海藻提取物的制作方法

1.本发明涉及从海藻中获得的具有鲜味(umami)风味的风味组合物。特别地，本发明涉及应用于食品中的含有鲜味特点(note)和/或肉味(meaty)特点的风味组合物。本发明还涉及基于海藻的组合物的生产方法。


背景技术：

2.调味品体系(flavoring system)在咸鲜味(savory)食品生产中至关重要。许多工业上制备的食品对潜在消费者特别有吸引力，这主要是因为它们的典型风味。因此，不足为奇的是，处理这些产品细分部分的食品行业对使用具有典型鲜味味道和风味增强体系的食品或食品成分表现出极大的兴趣。咸鲜味食品的制造商的主要关注点之一是如何为消费者提供美味的食品，同时遵守越来越严格的关于使用多种强效调味品体系的当地法律制约。
3.各种天然和非天然组合物和/或化合物已被添加到食品、饮料和/或可吃的(可食用的)组合物中，以改善它们的味道。五种已知的基本味道之一是谷氨酸一钠(“msg”)的“咸鲜味(savoury)”或“鲜味”风味，现在谷氨酸一钠通常被添加到许多食品和饮料组合物中，以理想地改善它们的“咸鲜味”风味。鲜味描述食品的咸鲜味、美味或多汁性(succulence)，并且被许多人认为代表第五种味道维度。
4.在一些国家，特别是德国、法国和美国，消费者对所添加的msg的看法普遍是负面的。因此，需要针对递送鲜味风味提供剂或增强剂的问题的可替代的解决方案。
5.在本领域中已经描述了从天然来源获得的风味组合物。在ep2793616中描述具有鲜味风味的风味组合物，该风味组合物从蔬菜的漂烫(blanching)水或烹煮水获得。
6.ep1344459描述可用于赋予食品鲜味味道的佐料(seasoning)组合物，该佐料组合物包含核苷酸和有机酸或其盐的混合物。
7.所描述的方法通常是困难的，并且用于鲜味风味的盐对行业而言具有有限的可获得性(availability)。
8.在过去，已经描述了使用海藻作为成分的食品。在kr19900000028中描述来自海藻的健康食品。在kr19880007006中描述对来自海藻的食品的制备，该制备包括以下步骤：煮沸、干燥和研磨海藻；和将粉状的粉末与植物粉末例如谷物、水果和草药混合。
9.咸鲜味食品的制造商的主要关注点之一是如何为消费者提供美味的食品，同时遵守越来越严格的关于使用多种强效调味品体系的当地法律制约。
10.因此，仍然需要基于蔬菜的仅含有天然成分的风味组合物，提供含有鲜味特点和/或肉味特点的组合物。此外，需要在不添加不是直接从天然来源获得的成分的情况下获得此类风味组合物的简单方法。减少环境足迹是高度理想的。
11.本发明的风味组合物允许对完全严格素食的咸鲜味食品的制备，而不需要在完熟的(rounded)肉味风味特点和鲜味风味特点上妥协。


技术实现要素：

12.本发明涉及从海藻中获得的具有鲜味风味特点和/或肉味风味特点的风味组合物。
13.在一个实施方案中，本发明涉及含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，其中所述海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品含有至少一种选自齿缘墨角藻(fucus serratus)物种的海藻。
14.在本发明的另一个实施方案中，本发明涉及风味组合物的制备方法，所述风味组合物通过以下来获得：将在含水液体中的海藻煮沸至少30分钟；从所述液体中去除所述海藻；和进一步浓缩剩余的液体。
15.本发明还提供风味组合物的制备方法，所述方法包括以下步骤：
16.a.将在一定量的水中的选自齿缘墨角藻的海藻物种加热至80℃至沸腾温度的温度；
17.b.将在所述水中的所述海藻用文火煮30至90分钟的时间段；
18.c.将所述海藻从所述水中分离；和
19.d.通过蒸发和/或收汁来浓缩剩余的水，直至剩余50体积％或更少的所述水。
20.在本发明的另外的方面中，提供通过本发明的方法制备的风味组合物。
21.本发明的风味组合物适合应用于咸鲜味食品，并会增强鲜味感知。通过本发明的方法所获得的风味产品可以为咸鲜产品提供具有肉味特点的鲜味味道。该方法仅允许使用天然成分，因此在对天然成分的需求不断增加的当今时代中提供巨大的优势。该方法允许天然成分的风味组合物，而不需要任何这样的组合物的添加，该组合物需要对它所用于的产品进行不期望的标识。
具体实施方式
22.限定
23.如在本文中使用的术语“包含”涵盖术语“基本上由
……
组成”和“由
……
组成”。在使用术语“包含”的情况下，所列出的步骤或选项不必是穷尽的。
24.除非另有说明，否则以格式“x至y”表示的数值范围应理解为包括x和y。
25.在指定任何值或量的范围时，任何特定上限值或量可与任何特定下限值或量相关联。
26.除了在实施例和对比实验中，或在另外明确指出的情况下，所有数值应理解为由“约”修饰。
27.除非另外指出，否则在本文中含有的所有百分比和比率按重量计算。
28.除非另有说明，否则如在本文中使用的不定冠词“一个(a)”或“一种(an)”和它们相应的定冠词“该”表示至少一个(种)，或一个(种)或多个(种)。
29.在上述各个部分(section)中提到的本发明的各种特征在适当的情况下经过必要修正适用于其它的部分。因此，在一个部分中指定的特征可以在适当的情况下与在其它部分中指定的特征组合。添加任何部分标题仅为了方便起见，并且不旨在以任何方式限制本公开。
30.在本说明书中，可互换地使用词“浓缩物”和“提取物”。
31.风味组合物
32.本发明涉及含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，其中所述海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品含有来自齿缘墨角藻的一种或多种物种的浓缩物。
33.发现了本发明的风味产品不仅具有鲜味风味特点，而且还可以额外为添加有该风味产品的咸鲜味产品提供肉味风味特点。增加咸鲜味的主要成分之一是msg，谷氨酸一钠。出人意料地，已经发现的是，特别是齿缘墨角藻的海藻物种可以含有谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少两种。
34.通过在制成浓缩物的海藻中的齿缘墨角藻的物种的存在，获得风味组合物，该风味组合物可以被描述为不仅具有咸鲜味风味，而且具有牛肉味特点。因此，在本发明的另外的实施方案中，所述组合物包含谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少两种。
35.本发明另外提供含有海藻浓缩物的风味组合物，所述海藻浓缩物含有至少一种齿缘墨角藻物种，其中从海藻中获得所述谷氨酸盐以及所述amp、cmp、gmp和ump中的至少两种。
36.这些组分被认为有助于与由msg的存在获得的鲜味风味增强组合存在的肉味风味特点。据信，那些核糖核苷酸中的至少两种的存在对从谷氨酸盐中获得的鲜味风味提供显著的增强，特别是增强或甚至引入在所获得的沸腾液体的风味中的肉味特点和牛肉味特点的存在，特别是在由该沸腾液体获得的浓缩物中的肉味特点和牛肉味特点的存在。
37.在一个优选的实施方案中，除了msg之外，还存在那些核糖核苷酸和核苷酸中的至少三种。在另外的优选的实施方案中，全部4种都存在。
38.因此，在一个高度优选的实施方案中，本发明的产品含有海藻浓缩物，所述产品包含谷氨酸盐和amp、cmp、gmp、ump。
39.这种从海藻中，特别是从齿缘墨角藻中可获得的风味产品特别适合用于在本说明书中描述的任何风味产品。因此，在一个优选的实施方案中，本发明涉及含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，所述风味组合物包含谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少一种，并且其中所述海藻浓缩物含有来自齿缘墨角藻物种的浓缩物。在另外的优选的实施方案中，本发明涉及含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，所述风味组合物包含谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少两种或更多种，并且其中所述海藻浓缩物是来自齿缘墨角藻物种的浓缩物。
40.已经发现的是，这些核糖核苷酸存在于海藻中，特别是存在于齿缘墨角藻中。因此，本发明另外提供含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，其中从海藻中获得所述谷氨酸盐以及所述amp、cmp、gmp和ump中的至少两种。在另外的优选的实施方案中，从齿缘墨角藻中获得所述amp、cmp、gmp和ump中的至少两种或更多种。对于本发明中的所有实施方案，在本发明的另外的优选的实施方案中，至少一部分的所述谷氨酸盐以及所述amp、cmp、gmp和ump中的至少两种或更多种是从齿缘墨角藻中获得的。
41.适当地，这些可以通过如在本文中描述的煮沸方法从海藻中获得。
42.所提到的4种核糖核苷酸(核糖核苷5
’‑
单磷酸)是
43.核苷酸符号腺苷酸(腺甘5
’‑
单磷酸)amp鸟苷酸(鸟苷5
’‑
单磷酸)gmp
尿苷酸(尿苷5
’‑
单磷酸)ump胞苷酸(胞苷5
’‑
单磷酸)cmp
44.在本发明的另外方面，提供从海藻中获得的具有鲜味风味特点的风味组合物。在齿缘墨角藻中发现具有肉味特点的有利的鲜味风味。因此，含有齿缘墨角藻浓缩物的海藻浓缩物特别适合用于对素食食品或严格素食食品的制备。
45.海藻
46.虽然在长的时限内已知海藻的用途，用于各种各样的应用例如人类食品、植物刺激素、生物能源、牲畜饲料，和用作原材料例如用于塑料的原材料，但以前没有提出用作风味组分本身的用途。
47.海藻是类似植物的生物体，它们通常依附于在海洋环境中的岩石或其它坚硬底层来生活。海藻可以是微小的，例如微藻类，但也可以是巨大的，例如从它们在海底的固着器以“森林”和塔状水下树林生长的巨藻。大多数海藻物种或者是绿色(超过6500个物种)，或者是棕色(约2000个物种)，或者是红色(约7000个物种)种类。
48.齿缘墨角藻目前用于化妆品的制备和用于海水浴疗法，特别是用作液体肥料。现在已经发现的是，在不需要任何另外的增味剂添加的情况下，这种特定的海藻可以供应提供鲜味味道的风味组合物。
49.特别地，从齿缘墨角藻的海藻物种中获得了具有鲜味特点和肉味/牛肉味特点的良好风味结果。
50.通过来自除齿缘墨角藻以外的海藻物种的浓缩物的存在，可以获得具有除带有肉味特点的鲜味之外的风味特点的风味组合物。例如，除了肉味/牛肉味特点的存在之外，还可以期望蘑菇风味特点和/或甲壳类风味特点的存在。这些是通过煮沸一种或多种海藻物种而特别发现的，所述海藻物种选自：齿缘墨角藻、囊褐藻(fucus vesiculosus)和旋生墨角藻(fucus spiralis)、软毛松藻(codium tomentosum)、海百合(palmaria palmatain)、石莼(ulva lactuca)、脐形紫菜(porphyra umbilicalis)、细江蓠(gracilaria gracilis)、和它们的混合物。在齿缘墨角藻和软毛松藻中发现有利的风味特点。通过将不同的海藻与齿缘墨角藻组合，可以获得具有来自不同起始物种的风味特点的风味组合物，该风味组合物可以适当地被标识为天然的。通过另外的风味释放成分例如蔬菜的存在，风味组合物的风味可以适应特定的需要，而不需要添加任何化学制备的风味成分。
51.应用的海藻在其用于本发明的方法中之前优选地是未经加工或干燥的海藻。因此，从应用的新鲜的海藻中获得的风味提供最佳的风味组分。然而，为了实际工作的方便，也可以应用干燥的海藻。适合用于本发明的方法的干燥的海藻可以通过以本领域技术人员已知的任何方法干燥来获得。在本说明书中，所示的海藻的量是指新鲜的海藻。在应用干燥的海藻的情况下，应使用与这样的新鲜的海藻的量相当的量，所述干燥的海藻从该新鲜的海藻中获得。
52.方法
53.本发明另外涉及风味组合物的制备方法，所述方法包括以下步骤：
54.a.将含有海藻和水的液体加热至沸腾温度，所述海藻含有至少一种选自齿缘墨角藻的海藻物种；
55.b.用文火煮所述含有海藻的液体至少30分钟；
56.c.从所述液体中去除所述海藻；和
57.d.浓缩剩余的液体。
58.在该方法的一个优选的实施方案中，在80至100℃的温度下用文火煮所述海藻30至90分钟。应选择这样的水的量，使得可以发生将风味组分提取至水中的良好提取。例如，水的体积量是所述海藻的体积量的至少三倍，优选地是所述海藻的体积量的至少六倍。该方法允许在该方法的煮沸步骤中添加另外的风味递送组分例如蔬菜。对于该方法的工业应用，高度优选的是，煮沸的液体由海藻和水组成，尽管任选地可以存在其它风味组分。
59.在本发明的另一方面，提供风味组合物的制备方法，所述方法包括以下步骤：
60.a.将在一定量的水中的选自齿缘墨角藻的海藻物种加热至80℃至沸腾温度的温度，水与海藻的体积量为至少3∶1；
61.b.将在所述水中的所述海藻用文火煮30至90分钟的时间段；
62.c.将所述海藻从所述水中分离；和
63.d.通过蒸发和/或收汁来浓缩剩余的水，直至剩余50体积％或更少的所述水。
64.已经观测到，来自煮沸过程的液体含有谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少两种或更多种。通过将该煮沸过程应用于选自齿缘墨角藻的海藻物种，获得含有谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少三种或更多种的风味组合物。如此获得的沸腾的水，特别是进一步浓缩的组合物提供具有肉味/牛肉味特点的增强的鲜味风味。这种液体浓缩物高度适合作为风味组合物，以向食品提供具有肉味/牛肉味特点的咸鲜风味。特别地，这种浓缩物适合为标识素食的产品或标识严格素食的产品提供肉味或甚至肉味/牛肉味咸鲜风味。
65.适当地，在加热在所述液体中的所述海藻之前，冲洗所述海藻物种以去除不期望的成分，例如沙子和另外的不期望的污染物。在一个优选的实施方案中，本发明提供制备具有咸鲜风味的风味组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
66.a)将在一定量的水中的包含至少一种选自齿缘墨角藻的物种的可食用的海藻加热至80℃至沸腾温度的温度，水与海藻的体积量为至少3∶1；
67.b)将在所述水中的所述海藻用文火煮30至75分钟的时间段；
68.c)将所述海藻从所述水中分离；
69.d)通过蒸发和/或收汁来浓缩剩余的水，直至剩余40体积％或更少的所述水。
70.在另外的优选的实施方案中，浓缩步骤d)的剩余的水，直至剩余小于35体积％的液体。蒸发和/或收汁可以通过本领域已知的任何方法来进行。进行该浓缩直至获得所需的浓度，并且该浓缩可以在干燥至特定的浓缩液体的范围内。
71.在海藻的沸腾的液体中将海藻用文火煮30至90分钟的时间段，优选地为至少35分钟的时间段，另外优选地40分钟或甚至45分钟的时间段，其中建议的是将所述海藻用文火煮不太久，以避免风味组分分解。建议的是将海藻用文火煮90分钟的最长时间段，尽管用文火煮超过75分钟的时间段被认为不显著促进所述风味组分从所述海藻中释放至所述沸腾的液体中。因此，提出将海藻用文火煮小于75分钟的时间段的方法。发现了用文火煮最多60分钟，优选地小于55分钟，另外优选地小于50分钟提供加工时间和风味组分释放的良好平衡。
72.在该方法的煮沸步骤期间，味道活性成分在烹煮水中溶解。发现了在轻微更低的
温度下，风味组分也会在所述沸腾的液体中溶解，例如通过漂烫来溶解。煮沸过程可以在开放容器中进行，尽管在真空下工作可以降低沸腾温度。通过进一步的浓缩步骤，例如通过蒸发和/或收汁的浓缩步骤，所述海藻的风味活性物质会被浓缩，以形成可以直接使用的浓度，或被进一步加工成方便于食品制造的形式。
73.该煮沸步骤的温度会取决于在该方法步骤中应用的其它参数。例如，通过施加压力，煮沸所述液体所需的温度会更低。也可以应用略低于沸点的温度，而不是沸腾温度。应用的用文火煮的温度和/或时间应选择为使得在海藻中的风味组分会萃取至所述液体中。从在本文中提供的指南中优选地选择时间和温度。
74.所描述的方法会提供来自海藻的浓缩风味产品，所述海藻包含至少一种选自齿缘墨角藻的海藻物种，所述浓缩风味产品包含谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少一种。这样的浓缩风味产品可以用于对风味组合物的制备。优选地，由所描述的方法获得的风味组合物包含谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少两种，更优选amp、cmp、gmp和ump中的至少三种，最优选全部四种amp、cmp、gmp和ump。
75.浓缩物可以或者直接充当鲜味提供剂，或者充当辅助参与剂(side player)，以增强已经存在的天然msg的鲜味感知。在不添加msg或任何其它风味成分或风味增强成分的情况下，提供强烈的鲜味风味也存在显著的优势。这也允许绿色产品标识。
76.通过本发明的方法获得的浓缩物可以进一步加工成在咸鲜味食品的制造中具有实际用途的形式。例如，通过对由本发明的方法获得的浓缩物喷雾干燥，可以获得粉末或颗粒组合物。如果需要，可以将液体浓缩物、粉末或颗粒组合物进一步加工成糊剂、片剂或方块。
77.本发明的风味组合物可以液体和/或粉末的形式用于咸鲜味产品和/或调味品产品(dressings product)，例如清汤(bouillon)、羹汤(soup)、调味汁、佐料、调味料(condiment)、肉类似物和/或肉类填充料(meat extender)和/或肉替代物、油醋汁(vinaigrette)和沙拉酱中。
78.因此，本发明的产品允许制备具有肉味和/或鲜味味道的素食产品，并且仍然可以具有仅由天然产品制备的产品的标识。
79.风味产品也可以与其它风味组分组合使用，以便于获得为特定需要设计的风味产品。
80.例如，风味产品可以与基于植物的材料例如蔬菜和水果、蘑菇、豆类或谷物的风味组分组合。可以增强制备物例如酵母提取物和/或植物提取物和/或添加剂的风味组分也可以与本发明的风味产品组合。
81.实施例
82.实施例旨在说明本发明并且不旨在将本发明限制于这些实施例本身。
83.实施例1
84.由1kg的新鲜的齿缘墨角藻制备了液体提取物。另外，用淡水冲洗了1kg的新鲜的齿缘墨角藻三次并将其静置10分钟。然后，向6l的水中加入该齿缘墨角藻，并将其加热至沸腾温度。在该温度下将它用文火煮约45分钟。在下一步中，从如此获得的清汤中分离了所述海藻。
85.将4.5升的该如此获得的清汤进一步收汁至约1.5升并进行分析。
86.另外，由10名经过培训的品尝专家组成的品尝小组评估了制备物的结果并描述了属性。
87.视觉观测显示出浅棕色至微红色。所述产品具有带有牛肉血腥向的鲜味特点的气味；并且该小组的品尝被描述为鲜味/牛肉味味道，该味道被注意到带有轻微的甲壳类底香(undertone)。
88.通过nmr分析了浓缩物，在表1中示出了结果。
89.表1
90.成分平均量(mg/g)amp0.03cmp0.01谷氨酸盐0.70gmp0.01ump0.03
91.实施例2(比较)
92.如实施例1所述处理了1kg的海藻软毛松藻，并由专家小组分析。
93.冷却后，液体显示出淡黄色至绿色，气味被描述为低香气。该专家小组的品尝结果表示为绿叶至菠菜的淡草味。
94.收汁至11/2l后，由该专家小组测试了产品。颜色被描述为浅黄色至绿色，气味被描述为甜/咸苦的严格(stringent)味道。
95.实施例3(比较)
96.如实施例1所述处理了1kg的海藻石莼，并由专家小组对其分析。
97.冷却后，液体显示出淡黄色至绿色，气味被描述为轻微的甲壳动物味(crustascease)。该专家小组的品尝结果表明为带有少许龙虾/螃蟹味的微甜的淡海洋绿叶菜味。
98.在收汁至11/2l后，由该专家小组测试了产品。颜色被描述为绿色至黄色浑浊，气味被描述为球芽甘蓝(brussels sprouts)。该专家小组的品尝结果被描述为煮得过久的卷心菜。
99.实施例4
100.将1kg的新鲜的齿缘墨角藻用淡水冲洗了三次并将其静置10分钟。将该海藻放置在托盘上并通过热空气干燥，直至水含量为约60g。向该经干燥的海藻加入6l的水。然后，使它处于沸腾温度并将其用文火煮约45分钟。从所述水中去除了所述海藻，并且将4.5升的该如此获得的清汤进一步收汁至约1.5升并对其分析。
101.观测、闻和品尝导致以下观测结果：剩余组合物的颜色为浅棕色至微红色，而其中气味和味道被描述为对新鲜的海藻实施例1的气味和味道，但更浓郁。
102.实施例5(比较)
103.用软毛松藻代替齿缘墨角藻来重复实施例4，并通过品尝小组对其分析。观测、闻和品尝表明，剩余组合物的颜色为橄榄绿，香气被描述为海藻海洋绿叶，并且味道被描述为具有带有甲壳动物风味特点和轻微的虾风味特点的淡咸味的绿叶。
104.对于实施例4和实施例5二者，味道被认为比由新鲜的海藻制备时的味道更浓郁。
105.实施例显示出，齿缘墨角藻的提取物提供带有血腥牛肉味特点的令人愉快的咸鲜味、鲜味风味，这对于由其它海藻物种获得的海藻提取物而言是不能获得的。

技术特征：
1.含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，其中所述海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品含有来自齿缘墨角藻(fucus serratus)的浓缩物。2.根据权利要求1所述的含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，所述组合物包含谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少两种。3.根据权利要求2所述的含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，所述组合物包含谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少3种。4.根据权利要求3所述的含有海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品的风味组合物，所述风味组合物包含谷氨酸盐和amp、cmp、gmp和ump。5.根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，其中所述风味组合物是海藻浓缩物或由海藻浓缩物衍生的产品。6.根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，其中所述海藻浓缩物是来自齿缘墨角藻的浓缩物。7.风味组合物的制备方法，其包括以下步骤：a.将含有水和至少一种选自齿缘墨角藻的海藻物种的液体加热至沸腾温度；b.将所述含有海藻的液体用文火煮至少30分钟；c.从所述液体中去除所述海藻；和d.浓缩剩余的液体。8.根据权利要求7所述的风味组合物的制备方法，其中在80至100℃的温度下用文火煮所述含有海藻的液体30至90分钟。9.根据权利要求7至8中的任意一项所述的风味组合物的制备方法，其中所述含有海藻的液体由海藻和水组成。10.根据权利要求7至9中的任意一项所述的风味组合物的制备方法，所述方法包括以下步骤：a.将含有水和至少一种选自齿缘墨角藻的海藻物种的液体加热至80℃至沸腾温度的温度，水与海藻的体积量为至少3∶1；b.将在所述水中的所述海藻用文火煮在30至90分钟的时间段；c.将所述海藻从所述水中分离；和d.通过蒸发和/或收汁来浓缩剩余的水，直至剩余50体积％或更少的所述水。11.根据权利要求10所述的方法，其中所述风味组合物是咸鲜风味组合物。12.根据权利要求10至11中的任意一项所述的方法，其中所述海藻物种是齿缘墨角藻。13.根据权利要求1至6中的任意一项所述的风味组合物，所述风味组合物是通过权利要求7至12中的任意一项所述的方法制备的。14.根据权利要求13所述的风味组合物，其中谷氨酸盐以及amp、cmp、gmp和ump中的至少两种衍生自海藻，所述海藻优选地选自齿缘墨角藻。15.根据权利要求14所述的风味组合物，所述风味组合物包含衍生自海藻的谷氨酸盐、amp、cmp、gmp和ump，优选地衍生自齿缘墨角藻的谷氨酸盐、amp、cmp、gmp和ump。

技术总结
本发明涉及来自含有齿缘墨角藻的海藻的咸鲜风味浓缩物，当被添加至咸鲜味食品中时，该浓缩物提供鲜味特点和肉味特点。所述浓缩物可以用于对风味产品的制备或可以作为浓缩物本身来添加。还描述由海藻制备所述浓缩物的方法，所述方法通过煮沸海藻，将它从沸水中去除，并进一步浓缩剩余的液体。并进一步浓缩剩余的液体。


技术研发人员：T
受保护的技术使用者：联合利华知识产权控股有限公司
技术研发日：2022.02.17
技术公布日：2023/10/11