一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻及其制备方法与流程

1.本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻及其制备方法。


背景技术：

2.目前，新式茶饮仍处于快速发展阶段，用于新式茶饮内的小料也在不断升级迭代。消费者消费需求由原来的好喝、好看、便宜转变为好喝、好看、便宜、健康；由此，用于茶饮中的小料也从简单的风味外观升级转变为既要风味又要外观还要健康功能性的升级。
3.膳食纤维作为一种既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量的多糖，被营养学界补充认定为第七类营养素。低聚果糖又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖，作为可溶性膳食纤维有着低热量、促进其他营养元素消化吸收的功能。燕麦爆珠中的燕麦含有可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，亦可以促进胃肠道蠕动，平衡胃肠道健康；制作出来的燕麦爆珠也带有很好的爆破感，提升口感。因此，做一款含低聚果糖膳食纤维燕麦爆珠茶冻，既满足了产品新颖、外观好看、味道层次丰富，又满足了消费者健康需求。


技术实现要素：

4.本发明的目的为提供一种含膳食纤维燕麦爆珠的茶冻，不仅提高了口感的层次性，也满足了健康需求的含膳食纤维燕麦爆珠茶冻及其制备方法。
5.为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：
6.一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，包括下述重量份的原料，水30-50份、茶水30-40份、白砂糖10-20份、燕麦爆珠5-15份、低聚果糖1-5份、增稠凝胶剂0.1-5份。
7.上述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，作为一种优选的实施方案，所述茶水为茉莉绿茶。或其它种类的茶水。
8.本技术所采用茉莉绿茶的制备方法为：将40-60g茉莉绿茶用1.5l 95℃热水泡制5-7mi n后过滤掉茶叶添加500-700g冰块制的茶汤。
9.上述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，作为一种优选的实施方案，所述增稠凝胶剂包括下述重量份的原料：氯化钾0.1-5份、卡拉胶0.01-1份、魔芋胶0.01-1份和黄原胶0.001-1份；
10.或所述增稠凝胶剂为琼脂。
11.上述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，作为一种优选的实施方案，所述燕麦爆珠由下述重量份的原料制成，燕麦30-34份、水50-60份、变性淀粉5-10份、白砂糖1-3份、乳酸钙0.1-2份、海藻酸纳0.1-2份。
12.优选地，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。
13.本技术的第二方面，提供一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，包括以下步骤：
14.(1)制备燕麦爆珠；
15.(2)按上述重量份称取白砂糖，低聚果糖，增稠凝胶剂，并混合搅拌均匀；
16.(3)将步骤(2)所得混合料倒入水中，混合均匀并加热至85-95℃，保温10-15mi n；
17.(4)将燕麦爆珠在88-92℃的热水中预煮30mi n，捞出备用；一般情况下捞出后过冷水，冷却至常温备用；
18.(5)将茶水以及步骤(4)所得燕麦爆珠均匀加入步骤(3)所得混合料中，混合均匀，罐装、杀菌，即可。
19.上述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，作为一种优选的实施方案，所述燕麦爆珠的制备方法，包括以下步骤：
20.a、将燕麦清洗干净用水浸泡，待浸泡完毕滤掉水份、沥干燕麦备用；
21.b、将变性淀粉、白砂糖、乳酸钙混合搅拌均匀，备用；
22.c、将海藻酸钠溶解至水中，制备成胶液静置，备用；
23.d、将步骤a所得燕麦倒入滚圆机中分散均匀，并边喷水边加入步骤b所得混合料，裹制成燕麦内芯；
24.e、将上述燕麦内芯加入步骤c所得胶液中，并进行搅拌、浸泡，得燕麦爆珠。
25.上述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤a中，燕麦用水浸泡时长为4-6h。
26.上述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤c中，将海藻酸钠利用高速剪切机溶解至水中，制备成胶液静置2-3h，备用。
27.上述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤e中，浸泡的时长为10-20mi n。
28.本发明的有益效果为：本发明所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻含有膳食纤维低聚果糖和燕麦营养健康，使消费者在享受美味的同时补充膳食纤维。
29.本发明所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻有燕麦爆珠带来的爆破感、茶冻带来的q弹感、也含有燕麦香和茶冻带来的茶香，口感层次比较丰富。此外，本发明所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的外观比较独特，在晶莹剔透的茶冻中镶嵌着燕麦爆珠。
具体实施方式
30.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
31.实施例1
32.一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，包括下述重量份的原料，水40重量份、茉莉绿茶茶水32.5重量份、白砂糖14.6重量份、燕麦爆珠10.8重量份、低聚果糖1.8重量份、氯化钾0.12重量份、卡拉胶0.07重量份、魔芋胶0.1重量份、黄原胶0.01重量份；
33.燕麦爆珠由下述重量份的原料制备：燕麦33重量份、水57.3重量份、变性淀粉7重量份、白砂糖1重量份、乳酸钙1重量份、海藻酸纳0.7重量份；
34.实施例1所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，包括以下步骤：
35.(1)制备燕麦爆珠：
36.a、将燕麦用水清洗后，放入水中浸泡4h，待浸泡完毕滤掉水份、沥干燕麦备用；
37.b、将变性淀粉(本实施例所采用变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯)、白砂糖、乳酸钙放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间3mi n直至混合均匀，备用；
38.c、将海藻酸钠利用高速剪切机溶解至水中，制备成胶液静置3h(胶液中无明显气泡)，备用；
39.d、将步骤a所得燕麦倒入滚圆机中分散均匀，并边喷水边加入步骤b所得混合料，裹制成燕麦内芯；
40.e、将上述燕麦内芯加入步骤c所得胶液中，边搅拌边添加、防止燕麦发生粘连，并且浸泡10mi n，得燕麦爆珠；
41.(2)按上述重量份称取白砂糖、低聚果糖、氯化钾、卡拉胶、魔芋胶和黄原胶加入搅拌机中搅拌并混合搅拌均匀；
42.(3)将步骤(2)所得混合料倒入水中，混合均匀并加热至90℃，保温12mi n；
43.(4)将燕麦爆珠在90℃的热水中预煮30mi n，捞出备用；
44.(5)将茶水以及步骤(4)所得燕麦爆珠均匀加入步骤(3)所得混合料中，混合均匀，罐装、将罐装后的产品放置85℃水浴锅中，保温15mi n杀菌，即可。
45.实施例2
46.一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，包括下述重量份的原料，水40重量份、茉莉绿茶茶水31.74重量份、白砂糖14.7重量份、燕麦爆珠11重量份、低聚果糖2重量份、氯化钾0.15份、卡拉胶0.2份、魔芋胶0.2份、黄原胶0.01份；
47.燕麦爆珠由下述重量份的原料制备：燕麦30重量份、水57.6重量份、变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯10重量份、白砂糖1重量份、乳酸钙0.7重量份、海藻酸纳0.7重量份；
48.实施例2所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，包括以下步骤：
49.(1)制备燕麦爆珠：
50.a、将燕麦用水清洗后，放入水中浸泡5h，待浸泡完毕滤掉水份、沥干燕麦备用；
51.b、将变性淀粉、白砂糖、乳酸钙放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间3mi n直至混合均匀，备用；
52.c、将海藻酸钠利用高速剪切机溶解至水中，制备成胶液静置2h(胶液中无明显气泡)，备用；
53.d、将步骤a所得燕麦倒入滚圆机中分散均匀，并边喷水边加入步骤b所得混合料，裹制成燕麦内芯；
54.e、将上述燕麦内芯加入步骤c所得胶液中，边搅拌边添加、防止燕麦发生粘连，并且浸泡15mi n，得燕麦爆珠；
55.(2)按上述重量份称取白砂糖、低聚果糖、氯化钾、卡拉胶、魔芋胶和黄原胶加入搅拌机中搅拌并混合搅拌均匀；
56.(3)将步骤(2)所得混合料倒入水中，混合均匀并加热至90℃，保温15mi n；
57.(4)将燕麦爆珠在90℃的热水中预煮30mi n，捞出备用；
58.(5)将茶水以及步骤(4)所得燕麦爆珠均匀加入步骤(3)所得混合料中，混合均匀，罐装、将罐装后的产品放置85℃水浴锅中，保温15mi n杀菌，即可。
59.实施例3
60.一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，包括下述重量份的原料，水36重量份、茉莉绿茶茶水32.48重量份、白砂糖12重量份、燕麦爆珠15重量份、低聚果糖4重量份、氯化钾0.15重量份、卡拉胶0.3重量份、魔芋胶0.05重量份、黄原胶0.02重量份；
61.燕麦爆珠由下述重量份的原料制备：燕麦32重量份、水59.9重量份、变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯6重量份、白砂糖1重量份、乳酸钙0.5重量份、海藻酸纳0.6重量份；
62.实施例3所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，包括以下步骤：
63.(1)制备燕麦爆珠：
64.a、将燕麦用水清洗后，放入水中浸泡6h，待浸泡完毕滤掉水份、沥干燕麦备用；
65.b、将变性淀粉、白砂糖、乳酸钙放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间5mi n直至混合均匀，备用；
66.c、将海藻酸钠利用高速剪切机溶解至水中，制备成胶液静置3h(胶液中无明显气泡)，备用；
67.d、将步骤a所得燕麦倒入滚圆机中分散均匀，并边喷水边加入步骤b所得混合料，裹制成燕麦内芯；
68.e、将上述燕麦内芯加入步骤c所得胶液中，边搅拌边添加、防止燕麦发生粘连，并且浸泡20mi n，得燕麦爆珠；
69.(2)按上述重量份称取白砂糖、低聚果糖、氯化钾、卡拉胶、魔芋胶和黄原胶加入搅拌机中搅拌并混合搅拌均匀；
70.(3)将步骤(2)所得混合料倒入水中，混合均匀并加热至90℃，保温10mi n；
71.(4)将燕麦爆珠在90℃的热水中预煮30mi n，捞出备用；
72.(5)将茶水以及步骤(4)所得燕麦爆珠均匀加入步骤(3)所得混合料中，混合均匀，罐装、将罐装后的产品放置85℃水浴锅中，保温15mi n杀菌，即可。
73.实施例4
74.一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，包括下述重量份的原料，水40重量份、茉莉绿茶茶水31.5重量份、白砂糖14.7重量份、燕麦爆珠11重量份、低聚果糖2重量份、琼脂0.8重量份；
75.燕麦爆珠由下述重量份的原料制备：燕麦33重量份、水57.3重量份、变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯7重量份、白砂糖1重量份、乳酸钙1重量份、海藻酸纳0.7重量份；
76.实施例4所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，包括以下步骤：
77.(1)制备燕麦爆珠：
78.a、将燕麦用水清洗后，放入水中浸泡4h，待浸泡完毕滤掉水份、沥干燕麦备用；
79.b、将变性淀粉、白砂糖、乳酸钙放入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间3min直至混合均匀，备用；
80.c、将海藻酸钠利用高速剪切机溶解至水中，制备成胶液静置3h(胶液中无明显气泡)，备用；
81.d、将步骤a所得燕麦倒入滚圆机中分散均匀，并边喷水边加入步骤b所得混合料，裹制成燕麦内芯；
82.e、将上述燕麦内芯加入步骤c所得胶液中，边搅拌边添加、防止燕麦发生粘连，并且浸泡10min，得燕麦爆珠；
83.(2)按上述重量份称取白砂糖、低聚果糖、琼脂加入搅拌机中搅拌并混合搅拌均
匀；
84.(3)将步骤(2)所得混合料倒入水中，混合均匀并加热至90℃，保温12min；
85.(4)将燕麦爆珠在90℃的热水中预煮30min，捞出备用；
86.(5)将茶水以及步骤(4)所得燕麦爆珠均匀加入步骤(3)所得混合料中，混合均匀，罐装、将罐装后的产品放置85℃水浴锅中，保温15min杀菌，即可。
87.对比例1
88.对比例1所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻与实施例1所述茶冻的不同之处在于：在茶冻制备过程中：步骤(3)的操作步骤为：将步骤(2)所得混合料和茶水倒入水中，混合均匀并加热至90℃，保温12min；即将茶水提前加入，其余操作方法与实施例1相同。
89.对比例2
90.对比例2所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻与实施例1所述茶冻的不同之处在于：对比例2所述的茶冻采用的茶水为红茶水。
91.本发明所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的强度研究：
92.用ta-txplus质构剖面分析仪和质构指数32软件测量茶冻的强度。质购仪参数设定如下：
93.探头p/0.5(直径0.5cm)；pre-test speed：1mm/s；test-speed：1mm/s
94.after-speed:10mm/s；distance:15mm；trigger force:5g。
95.在压缩过程中出现的力的峰值表示茶冻的强度(g)。对实施例1-实施例4生产批次茶冻分别做成直径30mm、高40mm圆柱体进行了测量，并求出了强度值的平均值，检测结果如表1所示：
96.表1
[0097][0098]
备注：4mm探头接触到产品表面后继续往下压4mm所用的力(g)数值越大，表明产品硬度越高
[0099]
break探头压破产品所用的力(g)数值越大，表明产品强度越大
[0100]
distance探头接触到产品表面至压破产品的距离(mm)数值越大，表明产品弹性越强。
[0101]
从表1可以看出：实施例2相较于实施例1，硬度和强度比较高，因实施例2的配方中增加了卡拉胶和魔芋胶的用量。实施例3相较于实施例1，硬度比较高，弹性比较低，因实施例3的配方中卡拉胶的用量提高且卡拉胶用量高于魔芋胶。实施例4相较于实施例1，硬度高、弹性低。
[0102]
对比例1、2由于茶水品种变化导致ph条件改变以及工艺改变，使产品出现弱凝胶现象。
[0103]
以上所述仅为本技术的优选实施例而已，并不用于限制本技术，对于本领域的技术人员来说，本技术可以有各种更改和变化。凡在本技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。

技术特征：
1.一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，其特征在于，包括下述重量份的原料，水30-50份、茶水30-40份、白砂糖10-20份、燕麦爆珠5-15份、低聚果糖1-5份、增稠凝胶剂0.1-5份。2.根据权利要求1所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，其特征在于，所述茶水为茉莉绿茶。3.根据权利要求1所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，其特征在于，所述增稠凝胶剂包括下述重量份的原料：氯化钾0.1-5份、卡拉胶0.01-1份、魔芋胶0.01-1份和黄原胶0.001-1份；或所述增稠凝胶剂为琼脂。4.根据权利要求1所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，其特征在于，所述燕麦爆珠由下述重量份的原料制备，燕麦30-34份、水50-60份、变性淀粉5-10份、白砂糖1-3份、乳酸钙0.1-2份、海藻酸纳0.1-2份。5.根据权利要求4所述一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻，其特征在于，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。6.权利要求1-5任一项所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备燕麦爆珠；(2)按上述重量份称取白砂糖、低聚果糖、增稠凝胶剂，并混合搅拌均匀；(3)将步骤(2)所得混合料倒入水中，混合均匀并加热至85-95℃，保温10-15min；(4)将燕麦爆珠在88-92℃的热水中预煮30min，捞出备用；(5)将茶水以及步骤(4)所得燕麦爆珠均匀加入步骤(3)所得混合料中，混合均匀，罐装，杀菌，即可。7.根据权利要求6所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，其特征在于，燕麦爆珠的制备方法，包括以下步骤：a、将燕麦清洗干净用水浸泡，待浸泡完毕滤掉水份、沥干燕麦备用；b、将变性淀粉、白砂糖、乳酸钙混合搅拌均匀，备用；c、将海藻酸钠溶解至水中，制备成胶液静置，备用；d、将步骤a所得燕麦倒入滚圆机中分散均匀，并边喷水边加入步骤b所得混合料，裹制成燕麦内芯；e、将上述燕麦内芯加入步骤c所得胶液中，并进行搅拌、浸泡，得燕麦爆珠。8.根据权利要求7所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，其特征在于，步骤a中，燕麦用水浸泡时长为4-6h。9.根据权利要求7所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，其特征在于，步骤c中，将海藻酸钠利用高速剪切机溶解至水中，制备成胶液静置2-3h，备用。10.根据权利要求7所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的制备方法，其特征在于，步骤e中，浸泡的时长为10-20min。

技术总结
本发明公开了一种含膳食纤维燕麦爆珠茶冻及其制备方法，包括下述重量份的原料，水、茶水、白砂糖、燕麦爆珠、低聚果糖、增稠凝胶剂。本发明的有益效果为：本发明所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻含有膳食纤维低聚果糖和燕麦营养健康，使消费者在享受美味的同时补充膳食纤维。本发明所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻有燕麦爆珠带来的爆破感、茶冻带来的Q弹感、也含有燕麦香和茶冻带来的茶香，口感层次比较丰富。此外，本发明所述含膳食纤维燕麦爆珠茶冻的外观比较独特，在晶莹剔透的茶冻中镶嵌着燕麦爆珠。在晶莹剔透的茶冻中镶嵌着燕麦爆珠。


技术研发人员：单卫钧
受保护的技术使用者：上海臻敬实业有限公司
技术研发日：2023.04.25
技术公布日：2023/7/22