一种真空低温慢煮牛排的制备方法与流程

1.本发明属于牛排技术领域，具体为一种真空低温慢煮牛排的制备方法。


背景技术：

2.牛排作为一种重要的肉食品原料,具有丰富的肌氨酸、维生素、蛋白质及矿物质等营养物质，且与其他同类禽类相比，脂肪含量较低，牛排越来越受到消费者的喜爱。牛排富含热量，口味好，脂肪含量少，蛋白质含量高，是一种健康食品，随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，对牛排的需求越来越大，其中，可开袋即食的牛排制品携带方便，作为零食、口粮、能量补充物受到大众的普遍喜爱，老少皆宜。
3.但是常见的牛排在食用过程中，烹饪损失率较高，熟肉率最高，肉质嫩度较低，使得使用时口感不佳。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种真空低温慢煮牛排的制备方法。
5.本发明采用的技术方案如下：一种真空低温慢煮牛排的制备方法，所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：
6.s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；
7.s2:加入色拉油10～15份、精盐8～10份、黑胡椒4～8份、辣椒酱20份～25份和鲜嫩剂进行腌制；
8.s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，
9.s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；
10.s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。
11.在一优选的实施方式中，所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
×
2cm。
12.在一优选的实施方式中，所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿5-15份、滑菇3-7份、荸荠2-6份、紫薯1-4份、黄原胶0.1-0.5份组成。
13.在一优选的实施方式中，所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。
14.在一优选的实施方式中，所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。
15.在一优选的实施方式中，所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。
16.在一优选的实施方式中，所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。
17.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
18.本发明中，腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。在此条
件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
具体实施方式
19.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
20.实施例一：
21.一种真空低温慢煮牛排的制备方法，所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：
22.s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；
23.s2:加入色拉油10份、精盐8份、黑胡椒4份、辣椒酱20份和鲜嫩剂进行腌制；
24.s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，
25.s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；
26.s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。
27.所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
×
2cm。
28.所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿5份、滑菇3份、荸荠2份、紫薯1份、黄原胶0.1份组成。
29.所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。
30.所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。
31.所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。
32.所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。
33.本发明中，腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。在此条件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
34.实施例二：
35.一种真空低温慢煮牛排的制备方法，所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：
36.s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；
37.s2:加入色拉油11份、精盐9份、黑胡椒5份、辣椒酱22份和鲜嫩剂进行腌制；
38.s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，
39.s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；
40.s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。
41.所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
×
2cm。
42.所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿5份、滑菇3份、荸荠2份、紫薯1份、黄原胶0.1份组成。
43.所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。
44.所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。
45.所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。
46.所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。
47.本发明中，腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。在此条件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
48.实施例三：
49.一种真空低温慢煮牛排的制备方法，所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：
50.s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；
51.s2:加入色拉油11份、精盐9份、黑胡椒5份、辣椒酱22份和鲜嫩剂进行腌制；
52.s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，
53.s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；
54.s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。
55.所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
×
2cm。
56.所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿6份、滑菇4份、荸荠3份、紫薯1份、黄原胶0.1份组成。
57.所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。
58.所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。
59.所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。
60.所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。
61.本发明中，腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。在此条件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
62.实施例四：
63.一种真空低温慢煮牛排的制备方法，所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：
64.s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；
65.s2:加入色拉油13份、精盐10份、黑胡椒6份、辣椒酱22份和鲜嫩剂进行腌制；
66.s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，
67.s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；
68.s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。
69.所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
×
2cm。
70.所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿8份、滑菇5份、荸荠4份、紫薯1份、黄原胶0.1份组成。
71.所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。
72.所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。
73.所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。
74.所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。
75.本发明中，腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。在此条
件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
76.实施例五：
77.一种真空低温慢煮牛排的制备方法，所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：
78.s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；
79.s2:加入色拉油14份、精盐10份、黑胡椒7份、辣椒酱22份和鲜嫩剂进行腌制；
80.s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，
81.s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；
82.s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。
83.所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
×
2cm。
84.所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿10份、滑菇5份、荸荠4份、紫薯1份、黄原胶0.3份组成。
85.所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。
86.所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。
87.所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。
88.所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。
89.本发明中，腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。在此条件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
90.实施例六:
91.一种真空低温慢煮牛排的制备方法，所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：
92.s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；
93.s2:加入色拉油15份、精盐10份、黑胡椒7份、辣椒酱24份和鲜嫩剂进行腌制；
94.s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，
95.s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；
96.s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。
97.所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
×
2cm。
98.所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿10份、滑菇5份、荸荠4份、紫薯3份、黄原胶0.4份组成。
99.所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。
100.所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。
101.所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。
102.所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。
103.本发明中，腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。在此条件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接
煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
104.实施例七：
105.一种真空低温慢煮牛排的制备方法，所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：
106.s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；
107.s2:加入色拉油15份、精盐10份、黑胡椒8份、辣椒酱25份和鲜嫩剂进行腌制；
108.s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，
109.s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；
110.s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。
111.所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
×
2cm。
112.所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿15份、滑菇7份、荸荠4份、紫薯4份、黄原胶0.5份组成。
113.所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。
114.所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。
115.所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。
116.所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。
117.本发明中，腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。在此条件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。
118.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
119.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

技术特征：
1.一种真空低温慢煮牛排的制备方法，其特征在于：所述真空低温慢煮牛排的制备方法包括以下步骤：s1:将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；s2:加入色拉油10～15份、精盐8～10份、黑胡椒4～8份、辣椒酱20份～25份和鲜嫩剂进行腌制；s3:将腌制好的牛肉进行真空包装，s4:将步骤s3中包装好的牛肉放置在恒温水浴槽中加热慢煮；s5:取出步骤s4中慢煮过后的牛排；在平扒炉上煎制成熟。2.如权利要求1所述的一种真空低温慢煮牛排的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，将牛里脊清洗切成4cm
×
4cm
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2cm。3.如权利要求1所述的一种真空低温慢煮牛排的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，鲜嫩剂由芋艿5-15份、滑菇3-7份、荸荠2-6份、紫薯1-4份、黄原胶0.1-0.5份组成。4.如权利要求1所述的一种真空低温慢煮牛排的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，腌制的时间控制为25min，腌制时的温度控制为7～9℃。5.如权利要求1所述的一种真空低温慢煮牛排的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，热风温度选中温，抽气时间25s，热封时间5s。6.如权利要求1所述的一种真空低温慢煮牛排的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中，在恒温水浴槽中加热慢煮的控制为50℃，慢煮时间55min。7.如权利要求1所述的一种真空低温慢煮牛排的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，牛排煎制的温度控制为200～220℃，煎制时间控制为60s。

技术总结
本发明公开了一种真空低温慢煮牛排的制备方法。本发明中，本发明中，将牛里脊清洗切块，然后用刀背进行拍打；加入色拉油10～15份、精盐8～10份、黑胡椒4～8份、辣椒酱20份～25份和鲜嫩剂进行腌制；腌制时间25min，慢煮温度50℃，慢煮时间55min，煎制时间60s。鲜嫩剂由芋艿5-15份、滑菇3-7份、荸荠2-6份、紫薯1-4份、黄原胶0.1-0.5份组成；在此条件下制作的牛排色泽鲜艳，组织致密完整，口感香嫩，鲜美多汁。同时低温慢煮牛排与直接煎制、拍打后煎制牛排相比低温慢煮牛排的烹饪损失率最低，熟肉率最高，肉质嫩度最佳，且感官评分最高，表明低温慢煮牛排具有更强的持水力，并能最大限度体现牛排风味。风味。


技术研发人员：黄玉克 张炼 张庆庆 陈志秋 杜凯强
受保护的技术使用者：温州市顶诺食品有限公司
技术研发日：2023.05.10
技术公布日：2023/7/12