一种巧克力配方及其制备方法与流程

1.本发明涉及巧克力配方领域，具体是指一种巧克力配方及其制备方法。


背景技术：

2.巧克力为糖果中的皇后，自17世纪问世以来，一直深受世界上男女老少各类人士所喜爱，尤其是孩子。她富含天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能，因此别于糖果。巧克力营养丰富，每100克中含有碳水化合物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，含有较多的锌、维生素b2、铁和钙等。多年来巧克力食用形式过于单一。
3.现有技术中的巧克力口味通常是比较单一，且巧克力制品的口感不够丝滑，在巧克力的制备过程比较复杂。
4.因此，一种巧克力配方及其制备方法将成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。


技术实现要素：

5.为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种巧克力配方及其制备方法，包括巧克力配方和巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可成分20～60份、甜味物质10～50份、乳制品5～20份、乳化剂0.1～2份、香精香料0～1份。
6.进一步地，所述可可物质为可可脂20～25份、分提可可脂15-20份。
7.进一步地，所述甜味物质为糖、糖醇和甜味剂。
8.进一步地，所述乳制品为乳粉、乳清粉和无水奶油中的一种或多种。
9.进一步地，所述添加剂为最优聚甘油蓖麻醇酸酯0.01～0.5份和大豆磷脂0.1～0.6份，香兰素0.01～0.03份或天然香草香料0.02-0.1份。
10.进一步地，在巧克力配方中加入龙井茶粉0.1～5份，形成桂花龙井味鲜巧克力。
11.进一步地，在巧克力配方中加入0.01～40份乳香和香草风味物质，形成轻乳香草味鲜巧克力，在巧克力配方中加入0.01～40份椰子风味物质，形成椰香拿铁口味巧克力，在巧克力配方中。
12.进一步地，所述鲜巧克力包括以下重量组分，巧克力40～90份、含水超过40％的乳制品5～50份，含油超过50％的乳制品0～20份、香草物质0.001～5份，其中，含水超过40％的乳制品优选稀奶油、牛奶、炼乳，含油超过50％的乳制品优选无水奶油、黄油、无盐黄油。
13.进一步地，所述巧克力包括以下制备方法，
14.(1)将以上原料经搅拌罐混合；
15.(2)经研磨精炼至细度5-50微米，过30-100目筛网，调温，密封保存待用；
16.所述鲜巧克力包括以下制备方法，
17.(a)将淡奶油、无水黄油或无盐黄油、天然香草粉称量好并加热至35-45摄氏度，调温好的巧克力融化并冷却至30-38摄氏度；
18.(b)再将两者同时倒入真空均质乳化设备中，按程序进行乳化后，添加或不添加植物脂肪，罐装、杀菌密封在低温下保存即可。
19.发明与现有技术相比的优点在于：
20.采用本发一种巧克力配方及其制备方法，组成合理，乳化体系稳定，制作简单，口感丝滑细腻，酸乳粉和乳糖的添加使产品甜度降低，低于市面上其他同类产品；天然香料的添加解决了市面上香草味产品风味不足的问题；同时此配方中的聚葡萄糖能够提供一种可溶性膳食纤维，促进肠道消化。
具体实施方式
21.下面对本发明做进一步的详细说明。
22.本发明在具体实施时提供了一种巧克力配方及其制备方法，包括巧克力配方和巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可成分20～60份、甜味物质10～50份、乳制品5～20份、乳化剂0.1～2份、香精香料0～1份。
23.进一步地，所述鲜巧克力包括以下重量组分，巧克力40～90份、含水超过40％的乳制品5～50份，含油超过50％的乳制品0～20份、香草物质0.001～5份，其中，含水超过40％的乳制品优选稀奶油、牛奶、炼乳，含油超过50％的乳制品优选无水奶油、黄油、无盐黄油。
24.实施例一：
25.桂花龙井味鲜巧克力：一种巧克力配方及其制备方法，包括巧克力配方和巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可成分20份、甜味物质10份、乳制品5份、乳化剂0.1份、香精香料1份和龙井茶粉0.1～5份。
26.所述鲜巧克力包括以下重量组分，巧克力55份、含水超过40％的乳制品30份，含油超过50％的乳制品5份、香草物质0.001份，其中，含水超过40％的乳制品优选稀奶油、牛奶、炼乳，含油超过50％的乳制品优选无水奶油、黄油、无盐黄油。
27.其中，可可成分为可可脂20～25份和分提可可脂15～20份。甜味物质为最优乳糖15～20份、白砂糖8-13份、聚葡萄糖8～13份。乳制品最优为全脂乳粉10～15份。乳化剂最优大豆磷脂0.3～0.6份。香精香料最优为香兰素0.01～0.03份、天然香草香料0.02-0.1份。
28.制备方法：
29.(1)将以上原料经搅拌罐混合；
30.(2)经研磨精炼至细度5-50微米，过30-100目筛网，调温，密封保存待用；
31.所述鲜巧克力包括以下制备方法，
32.(a)将淡奶油、无水黄油或无盐黄油、天然香草粉称量好并加热至35-45摄氏度，调温好的巧克力融化并冷却至30-38摄氏度；
33.(b)再将两者同时倒入真空均质乳化设备中，按程序进行乳化后，添加或不添加植物脂肪，罐装、杀菌密封在低温下保存即可。
34.食用方法：本发明所生产的巧克力配方，需2-6摄氏度冷藏储存；若储存于冷冻冰箱中，食用前需回温。
35.实施例二：
36.轻乳香草味鲜巧克力：包括巧克力配方和巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可成分30份、甜味物质20份、乳制品10份、乳化剂0.1份、香精香料1份和风味发酵物
质0.1份。
37.所述鲜巧克力包括以下重量组分，巧克力50份、含水超过40％的乳制品25份，含油超过50％的乳制品10份、香草物质0.3份，其中，含水超过40％的乳制品优选稀奶油、牛奶、炼乳，含油超过50％的乳制品优选无水奶油、黄油、无盐黄油。
38.制备方法：
39.(1)将以上原料经搅拌罐混合；
40.(2)经研磨精炼至细度5-50微米，过30-100目筛网，调温，密封保存待用；
41.所述鲜巧克力包括以下制备方法，
42.(a)将淡奶油、无水黄油或无盐黄油、天然香草粉称量好并加热至35-45摄氏度，调温好的巧克力融化并冷却至30-38摄氏度；
43.(b)再将两者同时倒入真空均质乳化设备中，按程序进行乳化后，添加或不添加植物脂肪，罐装、杀菌密封在低温下保存即可。
44.实施例三：
45.椰香拿铁口味巧克力：包括巧克力配方和巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可成分30份、甜味物质20份、乳制品10份、乳化剂0.1份、香精香料1份和0.01～40份椰子风味物质。
46.所述鲜巧克力包括以下重量组分，巧克力50份、含水超过40％的乳制品25份，含油超过50％的乳制品10份、香草物质0.3份，其中，含水超过40％的乳制品优选稀奶油、牛奶、炼乳，含油超过50％的乳制品优选无水奶油、黄油、无盐黄油。
47.制备方法：
48.(1)将以上原料经搅拌罐混合；
49.(2)经研磨精炼至细度5-50微米，过30-100目筛网，调温，密封保存待用；
50.所述鲜巧克力包括以下制备方法，
51.(a)将淡奶油、无水黄油或无盐黄油、天然香草粉称量好并加热至35-45摄氏度，调温好的巧克力融化并冷却至30-38摄氏度；
52.(b)再将两者同时倒入真空均质乳化设备中，按程序进行乳化后，添加或不添加植物脂肪，罐装、杀菌密封在低温下保存即可。
53.作为本发明的进一步阐述，乳香和香草风味物质，此风味物质包括但不限于发酵和或酶解乳制品(比如风味发酵乳发酵粉)、香草粉、风味糖浆、香精。
54.作为本发明的进一步阐述，椰子风味物质，此椰子风味物质包括但不限于椰浆粉、椰子油(最佳是冷榨椰子油)，椰丝，椰浆、椰蓉、椰子风味糖浆、椰子香精中的一种或几种。
55.食用方法：本发明所生产的巧克力配方，需2-6摄氏度冷藏储存；若储存于冷冻冰箱中，食用前需回温。
56.本发明所生产的一种轻乳香草味鲜巧克力制品，组成合理，乳化体系稳定，制作简单，口感丝滑细腻，酸乳粉和乳糖的添加使产品甜度降低，低于市面上其他同类产品；天然香料的添加解决了市面上香草味产品风味不足的问题；同时此配方中的聚葡萄糖能够提供一种可溶性膳食纤维，促进肠道消化。
57.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出
与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种巧克力配方，其特征在于，包括巧克力配方和鲜巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可成分20～60份、甜味物质10～50份、乳制品5～20份、食品添加剂0.05～5份。2.根据权利要求1所述的一种巧克力配方，其特征在于：所述可可物质为可可脂20～25份、分提可可脂15-20份。3.根据权利要求1所述的一种巧克力配方，其特征在于：所述甜味物质为糖、糖醇和甜味剂。4.根据权利要求1所述的一种巧克力配方，其特征在于：所述乳制品为乳粉、乳清粉和无水奶油中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种巧克力配方，其特征在于：所述添加剂为最优聚甘油蓖麻醇酸酯0.01～0.5份和大豆磷脂0.1～0.6份，香兰素0.01～0.03份或天然香草香料0.02-0.1份。6.根据权利要求1所述的一种巧克力配方，其特征在于：在巧克力配方中加入龙井茶粉0.1～5份，形成桂花龙井味鲜巧克力。7.根据权利要求1所述的一种巧克力配方，其特征在于：在巧克力配方中加入0.01～40份乳香和香草风味物质，形成轻乳香草味鲜巧克力，在巧克力配方中加入0.01～40份椰子风味物质，形成椰香拿铁口味巧克力，在巧克力配方中。8.根据权利要求1所述的一种巧克力配方，其特征在于：所述鲜巧克力包括以下重量组分，巧克力40～90份、含水超过40％的乳制品5～50份，含油超过50％的乳制品0～20份、香草物质0.001～5份，其中，含水超过40％的乳制品优选稀奶油、牛奶、炼乳，含油超过50％的乳制品优选无水奶油、黄油、无盐黄油。9.根据权利要求1所述的一种巧克力配方及其制备方法，其特征在于：所述巧克力包括以下制备方法，(1)将以上原料经搅拌罐混合；(2)经研磨精炼至细度5-50微米，过30-100目筛网，调温，密封保存待用；所述鲜巧克力包括以下制备方法，(a)将淡奶油、无水黄油或无盐黄油、天然香草粉等称量好并加热至35-45摄氏度，调温好的巧克力融化并冷却至30-38摄氏度；(b)再将两者同时倒入真空均质乳化设备中，按程序进行乳化后，添加或不添加植物脂肪，罐装、杀菌密封在低温下保存即可。

技术总结
本发明公开了一种巧克力配方及其制备方法，包括巧克力配方和鲜巧克力配方，所述巧克力包括以下重量组分，可可成分20～60份、甜味物质10～50份、乳制品5～20份、食品添加剂0.05～5份。所述鲜巧克力包括以下重量组分，巧克力40～90份、含水超过40％的乳制品5～50份，含油超过50％的乳制品0～20份、香草物质0.001～5份。本发明组成合理，乳化体系稳定，制作简单，口感丝滑细腻，酸乳粉和乳糖的添加使产品甜度降低，低于市面上其他同类产品；天然香料的添加解决了市面上香草味产品风味不足的问题；同时此配方中的聚葡萄糖能够提供一种可溶性膳食纤维，促进肠道消化。促进肠道消化。


技术研发人员：熊位东 贾竞珂 余愚 王瑞 李师鸿 张令
受保护的技术使用者：洛菲实业有限公司
技术研发日：2023.04.20
技术公布日：2023/7/25