一种新派炒粉酱及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种新派炒粉酱及其制备方法。


背景技术：

2.炒米粉是一道经典的传统小吃，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。
3.炒米粉时往往会用到酱料，从而使得米粉吃起来更加美味，但是现有的炒米粉用酱料往往会添加一些防腐剂以防止酱料变质，另外，现有的炒米粉酱料香味单一，口感不丰富。


技术实现要素：

4.本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种新派炒粉酱及其制备方法，无防腐剂添加，产品健康安全，口感更丰富。
5.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种新派炒粉酱，包括原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f，按质量份数配比为：所述原料a包括黄豆500—1000份，所述原料b包括元葱沫500—1500份和姜沫50—150份，所述c料包括色拉油3000—3500份和牛油250—750份，所述d料包括黄豆酱1000—1500份、新疆孜然粉25—75份及药料粉20—30份，所述e料包括芝麻酱300—500份、绵白糖400—500份、麦芽酚20—30份及鸡骨膏50—150份，所述f料包括新疆板椒400—600份和新疆线椒400—600份。
6.优选地，包括原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f，按质量份数配比为：所述原料a包括黄豆750份，所述原料b包括元葱沫1000份和姜沫100份，所述c料包括色拉油3250份和牛油500份，所述d料包括黄豆酱1300份、新疆孜然粉50份及药料粉25份，所述e料包括芝麻酱400份、绵白糖450份、麦芽酚25份及鸡骨膏100份，所述f料包括新疆板椒500份和新疆线椒500份。
7.优选地，所述芝麻酱采用二八比例芝麻酱。
8.优选地，所述药料粉包括八角、肉桂、去籽草果、白扣、香叶、小茴香、春砂仁、山奈、丁香、陈皮、红花椒、肉蔻、良姜、白芷、香毛草、香果、白胡椒、干姜、孜然及木香。
9.优选地，所述药料粉中各原料按质量份数配比包括：八角8—12份、肉桂3—7份、去籽草果3—5份、白扣3—5份、香叶2—4份、小茴香4—8份、春砂仁2—3份、山奈3—5份、丁香0—2份、陈皮2—3份、红花椒3—7份、肉蔻2—3份、良姜2—3份、白芷3—4份、香毛草0—2份、香果2—3份、白胡椒2—4份、干姜2—3份、孜然2—4份及木香0—2份。
10.优选地，所述药料粉中各原料按质量份数配比包括：八角10份、肉桂5份、去籽草果4份、白扣4份、香叶3份、小茴香6份、春砂仁2.5份、山奈4份、丁香1份、陈皮2.5份、红花椒5份、肉蔻2.5份、良姜2.5份、白芷3.5份、香毛草1份、香果2.5份、白胡椒3份、干姜2.5份、孜然3份及木香1份。
11.一种新派炒粉酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：
12.步骤1：原料准备，按质量份数配比分别称取原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f；
13.步骤2：原料预处理，将原料a泡发10～14小时并打碎，将原料e中各原料搅拌均匀，将原料f中的原料洗净，泡水10～14小时后搅碎成糍粑状；
14.步骤3：药料粉制作，按质量份数配比称取药料粉中各原料，将各原料混合后研磨成粉，过90目筛，按配比称取备用；
15.步骤4：加工成品，首先将原料c放入锅中，并加热至170—190℃，放入原料a，炸至金黄色捞出备用，再加入原料b炸至金黄色出香味后，加入原料f，并调至中小火，边加热边搅拌，保持90—150分钟，待水气排出出香后，加入原料d中的黄豆酱，搅拌均匀后再加入药料粉，继续熬制20—40分钟，加入原料e，边搅拌边加热，保持15—25分钟，最后加入炸制好捞出备用的原料a，待搅拌均匀后即制得炒粉酱。
16.采用以上结构后，本发明具有如下优点：本发明配方组分均采用常见材料制作，不添加防腐剂，使炒粉酱更加健康、安全，通过在酱料中加入黄豆及二八比例的芝麻酱，使酱料具有黄豆的干香和芝麻酱的回口香，使酱料香的层次增加，相较于现有酱料单一具有辣椒的香味，本技术酱料的味道更加丰富、口感更好。
17.上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过以下的详细描述，本发明进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。
具体实施方式
18.下面详细描述本技术的实施例，描述的实施例是示例性的，仅用于解释本技术，而不能理解为对本技术的限制。
19.实施例一
20.一种新派炒粉酱，包括原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f，按质量份数配比为：所述原料a包括黄豆500份，所述原料b包括元葱沫500份和姜沫50份，所述c料包括色拉油3000份和牛油250份，所述d料包括黄豆酱1000份、新疆孜然粉25份及药料粉20份，所述e料包括芝麻酱300份、绵白糖400份、麦芽酚20份及鸡骨膏50份，所述f料包括新疆板椒400份和新疆线椒400份。
21.所述芝麻酱采用二八比例芝麻酱。
22.所述药料粉包括八角、肉桂、去籽草果、白扣、香叶、小茴香、春砂仁、山奈、丁香、陈皮、红花椒、肉蔻、良姜、白芷、香毛草、香果、白胡椒、干姜、孜然及木香。
23.所述药料粉中各原料按质量份数配比包括：八角8份、肉桂3份、去籽草果3份、白扣3份、香叶2份、小茴香4份、春砂仁2份、山奈3份、丁香0.5份、陈皮2份、红花椒3份、肉蔻2份、良姜2份、白芷3份、香毛草0.5份、香果2份、白胡椒2份、干姜2份、孜然2份及木香0.5份。
24.一种新派炒粉酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：
25.步骤1：原料准备，按质量份数配比分别称取原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f；
26.步骤2：原料预处理，将原料a泡发10小时并打碎，将原料e中各原料搅拌均匀，将原
料f中的原料洗净，泡水10小时后搅碎成糍粑状；
27.步骤3：药料粉制作，按质量份数配比称取药料粉中各原料，将各原料混合后研磨成粉，过90目筛，按配比称取备用；
28.步骤4：加工成品，首先将原料c放入锅中，并加热至170℃，放入原料a，炸至金黄色捞出备用，再加入原料b炸至金黄色出香味后，加入原料f，并调至中小火，边加热边搅拌，保持90分钟，待水气排出出香后，加入原料d中的黄豆酱，搅拌均匀后再加入药料粉，继续熬制20分钟，加入原料e，边搅拌边加热，保持15分钟，最后加入炸制好捞出备用的原料a，待搅拌均匀后即制得炒粉酱。
29.实施例二
30.一种新派炒粉酱，包括原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f，按质量份数配比为：所述原料a包括黄豆1000份，所述原料b包括元葱沫1500份和姜沫150份，所述c料包括色拉油3500份和牛油750份，所述d料包括黄豆酱1500份、新疆孜然粉75份及药料粉30份，所述e料包括芝麻酱500份、绵白糖500份、麦芽酚30份及鸡骨膏150份，所述f料包括新疆板椒600份和新疆线椒600份。
31.所述芝麻酱采用二八比例芝麻酱。
32.所述药料粉包括八角、肉桂、去籽草果、白扣、香叶、小茴香、春砂仁、山奈、丁香、陈皮、红花椒、肉蔻、良姜、白芷、香毛草、香果、白胡椒、干姜、孜然及木香。
33.所述药料粉中各原料按质量份数配比包括：八角12份、肉桂7份、去籽草果5份、白扣5份、香叶4份、小茴香8份、春砂仁3份、山奈5份、丁香2份、陈皮3份、红花椒7份、肉蔻3份、良姜3份、白芷4份、香毛草2份、香果3份、白胡椒4份、干姜3份、孜然4份及木香2份。
34.一种新派炒粉酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：
35.步骤1：原料准备，按质量份数配比分别称取原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f；
36.步骤2：原料预处理，将原料a泡发14小时并打碎，将原料e中各原料搅拌均匀，将原料f中的原料洗净，泡水14小时后搅碎成糍粑状；
37.步骤3：药料粉制作，按质量份数配比称取药料粉中各原料，将各原料混合后研磨成粉，过90目筛，按配比称取备用；
38.步骤4：加工成品，首先将原料c放入锅中，并加热至190℃，放入原料a，炸至金黄色捞出备用，再加入原料b炸至金黄色出香味后，加入原料f，并调至中小火，边加热边搅拌，保持150分钟，待水气排出出香后，加入原料d中的黄豆酱，搅拌均匀后再加入药料粉，继续熬制40分钟，加入原料e，边搅拌边加热，保持25分钟，最后加入炸制好捞出备用的原料a，待搅拌均匀后即制得炒粉酱。
39.实施例三
40.一种新派炒粉酱，包括原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f，按质量份数配比为：所述原料a包括黄豆750份，所述原料b包括元葱沫1000份和姜沫100份，所述c料包括色拉油3250份和精炼牛油500份，所述d料包括海天黄豆酱1300份、新疆孜然粉50份及药料粉25份，所述e料包括芝麻酱400份、绵白糖450份、麦芽酚25份及双汇鸡骨膏100份，所述f料包括新疆板椒500份和新疆线椒500份。
41.所述芝麻酱采用二八比例芝麻酱。
42.所述药料粉包括八角、肉桂、去籽草果、白扣、香叶、小茴香、春砂仁、山奈、丁香、陈皮、红花椒、肉蔻、良姜、白芷、香毛草、香果、白胡椒、干姜、孜然及木香。
43.所述药料粉中各原料按质量份数配比包括：八角10份、肉桂5份、去籽草果4份、白扣4份、香叶3份、小茴香6份、春砂仁2.5份、山奈4份、丁香1份、陈皮2.5份、红花椒5份、肉蔻2.5份、良姜2.5份、白芷3.5份、香毛草1份、香果2.5份、白胡椒3份、干姜2.5份、孜然3份及木香1份。
44.一种新派炒粉酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：
45.步骤1：原料准备，按质量份数配比分别称取原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f；
46.步骤2：原料预处理，将原料a泡发12小时并打碎，将原料e中各原料搅拌均匀，将原料f中的原料洗净，泡水12小时后搅碎成糍粑状；
47.步骤3：药料粉制作，按质量份数配比称取药料粉中各原料，将各原料混合后研磨成粉，过90目筛，按配比称取备用；
48.步骤4：加工成品，首先将原料c放入锅中，并加热至180℃，放入原料a，炸至金黄色捞出备用，再加入原料b炸至金黄色出香味后，加入原料f，并调至中小火，边加热边搅拌，保持120分钟，待水气排出出香后，加入原料d中的黄豆酱，搅拌均匀后再加入药料粉，继续熬制30分钟，加入原料e，边搅拌边加热，保持20分钟，最后加入炸制好捞出备用的原料a，待搅拌均匀后即制得炒粉酱。
49.该炒粉酱在制作新疆炒米粉时作为调料加入适量，翻炒均匀即可，也可用于炒年糕、炒馕、炒面条、拌饭。
50.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，全文中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种新派炒粉酱，其特征在于：包括原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f，按质量份数配比为：所述原料a包括黄豆500—1000份，所述原料b包括元葱沫500—1500份和姜沫50—150份，所述c料包括色拉油3000—3500份和牛油250—750份，所述d料包括黄豆酱1000—1500份、新疆孜然粉25—75份及药料粉20—30份，所述e料包括芝麻酱300—500份、绵白糖400—500份、麦芽酚20—30份及鸡骨膏50—150份，所述f料包括新疆板椒400—600份和新疆线椒400—600份。2.根据权利要求1所述的一种新派炒粉酱，其特征在于：包括原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f，按质量份数配比为：所述原料a包括黄豆750份，所述原料b包括元葱沫1000份和姜沫100份，所述c料包括色拉油3250份和牛油500份，所述d料包括黄豆酱1300份、新疆孜然粉50份及药料粉25份，所述e料包括芝麻酱400份、绵白糖450份、麦芽酚25份及鸡骨膏100份，所述f料包括新疆板椒500份和新疆线椒500份。3.根据权利要求2所述的一种新派炒粉酱，其特征在于：所述芝麻酱采用二八比例芝麻酱。4.根据权利要求2所述的一种新派炒粉酱，其特征在于：所述药料粉包括八角、肉桂、去籽草果、白扣、香叶、小茴香、春砂仁、山奈、丁香、陈皮、红花椒、肉蔻、良姜、白芷、香毛草、香果、白胡椒、干姜、孜然及木香。5.根据权利要求4所述的一种新派炒粉酱，其特征在于：所述药料粉中各原料按质量份数配比包括：八角8—12份、肉桂3—7份、去籽草果3—5份、白扣3—5份、香叶2—4份、小茴香4—8份、春砂仁2—3份、山奈3—5份、丁香0—2份、陈皮2—3份、红花椒3—7份、肉蔻2—3份、良姜2—3份、白芷3—4份、香毛草0—2份、香果2—3份、白胡椒2—4份、干姜2—3份、孜然2—4份及木香0—2份。6.根据权利要求5所述的一种新派炒粉酱，其特征在于：所述药料粉中各原料按质量份数配比包括：八角10份、肉桂5份、去籽草果4份、白扣4份、香叶3份、小茴香6份、春砂仁2.5份、山奈4份、丁香1份、陈皮2.5份、红花椒5份、肉蔻2.5份、良姜2.5份、白芷3.5份、香毛草1份、香果2.5份、白胡椒3份、干姜2.5份、孜然3份及木香1份。7.一种新派炒粉酱的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：步骤1：原料准备，按质量份数配比分别称取原料a、原料b、原料c、原料d、原料e及原料f；步骤2：原料预处理，将原料a泡发10～14小时并打碎，将原料e中各原料搅拌均匀，将原料f中的原料洗净，泡水10～14小时后搅碎成糍粑状；步骤3：药料粉制作，按质量份数配比称取药料粉中各原料，将各原料混合后研磨成粉，过90目筛，按配比称取备用；步骤4：加工成品，首先将原料c放入锅中，并加热至170—190℃，放入原料a，炸至金黄色捞出备用，再加入原料b炸至金黄色出香味后，加入原料f，并调至中小火，边加热边搅拌，保持90—150分钟，待水气排出出香后，加入原料d中的黄豆酱，搅拌均匀后再加入药料粉，继续熬制20—40分钟，加入原料e，边搅拌边加热，保持15—25分钟，最后加入炸制好捞出备用的原料a，待搅拌均匀后即制得炒粉酱。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，本发明一种新派炒粉酱，包括原料A、原料B、原料C、原料D、原料E及原料F，按质量份数配比为：原料A包括黄豆，原料B包括元葱沫和姜沫，C料包括色拉油和牛油，D料包括黄豆酱、新疆孜然粉及药料粉，E料包括芝麻酱、绵白糖、麦芽酚及鸡骨膏，F料包括新疆板椒和新疆线椒。本发明具有如下优点：本发明配方组分均采用常见材料制作，不添加防腐剂，使炒粉酱更加健康、安全，通过在酱料中加入黄豆及二八比例的芝麻酱，使酱料具有黄豆的干香和芝麻酱的回口香，使酱料香的层次增加，相较于现有酱料单一具有辣椒的香味，本申请酱料的味道更加丰富、口感更好。口感更好。


技术研发人员：樊大卫
受保护的技术使用者：樊大卫
技术研发日：2023.05.11
技术公布日：2023/7/12