一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法与流程

1.本发明涉及一种果蔬饮料制备方法，具体涉及一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法，属于果蔬副产物综合利用技术领域。


背景技术：

2.甜玉米，又称蔬菜玉米，因其营养丰富，口感甜、鲜、脆、嫩等特点深受各阶层消费者青睐。甜玉米采摘后一般直接以鲜穗售卖，或部分用于甜玉米速冻、即食加工。漂烫是甜玉米加工过程必不可少的环节，对钝化甜玉米籽粒中能催化产生不良反应的氧化酶，防止色泽劣变，减少某些不良风味，改善罐藏食品的品质有十分重要的作用。漂烫过程中甜玉米籽粒中多糖、氨基酸、酚类等水溶性生物活性物质会大量溶出到蒸煮液中，这使甜玉米蒸煮液成为一种营养丰富的资源。然而目前甜玉米蒸煮漂烫液绝大部分作为废水排掉，不仅造成资源浪费，还产生环境污染。若能将其有效利用，将产生重要社会经济效益。
3.甜玉米苞叶是穗柄节上着生的由叶鞘转化成的变态叶，富含黄酮、花青素、多糖、膳食纤维，以及钾、硅、镁、硒等微量元素。甜玉米苞叶花青素具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、抗疲劳及抗衰老等作用，其中花青素的抗氧化作用是维生素c的20倍，是迄今为止发现的抗氧化功能最强物质。花青素特殊的结构赋予其良好的抗氧化性的同时也导致其易受各种环境条件的影响，限制了在食品中的广泛应用。β-环状糊精是由7个葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合构成中空环状物。β-环糊精作为辅料，广泛应用于食品、药品及化妆品领域，用于包埋各种活性化合物分子，以增强其对光、热、氧的稳定性。虽然目前市场上已有大量玉米加工类产品，但利用甜玉米副产物中活性物质开发营养健康产品尚少，因此本发明提供了一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法以解决上述问题。


技术实现要素：

4.技术问题：
5.为了克服现有技术的不足与缺陷，本发明的目的在于提供一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料及其制备方法，能有效富集甜玉米苞叶中花青素，使饮料中花青素含量高于1500mg/l，并且稳定性和生物利用度显著提高。
6.技术方案：
7.本发明采用以下技术方案来实现本发明的目的：
8.一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法，包括以下步骤：
9.(1)将刚采摘的鲜食甜玉米取其苞叶真空烘干，使苞叶水分含量至5％～7％，粗粉后再经超微粉碎得到甜玉米苞叶粉，其粒度介于60～80μm；
10.(2)将步骤(1)去除苞叶后的甜玉米穗按照料液比为1∶5～1∶15加入沸水中烫漂10～20min，得到甜玉米蒸煮液；
11.(3)向步骤(1)得到的甜玉米苞叶粉中按照料液比为1∶10～1∶15加入纯净水，用柠檬酸调节ph至3～3.5，在压力为80～105mpa，冰浴条件下进行循环高压微射流处理3次，再
于6000转/分离心15min，取上清液浓缩至原体积的1/3～1/2；
12.(4)向步骤(3)得到的甜玉米苞叶提取浓缩液中依次加入重量百分比为4％～5％的β-环糊精和1％～1.5％的卵磷脂，于9000～10000转/分高速分散处理3～5min，经喷雾干燥得到甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物粉末；
13.(5)将步骤(2)得到的甜玉米蒸煮液、步骤(4)得到的甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物、三氯蔗糖、d-异抗坏血酸钠按照一定重量百分比调配并均匀混合得到强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液；
14.(6)将步骤(5)得到的强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液经高压均质、真空脱气、uht杀菌、无菌灌装即得强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料产品。
15.步骤(5)所述强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液中甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物、三氯蔗糖和d-异抗坏血酸钠的重量百分比分别为5％～8％、0.03
‰
～0.05
‰
和0.02％～0.04％，其余部分为甜玉米蒸煮液。
16.步骤(6)所述强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料中花青素的含量高于1500mg/100ml，其稳定性和生物利用率显著提高。
17.有益效果：
18.(1)本发明采用超微粉碎结合高压微射流快速破壁技术，使胞内花青素释放更完全，提取更充分。与传统提取方法相比，避免了有机试剂的引入与残留。β-环糊精独特的内部疏水空腔结构可以通过氢键相互作用负载花青素提取物，显著提高花青素稳定性。
19.(2)本发明利用玉米苞叶中丰富的花青素成分，开发强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料，饮料中花青素含量高于1500mg/100ml，花青素经β-环糊精包埋后可安全到达肠道，有利于机体对花青素的充分吸收利用到达清除自由基、提高免疫力、保护视力和护肤的目的。该营养饮料口感风味俱佳，且没有额外添加白砂糖，有利调节血糖。
20.(3)本发明充分利用了玉米蒸煮液及苞叶等副产物中丰富的多糖、花青素、氨基酸等营养活性物质，有利于果蔬废弃资源的高值化利用，并且减少环境污染，生态社会经济效益显著。
具体实施方式
21.下面结合实施例对本发明做进一步阐述，但不因此而限制本发明。
22.实施例1
23.将刚采摘的鲜食甜玉米取其苞叶真空烘干，使其水分含量为5％。将甜玉米穗按照料液比1∶15加入沸水中烫漂10min，得到甜玉米蒸煮液。甜玉米苞叶粗粉后在超微粉碎设备中超微粉碎3min，使其粒度小于60μm，得到甜玉米苞叶粉。将甜玉米苞叶粉按照料液比1∶10的加入纯净水，并用柠檬酸调节ph至3.5，使用高压微射流设备在压力为82.4mpa，冰浴条件下循环处理3次，将混合液在5500转/分的离心机中离心20min，取上清液，将上清液真空浓缩为原体积的1/3。将浓缩液按照重量百分比依次加入4％的β-环糊精和1％的卵磷脂，采用数显分散机于9000转/分分散5min后进行喷雾干燥，设置进风口温度175℃，进料速度45ml/min，出口温度75℃，得含甜玉米苞叶花青素的β-环糊精复合物。将甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物、三氯蔗糖和d-异抗坏血酸钠按照重量百分比分别为6％、0.04
‰
和0.03％均匀混合，添加甜玉米蒸煮液补至100％，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液。对强化花青
素的甜玉米蒸煮液调配液采用高压均质机进行高压均质，压力为20mpa，均质3次，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液均质液，真空度为800kpa脱气，再采用130℃的uht杀菌15s，然后快速降温至50℃，进行无菌灌装，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料产品。
24.实施例2
25.将刚采摘的鲜食甜玉米取其苞叶真空烘干，使其水分含量为6％。将甜玉米穗按照料液比1∶15加入沸水中烫漂10min，得到甜玉米蒸煮液。甜玉米苞叶粗粉后在超微粉碎设备中超微粉碎5min，使其粒度小于70μm，得到甜玉米苞叶粉。甜玉米苞叶粉按照料液比1∶15加入纯净水，并用柠檬酸调节ph至3.5，使用高压微射流设备在压力为103.4mpa，冰浴条件下循环处理3次，将混合液在6000转/分的离心机中离心15min，取上清液，将上清液真空浓缩为原体积的1/2。将浓缩液按照重量百分比依次加入5％的β-环糊精和1％的卵磷脂，采用数显分散机于10000转/分分散3min后进行喷雾干燥，设置进风口温度175℃，进料速度45ml/min，出口温度70℃，得含甜玉米苞叶花青素的β-环糊精复合物。将甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物、三氯蔗糖和d-异抗坏血酸钠按照重量百分比分别为8％、0.05
‰
和0.02％均匀混合，添加甜玉米蒸煮液补至100％，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液。对强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液采用高压均质机进行高压均质，压力为20mpa，均质3次，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液均质液，真空度为800kpa脱气，再采用130℃的uht杀菌15s，然后快速降温至45℃，进行无菌灌装，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料产品。
26.实施例3
27.将刚采摘的鲜食甜玉米取其苞叶真空烘干，使其水分含量为6％。将甜玉米穗按照料液比1∶10加入沸水中烫漂15min，得到甜玉米蒸煮液。甜玉米苞叶粗粉后在超微粉碎设备中超微粉碎4min，使其粒度小于60μm，得到甜玉米苞叶粉。甜玉米苞叶按照料液比1∶15加入纯净水，并用柠檬酸调节ph至3.5，使用高压微射流设备在压力为96.5mpa，冰浴条件下循环处理3次，将混合液在5500转/分的离心机中离心20min，取上清液，将上清液真空浓缩为原体积的1/3。将浓缩液按照重量百分比依次加入5％的β-环糊精和1.5％的卵磷脂，采用数显分散机于10000转/分分散5min后进行喷雾干燥，设置进风口温度185℃，进料速度45ml/min，出口温度80℃，得含甜玉米苞叶花青素的β-环糊精复合物。将甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物、三氯蔗糖和d-异抗坏血酸钠按照重量百分比分别为7％、0.04
‰
和0.02％均匀混合，添加甜玉米蒸煮液补至100％，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液。对强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液采用高压均质机进行高压均质，压力为20mpa，均质3次，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液均质液，真空度为800kpa脱气，再采用130℃的uht杀菌15s，然后快速降温至45℃，进行无菌灌装，得到强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料产品。

技术特征：
1.一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将刚采摘的鲜食甜玉米取其苞叶真空烘干，使苞叶水分含量至5％～7％，粗粉后再经超微粉碎得到甜玉米苞叶粉，其粒度介于60～80μm；(2)将步骤(1)去除苞叶后的甜玉米穗按照料液比为1∶5～1∶15加入沸水中烫漂10～20min，得到甜玉米蒸煮液；(3)向步骤(1)得到的甜玉米苞叶粉中按照料液比为1∶10～1∶15加入纯净水，用柠檬酸调节ph至3～3.5，在压力为80～105mpa，冰浴条件下进行循环高压微射流处理3次，再于6000转/分离心15min，取上清液浓缩至原体积的1/3～1/2；(4)向步骤(3)得到的甜玉米苞叶提取浓缩液中依次加入重量百分比为4％～5％的β-环糊精和1％～1.5％的卵磷脂，于9000～10000转/分高速分散处理3～5min，经喷雾干燥得到甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物粉末；(5)将步骤(2)得到的甜玉米蒸煮液、步骤(4)得到的甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物、三氯蔗糖、d-异抗坏血酸钠按照一定重量百分比调配并均匀混合得到强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液；(6)将步骤(5)得到的强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液经高压均质、真空脱气、uht杀菌、无菌灌装即得强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料产品。2.根据权利要求1所述一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法，其特征在于，步骤(5)所述强化花青素的甜玉米蒸煮液调配液中甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物、三氯蔗糖和d-异抗坏血酸钠的重量百分比分别为5％～8％、0.03
‰
～0.05
‰
和0.02％～0.04％，其余部分为甜玉米蒸煮液。3.根据权利要求1所述一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法，其特征在于，步骤(6)所述强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料中花青素的含量高于1500mg/100ml，其稳定性和生物利用率显著提高。

技术总结
本发明公开了一种强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料制备方法，属于果蔬副产物综合利用技术领域。本发明所述的强化花青素的甜玉米蒸煮液营养饮料由以下重量份数的组合混合而成：甜玉米苞叶花青素-β-环糊精复合物5％～8％、三氯蔗糖0.03


技术研发人员：宋江峰 耿宁宁 刘春泉 李莹 吴刚 崔莉 罗树伟 张辰辰
受保护的技术使用者：江苏嘉安食品有限公司
技术研发日：2022.01.06
技术公布日：2023/7/22