一种奶酪片及其制备方法与流程

1.本发明具体涉及一种奶酪片及其制备方法。


背景技术：

2.奶酪中含有大量营养成分，如蛋白质和脂肪，都要远高于普通牛奶中的含量。奶酪片作为大众接受度较高的产品，被应用于多个食用场景中，但随着生活节奏的不断加快，消费者对便携食品的需求日益增加。目前市场上的奶酪一般都需要低温保存，即使制成奶酪制品也存在保质期短的缺陷，而且口感与作用都较为单一。
3.同时，长期的不健康的生活以及饮食方式也让人们更加关注食品对肠道健康的影响。因此开发出一种既能获得更加丰富的口感，有利于肠道健康同时还能保留奶酪的营养成分的奶酪产品对奶酪的应用多元化具有重要的意义。


技术实现要素：

4.本发明主要是为了克服现有技术中存在的奶酪片对肠道吸收促进作用较低以及无酥脆口感的缺陷，而提供了一种奶酪片及其制备方法，本发明的奶酪片具有优异的通便作用能够改善人体肠道菌群，促进人体体内的肠道吸收，且具有酥脆口感，适用于各个年龄段食用。
5.本发明提供了一种奶酪片，其包括如下重量份数的组分：
6.干酪：50-60份；
7.复合膳食纤维：0.5-2份；
8.其中，所述干酪包括车达奶酪和高达奶酪；所述车达奶酪和所述高达奶酪的质量比为1:(2-4)；
9.其中，所述复合膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。
10.本发明中，所述干酪的重量份数较佳地为50.8-55份，例如51.1份。
11.本发明中，所述复合膳食纤维的重量份数为0.8-2份，例如1.4份。
12.本发明中，所述车达奶酪和高达奶酪的质量比可为1:3。
13.本发明中，所述水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的质量比较佳地为1：(2～3)。非水溶性膳食纤维吸水膨胀，能够促进肠道蠕动，加速排便，有利于改善便秘。水溶性膳食纤维能够和胆固醇相结合排出体外。每种纤维的特性的优势大不相同，在产品里相互协同，优势互补。
14.其中，所述水溶性膳食纤维较佳地包括低聚果糖和/或聚葡萄糖。
15.其中，所述非水溶性膳食纤维较佳地包括大豆膳食纤维。
16.本发明中，所述奶酪片中，所述水溶性膳食纤维的含量为0.2-0.5份。
17.本发明中，所述奶酪片中，所述非水溶性膳食纤维的含量为0.6-1份。
18.本发明中，所述复合膳食纤维较佳地包括30-75wt％大豆膳食纤维、10-35wt％低聚果糖和15-35wt％聚葡萄糖，百分比为各组分质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
19.本发明中，所述大豆膳食纤维的质量百分比可为40-70wt％，例如67wt％，质量百分比为大豆膳食纤维的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
20.本发明中，所述低聚果糖的质量百分比可为12-25wt％，例如14wt％，质量百分比为低聚果糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
21.本发明中，所述聚葡萄糖的质量百分比可为15-20wt％，例如19wt％，质量百分比为聚葡萄糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。
22.本发明中，所述奶酪片较佳地还包括添加剂，所述添加剂包括营养添加剂和/或风味添加剂；其中，以奶酪片为100份的重量计，所述添加剂的重量份数可为38-49.5份，较佳地为43-48份，例如47.1份或47.8份；
23.其中，所述的营养添加剂较佳地包括蛋白液和/或木薯淀粉；蛋白液和木薯淀粉可提高组分的干物质含量，同时蛋白液还可提高了奶酪片的蛋白质含量。
24.其中，所述的风味添加剂较佳地包括坚果、紫菜、虾仁和海藻糖中的至少一种。其中，所述海藻糖可以增添所述奶酪片的甜味。
25.本发明具体实施方式中，所述风味添加剂为虾仁。发明人在制备具有独特风味的奶酪片时受到现有技术中具有酥脆口感虾片的启发，将其应用到奶酪产品中，制备奶酪片。并将车达奶酪和高达奶酪以特定的质量比，再与特定的复合膳食纤维配合，可使得奶酪片保留了奶酪自身的营养成分以及鲜虾风味的同时，还具有调节肠道菌群，促进排便的作用，相比于奶酪，还有更易携带和保存的优势以及能带来更好的风味和口感。
26.在一些具体实施方式中，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪50.8份；虾仁12.0份；蛋白液16.9份；木薯淀粉17.9份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.9份、低聚果糖0.2份和聚葡萄糖0.3份；
27.在另一些具体实施方式中，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪51.1份；虾仁12.0份；蛋白液17.0份；木薯淀粉18.1份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.6份、低聚果糖0.1份和聚葡萄糖0.1份。
28.本发明中，所述高达奶酪为本领域常规的高达奶酪。所述高达奶酪又称荷兰高达干酪，是世界上著名的干酪之一，出产于荷兰南部和乌得勒克地区，也因产地得名。外观呈扁平车轮状，其普通型直径30cm，厚10cm，圆形，重为5～15kg，风味温和。成熟期较短，外壳呈黄色，因此也被俗称“大黄波”。也有外壳封蜡的高达奶酪。高达奶酪可能是最知名的圆孔干酪类型的代表。风味温和，轻柔顺滑、奶香味重并带坚果香，带甜味。
29.本发明中，所述车达奶酪为本领域常规的车达奶酪。所述车达奶酪的质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。所述车达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。所述车达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶依次经过灭菌、发酵、凝结和成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。随着发酵时间的增长，车达奶酪的味道会更浓烈。其质地平滑、较硬，且因加工时加入了盐调味，还有些微咸味。
30.本发明中，所述大豆膳食纤维一般是指大豆中不能够被人体消化酶所消化的高分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，属于非水溶性膳食纤维。其具有调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。同时还具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力的生理功能。
31.本发明中，所述低聚果糖一般是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物，又称为蔗果低聚糖。其属于水溶性膳食纤维，具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节的生理功能。同时在焙烤中，低聚果糖可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。
32.本发明中，所述聚葡萄糖一般是葡萄糖单体随机聚合的产物。糖苷键种类多，分子结构复杂，难以被人体或动物消化利用，因此具有较低的热量。聚葡萄糖可以补充人体所需的水溶性膳食纤维，进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，可以调节脂类代谢，降低胆固醇，减少糖量吸收，预防便秘。
33.本发明中，所述车达奶酪的发酵时间较佳地为12个月。
34.本发明中，所述高达奶酪的发酵时间大于所述车达奶酪的发酵时间。
35.本发明还提供了一种奶酪片的制备方法，其包括下述步骤：
36.将上述的奶酪片的原料混合物的浆料烘烤后得到所述奶酪片。
37.本发明中，所述浆料一般是将所述原料混合物进行预处理，使其成为泥状经剪切处理得到的类似于半固态混合物的状态。本领域技术人员知晓，为了使得浆料，在前述的奶酪片的各成分的基础之上还需要添加适量的水。所述水的质量占所述奶酪片的干重的质量比为10-11％。
38.本发明中，所述浆料在所述烘烤之前一般还进行剪切处理以得到均匀细腻的类似泥状的浆料。
39.其中，所述剪切处理较佳地在高速剪切机中进行。
40.其中，所述剪切处理的时间可为7～10min。
41.本发明中，所述干酪较佳地进行预处理，所述预处理为将干酪切块、斩拌成干酪泥。
42.本发明中，为了使得奶酪片更加均匀，所述浆料在烘烤之前一般还进行搅拌。
43.本发明中，所述烘烤的温度较佳地为160～180℃。
44.本发明中，所述烘烤的时间较佳地为30～60s，例如50s。
45.本发明中，所述烘烤一般可为在烤盘中高温压制即可，所述烤盘较佳地具有上下两片加热板。
46.本发明还提供了一种奶酪片，其采用上述制备方法制得。
47.在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
48.本发明所用试剂和原料均市售可得。
49.本发明的积极进步效果在于：
50.本发明中，所述奶酪片中通过高达奶酪和车达奶酪与复合膳食纤维配相互配合，制得的奶酪片，通过各组分的优势互补，有效的改善了肠道消化功能和提高了代谢，维持并平衡了肠道菌群；并且具有较好的脆度和硬度。
51.试食前后，试食组本身比较排便次数明显增加，排便状况和粪便性状积分明显下降，差异有显著性，试食后试食组与对照组比较，排便次数、排便状况和粪便性状明显改善，差异有显著性，说明本发明产品具有通便功能作用。
附图说明
52.图1为奶酪片样品图(从左到右，分别为实施例1、实施例2和对比例1)。
具体实施方式
53.下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
54.下列具体实施方式中各原料的来源如下：
55.车达奶酪和高达奶酪均为新西兰原制奶酪；
56.蛋白液含蛋白浓度80％；
57.木薯淀粉：泰国三角牌；
58.海藻糖：日本林原；
59.大豆膳食纤维：瑞千家(总膳食纤维≥60％)；
60.低聚果糖：保林宝生物(纯度95％)；
61.聚葡萄糖：上海仟味实业(聚葡萄糖含量≥90％)
62.实施例1
63.(1)将749.7g的干酪(车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
64.(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖、13.2g大豆膳食纤维、2.8g低聚果糖和3.8g聚葡萄糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
65.(3)将半固态混合物在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
66.(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
67.实施例2
68.(1)将755.82g的干酪(车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，177.84g虾仁切碎备用；
69.(2)将预处理好的755.82g干酪泥、177.84g虾仁碎和251.94g蛋白液、266.76g木薯淀粉、14.82g海藻糖、9g大豆膳食纤维、1.2g低聚果糖和1.8g聚葡萄糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
70.(3)物料在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
71.(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
72.对比例1
73.(1)将765g的干酪(高达奶酪)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，180g虾仁切碎备用；
74.(2)将预处理好的765g干酪泥、180g虾仁碎和255g蛋白液、270g木薯淀粉、15g海藻糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
75.(3)物料在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
76.(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈灰绿色，厚度为1mm。
77.对比例2
78.(1)将749.7g的干酪(高达奶酪)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
79.(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖、13.2g大豆膳食纤维、2.8g低聚果糖和3.8g聚葡萄糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
80.(3)物料在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
81.(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
82.对比例3
83.(1)将749.7g的干酪(车达奶酪)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
84.(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖倒入桶中，加入169.8g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
85.(3)将半固态混合物在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
86.(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
87.对比例4
88.(1)将749.7g的干酪(车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
89.(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖倒入桶中，加入169.8g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
90.(3)将半固态混合物在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定
量泵单次注料2g在烤盘模具上；
91.(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
92.对比例5
93.(1)将749.7g的干酪(车达奶酪)置于常温(25℃)条件下48h后经过粗切割处理成1立方厘米的干酪碎块，再通过斩拌机处理成颗粒大小均匀的干酪泥，176.4g虾仁切碎备用；
94.(2)将预处理好的749.7g干酪泥、176.4g虾仁碎和249.9g蛋白液、264.6g木薯淀粉、14.7g海藻糖、13.2g大豆膳食纤维、2.8g低聚果糖和3.8g聚葡萄糖倒入桶中，加入150g纯净水，在常温条件下(25℃)经过高速剪切机剪切8分钟，制成的半固态混合物倒入储料灌中；
95.(3)将半固态混合物在储物罐中自动实时搅拌，并在物料自身重力作用下通过定量泵单次注料2g在烤盘模具上；
96.(4)在180℃下烘烤50s即得奶酪片。烘烤后所得的奶酪片表面呈淡黄色，厚度为1mm。
97.效果实施例1
98.1、实施例1-2和对比例1-5中制得的奶酪片中的营养成分质量含量如下表1所示。表1中蛋白质、脂肪和碳水化合物的质量百分比分别为占奶酪片总质量的百分比，余量为其他微量元素的含量。
99.表1
100.项目实施例1实施例2对比例1对比例2对比例3对比例4对比例5蛋白质％25.7826.3426.9226.5123.4325.9224.29脂肪％17.9018.2218.7216.1222.3117.4121.93碳水化合物％49.3248.7647.6250.2350.2350.2350.23钠mg104.20105.55107.5099.20129.2097.10132.55钙mg669.30670.65676.25688.35658.30679.15653.20
101.2、感官评价
102.对实施例1-2和对比例1-5中制得的奶酪片进行感官测评，测试过程以及测试结果如下所示：
103.由随机选取的20位人员组成感官评价小组来进行产品的感官评价。采用评分法：评分法是按照预先设定的评价基准，用数字打分的形式来对样品的特性和嗜好型来进行评定，最后计算平均值来换算为样品分决定样品优劣的方法，评分规则见表2。评价项目包括：外观、风味、硬度、酥脆性和整体接受度。感官评价结果如表3所示：
104.表2感官评价评分规则表
[0105][0106]
表3感官评价小组评分结果表(n＝20)
[0107] 外观风味硬度酥脆性整体接受度实施例189899实施例288989对比例167787对比例276866对比例375666对比例467777对比例575666
[0108]
图1所示为实施例1、实施例2和对比例1制得的奶酪片的样品图，可明显看出对比例1制得的奶酪片的外观呈现灰绿色，感官不佳。
[0109]
从表3中实施例1和对比例2的结果可以看出，二者的奶酪片的硬度相当，但对比例2的酥脆性更差，由此可知，车达奶酪的添加从感官上会带来更好的酥脆性；根据对比例1和
对比例2的结果可以得知，复合膳食纤维的添加可以改善奶酪片的硬度，损失一定的酥脆性。对比例4和对比例5的酥脆性和成型性都一般。
[0110]
3.奶酪片的硬度和脆度测定
[0111]
利用ta.xtc-18型质构仪对奶酪虾片进行烘烤前和烘烤后的硬度和脆度测定。每组样品进行三次平行测试，并采用仪器自带软件计算所得物性值的平均值和标准差。得到硬度和脆度数据如表5中记载。
[0112]
实验参数如表4所示：
[0113]
表4
[0114][0115][0116]
表5
[0117][0118]
根据表5结果中烘烤前后的比较可以看出，样品通过烘烤可以显著提高其硬度和脆性；同时，对比例3和对比例5的硬度和脆性最低，其中干酪仅使用车达奶酪，对比其他添加了高达奶酪的样品数据，说明添加高达奶酪能显著奶酪片的硬度和脆性。对比例1和对比例2得到的奶酪片的硬度均大于3000gf，感官实验虽然证明了其成型性良好，酥脆性好，但是硬度太大，不利于咀嚼，影响整体接受度；对比例3和对比例5的奶酪片的硬度均小于2100gf，硬度较小，与感官实验的效果一致，其成型性一般，口感偏向于绵软；实施例1和实施例2所得的奶酪片的效果与感官实验中的结果一致，硬度和脆度均适中，整体被接受的程度更好。
[0119]
4、通便功能试验
[0120]
选取具有习惯性便秘患者250例作为受试对象，均分为5组，我们按照《保健食品检验与评价技术规范》中通便功能人体试食实验方法进行人体试食实验。五组在性别、年龄上无统计学差异，每组50人，且三组三餐饮食相同。食用奶酪片实施例1作为试食组，食用对比例1作为对照组1，食用对比例2作为对照组2，食用对比例3作为对照组3，食用对比例4作为对照组4，食用对比例5作为对照组5。每人每天食用2次(早晚各一次)，每次10g，连续服用7天，统计结果如下表：
[0121]
表6试食前后排便次数的变化(x
±
sd)
[0122][0123]
表7试食前后排便状况积分值的变化(x
±
sd)
[0124][0125]
表8试食前后粪便性状积分值的变化(x
±
sd)
[0126][0127]
人体试食试验结果表明：试食前后，试食组自身比较排便次数明显增加，排便状况和粪便性状积分明显下降，差异有显著性；试食后试食组与对照组5的数据相似，且无显著性差异；同时，对照组2，3，4的排便次数、排便状况和粪便性状积分改善逐渐降低；试食后试食组与对照组1的数据具有显著性差异，对照组1的排便次数、排便状况和粪便性状积分改善不明显。
[0128]
以上说明，仅含有高达奶酪对通便情况无明显改善，含有车达奶酪的奶酪能够改善通便情况，同时，车达奶酪和膳食纤维对通便改善的效果更佳显著，因此本发明中采用车达奶酪、高达和复合膳食纤维相互配合，得到了具有良好通便效果，又具有丰富口感的奶酪片。

技术特征：
1.一种奶酪片，其特征在于，其包括如下重量份数的组分：干酪：50-60份；复合膳食纤维：0.5-2份；其中，所述干酪包括车达奶酪和高达奶酪；所述车达奶酪和所述高达奶酪的质量比为1:(2-4)；其中，所述复合膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。2.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述干酪的重量份数为50.8-55份；和/或，所述复合膳食纤维的重量份数为0.8-2份，例如1.4份；和/或，所述车达奶酪和高达奶酪的质量比为1:3。3.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的质量比为1：(2-3)；其中，所述水溶性膳食纤维较佳地包括低聚果糖和/或聚葡萄糖；其中，所述非水溶性膳食纤维较佳地包括大豆膳食纤维；和/或，所述奶酪片中，所述水溶性膳食纤维的含量为0.2-0.5份；和/或，所述奶酪片中，所述非水溶性膳食纤维的含量为0.6-1份。4.如权利要求3所述的奶酪片，其特征在于，所述大豆膳食纤维的质量百分比为40-75wt％，例如67wt％，质量百分比为大豆膳食纤维的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比；和/或，所述低聚果糖的质量百分比为12-25wt％，例如14wt％，质量百分比为低聚果糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比；和/或，所述聚葡萄糖的质量百分比为15-20wt％，例如19wt％；质量百分比为聚葡萄糖的质量占所述复合膳食纤维总质量的百分比。5.如权利要求3所述的奶酪片，其特征在于，所述复合膳食纤维包括30-75wt％大豆膳食纤维、10-35wt％低聚果糖和15-35wt％聚葡萄糖。6.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，所述奶酪片还包括添加剂，所述添加剂包括营养添加剂和/或风味添加剂；其中，以奶酪片为100份的重量计，所述添加剂的重量份数为38-49.5份，较佳地为43-48份，例如47.1份或47.8份；其中，所述的营养添加剂较佳地包括蛋白液和/或木薯淀粉；其中，所述的风味添加剂较佳地包括坚果、紫菜、虾仁和海藻糖中的至少一种。7.如权利要求1所述的奶酪片，其特征在于，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪50.8份；虾仁12.0份；蛋白液16.9份；木薯淀粉17.9份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.9份、低聚果糖0.2份和聚葡萄糖0.3份；或者，以重量份数为100份计，所述奶酪片包括：干酪51.1份；虾仁12.0份；蛋白液17.0份；木薯淀粉18.1份；海藻糖1.0份；大豆膳食纤维0.6份、低聚果糖0.1份和聚葡萄糖0.1份。8.一种奶酪片的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：将如权利要求1～7任一项所述的奶酪片的原料混合物的浆料烘烤后得到所述奶酪片。9.如权利要求8所述的奶酪片的制备方法，其特征在于，所述浆料在所述烘烤之前还进行剪切处理；所述剪切处理较佳地在高速剪切机中进行；所述剪切处理的时间为7～10min；和/或，所述烘烤的温度为160～180℃；
和/或，所述烘烤的时间为30～60s，例如50s。10.一种奶酪片，其特征在于，其采用如权利要求8或9所述的奶酪片的制备方法制得。

技术总结
本发明公开了一种奶酪片及其制备方法。该奶酪片包括如下重量份数的组分：干酪：50-60份；复合膳食纤维：0.5-2份；其中，所述干酪包括车达奶酪和高达奶酪；所述车达奶酪和所述高达奶酪的质量比为1:(2-4)；其中，所述复合膳食纤维包括水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。本发明的奶酪片可通过非油炸的方式制得，并且含有高钙高蛋白同时，还具有通便作用，且适用于各个年龄段食用的奶酪片，同时，本发明营养丰富，能够改善人体肠道菌群，促进人体体内的肠道吸收。道吸收。道吸收。


技术研发人员：张善强 何子筠 陈锐 孙亚婷 王秋岭 苏珊 郭书伯
受保护的技术使用者：奶酪博士（上海）科技有限公司
技术研发日：2022.12.30
技术公布日：2023/7/12