蓝莓果醋调配饮料及其制备方法与流程

1.本技术涉及饮料生产技术领域，尤其是涉及蓝莓果醋调配饮料及其制备方法。


背景技术：

2.饮品是人们日常生活中重要的食物之一，为丰富人们的生活起到重要作用。比如果汁饮料，不但能为人体补充水分，还能补充其他维生素等营养成分。随着人们对健康的重视，蓝莓的食用越来越广泛。
3.相关技术见公开号为cn103251096a的专利申请公开了一种蓝莓果汁饮料，由蓝莓果浆、蓝靛果、龙眼葡萄、枸杞、椴树蜜、白砂糖和山泉水配置而成。
4.针对上述相关技术，蓝莓果在榨汁后会残留有蓝莓果渣，目前蓝莓果渣一般作为供给糕点食品厂或者糖果生产厂的原料，但用量有限，蓝莓果汁加工企业会剩余较多的蓝莓果渣。


技术实现要素：

5.为了改善目前蓝莓果汁加工企业剩余较多蓝莓果渣无法利用的问题，本技术提供一种蓝莓果醋调配饮料及其制备方法。
6.第一方面，本技术提供的一种蓝莓果醋调配饮料采用如下的技术方案：
7.一种蓝莓果醋调配饮料，由以下重量份的原料制成：
8.蓝莓纯果汁6-10份；
9.决明子粉2-4份；
10.葛根提取物3-7份；
11.低聚果糖1-3份；
12.蓝莓果渣发酵果醋79-85份。
13.优选的，由以下重量份的原料制成：蓝莓纯果汁8份、决明子3份、提取物5份、低聚果糖2份、蓝莓果渣发酵果醋82份。
14.第二方面，本技术提供的一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法采用如下的技术方案：
15.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，包括以下步骤：
16.s1、将蓝莓果渣、白砂糖与水按照一定比例放入容器；
17.s2、按照发酵液总重量90-110mg/l比例添加焦亚硫酸钾，搅拌均匀；
18.s3、加入果酒酵母进行发酵，发酵至酒精度达6％-7％后终止发酵，发酵结束加热杀菌，得到液体a；
19.s4、用水将步骤s3中得到的液体a稀释至酒精度6％得到液体b；
20.s5、向步骤s4得到的液体b中添加醋酸菌，常温敞开发酵，每天搅拌至少两次，两次间隔时间不低于4h；
21.s6、发酵至以醋酸计总酸3.5g/100ml以上，然后停止发酵，过滤得到滤液c即为蓝
莓果渣发酵果醋，将滤液c在3-5℃保存备用；
22.s7、调配蓝莓果醋饮料，将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁、决明子粉、葛根提取物、低聚果糖、蓝莓果渣发酵果醋。
23.通过采用上述技术方案，果醋有机酸可以调节体内酸碱平衡，酒精与果醋中的酸性成分相互反应，食物中的矿物元素与酸性物质的结合，人体可以更好地吸收矿物质补充人机体组织的消耗。
24.优选的，步骤s1中，蓝莓果渣与水的质量比为1:3-4，白砂糖占添加总重量的10％-20％。
25.优选的，步骤s2中，按照发酵液总重量100mg/l比例添加焦亚硫酸钾。
26.优选的，步骤s5中，醋酸菌的接种量为5％-15％。
27.优选的，醋酸菌为沪酿1.01醋酸菌种和中科as1.41菌种中的一种或两种。
28.优选的，步骤s5中，每天早晚各搅拌一次。
29.优选的，步骤s7中，调配蓝莓果醋饮料，按重量份数将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁6-10份、决明子粉2-4份、葛根提取物3-7份、低聚果糖1-3份、蓝莓果渣发酵果醋79-85份。
30.优选的，还包括步骤s8，将步骤s7调配得到的蓝莓果醋饮料加热煮沸后灌装得到成品。
31.综上，本技术具有以下有益技术效果：提供一种利用蓝莓果渣制作蓝莓果醋调配饮料的方法，能够使得蓝莓果汁加工企业充分利用剩余的蓝莓果渣，减少资源浪费的同时增加经济效益；此外，蓝莓果醋调配饮料还能促进消化吸收。
具体实施方式
32.本技术实施例公开了一种蓝莓果醋调配饮料及其制备方法。
33.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，包括以下步骤：
34.s1、将蓝莓果渣、白砂糖与水按照一定比例放入容器；
35.s2、按照发酵液总重量90-110mg/l比例添加焦亚硫酸钾，搅拌均匀；
36.s3、加入果酒酵母进行发酵，发酵至酒精度达6％-7％后终止发酵，发酵结束加热杀菌，得到液体a；
37.s4、用水将步骤s3中得到的液体a稀释至酒精度6％得到液体b；
38.s5、向步骤s4得到的液体b中添加醋酸菌，常温敞开发酵，每天搅拌至少两次，两次间隔时间不低于4h；
39.s6、发酵至以醋酸计总酸3.5g/100ml以上，然后停止发酵，过滤得到滤液c即为蓝莓果渣发酵果醋，将滤液c在3-5℃保存备用；
40.s7、调配蓝莓果醋饮料，将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁、决明子粉、葛根提取物、低聚果糖、蓝莓果渣发酵果醋。
41.通过采用上述技术方案，果醋有机酸可以调节体内酸碱平衡，酒精与果醋中的酸性成分相互反应，食物中的矿物元素与酸性物质的结合，人体可以更好地吸收矿物质补充人机体组织的消耗。
42.步骤s1中，蓝莓果渣与水的质量比为1:3-4，白砂糖占添加总重量的10％-20％。
43.步骤s2中，按照发酵液总重量100mg/l比例添加焦亚硫酸钾。
44.步骤s5中，醋酸菌的接种量为5％-15％。
45.醋酸菌为沪酿1.01醋酸菌种和中科as1.41菌种中的一种或两种。
46.步骤s5中，发酵5-7天，每天早晚各搅拌一次。
47.步骤s7中，调配蓝莓果醋饮料，按重量份数将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁6-10份、决明子粉2-4份、葛根提取物3-7份、低聚果糖1-3份、蓝莓果渣发酵果醋79-85份。
48.还包括步骤s8，将步骤s7调配得到的蓝莓果醋饮料加热煮沸后灌装得到成品。
49.实施例1：
50.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，包括以下步骤：
51.s1、将蓝莓果渣、白砂糖与水按照一定比例放入容器；蓝莓果渣与水的质量比为1:4，白砂糖占添加总重量的15％；
52.s2、按照发酵液总重量100mg/l比例添加焦亚硫酸钾，搅拌均匀；
53.s3、加入果酒酵母进行发酵，发酵至酒精度达6.5％后终止发酵，发酵结束加热杀菌，得到液体a；
54.s4、用水将步骤s3中得到的液体a稀释至酒精度6％得到液体b；
55.s5、向步骤s4得到的液体b中添加醋酸菌，醋酸菌的接种量为10％，常温敞开发酵，每天搅拌两次，两次间隔时间8h；
56.s6、发酵至以醋酸计总酸3.5g/100ml以上，然后停止发酵，过滤得到滤液c即为蓝莓果渣发酵果醋，将滤液c在4℃保存备用；
57.s7、调配蓝莓果醋饮料，将以下原料混合均匀：按重量份数计，蓝莓纯果汁8份、决明子3份、提取物5份、低聚果糖2份、蓝莓果渣发酵果醋82份。
58.实施例2：
59.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s2中焦亚硫酸钾的添加比例为90mg/l。
60.实施例3：
61.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s2中焦亚硫酸钾的添加比例为110mg/l。
62.实施例4：
63.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s3中发酵至酒精度达7％后终止发酵。
64.实施例5：
65.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s5中两次搅拌间隔时间为4h。
66.实施例6：
67.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s5中，每天搅拌三次，搅拌间隔时间为4h。
68.实施例7：
69.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s5中，醋酸菌接种量为15％，每天搅拌三次，搅拌间隔时间为4h。
70.实施例8：
71.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例7的不同之处在于，步骤s1中，蓝莓果渣与水的质量比为1:3，白砂糖占添加总重量的10％。
72.实施例9：
73.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s7中，将以下原料混合均匀：按重量份数计，蓝莓纯果汁6份、决明子2份、提取物3份、低聚果糖1份、蓝莓果渣发酵果醋79份。
74.实施例10：
75.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s7中，将以下原料混合均匀：按重量份数计，蓝莓纯果汁10份、决明子4份、提取物7份、低聚果糖3份、蓝莓果渣发酵果醋85份。
76.实施例11：
77.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，还包括步骤s8，将步骤s7调配得到的蓝莓果醋饮料加热煮沸后灌装得到成品。
78.对比例
79.对比例1：
80.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s2中焦亚硫酸钾的添加比例为70mg/l。
81.对比例2：
82.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s3中发酵至酒精度达8％后终止发酵。
83.对比例3：
84.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例4的不同之处在于，步骤s4中，用水将得到的液体a稀释至酒精度5％得到液体b。
85.对比例4：
86.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s3中发酵至酒精度达5％后终止发酵，取消步骤s4。
87.对比例5：
88.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s5中，每天搅拌四次，搅拌间隔时间为2h。
89.对比例6：
90.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，包括以下步骤：
91.s1、将蓝莓果渣、白砂糖与水按照一定比例放入容器；蓝莓果渣与水的质量比为1:4，白砂糖占添加总重量的15％；
92.s2、按照发酵液总重量100mg/l比例添加焦亚硫酸钾，搅拌均匀；
93.s3、加入果酒酵母进行发酵，发酵至酒精度达7％后终止发酵，发酵结束加热杀菌，得到液体a；
94.s4、用水将步骤s3中得到的液体a稀释至酒精度5％得到液体b；
95.s5、向步骤s4得到的液体b中添加醋酸菌，醋酸菌的接种量为10％，常温敞开发酵，
每天搅拌四次，搅拌间隔时间为2h；
96.s6、发酵至以醋酸计总酸3.5g/100ml以上，然后停止发酵，过滤得到滤液c即为蓝莓果渣发酵果醋，将滤液c在4℃保存备用；
97.s7、调配蓝莓果醋饮料，将以下原料混合均匀：按重量份数计，蓝莓纯果汁8份、决明子3份、提取物5份、低聚果糖2份、蓝莓果渣发酵果82份。
98.对比例7：
99.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s7中，不添加决明子。
100.对比例8：
101.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s7中，不添加葛根提取物。
102.对比例9：
103.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，与实施例1的不同之处在于，步骤s7中，不添加决明子和葛根提取物。
104.对比例10：
105.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，包括以下步骤：直接将下列原料混合均匀，按照重量分数计，蓝莓纯果汁8份、决明子3份、提取物5份、低聚果糖2份、苹果醋82份。其中，苹果醋可以为市售，也可以为实施例1中步骤s1-s6的方法制备。
106.对各实施例与对比例制备的调配饮料取样，并进行相关检测，其中：
107.感官和理化指标：按照gb/t 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》、gb/t12143-2008《饮料通用分析方法》进行检测；
108.微生物指标：按照gb/t 4789.21-2003《食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》。
109.检测结果如下表1。
110.表1饮料检测数据表
111.112.[0113][0114]
征集315名16-35岁的志愿者，男女各半，随机分成21组，每组15人，将组别编号，依次对应发放各实施例与对比例调配的饮料，针对口感满意度进行评分，满分为10分，具体结果见表2。
[0115]
表2饮料口感评价表
[0116]
[0117][0118]
以上均为本技术的较佳实施例，并非依此限制本技术的保护范围，故：凡依本技术的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本技术的保护范围之内。

技术特征：
1.一种蓝莓果醋调配饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓝莓纯果汁6-10份；决明子粉2-4份；葛根提取物3-7份；低聚果糖1-3份；蓝莓果渣发酵果醋79-85份。2.根据权利要求1所述的蓝莓果醋调配饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蓝莓纯果汁8份、决明子3份、提取物5份、低聚果糖2份、蓝莓果渣发酵果醋82份。3.一种蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将蓝莓果渣、白砂糖与水按照一定比例放入容器；s2、按照发酵液总重量90-110mg/l比例添加焦亚硫酸钾，搅拌均匀；s3、加入果酒酵母进行发酵，发酵至酒精度达6％-7％后终止发酵，发酵结束加热杀菌，得到液体a；s4、用水将步骤s3中得到的液体a稀释至酒精度6％得到液体b；s5、向步骤s4得到的液体b中添加醋酸菌，常温敞开发酵，每天搅拌至少两次，两次间隔时间不低于4h；s6、发酵至以醋酸计总酸3.5g/100ml以上，然后停止发酵，过滤得到滤液c即为蓝莓果渣发酵果醋，将滤液c在3-5℃保存备用；s7、调配蓝莓果醋饮料，将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁、决明子粉、葛根提取物、低聚果糖、蓝莓果渣发酵果醋。4.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s1中，蓝莓果渣与水的质量比为1:3-4，白砂糖占添加总重量的10％-20％。5.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s2中，按照发酵液总重量100mg/l比例添加焦亚硫酸钾。6.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s5中，醋酸菌的接种量为5％-15％。7.根据权利要求6所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：醋酸菌为沪酿1.01醋酸菌种和中科as1.41菌种中的一种或两种。8.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s5中，发酵5-7天，每天早晚各搅拌一次。9.根据权利要求3所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：步骤s7中，调配蓝莓果醋饮料，按重量份数将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁6-10份、决明子粉2-4份、葛根提取物3-7份、低聚果糖1-3份、蓝莓果渣发酵果醋79-85份。10.根据权利要求3-9任一所述的蓝莓果醋调配饮料的制备方法，其特征在于：还包括步骤s8，将步骤s7调配得到的蓝莓果醋饮料加热煮沸后灌装得到成品。

技术总结
本申请涉及一种蓝莓果醋调配饮料及其制备方法，涉及饮料生产技术领域，蓝莓果醋调配饮料由以下重量份的原料制成：蓝莓纯果汁6-10份、决明子粉2-4份、葛根提取物3-7份、低聚果糖1-3份、蓝莓果渣发酵果醋79-85份；制备方法包括以下步骤：将蓝莓果渣、白砂糖与水按照一定比例放入容器；按照发酵液总重量90-110mg/L比例添加焦亚硫酸钾，搅拌均匀；加入果酒酵母进行发酵至酒精度达6％-7％后终止发酵，加热杀菌，稀释至酒精度6％；向液体中添加醋酸菌发酵至以醋酸计总酸3.5g/100mL以上，然后停止发酵，过滤得到蓝莓果渣发酵果醋；调配蓝莓果醋饮料，将以下原料混合均匀：蓝莓纯果汁、决明子粉、葛根提取物、低聚果糖、蓝莓果渣发酵果醋。该申请能够充分利用剩余的蓝莓果渣。该申请能够充分利用剩余的蓝莓果渣。


技术研发人员：徐廷 王顺然 彭新书 严伟
受保护的技术使用者：重庆瑞航生物科技有限公司
技术研发日：2023.03.24
技术公布日：2023/7/22