一种食用菌保健速溶茶及其制备工艺

1.本发明涉及一种食用菌保健速溶茶及制备方法，属于食品加工领域，具体而言是涉及一种以虫草花、茯苓、西洋参为主要原料配以红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞开发的速溶茶饮及其制备方法。
技术背景
2.随着我国人口老龄化的加剧，人们的健康意识正在逐渐加强，对具有保健作用茶饮的需求也在逐年上升。而在中医药理论指导下，药食同源的食用品如虫草花、枸杞、茯苓、大枣、山药、西洋参、桑葚干等是开发保健茶饮的天然原材料。虫草花[cordyceps militaris]，俗名不老草，是虫、菌结合的药食兼用真菌。性质平和，不寒不燥，具有益肝肾，补精髓功能；大枣和枸杞，味甘性温，可补中益气、养肝滋肾、补虚助阳；茯苓性味甘淡，可宁心健脾；山药和西洋参可补脾养胃、补肾涩精、补气养阴；桑葚干可补肝益肾、生津润燥。以上原料性质温和，口感适宜兼具多种保健疗效。
[0003]
速溶茶作为新型茶饮，是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶等为原材料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺再辅以甜味剂、酸味剂、香精香料等食品添加剂而成的一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶饮。由于速溶茶具有冲饮携带方便，不含农药残留等显著优点，受到消费者以及茶饮爱好者的广大青睐。目前，我国的速溶茶品种相对较少，主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶以及浓缩茶汁等，且市售的绝大多数速溶茶并无额外的功效作用，而少数具有保健功效的速溶茶，其效果也不显著，已无法满足消费者的茶饮需求，因此，亟待开发一种新型多成分、营养价值较高、保健作用显著的速溶茶，不仅可满足消费者的猎奇心理，更有益于消费者身体健康。


技术实现要素：

[0004]
针对上述技术背景中的问题，本发明提供了一种食用菌保健速溶茶并提供了相关制备工艺。食用菌保健速溶茶不仅有较高营养价值，更兼具补中益气、养血安神、滋阴补阳、养肝滋肾、补脾养胃等多种保健功效。
[0005]
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
[0006]
一种食用菌保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
[0007]
s1原材料选取与准备：将虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞等所用原材料进行清洗、烘干，轻微粉碎后进行灭菌处理；
[0008]
s2原料混匀：将灭菌后的虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞按配方比例混合后放置在v型混匀器中以15r/min～40r/min旋转混匀5-10min
[0009]
s3原料超声水浴提取：将按配方比例混匀后的虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞原料置于提取容器中，加水搅拌进行超声水浴提取(超声功率100-500w，超声时间1-10h、水浴温度40-70℃、料液比1∶5-1∶30)、重复2-5次合并浸提液；
[0010]
s4提取液纯化：将上述步骤s3中得到的原料浸提液常温下静置1～5h，然后采用大
型离心机进行离心5-15min，转速1000r/min～5000r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液并先后采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤1～3次，得到纯化的滤液；
[0011]
s5滤液浓缩：将在步骤s4中得到的纯化滤液分不同批次置于水浴加热的圆底烧瓶中，采用真空旋转蒸发浓缩法进行滤液浓缩，旋转速率50-120r/min，水浴温度40-70℃，浓缩时间2-6h，将纯化滤液浓缩至原体积的1/20～1/3，得到浓缩汁；
[0012]
s6浓缩汁过滤：将步骤s5中得到的原料浓缩汁添加或不添加调味剂进行低速离心5～10min，转速500r/min～1000r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤1～3次，得到纯化的浓缩汁。
[0013]
s7浓缩汁干燥：将步骤s6中得到的纯化浓缩汁进行干燥处理，得到食用菌保健茶提取组分；
[0014]
s8茶粉调配：将称取的调味剂粉末与步骤s7中得到的食用菌保健茶提取组分进行混匀，得到食用菌保健茶粉；
[0015]
s9茶粉灭菌：将得到的食用菌保健茶粉进行灭菌处理，保证其安全、可靠；
[0016]
s10成品包装：将灭菌后的食用菌保健茶粉进行封装，得到食用菌保健速溶茶粉包。
[0017]
进一步地，所述步骤s1中利用粉碎机对茯苓、西洋参、山药、桑葚干、枸杞等原料进行轻微粉碎，粒径不超过7mm。
[0018]
进一步地，所述步骤s1和步骤s9中均利用紫外光线照射0.5～1.0h进行灭菌处理。
[0019]
进一步地，所述步骤s2中原料，以质量份数计，按如下配方比例进行混匀：10-15质量份虫草花， 6-10质量份茯苓，4-8质量份西洋参，3-6质量份红茶，4-7质量份红枣，5-8质量份山药，1-5质量份桑葚干，3-10质量份枸杞。
[0020]
优选的，所述步骤s2中虫草花、茯苓、西洋参三者质量份数配比之和不低于35％。
[0021]
优选的，所述步骤s2中v型混匀器工艺参数为30r/min，旋转混匀8min。
[0022]
优选的，所述步骤s3原料超声水浴提取中的工艺参数：超声功率200-350w，超声时间3-6h，水浴温度40-65℃、料液比1∶10-1∶30，重复2-4次。
[0023]
优选的，所述步骤s3原料超声水浴提取中的水浴温度可在40-65℃按每0.5或1.0h升高5-10℃进行梯度升温。
[0024]
优选的，所述步骤s4提取液纯化的工艺参数：原料浸提液常温下静置2～4h，采用大型离心机进行离心10min，转速2500r/min～4000r/min。
[0025]
进一步地，所述步骤s4和步骤s6纯化过滤中的专用滤膜为水系滤膜，孔径不大于0.50μm。
[0026]
优选的，所述步骤s5滤液浓缩过程中真空旋转蒸发浓缩的工艺参数：旋转速率75-100r/min，水浴温度55-65℃，浓缩时间3.5-5h，将纯化滤液浓缩至原体积的1/15～1/5，得到浓缩汁。
[0027]
进一步地，所述步骤s6浓缩汁过滤中可添加的调味剂为酸味剂、甜味剂、液体香精、粉末香料中的一种或几种。
[0028]
优选的，所述步骤s6浓缩汁过滤中的工艺参数：原料浓缩汁经添加或不添加调味剂进行低速离心10min，转速800r/min。
[0029]
进一步地，所述步骤s7中干燥处理为真空加热干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等一种或
几种结合。
[0030]
优选的，所述步骤s7中干燥处理采用冷冻干燥或者喷雾干燥。
[0031]
进一步地，所述步骤s8中调味剂粉末为柠檬酸、乳酸、甜菊糖苷、红糖粉、白砂糖粉中的一种或几种。
[0032]
作为本发明的另一个目的，本发明还提供了基于上述技术方法步骤流程，制备得到的食用菌保健速溶茶。
[0033]
本发明是以虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞为主要原料配伍而来，各组分功效互相协同、搭配，起到多方面的保健功能如补中益气、养肝滋肾、补虚助阳、补脾养胃、补肾涩精等。虫草花、西洋参、枸杞作为君药主要起滋补肝肾、补肾涩精、补虚助阳之效；桑葚干、大枣、茯苓是为臣药，辅以温养滋补、健脾合胃之效，山药性味平和是为佐药，可调和诸药药性。此外，红茶亦可提神消疲，温养脾胃。对于药食同源的8个原料，其现代药理研究表明也具有保肝益肾、免疫促进、抗疲劳、延缓衰老、提高机体免疫力等多种药理作用，能够满足广大消费者对具有保健功效茶饮的追求。
[0034]
与现有保健速溶茶相比，本发明实施例具有以下有益效果：
[0035]
(1)食用菌保健速溶茶的保健成分及保健功效多样，并不单一，具有广大的受众，尤以滋补肝肾最为显著。
[0036]
(2)食用菌保健速溶茶的原料均为药食同源且药性温和，不易产生不良副作用。
[0037]
(3)食用菌保健速溶茶生产工艺中为避免高温带来的功效成分损失或破坏，以及络合物对速溶茶澄清度、透明度的影响，全程制备工艺温度不高于70℃。
[0038]
(4)食用菌保健速溶茶生产工艺中，严格把控产品生产过程中的工艺参数，如超声功率、超声时间、水浴温度、离心时间和转速等，最大程度减少有效成分的损失，保证食用菌保健速溶茶的功效作用。
附图说明
[0039]
说明书附图图1为本发明的工艺流程图
具体实施方式
[0040]
下面将结合具体的实施例对本发明进一步做出详细说明，值得注意的是，以下实施例只用于进一步地描述、阐述本发明，而不是用于对本发明进行约束、限定，任何在本发明基础上所进行的修改依然在本发明的保护范围内。
[0041]
实施例1
[0042]
如图1所示，一种食用菌保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
[0043]
s1原材料选取与准备：将虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞等所用原材料进行清洗、烘干，并利用粉碎机轻微粉碎为粒径不超过7mm的碎块后放置在紫外灯下照射45min进行灭菌处理；
[0044]
s2原料混匀：将灭菌后的8种原料按15质量份虫草花、6质量份茯苓、8质量份西洋参、3质量份红茶、5质量份红枣、5质量份山药、2质量份桑葚干、5质量份枸杞的比例混合后放置在v型混匀器中以30r/min旋转混匀5min；
[0045]
s3原料超声水浴提取：将按配方比例混匀后的虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、
山药、桑葚干、枸杞原料置于提取容器中，加水搅拌进行超声水浴提取(超声功率240w，超声时间6h、水浴温度 65℃、料液比1∶10)、重复3次合并浸提液；
[0046]
s4提取液纯化：将上述步骤s3中得到的原料浸提液常温下静置4h，然后采用大型离心机进行离心10min，转速3000r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液并先后采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤2次，得到纯化的滤液；
[0047]
s5滤液浓缩：将在步骤s4中得到的纯化滤液分不同批次置于水浴加热的圆底烧瓶中，采用真空旋转蒸发浓缩法进行滤液浓缩，旋转速率70r/min，水浴温度60℃，浓缩时间4h，将纯化滤液浓缩至原体积的1/12，得到浓缩汁；
[0048]
s6浓缩汁过滤：将步骤s5中得到的原料浓缩汁添加或不添加调味剂进行低速离心5min，转速 800r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤2次，得到纯化的浓缩汁。
[0049]
s7浓缩汁干燥：将步骤s6中得到的纯化浓缩汁进行冷冻干燥处理，得到食用菌保健速溶茶的提取组分；
[0050]
s8茶粉调配：将称取的甜菊糖苷和柠檬酸粉末与步骤s7中得到的食用菌保健茶提取组分进行混匀，得到食用菌保健茶粉；
[0051]
s9茶粉灭菌：将得到的食用菌保健茶粉置于紫外灯下照射1h进行灭菌处理，保证其安全、可靠；
[0052]
s10成品包装：将灭菌后的食用菌保健茶粉进行封装，得到食用菌保健速溶茶粉包。
[0053]
实施例2
[0054]
如图1所示，一种食用菌保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
[0055]
s1原材料选取与准备：将虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞等所用原材料进行清洗、烘干，并利用粉碎机轻微粉碎为粒径不超过7mm的碎块后放置在紫外灯下照射1h进行灭菌处理；
[0056]
s2原料混匀：将灭菌后的8种原料按13质量份虫草花、10质量份茯苓、6质量份西洋参、5质量份红茶、6质量份红枣、5质量份山药、4质量份桑葚干、6质量份枸杞的比例混合后放置在v型混匀器中以40r/min旋转混匀8min；
[0057]
s3原料超声水浴提取：将按配方比例混匀后的虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞原料置于提取容器中，加水搅拌进行超声水浴提取(超声功率300w，超声时间4h、水浴温度 55℃、料液比1∶20)、重复5次合并浸提液；
[0058]
s4提取液纯化：将上述步骤s3中得到的原料浸提液常温下静置4.5h，然后采用大型离心机进行离心8min，转速4000r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液并先后采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤2次，得到纯化的滤液；
[0059]
s5滤液浓缩：将在步骤s4中得到的纯化滤液分不同批次置于水浴加热的圆底烧瓶中，采用真空旋转蒸发浓缩法进行滤液浓缩，旋转速率90r/min，水浴温度65℃，浓缩时间3.5h，将纯化滤液浓缩至原体积的1/15，得到浓缩汁；
[0060]
s6浓缩汁过滤：将步骤s5中得到的原料浓缩汁添加或不添加调味剂进行低速离心10min，转速 600r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤2次，得到纯化的浓缩汁。
[0061]
s7浓缩汁干燥：将步骤s6中得到的纯化浓缩汁进行冷冻干燥处理，得到食用菌保健速溶茶的提取组分；
[0062]
s8茶粉调配：将称取的甜菊糖苷和柠檬酸粉末与步骤s7中得到的食用菌保健茶提取组分进行混匀，得到食用菌保健茶粉；
[0063]
s9茶粉灭菌：将得到的食用菌保健茶粉置于紫外灯下照射0.75h进行灭菌处理，保证其安全、可靠；
[0064]
s10成品包装：将灭菌后的食用菌保健茶粉进行封装，得到食用菌保健速溶茶粉包。
[0065]
实施例3
[0066]
如图1所示，一种食用菌保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
[0067]
s1原材料选取与准备；将虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞等所用原材料进行清洗、烘干，并利用粉碎机轻微粉碎为粒径不超过7mm的碎块后放置在紫外灯下照射0.5h进行灭菌处理；
[0068]
s2原料混匀：将灭菌后的8种原料按10质量份虫草花、6质量份茯苓、4质量份西洋参、5质量份红茶、4质量份红枣、5质量份山药、3质量份桑葚干、6质量份枸杞的比例混合后放置在v型混匀器中以35r/min旋转混匀10min；
[0069]
s3原料超声水浴提取：将按配方比例混匀后的虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞原料置于提取容器中，加水搅拌进行超声水浴提取(超声功率330w，超声时间5h、水浴温度 60℃、料液比1∶14)、重复3次合并浸提液；
[0070]
s4提取液纯化：将上述步骤s3中得到的原料浸提液常温下静置3.5h，然后采用大型离心机进行离心7min，转速5000r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液并先后采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤2次，得到纯化的滤液；
[0071]
s5滤液浓缩：将在步骤s4中得到的纯化滤液分不同批次置于水浴加热的圆底烧瓶中，采用真空旋转蒸发浓缩法进行滤液浓缩，旋转速率75r/min，水浴温度65℃，浓缩时间5h，将纯化滤液浓缩至原体积的1/10，得到浓缩汁；
[0072]
s6浓缩汁过滤：将步骤s5中得到的原料浓缩汁添加或不添加调味剂进行低速离心6min，转速 850r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤2次，得到纯化的浓缩汁。
[0073]
s7浓缩汁干燥：将步骤s6中得到的纯化浓缩汁进行冷冻干燥处理，得到食用菌保健速溶茶的提取组分；
[0074]
s8茶粉调配：将称取的甜菊糖苷和柠檬酸粉末与步骤s7中得到的食用菌保健茶提取组分进行混匀，得到食用菌保健茶粉；
[0075]
s9茶粉灭菌：将得到的食用菌保健茶粉置于紫外灯下照射0.5h进行灭菌处理，保证其安全、可靠；
[0076]
s10成品包装：将灭菌后的食用菌保健茶粉进行封装，得到食用菌保健速溶茶粉包。
[0077]
对实施例1-3得到的食用菌保健速溶茶进行茶浊度、多糖含量检测，得到其平均茶浊度为12.5
±ꢀ
0.3unt，平均多糖含量为5.3
±
0.4％。
[0078]
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的修改，皆应
属本发明的涵盖范围。

技术特征：
1.一种食用菌保健速溶茶粉及其制备工艺，其特征在于，其步骤如下：s1原材料选取与准备：将虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞等所用原材料进行清洗、烘干，轻微粉碎后进行灭菌处理；s2原料混匀：将灭菌后的虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞按配方比例混合后放置在v型混匀器中以15r/min～40r/min旋转混匀5-10min；s3原料超声水浴提取：将按配方比例混匀后的虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞原料置于提取容器中，加水搅拌进行超声水浴提取(超声功率100-500w，超声时间1-10h、水浴温度40-70℃、料液比1∶5-1∶30)、重复2-5次合并浸提液；s4提取液纯化：将上述步骤s3中得到的原料浸提液常温下静置1～5h，然后采用大型离心机进行离心5-15min，转速1000r/min～5000r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液并先后采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤1～3次，得到纯化的滤液；s5滤液浓缩：将在步骤s4中得到的纯化滤液分不同批次置于水浴加热的圆底烧瓶中，采用真空旋转蒸发浓缩法进行滤液浓缩，旋转速率50-120r/min，水浴温度40-70℃，浓缩时间2-6h，将纯化滤液浓缩至原体积的1/20～1/3，得到浓缩汁；s6浓缩汁过滤：将步骤s5中得到的原料浓缩汁添加或不添加调味剂进行低速离心5～10min，转速500r/min～1000r/min，弃去下层原料残渣沉淀，留取上层清液采用尼龙布、纱布、专用滤膜过滤1～3次，得到纯化的浓缩汁。s7浓缩汁干燥：将步骤s6中得到的纯化浓缩汁进行干燥处理，得到食用菌保健茶提取组分；s8茶粉调配：将称取的调味剂粉末与步骤s7中得到的食用菌保健茶提取组分进行混匀，得到食用菌保健茶粉；s9茶粉灭菌：将得到的食用菌保健茶粉进行灭菌处理，保证其安全、可靠；s10成品包装：将灭菌后的食用菌保健茶粉进行封装，得到食用菌保健速溶茶粉包。2.根据权利要求1所述的一种食用菌保健速溶茶粉及其制备工艺，其特征在于：所述步骤s2中的原料以质量份数计，按如下配方比例进行混匀：10-15质量份虫草花，6-10质量份茯苓，4-8质量份西洋参，3-6质量份红茶，4-7质量份红枣，5-8质量份山药，1-5质量份桑葚干，3-10质量份枸杞。3.根据权利要求1所述的一种食用菌保健速溶茶粉及其制备工艺，其特征在于：所述步骤s2中虫草花、茯苓、西洋参三者质量份数配比之和不低于35％。

技术总结
本发明公开了一种食用菌保健速溶茶粉及其制备工艺，包括以下步骤：以虫草花、茯苓、西洋参、红茶、大枣、山药、桑葚干、枸杞为原料清洗、烘干，轻微粉碎后混合均匀，采用超声水浴、真空旋转蒸发、滤膜等进行提取、纯化、浓缩、过滤得到纯化浓缩汁，随后对浓缩汁进行干燥、调配、灭菌、包装制备食用菌保健速溶茶粉包成品。该方法工艺流程安全、可靠，基于上述方法制备的食用菌保健速溶茶具有补中益气、养血安神、滋阴补阳、养肝滋肾、补脾养胃等多种保健功效，不仅可可满足广大消费者的猎奇心理，更有益消费者身体健康。费者身体健康。费者身体健康。


技术研发人员：柳心雨 王雪亭 肖燕 江智诚 曹婷婷
受保护的技术使用者：江苏食品药品职业技术学院
技术研发日：2022.03.02
技术公布日：2023/9/13