套(20)内壁向中心延伸，各个螺旋叶片(21)在旋转套(20)中心留有上下贯通的通道，旋转套(20)在圆周方向安装有均布的喷嘴(14)。5.根据权利要求1所述的一种用于面食发酵的在线监测装置，其特征在于：监测罐(3)由上封头(17)、罐体(16)和下封头(18)组成，上封头(17)连接上旁通管(6)和清洗液进口管(9)，下封头(18)连接下旁通管(10)和清洗液出口管(8)，上封头(17)和罐体(16)之间通过卡箍(19)密封连接，下封头(18)和罐体(16)之间通过卡箍(19)密封连接。

技术总结
一种用于面食发酵的在线监测装置，涉及食品机械技术领域。在面浆回流管上分别旁接一个上旁通管路和一个下旁通管路连接监测罐，上旁通管路和下旁通管路上均设有电动阀，上旁通管路和下旁通管路之间的面浆回流管上设有电动阀，监测罐上安装有Ph计和压力传感器。本发明的有益效果是：保持监测罐的发酵环境和面浆发酵罐相同，提高监测效果，通过切换电动阀将回流的面浆切换流入到监测罐进行监测，定期监测从面浆发酵罐出来的面浆的发酵程度，通过压力传感器感知面浆发酵过程中的体积变大形成的压力变化，辅助以Ph计感知面浆的酸碱值，能够监测面浆发酵罐的发酵程度，对连续发酵生产过程无影响，监测罐和监测仪表清洗彻底，监测效果精确。果精确。果精确。


技术研发人员：程书民 林琪晗
受保护的技术使用者：黑龙江程氏食品机械生产有限公司
技术研发日：2023.06.16
技术公布日：2023/9/12