一种营养餐及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种营养餐及其制备方法。


背景技术：

2.随着生活节奏的加快，冲调食品越来越收到人们的青睐，在满足人们对基本能量需求的同时，若食品能提供更多的营养物质，满足人们对营养、养生、保健的更多需求，必将受到消费者的欢迎。
3.免疫力是人体抵抗疾病，抵御外来有害细菌、病毒入侵的能力。而随着生活节奏加快、压力增大、年龄增加，导致免疫力下降，免疫力低下会导致一系列问题，影响人们的正常生活。经常患病，加重机体的消耗，表现为体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等亚健康状态。长期亚健康状态会导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病。针对相关技术问题，目前尚未提出有效的解决方案。


技术实现要素：

4.本发明为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种营养餐及其制备方法，加入人参、当归、甘草、枸杞、山药、薏仁六种食药同源药材的营养餐，可以显著提高人体免疫力，此外还具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、润肠通便等功效，能显著改善人体的亚健康状态。
5.为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
6.第一方面，本发明提供一种营养餐，所述营养餐的原料以质量份计为：人参6～12份、当归6～12份、甘草2～10份、枸杞5～10份、荞麦10份、薏仁10份、小米10～15份、小麦10～15份、山药15～20份、红薯25份、马铃薯20份。
7.第二方面，本发明提供上述营养餐的制备方法，包括以下步骤：
8.s1、将所述红薯和马铃薯进行混合预处理，得到物料a；将所述山药进行预处理，得到物料b；将所述枸杞进行预处理，得到物料c；将所述荞麦、薏仁、小米、小麦进行混合预处理，得到物料d；将所述人参、当归、甘草进行混合预处理，得到物料e；其中，所述预处理后的各原料以质量份计为：人参6～12份、当归6～12份、甘草2～10份、枸杞5～10份、荞麦10份、薏仁10份、小米10～15份、小麦10～15份、山药15～20份、红薯25份、马铃薯20份；
9.s2、制备红薯和马铃薯复合配料，得到物料f；制备枸杞和山药的复合配料，得到物料g；
10.s3、混合所述物料d、物料e、物料f和物料g，得到所述营养餐。
11.优选地，所述s1中，将所述红薯和马铃薯进行混合预处理具体为：将所述红薯和马铃薯去皮后投料，混合磨浆，将得到的浆液进行预糊化挤压脱水处理。
12.更为优选地，所述预糊化挤压脱水处理具体为：将所述浆液通过料液泵输送入双螺杆挤压机中进行预糊化挤压脱水处理。进一步地，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为450-550转/分。
13.更为优选地，所述预糊化温度不超过85℃。在本发明的一些实施例中，所述糊化温度为85℃；在本发明的一些实施例中，所述糊化温度为80℃。
14.优选地，所述s1中，将所述山药进行预处理具体为：将所述三药去皮，洗净，切成薄片后放入沸水中烫，烫后捞出洗净，再进行烘焙，冷却，粉碎。
15.更为优选地，所述薄片的厚度为2～5mm。
16.更为优选地，所述沸水中烫的时间为6～8分钟。
17.更为优选地，所述烘焙温度为80～85℃，时间为2～2.5h。
18.更为优选地，所述冷却为冷却至室温。
19.更为优选地，所述粉碎为粉碎到70～80目。
20.优选地，所述s1中，将所述枸杞进行预处理具体为：将所述枸杞洗净，烘干，冷却和粉碎。
21.更为优选地，所述枸杞为干燥、无粘连、表面光洁、无蛀虫、无霉变斑点的优质枸杞。
22.更为优选地，所述烘干的温度为70-75℃，时间为1-2h。在本发明的一些实施例中，所述烘干的温度为60℃，时间为1h。
23.更为优选地，所述冷却为冷却至室温。
24.更为优选地，所述粉碎为粉碎到70～80目。
25.优选地，所述s1中，将所述荞麦、薏仁、小米、小麦进行混合预处理具体为：将所述荞麦、薏仁、小米、小麦混合后粉碎，炒制。
26.更为优选地，所述粉碎为粉碎到70～80目。
27.更为优选地，所述炒制的温度不高于105～110℃，炒制时间30～50分钟。
28.优选地，所述s1中，将所述人参、当归、甘草进行混合预处理具体为：分别将所述人参、当归、甘草都进行除杂、去皮、清洗、蒸熟、切片、烘干、冷却、粉碎后混合。
29.更为优选地，所述切片的厚度为2～5mm。
30.更为优选地，所述烘干的温度为60～65℃，时间为1～2h。在本发明的一些实施例中，所述烘干的温度为60℃，时间为1h。
31.更为优选地，所述冷却为冷却至室温。
32.更为优选地，所述粉碎为粉碎到70～80目。
33.优选地，所述s2中制备红薯和马铃薯复合配料具体为：在水中边搅拌边放入所述物料a，搅拌均匀后冷却，再烘烤，粉碎。
34.更为优选地，所述物料a和水的质量比为4:1。
35.更为优选地，所述水的温度为80℃
±
2℃。
36.更为优选地，所述冷却为冷却至30℃。
37.更为优选地，所述烘烤的温度为180～220℃，烘烤时间为5～8min。
38.更为优选地，所述粉碎为粉碎到70～80目。
39.优选地，所述s2中制备枸杞和山药的复合配料具体为：将所述物料b和物料c混合，先预热炒制，再边升温边炒制。
40.更为优选地，所述预热炒制为在100～105℃预热5～10min，预热后炒制3min。
41.更为优选地，所述边升温边炒制为在升温110～120℃后炒制5～10min。
42.优选地，所述s3中所述物料d、物料e、物料f和物料g的质量比为5～10：1～3：10-20：5～10。
43.本发明的有益效果是：
44.本发明的营养餐中，薏仁含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、多糖、矿物质等成分，且营养均衡的谷物，蛋白质含量高，营养价值，堪称“禾本科作物之王”，具有降血糖、免疫调节等多方面的活性。
45.人参是常用的一种补气类的药材，药性甘、微苦，微温。具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智的功效。现代药理学研究证明：人参具有增强免疫功能等作用；此外，人参还能够增强消化、吸收功能，提高胃蛋白酶活性，保护胃肠细胞，改善脾虚症状。
46.枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”现在医学研究表明，枸杞具有抗氧化、抗衰老、免疫调节、降血糖、降血脂等作用。
47.当归中还有丰富的微量元素、维生素a、维生素e等物质，对机体的正常代谢有着重要作用。当归中至少含有16种氨基酸，其中精氨酸含量最高，赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体不能自身合成的必需氨基酸。具有补血活血、抗炎、抗氧化和免疫等功效。
48.甘草是一种常见补气类药材，其性味甘平，具有清热解毒、补中益气。成分主要包括：甘草黄酮、甘草酸等。具有保肝、抗氧化、免疫调解、降糖和抗血小板凝集等多种活性。
49.山药性平味甘，温补而不骤山药中富含蛋白质、氨基酸等化学成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增强免疫等功效。
50.本发明采用薯类与粗粮结合，兼有薯类和粗粮的营养优势，营养互补。红薯、马铃薯含有丰富的营养，可以提供人体所需能量，含有丰富的膳食纤维、b族维生素，还含有钾、镁等矿物质，有利于提高胃肠的消化吸收能力、增加饱腹感。本发明的各成分之间相互作用能补充人体所需的营养物质，从而提高人体的体质，富含植物粗纤维，能加速人体内毒素的排除及人体的新陈代谢，增强人体的免疫力，进而达到增强机体免疫力的功能。此外还有抗氧化、抗衰老、调血脂等功效。
51.本发明的制备方法设备投资少、工艺简单、可操作性强，并通过不同工艺对原料做处理，提高抗性淀粉含量，降低原料gi值、改善粗粮口感、充分保持食材原有营养物质；通过薯类与粗粮不同比例搭配，将薯类与粗粮完美融合，达到营养均衡。甘草、枸杞自带甜味，色泽鲜艳，美味可口。
52.本发明可以通过不同工艺进行加工，包装形式多样，随身携带，产品一泡即食，干稀自调，方便快捷，适合各类人群食用。
具体实施方式
53.为了使本领域的技术人员更好地理解发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
54.本发明实施例的份以克计。
55.实施例1
56.本实施例的营养餐由下列质量份数的原料制成：人参6份、当归6份、甘草2份、枸杞5份、荞麦10份、薏仁10份、小米10份、小麦10份、山药15份、红薯25份、马铃薯20份。
57.制备方法：
58.s1、将所述红薯和马铃薯进行混合预处理，得到物料a，具体为：将红薯、马铃薯原料去皮后，一起投料，混合磨浆，两种原料充分融合，得到均匀分散的红薯、马铃薯浆液；将混合浆液通过料液泵输送入双螺杆挤压机中进行预糊化挤压脱水处理，糊化温度85℃，在预糊化挤压脱水处理过程中，控制双螺杆挤压机的螺杆转速为500转/分，得到水分3％-5％的物料a。
59.将所述山药进行预处理，得到物料b，具体为：选择新鲜优质山药，去皮，洗净，切成2～5mm薄片。将切好山药片的原料片，放入沸水锅中烫6分钟，捞出后再用清水漂洗除去粘液；再用低温烘焙设备加工为熟的原料片，烘焙温度为80℃，时间为2h；冷却至室温后，将熟山药料片通过粉碎设备进行粉碎得到70-80目物料b。
60.将所述枸杞进行预处理，得到物料c，具体为：将枸杞，洗净，用低温烘焙设备烘干，烘焙温度为60℃，时间为1h，冷却至室温后，将原料通过粉碎设备进行粉碎得到物料c。
61.将所述荞麦、薏仁、小米、小麦进行混合预处理，得到物料d，具体为：选取优质荞麦、薏仁、小米、小麦原料按等质量混合后粉碎，粉碎至70-80目，再炒制，炒制温度105℃、炒制时间30分钟，炒至色泽金黄、无焦糊味、无苦味，最终得到物料d。
62.将所述人参、当归、甘草进行混合预处理，得到物料e，具体为：分别去除人参、当归、甘草表面的杂质，去掉外皮，洗净放入锅中蒸熟，切成2～5mm薄片，再放入烘箱中烘干，烘焙温度为60℃，时间为1h，冷却至室温后，最后用粉碎机粉碎到70～80目，得到物料e。
63.s2、制备红薯和马铃薯复合配料，得到物料f，具体为：在水中边搅拌边放入所述物料a，物料a和水的质量比为4:1，水的温度为80℃
±
2℃；搅拌均匀后冷却至30℃，放入预热至180～220℃的烤箱中，烤5min，冷却后用粉碎机进行粉碎70-80目，得到物料f。
64.制备枸杞和山药的复合配料，得到物料g，具体为：将所述物料b和物料c混合，将滚筒式炒制机在100～105℃预热5～10min，加入混合后的物料炒制3min，再升温至110℃炒制5min，得到物料g。
65.s3、按10：2：20：5的比例称取所述物料d、物料e、物料f和物料g，充分混合均匀，包装得到所述营养餐。
66.实施例2
67.本实施例的营养餐由下列质量份数的原料制成：人参12份、当归12份、甘草10份、枸杞10份、荞麦10份、薏仁10份、小米10份、小麦10份、山药20份、红薯25份、马铃薯20份。
68.制备方法同实施例1，区别在于：
69.s1、将所述红薯和马铃薯进行混合预处理过程中的糊化温度为80℃；螺杆转速为550转/分。
70.将所述山药进行预处理过程中，放入沸水锅中烫7分钟，烘焙时间为2.5h。
71.将所述荞麦、薏仁、小米、小麦进行混合预处理过程中，炒制温度110℃。
72.s3、按5：1：10：10的比例称取所述物料d、物料e、物料f和物料g。
73.实施例3
74.本实施例的营养餐由下列质量份数的原料制成：人参9份、当归9份、甘草6份、枸杞9份、荞麦10份、薏仁10份、小米10份、小麦10份、山药18份、红薯25份、马铃薯20份。
75.制备方法同实施例1，区别在于：
76.s1、将所述红薯和马铃薯进行混合预处理过程中的螺杆转速为450转/分。
77.将所述山药进行预处理过程中，放入沸水锅中烫8分钟，烘焙温度为85℃。
78.将所述荞麦、薏仁、小米、小麦进行混合预处理过程中，炒制时间为40分钟。
79.s3、按10：3：20：9的比例称取所述物料d、物料e、物料f和物料g。
80.实施例4
81.同实施例1，区别仅在于荞麦、薏仁、小米、小麦的质量份分别为10、10、15、15。
82.实施例5
83.同实施例1，区别仅在于，所述s1将所述红薯和马铃薯进行混合预处理过程中的糊化温度为90℃。
84.实施例6
85.同实施例1，区别仅在于，所述s2制备红薯和马铃薯复合配料的过程中，水的温度为90℃
±
2℃。
86.实施例7
87.同实施例1，区别仅在于，所述s2制备枸杞和山药的复合配料的过程中，不进行预热和预热后的炒制，直接升温至110℃炒制5min。
88.实施例8
89.同实施例1，区别仅在于所述s3中按5：2：25：15的比例称取所述物料d、物料e、物料f和物料g。
90.效果例1
91.补充能表征实施例1～8的营养餐的营养成分、提高免疫力、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、润肠通便、抗性淀粉、口感等方面的实验数据或表征图。
[0092][0093][0094]
以实施例1为基准，评价其它实施例相关指标，总分6分以上为达标。
[0095]
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改
进和润饰也应视为本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种营养餐，其特征在于，所述营养餐的原料以质量份计为：人参6～12份、当归6～12份、甘草2～10份、枸杞5～10份、荞麦10份、薏仁10份、小米10～15份、小麦10～15份、山药15～20份、红薯25份、马铃薯20份。2.一种权利要求1所述营养餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将所述红薯和马铃薯进行混合预处理，得到物料a；将所述山药进行预处理，得到物料b；将所述枸杞进行预处理，得到物料c；将所述荞麦、薏仁、小米、小麦进行混合预处理，得到物料d；将所述人参、当归、甘草进行混合预处理，得到物料e；其中，所述预处理后的各原料以质量份计为：人参6～12份、当归6～12份、甘草2～10份、枸杞5～10份、荞麦10份、薏仁10份、小米10～15份、小麦10～15份、山药15-20份、红薯25份、马铃薯20份；s2、制备红薯和马铃薯复合配料，得到物料f；制备枸杞和山药的复合配料，得到物料g；s3、混合所述物料d、物料e、物料f和物料g，得到所述营养餐。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述s1中，将所述红薯和马铃薯进行混合预处理具体为：将所述红薯和马铃薯去皮后投料，混合磨浆，将得到的浆液进行预糊化挤压脱水处理。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述预糊化温度不超过85℃。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述s2中制备红薯和马铃薯复合配料具体为：在水中边搅拌边放入所述物料a，搅拌均匀后冷却，再烘烤，粉碎。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述水的温度为80℃
±
2℃。7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述s2中制备枸杞和山药的复合配料具体为：将所述物料b和物料c混合，先预热炒制，再边升温边炒制。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述预热炒制为在100～105℃预热5～10min，预热后炒制3min。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述边升温边炒制为在升温110～120℃后炒制5～10min。10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述s3中所述物料d、物料e、物料f和物料g的质量比为5～10：1～3：10-20：5～10。

技术总结
本发明公开了一种营养餐及其制备方法，所述营养餐的原料以质量份计为：人参6～12份、当归6～12份、甘草2～10份、枸杞5～10份、荞麦10份、薏仁10份、小米10～15份、小麦10～15份、山药15～20份、红薯25份、马铃薯20份。本发明的营养餐可以显著提高人体免疫力，此外还具有抗氧化、抗衰老、降血糖10、降血脂、润肠通便等功效，能显著改善人体的亚健康状态。能显著改善人体的亚健康状态。


技术研发人员：邹光友
受保护的技术使用者：四川光友薯业有限公司
技术研发日：2023.03.07
技术公布日：2023/7/12