以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心及其制备方法与流程

1.本发明涉及酵母皮类点心及其制备方法，具体涉及以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心及其制备方法。


背景技术：

2.绿豆饼是福建晋江地区陈埭西边村100多年前发展起来的泉州市名特糕点，用清酥皮，要层层折叠，工艺繁琐，技术要求高，不适合适合农户、个体店小规模生产。市面现有产品保质期比较短，7-10天左右，无法解决油脂酸败问题。
3.绿豆饼成本高，原料以绿豆、猪油为主，由于绿豆不是南方主要农产品，价格高，从而推高了产品生产成本。而且因为用猪油为原料，且因要起酥，用油多，就会显得非常油腻。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心。
5.以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心，酵母皮包裹馅料烘烤制成，馅料主要由绿茶粉和芸豆蓉组成。
6.绿茶粉和芸豆蓉之间的质量比为5-7:100。
7.馅料制作：
8.(1)取绿茶置于打粉机研磨打成茶粉，要求颗粒50-75um之间，密封保存；
9.(2)脱皮芸豆用清水清洗两遍，浸泡18-24小时，蒸40分钟，然后破碎，处理好的芸豆放入厚底锅中，加入黄油、白糖、炼乳、奶粉翻炒至芸豆馅变得细腻不粘锅铲得芸豆蓉，取出冷却备用。
10.(4)芸豆蓉和绿茶粉，充分混合均匀即可。
11.酵母皮制作：中筋面粉、泡打粉用粉筛筛均匀，放入搅拌桶中；加入水、白糖、酵母，搅拌成团，最后加入猪油，搅拌均匀；密封发酵15分钟后，进行第二次揉面，揉成光滑的面团，再密封发酵10-12分钟。
12.本发明的目的之二在于提供以上以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心的制备方法。
13.以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心的制备方法，包括以下步骤：
14.(1)取绿茶置于打粉机研磨打成茶粉，要求颗粒50-75um之间，密封保存；
15.(2)脱皮芸豆用清水清洗两遍，浸泡18-24小时，蒸40分钟，然后破碎，处理好的芸豆放入厚底锅中，加入黄油、白糖、炼乳、奶粉翻炒至芸豆馅变得细腻不粘锅铲得芸豆蓉，取出冷却备用。
16.(3)芸豆蓉和绿茶粉，充分混合均匀，得馅料；
17.(4)酵母皮制作：中筋面粉、泡打粉用粉筛筛均匀，放入搅拌桶中；加入水、白糖、酵母，搅拌成团，最后加入猪油，搅拌均匀；密封发酵15分钟后，进行第二次揉面，揉成光滑的面团，再密封发酵10-12分钟；
18.(5)取出面团，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的小圆饼，包上馅料，制成圆饼状，烘烤即得。
19.本发明所述步骤(5)中的烘烤，上下火170℃先烤15分钟，翻面后继续烤15分钟，直到两面金黄色即可。
20.本发明还包括包装步骤，即步骤(6)：在40
ꢀ‑
50℃包装。采用热工艺包装后，保质期为6个月。
21.本发明具有如下有益效果：
22.1.本发明提供的点心表皮松软，口感清爽，甜而不腻。
23.2.本发明的工艺所需设备简单，场地要求小，非常适合广东地区，特别是广东清远地区农户和个体从业者小规模生产制作，能很好解决当地农产品深加工和农民增产增效。
24.3.本发明采用热工艺包装后，保质期为6个月，产品不包装零售，保持期3-4天。
25.4.本发明提供的点心包装后保质期最长可达6个月，可以作为节日礼品、旅游景点手信产品售卖。
26.5.本发明提供的点心油脂含量少，从工艺上解决了油脂酸败问题。
具体实施方式
27.下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
28.1.制作配料
29.馅料部分：绿茶粉60克脱皮芸豆1000克白糖230克黄油140克炼乳40克奶粉40克、脱氢乙酸钠2克
30.饼皮部分：中筋面粉500克清水220克酵母4克泡打粉4克白糖40克猪油80克丙酸钙2克
31.绿茶粉：英德绿茶500克，打粉机研磨打成茶粉，要求颗粒50-75um之间，密封保存。
32.2.制作馅料：
33.①
脱皮芸豆用清水清洗两遍，浸泡18-24小时，泡好的芸豆体积膨胀了1倍，放在笼屉上，隔水上锅蒸，大约蒸40分钟左右，蒸熟的芸豆用手一捻就碎；
34.②
放在料理机里打碎，或者用木棍直接捣碎，处理好的芸豆放入厚底粘锅中，加入黄油、白糖、炼乳、奶粉，小火慢慢翻炒，翻炒至芸豆馅变得非常细腻，而且不粘锅铲即可，取出凉冻备用
35.③
加入绿茶粉和脱氢乙酸钠，充分混合均匀。
36.3.制作饼皮：
37.①
中筋面粉、泡打粉、丙酸钙用粉筛筛均匀，放入搅拌桶中。
38.②
清水、糖化开，加入酵母搅拌至溶化，倒入面粉中，搅拌成团，加入猪油，搅拌均匀。
39.③
密封发酵15分钟，进行第二次揉面，揉成光滑的面团，再密封发酵10-12分钟左右。
40.4.成型烘烤：
41.①
面团取出来，分成15克/个的小剂子，把每个小面挤揉圆，馅料分成25克/个的小
剂子
42.②
取出揉好的面团，擀成中间厚边缘薄的小圆饼，包上馅料，成圆球型；
43.③
用擀面棍擀开，成一厘米厚的圆饼，平均放入烤盘。
44.④
入炉烘烤，上下火170℃先烤15分钟；拿出来翻面，继续烤15分钟左右。直到两面金黄色即可。
45.⑤
包装：在40
ꢀ‑
50℃包装。也可不包装，现场零售。


技术特征：
1.以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心，酵母皮包裹馅料烘烤制成，其特征是，所述馅料主要由绿茶粉和芸豆蓉组成。2.根据权利要求1所述的以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心，其特征是，所述绿茶粉和芸豆蓉之间的质量比为5-7:100。3.根据权利要求1或2所述的以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心，其特征是，所述馅料制作：(1)取绿茶置于打粉机研磨打成茶粉，粒径50-75um，密封保存；(2)脱皮芸豆用清水清洗后，浸泡18-24小时，蒸40分钟，然后破碎，处理好的芸豆放入厚底锅中，加入黄油、白糖、炼乳、奶粉翻炒至芸豆馅变得细腻不粘锅铲得芸豆蓉，取出冷却备用；(3)所述芸豆蓉和绿茶粉，充分混合均匀即可。4.根据权利要求3所述的以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心，其特征是，所述酵母皮制作：中筋面粉、泡打粉放入搅拌桶中；加入水、白糖、酵母，搅拌成团，最后加入猪油，搅拌均匀；密封发酵15分钟后，进行第二次揉面，揉成光滑的面团，再密封发酵10-12分钟。5.权利要求1-4任一项所述的以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心的制备方法，其特征是，包括以下步骤：(1)取绿茶置于打粉机研磨打成茶粉，粒径50-75um，密封保存；(2)脱皮芸豆用清水清洗后，浸泡18-24小时，蒸40分钟，然后破碎，处理好的芸豆放入厚底锅中，加入黄油、白糖、炼乳、奶粉翻炒至芸豆馅变得细腻不粘锅铲得芸豆蓉，取出冷却备用；(3)所述芸豆蓉和绿茶粉，充分混合均匀，得馅料；(4)酵母皮制作：中筋面粉、泡打粉放入搅拌桶中；加入水、白糖、酵母，搅拌成团，最后加入猪油，搅拌均匀；密封发酵15分钟后，进行第二次揉面，揉成光滑的面团，再密封发酵10-12分钟；(5)取出所述面团，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的小圆饼，包上馅料，制成圆饼状，烘烤即得。6.根据权利要求5所述的以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心的制备方法，其特征是，所述步骤(5)中的烘烤，上下火170℃先烤15分钟，翻面后继续烤15分钟，直到两面金黄色即可。7.根据权利要求5或6所述的以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心的制备方法，其特征是，还包括步骤(6)包装：在40-50℃包装。

技术总结
本发明公开了以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心，酵母皮包裹馅料烘烤制成，馅料主要由绿茶粉和芸豆蓉组成。本发明还公开了所述以绿茶和芸豆为馅料的酵母皮类点心的制备方法。本发明所得的酵母皮类点心表皮松软，口感清爽，甜而不腻。甜而不腻。


技术研发人员：王晓强 潘家佳
受保护的技术使用者：潘家佳
技术研发日：2023.04.14
技术公布日：2023/9/23