酱香型白酒生产及调配优化方法与流程

1.本发明属于生产创新技术领域，更具体地说，是涉及酱香型白酒生产及调配优化方法。


背景技术：

2.酱香白酒，亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒是我国传统三大白酒之一，以其酒体优雅丰满、香气协调深受广大群众的喜爱。酱酒是以糯红高粱、小麦、水为原料，高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。
3.目前当需要研发出新品种酒时，需要相关的技术人员进行反复的尝试和试验，并且最终的结果可能与预设要求存在较大的差异，整个过程劳动强度较大，并且需要大量的时间和成分，导致企业产品的竞争力较低。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供酱香型白酒生产及调配优化方法，旨在解决新品种酒研发时，劳动强度较大并且需要大量的时间和成分的问题。
5.为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：提供酱香型白酒生产及调配优化方法，包括：
6.对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案，所述档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息；
7.设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索，选取出最接近所述预设要求的所述档案；
8.确定出所述预设要求与所述档案之间的差异点，对所述差异点进行分析；
9.若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将所述差异点作为关键信息在大数据中进行检索，从所述大数据中确定出基于所述档案的改进方法，通过所述改进方法对所述档案进行改进以满足所述预设要求；
10.最终根据所述改进方法和所述档案进行试验和生产。
11.在一种可能的实现方式中，所述所述档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
12.将基酒和调味酒的生产制作方法，以及市面上存在的成品酒中基酒和调味酒的种类以及调配比例等信息均记载在所述档案中；
13.将多个所述档案以单个成品酒为单位进行储存和后续的分析。
14.在一种可能的实现方式中，所述所述档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
15.所述档案中的味道和口感以酱香度、清香度、醇厚度、绵柔度、香气度、浓烈度、细腻度、甜度、丰满度和干爽度等指标进行记录。
16.在一种可能的实现方式中，所述对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案包括：
17.确定出工艺基础和工艺改进，所述所述工艺基础为行业内对应特定步骤的普遍做法，所述工艺改进为各厂家在所述工艺基础的情况下提出的相应的改进方法；
18.所述工艺基础和所述工艺改进组成工艺方法并共同记录在所述档案内。
19.在一种可能的实现方式中，所述所述档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
20.将与生产以及酿造相关的信息均上传至所述档案内，使所述档案能够直接指导对应品种酒的生产。
21.在一种可能的实现方式中，所述设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索包括：
22.技术人员根据对酒体的目标期望情况，在所述预设要求中对成本、工艺复杂程度、口感、味道和杂质含量等方面进行限定。
23.在一种可能的实现方式中，所述设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索包括：
24.所述预设要求中包括对酒体多方面的限定，将所述预设要求中的内容按照优先级进行排序；
25.首先检索出符合最大优先级内容的多个所述档案，然后根据次优先级的内容对不符合的所述档案进行剔除，依次类推，直至选取出最接近所述预设要求的所述档案。
26.在一种可能的实现方式中，所述确定出所述预设要求与所述档案之间的差异点，对所述差异点进行分析包括：
27.将所述差异点进行归纳整理，然后按照优先级的顺序对多个所述差异点进行排序；
28.通过经验以及所述大数据的检索，确定出能够改善所述差异点所对应内容的方法。
29.在一种可能的实现方式中，所述若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将所述差异点作为关键信息在大数据中进行检索包括：
30.分析出各所述差异点之间的相互影响关系，确定出能够满足所有所述差异点的改进方案；所述改进方案包括针对原料、方法、参数、设备、成分、含量和比例等方面的变化；最终将确定的变化细化成所述工艺改进。
31.在一种可能的实现方式中，所述最终根据所述改进方法和所述档案进行试验和生产包括：
32.推测出在所述预设要求下酒体最终的物质成分和比例，并进行后续的处理以及最终的试验。
33.本发明提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的有益效果在于：与现有技术相比，本发明酱香型白酒生产及调配优化方法中首先对已掌握的酿造工艺创建档案，档案中
包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息。当上述工作确定之后，设定预设要求，在档案中检索出最接近预设要求的档案。预设要求与档案之间存在差异点，然后对确定的差异点进行分析。由于差异点的数量可能为多个，若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施，否则需要根据差异点之间的关联关系，在大数据中检索出改进方法，最终通过对档案进行改进从而达到预设要求并可用于指导试验和生产。
34.本技术中通过创建档案，将酿造工艺进行了系统的归纳，而通过借助大数据以及差异点确定出改进方法，从而能够在档案的基础上达到预设要求，降低了研发所需的时间以及成本，并且能够按照预设要求针对性的对已有的工艺进行改进，提高了企业的产品竞争力以及市场份额。
附图说明
35.为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
36.图1为本发明实施例提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的流程图。
具体实施方式
37.为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
38.请参阅图1，现对本发明提供的酱香型白酒生产及调配优化方法进行说明。酱香型白酒生产及调配优化方法，包括：
39.对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案，档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息。
40.设定预设要求，根据预设要求在多个档案中进行检索，选取出最接近预设要求的档案。
41.确定出预设要求与档案之间的差异点，对差异点进行分析。
42.若差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将差异点作为关键信息在大数据中进行检索，从大数据中确定出基于档案的改进方法，通过改进方法对档案进行改进以满足预设要求。
43.最终根据改进方法和档案进行试验和生产。
44.本发明提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的有益效果在于：与现有技术相比，本发明酱香型白酒生产及调配优化方法中首先对已掌握的酿造工艺创建档案，档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息。当上述工作确定之后，设定预设要求，在档案中检索出最接近预设要求的档案。预设要求与档案之间存在差异点，然后对确定的差异点进行分析。由于差异点的数量可能为多个，若差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施，否则需要根据差异点之间的关联关系，在大数据中检
索出改进方法，最终通过对档案进行改进从而达到预设要求并可用于指导试验和生产。
45.本技术中通过创建档案，将酿造工艺进行了系统的归纳，而通过借助大数据以及差异点确定出改进方法，从而能够在档案的基础上达到预设要求，降低了研发所需的时间以及成本，并且能够按照预设要求针对性的对已有的工艺进行改进，提高了企业的产品竞争力以及市场份额。
46.酱香酒的生产工艺极其特殊，区别于浓香型白酒生产工艺，它别具一格的酿造工艺，即“两次投粮、八轮加曲发酵、七次取酒”和“四高二长”的酿制方法和精湛的勾兑调味技术，造就了酒体特殊的酱香风格。正因为酱香型白酒生产有“七次取酒”，所以一年一个生产周期就有7次开窖和7次封窖工艺，每一个窖池都有7次出池和7次入池的过程。为了准确掌握生产配料信息是否恰当合理，需要对出入池酒醅的水分、酸度、残糖、淀粉等理指标进行化分析，便于总结上一个生产轮次辅料搭配是否恰当和调整本生产轮次辅料比例。
47.市场上各种香型的白酒很多，近两年，酱香型白酒呈一个爆发阶段，对于酱香型白酒来说，工艺不同，产品的等级、质量不同，很多消费者在不了解酱香型白酒酿酒工艺、酿酒所用原材料、酱香型白酒的口感香型等一系列前提下，往往无法购买到性价比高的酱香型白酒，即消费者往往会花费很多的钱但实际上却无法买到品质好的酱香型白酒。
48.酱香白酒进行加工时，需要对白酒进行勾调，通过将不同特性的酒按照不同的技术标准和口味进行勾调组合，以达到一个酒体平衡，是白酒保持独有特性的一项加工工艺。但是现在多数酱香白酒勾调出的成品，入口刺激辛辣，不柔顺，因此现在亟需一种柔顺型酱香白酒。
49.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
50.将基酒和调味酒的生产制作方法，以及市面上存在的成品酒中基酒和调味酒的种类以及调配比例等信息均记载在档案中。
51.将多个档案以单个成品酒为单位进行储存和后续的分析。
52.酿酒的过程中多分为糖化、配糟、发酵和蒸馏，随着社会的不断发展，以及各个酒厂工艺的不断改进，目前针对上述各环节都存在非常多的创新方法，并且在此基础上，一些机构和科研院所等提出了针对不同的原料的不同处理方法，这些处理方法涵盖糖化、配糟、发酵和蒸馏等各个环节。
53.通过对消费者和市场的调查以及对白酒产品的发展趋势的预测，消费者对单一香型的白酒喜爱程度逐步降低，单一香型的口味几乎满足不了消费者的口味需求，绵柔复合、酒体丰满、幽雅舒适的白酒将更加适合消费者的口味要求，并且适当增加酸度、降低总酯及己酸乙酯含量、低卫生指标，酸酯平衡、酒体协调的产品的质量风格将会成为未来发展的主流。
54.而影响白酒口感的方面可大致分为酿造以及后期的调味，其中酿造包括糖化、配糟、发酵和蒸馏，并且原料的不同或者在其中一个步骤发生相应的变化时，那么最终的味道也会存在差异。相较于酿造而言，后期的调味则相对比较简单，但是如果调味酒的种类不同并且各基酒与调味酒之间的比例存在差异，那么最终均会使酒的口感发生变化，正是基于上述的原因，如何选择合理的工艺路线，并且能够合理的进行后期的调味是确保能够得到用户认可并受市场欢迎的关键。
55.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
56.档案中的味道和口感以酱香度、清香度、醇厚度、绵柔度、香气度、浓烈度、细腻度、甜度、丰满度和干爽度等指标进行记录。
57.不同种类酒的味道具有较大的差异，甚至保存不同的相同的酒，对应的口感也会存在一定的区别，如何能够根据要求，创建出适宜的符合预设要求的酿造以及调配工艺，是目前酒厂所需重视的方面。
58.首先需要对不同种类的酒的味道和口感进行系统化的归纳，并且还需要判断出至少两种不同种类的酒或者不同年份的酒在混合后味道和口感的变化情况。因为单纯一种酒的味道容易归纳，但是当两种或者两种以上的酒进行混合时，由于味道的复合，使其不容易进行归纳。
59.基于上述原因，就需要相关人员针对不同的酒构建出对应的档案，上述档案中包括原料的类型，原料之间的配比情况，原料在各工艺情况下的酿造情况，酿造完成后产品中各物质的类型以及成分情况，更为重要的是，需要针对每个酒建立不同的味道以及口感记录，味道和口感记录可由相关的多个人员进行系统的归纳和总结，并生成相关的文字记录。
60.档案中主要以已经生产出成品的酒为研究对象，这些酒可为单粮酒，多粮酒，也可为经过调味的酒，但需要指出的是，需要记载并确定出生产以及调配过程。
61.一般情况而言，好的白酒都需要勾调。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分，正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作调味酒，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格趋于稳定一致。前些年，少数白酒企业掀起了一股勾调之风，以致不了解白酒生产工艺的消费者形成一个认识误区，认为所谓勾调，就是各种香精、酒精和水的混合，这其实对勾调的误解。
62.酱香型白酒的生产过程中会产生有不同年份酒，不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的原酒，酱香型白酒的勾调，完全依靠和采用不同的原酒来完成，属于典型的“固态纯粮发酵原酒勾酒”，不需要添加任何香气物质，保证了酱香型白酒纯天然的特点和独特风格。酱香型白酒生产过程中主要使用的调味有酱香调味酒和底香调味酒。而中国食品工业协会、国家技术监督局等单位对白酒用语标准进行多次整理、规范，现在确立了各香型酒的感官品评的标准用语，同时也确立了一套量化的科学评定标准。感官评定则可按照白酒感官评定方法的要求由多名经专门培训和考核的评酒员共同评定。
63.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案包括：
64.确定出工艺基础和工艺改进，工艺基础为行业内对应特定步骤的普遍做法，工艺改进为各厂家在工艺基础的情况下提出的相应的改进方法。
65.工艺基础和工艺改进组成工艺方法并共同记录在档案内。
66.影响酒体最终味道和口感不同的一方面取决于工艺路线的不同，另一方面取决于后期不同种类酒的调味。针对后期调味而言，能够相对较为容易的记录，记录的内容包括每个基酒以及调味酒相对应的贮藏年份等信息，通过单个酒的记录以及多个酒在混合之后酒的记录，能够具有一定目的性的调配出预设要求的酒。
67.但是需要指出的是，不同的酿造路线最终会影响基酒的味道，而基酒的味道是该品种酒味道的主旋律，正是基于上述的原因，就需要根据预设要求，选择向适配的工艺路线，因为不同的工艺最终酒的味道也会不同。
68.而针对酿造而言，其大致可分为糖化、配糟、发酵和蒸馏，以上四个主要的流程直接解决最终酒的品质。虽然步骤的名称相同，但是不同地区不同企业所采用方法存在一定的差异，也即同样为糖化，不同企业糖化所使用的设备以及具体的工艺路线等均存在区别。
69.基于上述原因，就需要设立工艺基础，工艺基础是整个行业中较为普遍的做法，不同的企业会在工艺基础的情况下生成属于自己的工艺改进，工艺改进是进行产品差异化的关键。
70.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：
71.将与生产以及酿造相关的信息均上传至档案内，使档案能够直接指导对应品种酒的生产。
72.在档案中记载有各个酒的原料组成，生产过程，味道，成分，物质组成和所需设备等信息，如果是调味酒那么还需要记录出与其他酒的配比情况，其中最为关键的味道中包括酱香度、清香度、醇厚度、绵柔度、香气度、浓烈度、细腻度、甜度、丰满度和干爽度等指标。并且在此基础上还有特定原料所对应的味道，例如米香酒和芝麻香酒中对应的米香以及芝麻香。
73.并且档案中记载有生产酒所涉及的设备以及具体的方法，方法细化到酒糟的使用比例，糖化和发酵时间等。最终的目的是，通过档案中记载的内容，能够生产出对应类型的酒。
74.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，设定预设要求，根据预设要求在多个档案中进行检索包括：
75.技术人员根据对酒体的目标期望情况，在预设要求中对成本、工艺复杂程度、口感、味道和杂质含量等方面进行限定。
76.本技术中的目的是在预先设定出酒的味道和口感的基础上，通过上位机等相关的系统，就能够根据预先设定的目标生成相应的工艺路线以及调配方案，工艺路线中包括原料的选择，以及采用何种工艺基础和工艺改进，而调配方案则能够推测出所需的基酒以及调味酒的种类以及配比情况，通过上述方法能够有效降低劳动强度，提高产品竞争力。
77.预设要求中对成本、工艺的复杂程度、口感、味道和杂质含量等都进行了相关的设定。由于目前已经通过相关技术人员的判定确定出了不同原料不同工艺流线的情况下，所生产出的酒的基本情况，这些情况均存储在档案中。可通过预设要求，在各档案中进行检索，从而寻找到最接近的情况，然后将最接近的档案与预设要求进行对比，从而分析出两者之间的差异以及相应的改进方法。
78.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，设定预设要求，根据预设要求在多个档案中进行检索包括：
79.预设要求中包括对酒体多方面的限定，将预设要求中的内容按照优先级进行排序。
80.首先检索出符合最大优先级内容的多个档案，然后根据次优先级的内容对不符合
的档案进行剔除，依次类推，直至选取出最接近预设要求的档案。
81.为了进一步的进行说明，首先技术人员会设立预设要求，预设要求中对成本和味道等方面都提出了一定的要求，需要特别指出的是，需要相关的技术人员在预设要求中设立各方面的优先顺序，也即在预设要求中确定出各方面的优先级。
82.在设定出预设要求之后，在系统内将各档案与预设要求进行对比，此时可根据设定的优先级别在系统中寻找较为接近的档案，然后再通过第二优先级中的内容对之前确定的档案中再次进行删减，通过上述方法，最终就确定了最接近预设要求的档案，档案确定之后需要确定出两者之间的差异点，在确定出差异点之后，就需要进行后续的改进等处理。
83.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，确定出预设要求与档案之间的差异点，对差异点进行分析包括：
84.将差异点进行归纳整理，然后按照优先级的顺序对多个差异点进行排序。
85.通过经验以及大数据的检索，确定出能够改善差异点所对应内容的方法。
86.当确定出预设要求与档案的差异之后，就需要确定出相应的改进方法以及具体的改进路线，随着技术的发展，酿造的流程大致可分为糖化、配糟、发酵和蒸馏，但是不同品种的酒，所对应的工艺基础大致相同，较为区别的可能为工艺改进。
87.在实际应用的过程中，当选取出最接近的档案之后，需要确定出预设要求与档案之间的差异点，并且通过确定出的差异点需要确定出如何在档案的基础上，通过调整使其达到预设要求中的水平。
88.为了实现上述的效果，需要确定出差异点的类型以及对应的改进措施，在实际生产之初，预设要求中设定了对目标酒体的设定情况，当上述情况确定之后，需要按照优先级的顺序逐个与最接近的档案对比，然后将差异点按照优先级的先后进行排序。排序之后，需要确定出对档案的优化以及改进方法。
89.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，若差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将差异点作为关键信息在大数据中进行检索包括：
90.分析出各差异点之间的相互影响关系，确定出能够满足所有差异点的改进方案；改进方案包括针对原料、方法、参数、设备、成分、含量和比例等方面的变化；最终将确定的变化细化成工艺改进。
91.目前在相关的文献等对应的大数据中，记载有非常多的可用于酿造的方法和方案，并且大数据中对原料、过程和结果等做出了非常详细的解释，基于上述原因，可根据差异点的内容在大数据中寻找改进方法。
92.在实际应用的过程中，首先需要明确出影响差异点的因素，以及多个差异点之间是否存在关联的关系。对于单一因素的差异点而言，例如差异点仅为甜度，那么根据相差的量的多少，确定出从档案调整至预设要求甜度所需的糖的种类以及量，此时为单一因素，这个单一不会引起其他方面的变化。
93.而对应相关联的因素而言，当相关联的因素为多个，此时一个差异点调整，那么其他的差异点也会相应的变化。基于这种情况，就需要以上述差异点为关键信息，在系统以及大数据中进行检索，也即以改进所列出的差异点为目标，在系统以及大数据中寻找可行的方案。具体实施时，在大数据中检索，然后将以改进差异点为技术效果的方案作为目标改进
方法，也即如果大数据中所列举的方案中以改进所确定的差异点为技术效果，那么即可将大数据中的方案应用于档案中，最终完成预设要求。
94.在本技术提供的酱香型白酒生产及调配优化方法的一些实施例中，最终根据改进方法和档案进行试验和生产包括：
95.推测出在预设要求下酒体最终的物质成分和比例，并进行后续的处理以及最终的试验。
96.不同的基酒与调味酒中所含的物质是不同的，具体的在应用的过程中，需要对复合型白酒中的色谱骨架成分含量及量比关系进行相应的规划，所涉及的成分包括总酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、功能性成分吡嗪类物质、卫生指标甲醇、杂醇油和氰化物等，上述物质的多与少将直接影响产品口感的差异。可通过大数据和经验等方法，在档案以及工艺改进的基础上，最终酒体的成分以及比例。当部分物质超出预设要求时，可再次对档案进行改进。
97.因此在通过将预设要求与档案进行对比，并寻找出差异点之后，需要对其最终产品中的各物质进行推测，在一些情况下需要进行实际的试验，从而进行验证。
98.以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，包括：对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案，所述档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息；设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索，选取出最接近所述预设要求的所述档案；确定出所述预设要求与所述档案之间的差异点，对所述差异点进行分析；若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将所述差异点作为关键信息在大数据中进行检索，从所述大数据中确定出基于所述档案的改进方法，通过所述改进方法对所述档案进行改进以满足所述预设要求；最终根据所述改进方法和所述档案进行试验和生产。2.如权利要求1所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述所述档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：将基酒和调味酒的生产制作方法，以及市面上存在的成品酒中基酒和调味酒的种类以及调配比例等信息均记载在所述档案中；将多个所述档案以单个成品酒为单位进行储存和后续的分析。3.如权利要求2所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述所述档案中包括原料、加工方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：所述档案中的味道和口感以酱香度、清香度、醇厚度、绵柔度、香气度、浓烈度、细腻度、甜度、丰满度和干爽度等指标进行记录。4.如权利要求2所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述对当前已掌握的酒的酿造工艺创建档案包括：确定出工艺基础和工艺改进，所述所述工艺基础为行业内对应特定步骤的普遍做法，所述工艺改进为各厂家在所述工艺基础的情况下提出的相应的改进方法；所述工艺基础和所述工艺改进组成工艺方法并共同记录在所述档案内。5.如权利要求2所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述所述档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息包括：将与生产以及酿造相关的信息均上传至所述档案内，使所述档案能够直接指导对应品种酒的生产。6.如权利要求2所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索包括：技术人员根据对酒体的目标期望情况，在所述预设要求中对成本、工艺复杂程度、口感、味道和杂质含量等方面进行限定。7.如权利要求6所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述设定预设要求，根据所述预设要求在多个所述档案中进行检索包括：所述预设要求中包括对酒体多方面的限定，将所述预设要求中的内容按照优先级进行排序；首先检索出符合最大优先级内容的多个所述档案，然后根据次优先级的内容对不符合的所述档案进行剔除，依次类推，直至选取出最接近所述预设要求的所述档案。8.如权利要求7所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述确定出所述
预设要求与所述档案之间的差异点，对所述差异点进行分析包括：将所述差异点进行归纳整理，然后按照优先级的顺序对多个所述差异点进行排序；通过经验以及所述大数据的检索，确定出能够改善所述差异点所对应内容的方法。9.如权利要求8所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述若所述差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将所述差异点作为关键信息在大数据中进行检索包括：分析出各所述差异点之间的相互影响关系，确定出能够满足所有所述差异点的改进方案；所述改进方案包括针对原料、方法、参数、设备、成分、含量和比例等方面的变化；最终将确定的变化细化成所述工艺改进。10.如权利要求1所述的酱香型白酒生产及调配优化方法，其特征在于，所述最终根据所述改进方法和所述档案进行试验和生产包括：推测出在所述预设要求下酒体最终的物质成分和比例，并进行后续的处理以及最终的试验。

技术总结
本发明提供了酱香型白酒生产及调配优化方法，属于生产创新技术领域，包括：档案中包括原料、工艺方法、味道、调配方案、口感、成本、物质成分和所需设备等信息。设定预设要求，确定出预设要求与档案之间的差异点，对差异点进行分析。若差异点中不存在关联关系则生成对应的改进措施；否则，将差异点作为关键信息在大数据中进行检索，从大数据中确定出基于档案的改进方法，通过改进方法对档案进行改进以满足预设要求。最终根据改进方法和档案进行试验和生产。本发明提供的酱香型白酒生产及调配优化方法降低了研发所需的时间以及成本，能够针对性的对已有的工艺进行改进，提高了企业的产品竞争力以及市场份额。争力以及市场份额。争力以及市场份额。


技术研发人员：尹翠娟 王国明 李研科 刘树杰
受保护的技术使用者：河北山庄老酒股份有限公司
技术研发日：2023.06.05
技术公布日：2023/10/8