一种生产富有机硒挂面的方法与流程

1.本发明涉及挂面加工技术领域，具体为一种生产富有机硒挂面的方法。


背景技术：

2.挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
3.挂面中通常含有一定量的硒元素，硒元素广泛存在于人体的组织、毛发及体液中，其主要以含硒酶或者含硒蛋白的形式存在，具有清除自由基、增强免疫力、抗氧化等多种功能，其中肾脏、肝脏含量最高，肌肉骨骼中含量较低。但值得注意的是人体里的硒元素是被不断消耗的，并且人体内部是不产生的，因此需要通过不断从外界进行补充，在人们的日常生活中，通常需要补充一定量的硒元素，但是普通小麦中的硒元素含量相对较少，其制成挂面的含硒量较少，没有达到标准值，营养价值较低，造成顾客的购买欲望下降。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种生产富有机硒挂面的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种生产富有机硒挂面的方法，其方法包括如下步骤：
6.步骤s1、选择无污染、土壤肥沃、靠近水源，且土壤内不含有害物质的土地进行耕作，耕地深度为20-25cm，全层要施入底肥和秸杆，精细整地并耕平，用烯唑醇、吡虫啉或烯啶虫胺进行拌种，之后进行播种；
7.步骤s2、种植前在田间施加生物肥，在小麦种植过程中，即小麦灌浆初期，在外源叶面喷施生物有机硒营养液1次，进行田间管理至小麦长成，采收小麦；
8.步骤s3、使用除杂机清理掉采收小麦中的秸秆、石头、土块杂质，清理后的小麦放入水中进行润麦，降低小麦胚乳的机械强度，润麦后的小麦经过干燥后转移至磨粉机中，磨粉机将小麦破碎成大麸皮、小麸皮、大胚乳、小胚乳以及粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉，得到se麦芯粉；
9.步骤s4、将se小麦粉以及其他辅料倒入水中进行充分拌和面15-30min，然后静置进行熟化，熟化的时间为45-135d，形成具有可塑性、站弹性和延展性的颗粒状湿面团，面团内部组织细腻均匀；
10.步骤s5、熟化后的预制面团进入挂面成型机，通过压片、切条后制成面条，然后将面条转移至烘干房中进行烘干，经过定条成型、保湿出汗、低温烘干、降温散热四个步骤，取出面条，便制得富有有机硒的挂面。
11.优选的，所述步骤s1中，小麦种子的播种深度为4-5cm，播种的行距为22.0-23.0cm，播种量为9-15kg/亩。
12.优选的，所述步骤s1中，烯唑醇、吡虫啉或烯啶虫胺的用量为种子量的0.1-0.2％。
13.优选的，所述步骤s2中，生物肥为秸秆腐熟剂、畜禽粪便、有机垃圾发酵剂、微生物接种剂、酵素菌、乳酸菌有机肥或生物有机肥料中的任意一种。
14.优选的，所述步骤s3中，润麦使小麦的含水率为14.0％-15.0％，润麦后的小麦放入仓中存放8-24h。
15.优选的，所述步骤s3中，润麦的持续时间为16-20h。
16.优选的，所述步骤s4中，其他辅料为食盐、食用碱以及食品添加剂。
17.优选的，所述步骤s4中，熟化后面团的延伸度为141-155，面团的拉伸比为1.4-1.8，拉伸能量为52-67。
18.优选的，所述步骤s5中，定条成型时烘房温度控制在18-26℃，并保持常压，持续时间为15—30min，在保湿出汗的过程中，烘房温度控制在35-37℃，湿度为45—75％，在18—35min后，进行低温烘干。
19.优选的，所述步骤s5中，进行低温烘干时，烘房的温度控制在30℃-39℃，而内部的压力控制在19.95-66.5kpa，持续时间为90—120min，在降温散热的过程中，烘房温度控制在16-26℃，且时间为20-30min，同时烘干房内的压力恢复为常压。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
21.本发明通过在小麦种植过程中，即小麦灌浆初期在外源叶面喷施生物有机硒营养液1次，即可使成熟小麦籽粒中的总硒含量和有机硒含量达到gb28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，不仅使小麦籽粒的总硒和有机硒含量达标了，而且小麦收成后，由se麦芯粉制成的小麦挂面中的硒含量也达标，也提升了挂面本身的营养价值，解决了目前由传统小麦制成的挂面含硒量未达标，营养价值较低的问题。
具体实施方式
22.下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
23.实施例一：
24.一种生产富有机硒挂面的方法，其方法包括如下步骤：
25.步骤s1、选择无污染、土壤肥沃、靠近水源，且土壤内不含有害物质的土地进行耕作，耕地深度为20cm，全层要施入底肥和秸杆，精细整地并耕平，用烯唑醇、吡虫啉或烯啶虫胺按照种子量的0.1％进行拌种，之后进行播种，小麦种子的播种深度为4-5cm，播种的行距为22.0cm，播种量为9kg/亩；
26.步骤s2、通过种植前在田间施加生物肥，在小麦种植过程中，即小麦灌浆初期，在外源叶面喷施生物有机硒营养液1次，进行田间管理至小麦长成，采收小麦，生物肥为秸秆腐熟剂；
27.步骤s3、使用除杂机清理掉采收小麦中的秸秆、石头、土块杂质，清理后的小麦放
入水中进行润麦，润麦使小麦的含水率为14.0％，降低小麦胚乳的机械强度，润麦后的小麦经过干燥后转移至磨粉机中，润麦后的小麦放入仓中存放8h，磨粉机将小麦破碎成大麸皮、小麸皮、大胚乳、小胚乳以及粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉，得到se麦芯粉；
28.步骤s4、将se小麦粉以及其他辅料倒入水中进行充分拌和面15min，其他辅料为食盐、食用碱以及食品添加剂，然后静置进行熟化，熟化的时间为45d，形成具有可塑性、站弹性和延展性的颗粒状湿面团，面团内部组织细腻均匀；
29.步骤s5、熟化后的预制面团进入挂面成型机，通过压片、切条后制成面条，然后将面条转移至烘干房中进行烘干，经过定条成型、保湿出汗、低温烘干、降温散热四个步骤，取出面条，便制得富有有机硒的挂面。
30.实施例二：
31.一种生产富有机硒挂面的方法，其方法包括如下步骤：
32.步骤s1、选择无污染、土壤肥沃、靠近水源，且土壤内不含有害物质的土地进行耕作，耕地深度为22cm，全层要施入底肥和秸杆，精细整地并耕平，用烯唑醇、吡虫啉或烯啶虫胺按照种子量的0.15％进行拌种，之后进行播种，小麦种子的播种深度为4cm，播种的行距为22.5cm，播种量为10kg/亩；
33.步骤s2、通过种植前在田间施加生物肥，在小麦种植过程中，即小麦灌浆初期，在外源叶面喷施生物有机硒营养液1次，进行田间管理至小麦长成，采收小麦，生物肥为秸秆腐熟剂、畜禽粪便、有机垃圾发酵剂、微生物接种剂、酵素菌、乳酸菌有机肥或生物有机肥料中的任意一种；
34.步骤s3、使用除杂机清理掉采收小麦中的秸秆、石头、土块杂质，清理后的小麦放入水中进行润麦，润麦的持续时间为16h，润麦使小麦的含水率为14.5％，降低小麦胚乳的机械强度，润麦后的小麦经过干燥后转移至磨粉机中，润麦后的小麦放入仓中存放12h，磨粉机将小麦破碎成大麸皮、小麸皮、大胚乳、小胚乳以及粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉，得到se麦芯粉；
35.步骤s4、将se小麦粉以及其他辅料倒入水中进行充分拌和面20min，其他辅料为食盐、食用碱以及食品添加剂，然后静置进行熟化，熟化的时间为65d，形成具有可塑性、站弹性和延展性的颗粒状湿面团，面团内部组织细腻均匀，熟化后面团的延伸度为141，面团的拉伸比为1.4，拉伸能量为52；
36.步骤s5、熟化后的预制面团进入挂面成型机，通过压片、切条后制成面条，然后将面条转移至烘干房中进行烘干，经过定条成型、保湿出汗、低温烘干、降温散热四个步骤，取出面条，便制得富有有机硒的挂面。
37.实施例三：
38.一种生产富有机硒挂面的方法，其方法包括如下步骤：
39.步骤s1、首先，应当选择硒吸收能力强且优质的小麦品种，如鄂麦580、信麦8811、鄂恩7号、鄂麦18和华麦1168、华麦2152、华麦2668、襄麦55等。其次，选择优质的硒源，无机硒毒性强、易烧苗、二次污染严重，不适合作为富硒作物的外源硒，应当选择生物有机硒作为富硒小麦的硒源，选择无污染、土壤肥沃、靠近水源，且土壤内不含有害物质的土地进行耕作，耕地深度为25cm，全层要施入底肥和秸杆，精细整地并耕平，用烯唑醇、吡虫啉或烯啶
虫胺按照种子量的0.2％进行拌种，之后进行播种，小麦种子的播种深度为5cm，播种的行距为23.0cm，播种量为15kg/亩；
40.步骤s2、通过种植前在田间施加生物肥，在小麦种植过程中，即小麦灌浆初期(开花后5-7天)，在外源叶面喷施生物有机硒营养液1次，使用的生物纳米硒营养液，安全、高效、分散性好、易溶于水、附着力强、吸收效率高，而且使用简便，仅使用1次，用量少、成本低、效果好，进行田间管理至小麦长成，采收小麦，生物肥为秸秆腐熟剂、畜禽粪便、有机垃圾发酵剂、微生物接种剂、酵素菌、乳酸菌有机肥或生物有机肥料中的任意一种，通过叶面喷施有机硒能够提高小麦植株硒营养水平，改善小麦活力和抗氧化能力，改善麦粒氨基酸结构，提高籽粒硒含量。小麦的富硒能力主要取决于自身品种基因型及其与环境的互作，因此能否种植出安全且硒含量达标的富硒小麦主要在于品种的选择、外源硒的选择以及喷施方法等。最后是喷施要点，如选择湖北省农科院富硒研究团队研发的“华龙西科”牌生物有机硒制剂，每亩(667
㎡
)选择300ml的硒制剂，稀释50～100倍(兑水15～30kg)，于小麦灌浆初期(开花后7d左右)进行叶面喷施1次即可(人工、机喷、飞喷均可，可与农药混合喷施)，其它种植、施肥和管理与当地小麦大田种植管理一致。在施用过程中要注意避开露水及中午烈日喷施，喷施时间上午十点前，下午四点后；植物叶面要喷施均匀，喷施到刚刚滴水为宜，避开大风天气，且6h内无降雨天气，喷施后如6h内遇上大雨须重新补喷，以保证小麦植株对硒营养的充分吸收，面粉含硒量到国家富硒标准(gb28050-2011，硒含量≥0.15mg/kg)和各省地方标准(例如湖北省食品安全地方标准dbs42/002-2014，总硒含量0.2～0.5mg/kg，有机硒占比≥80％)的小麦；
41.步骤s3、使用除杂机清理掉采收小麦中的秸秆、石头、土块杂质，清理后的小麦放入水中进行润麦，润麦的持续时间为120h，润麦使小麦的含水率为15.0％，降低小麦胚乳的机械强度，润麦后的小麦经过干燥后转移至磨粉机中，润麦后的小麦放入仓中存放24h，磨粉机将小麦破碎成大麸皮、小麸皮、大胚乳、小胚乳以及粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉，得到se麦芯粉；
42.步骤s4、将se小麦粉以及其他辅料倒入水中进行充分拌和面15-30min，其他辅料为食盐、食用碱以及食品添加剂，然后静置进行熟化，熟化的时间为135d，形成具有可塑性、站弹性和延展性的颗粒状湿面团，面团内部组织细腻均匀，熟化后面团的延伸度为155，面团的拉伸比为1.8，拉伸能量为67；
43.步骤s5、熟化后的预制面团进入挂面成型机，通过压片、切条后制成面条，然后将面条转移至烘干房中进行烘干，经过定条成型、保湿出汗、低温烘干、降温散热四个步骤，取出面条，便制得富有有机硒的挂面，定条成型时烘房温度控制在18℃，并保持常压，持续时间为15min，在保湿出汗的过程中，烘房温度控制在35℃，湿度为45％，在35min后，进行低温烘干，进行低温烘干时，烘房的温度控制在39℃，而内部的压力控制在55.5kpa，持续时间为90min，在降温散热的过程中，烘房温度控制在123℃，且时间为20min，同时烘干房内的压力恢复为常压。
44.本发明通过在小麦种植过程中，即小麦灌浆初期在外源叶面喷施生物有机硒营养液1次，即可使成熟小麦籽粒中的总硒含量和有机硒含量达到gb28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，不仅使小麦籽粒的总硒和有机硒含量达标了，而且小麦收成后，由se麦芯粉制成的小麦挂面中的硒含量也达到湖北省食品安全地方标准《富
有机硒食品硒含量要求》(dbs 42/002-2021)，也提升了挂面本身的营养价值。
45.对该方法生产的小麦粉、面团以及挂面进行测试，检测小麦中的含硒量，面团的稠度以及软化度，并用对照麦芯粉与se麦芯粉进行比较，如表1、表2所示。
46.表1、对照麦芯粉与se麦芯粉制成面团的数据
[0047][0048]
表2、对照麦芯粉与se麦芯粉制成面团的延展度比较
[0049]
[0050][0051]
从表2中可以看出，se麦芯粉面团的拉伸能量、延伸度比对照麦芯粉较大，而se麦芯粉面团的拉伸阻力以及最大阻力比对照麦芯粉较小，则说明se麦芯粉面团更加方便揉制，但是se麦芯粉面团的拉伸比相比于对照麦芯粉较小，则说明se麦芯粉面团拉伸度稍微欠佳。
[0052]
表3、小麦的取样时间以及含硒量检测
[0053][0054]
表4、有机硒超过80％的样品数据表格
[0055]
[0056]
[0057]
[0058][0059]
从表格3与表格4可以看出，该方法种植出的小麦以及制成的挂面，它们的有机硒含量均有所提高。
[0060]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：
1.一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于，其方法包括如下步骤：步骤s1、选择无污染、土壤肥沃、靠近水源，且土壤内不含有害物质的土地进行耕作，耕地深度为20-25cm，全层要施入底肥和秸杆，精细整地并耕平，用烯唑醇、吡虫啉或烯啶虫胺进行拌种，之后进行播种；步骤s2、种植前在田间施加生物肥，在小麦种植过程中，即小麦灌浆初期，在外源叶面喷施生物有机硒营养液1次，进行田间管理至小麦长成，采收小麦；步骤s3、使用除杂机清理掉采收小麦中的秸秆、石头、土块杂质，清理后的小麦放入水中进行润麦，降低小麦胚乳的机械强度，润麦后的小麦经过干燥后转移至磨粉机中，磨粉机将小麦破碎成大麸皮、小麸皮、大胚乳、小胚乳以及粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉，得到se麦芯粉；步骤s4、将se小麦粉以及其他辅料倒入水中进行充分拌和面15-30min，然后静置进行熟化，熟化的时间为45-135d，形成具有可塑性、站弹性和延展性的颗粒状湿面团，面团内部组织细腻均匀；步骤s5、熟化后的预制面团进入挂面成型机，通过压片、切条后制成面条，然后将面条转移至烘干房中进行烘干，经过定条成型、保湿出汗、低温烘干、降温散热四个步骤，取出面条，便制得富有有机硒的挂面。2.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s1中，小麦种子的播种深度为4-5cm，播种的行距为22.0-23.0cm，播种量为9-15kg/亩。3.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s1中，烯唑醇、吡虫啉或烯啶虫胺的用量为种子量的0.1-0.2％。4.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s2中，生物肥为秸秆腐熟剂、畜禽粪便、有机垃圾发酵剂、微生物接种剂、酵素菌、乳酸菌有机肥或生物有机肥料中的任意一种。5.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s3中，润麦使小麦的含水率为14.0％-15.0％，润麦后的小麦放入仓中存放8-24h。6.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s3中，润麦的持续时间为16-20h。7.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s4中，其他辅料为食盐、食用碱以及食品添加剂。8.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s4中，熟化后面团的延伸度为141-155，面团的拉伸比为1.4-1.8，拉伸能量为52-67。9.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s5中，定条成型时烘房温度控制在18-26℃，并保持常压，持续时间为15—30min，在保湿出汗的过程中，烘房温度控制在35-37℃，湿度为45—75％，在18—35min后，进行低温烘干。10.根据权利要求1所述的一种生产富有机硒挂面的方法，其特征在于：所述步骤s5中，进行低温烘干时，烘房的温度控制在30℃-39℃，而内部的压力控制在19.95-66.5kpa，持续时间为90—120min，在降温散热的过程中，烘房温度控制在16-26℃，且时间为20-30min，同时烘干房内的压力恢复为常压。

技术总结
本发明涉及挂面加工技术领域，尤其为一种生产富有机硒挂面的方法，其方法包括如下步骤：步骤S1、选择无污染、土壤肥沃、靠近水源，且土壤内不含有害物质的土地进行耕作，耕地深度为20-25cm，全层要施入底肥和秸杆；本发明通过在小麦种植过程中，即小麦灌浆初期在外源叶面喷施生物有机硒营养液1次，即可使成熟小麦籽粒中的总硒含量和有机硒含量达到GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，不仅使小麦籽粒的总硒和有机硒含量达标了，而且小麦收成后，由Se麦芯粉制成的小麦挂面中的硒含量也达标，也提升了挂面本身的营养价值，解决了目前由传统小麦制成的挂面含硒量未达标，营养价值较低的问题。营养价值较低的问题。


技术研发人员：黄思思 郑威 余侃 刘金龙 郑倬 龙小玲 蔡端午 刘欋霄
受保护的技术使用者：湖北华龙西科生物科技有限公司
技术研发日：2023.05.23
技术公布日：2023/7/12