一种食用天然色素、绿豆苦荞复配饮料及其制备方法

1.本发明涉及谷物饮料技术领域，具体涉及一种食用天然色素、绿豆苦荞复配饮料及其制备方法。


背景技术：

2.我国居民的饮食结构中主要是以肉、蛋、奶等动物性食品为主，很少摄入谷类食物，长此以往，不利于身体健康。因此，为了食用方便，改善失衡的饮食结构，谷物饮料进驻国内市场，成为了饮料市场的一个具有潜力的发展方向。
3.谷物饮料是以绿豆、苦荞、大米、小麦、薏米、玉米等谷物为主要原料加工而成的饮料，在制备过程中，为了提升口感，通常还会添加其他辅料。谷物饮料中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，此外还含有脂肪、矿物质、膳食纤维、b族维生素等，能够丰富营养结构，提升居民营养健康水平。
4.绿豆是我国传统的药食同源食材，具有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、硒等营养物质，且具有降血脂、降低胆固醇、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、解毒、保肝、提高免疫力等保健功能，因此，绿豆有很高的营养价值和药用价值，被誉为“食中佳品，济世长谷”。用绿豆熬制的绿豆汤具有解渴、祛暑、纳凉、败火、清热、解毒、润肺的功效。
5.苦荞，可分为黄苦荞和黑苦荞，营养价值极高，且含有其他谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁，其中黑苦荞的芦丁含量更是黄苦荞的3-5倍，苦荞还具有降低胆固醇，养护血管，预防“三高”(高血糖、高血脂、高血压)，润肠清肠，排毒通便等功能，它本身也富含硒，能够对人体起到自然补硒的作用。
6.蝶豆花，性辛、味苦，富含13种花青素、黄酮醇、糖苷和其他酚类化合物，除此还含有维生素a、c和e等丰富的维生素，其遇水呈现的蓝色是蝶豆花中的花青素，比一般的植物多达10倍，可作为纯天然的食物染料，用于制作糕点和花茶饮品等。
7.密蒙花，味甘，性微寒，有祛风、凉血、润肝、明目的功效，密蒙花中的黄色素是一种非常安全的天然植物色素，主要由蒙花苷、芹菜素、木犀草素及藏红花素等组成，人民常用它来染制糯米饭，其黄色素鲜亮、自然，气味清香，着色力强，长期的民间食用实践以及现代毒理学研究均表明密蒙花黄色素具有极高的安全性。
8.我们在采用绿豆和苦荞制备谷物饮料的过程中发现，在加工过程中，加入维生素c能够改善高温灭菌过程中的酶促褐变，但又能使溶液呈酸性而引起绿豆叶绿素的脱镁反应，失去绿色，制备的谷物饮料的商品价值会有所降低，颜色不符合品种的要求，还会使消费者产生逆反心理，影响饮料的销售。因此，有必要开发一种结合绿豆、苦荞的营养及保健功效的复合饮料，且能够有效改善加工过程中褪色和变色的问题。


技术实现要素：

9.为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种食用天然色素、绿豆苦荞复配饮料及其制备方法，利用蝶豆花提取液和密蒙花提取液组成的食用天然色素来解决绿豆苦
荞复配饮料在加入护色剂维生素c引起的褪色和变色问题。
10.为实现上述目的，本发明的技术方案如下。
11.一种食用天然色素，由以下重量份的原料制备而成：
12.蝶豆花提取液1～3份、密蒙花提取液7～9份。
13.本发明还提供一种食用天然色素的制备方法，包括以下步骤：
14.s1、将蝶豆花加入水中，于90～100℃下加热2～20min，过滤，得到蝶豆花提取液；
15.将密蒙花加入水中，于90～100℃下加热2～20min，过滤，得到密蒙花提取液；
16.s2、将蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合，得到绿豆苦荞复配饮料食用天然色素。
17.进一步，s1中，蝶豆花与水的用量比为1g：400～500ml；密蒙花与水的用量比为1g：100～200ml。
18.本发明还提供一种绿豆苦荞复配饮料，是由复合提取液和添加剂制备而成；所述复合提取液包含食用天然色素。
19.进一步，所述添加剂是由维生素c、赤藓糖醇和绿豆香精组成。
20.更进一步，所述绿豆苦荞复配饮料是由以下重量百分比的原料制备而成：
21.维生素c 0.03％、赤藓糖醇3～5％、绿豆香精0.01～0.02％、余量为复合提取液。
22.进一步，所述复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：绿豆提取液60～80份、苦荞提取液40～20份、蝶豆花提取液1～3份、密蒙花提取液7～9份。本发明中，所用的苦荞为黑苦荞，相比黄苦荞，黑苦荞的营养价值更高，颜色更透亮。
23.本发明还提供一种绿豆苦荞复配饮料的制备方法，包括以下步骤：
24.s1、将绿豆进行预浸泡处理，然后加入水中，于90～100℃下加热10～30min，过滤，得到绿豆提取液；
25.将苦荞加入水中，于90～100℃下加热5～20min，过滤，得到苦荞提取液；
26.s2、将绿豆提取液、苦荞提取液、蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合，再加入添加剂，混合均匀后，置于高压均质机中进行高压均质循环；
27.s3、将均质后的绿豆苦荞复配饮料灌装，灭菌处理，即得。
28.进一步，s1中，绿豆与水的用量比为1g：10～20ml；
29.苦荞与水的用量比为1g：80～120ml。
30.进一步，s3中，灭菌处理的条件如下：
31.灭菌温度120～124℃；灭菌时间20～60min。
32.本发明的有益效果：
33.1、本发明利用蝶豆花提取液和密蒙花提取液组成的食用天然色素来解决绿豆苦荞复配饮料在加入护色剂维生素c引起的褪色和变色问题。
34.2、本发明的绿豆苦荞复配饮料富含蛋白质、黄酮类化合物、微量元素、维生素等营养成分，具有清热解毒、通便排毒、抗氧化、降低胆固醇、预防三高等功效。添加剂中的赤藓糖醇具有速溶，无热量，清爽口感，防龋齿、耐受量高、不升血糖、加工性能稳定等特性，维生素c能够护色，加入绿豆香精，能够使绿豆苦荞复配饮料的口感更佳。
附图说明
35.图1是实施例1～6和对比例1～3的产品颜色对比图。图1中，a1～a6分别表示实施例1～6；b1～b3分别表示对比例1～3。
36.图2是对比例4～5的产品颜色对比图。图2中，c1～c2分别表示对比例4的产品灭菌前、后的颜色变化；c3～c4分别表示对比例5的产品灭菌前、后的颜色变化。
具体实施方式
37.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
38.基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
39.下述各实施例中所述实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可在市场上购买得到。
40.实施例1
41.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
42.维生素c 0.03％、赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
43.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
44.绿豆提取液70份、苦荞提取液30份、蝶豆花提取液1份、密蒙花提取液9份。
45.具体制备过程如下：
46.s1、对绿豆进行预浸泡处理
47.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
48.s2、制备绿豆提取液
49.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
50.s3、制备苦荞提取液
51.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
52.s4、制备蝶豆花提取液
53.将蝶豆花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，蝶豆花与水的用量比为1g：500ml；纱布过滤，得到蝶豆花提取液。
54.s5、制备密蒙花提取液
55.将密蒙花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，密蒙花与水的用量比为1g：200ml；纱布过滤，得到密蒙花提取液。
56.s6、制备绿豆苦荞复配饮料
57.将绿豆提取液、苦荞提取液、蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
58.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
59.实施例2
60.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
61.维生素c 0.03％、赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
62.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
63.绿豆提取液70份、苦荞提取液30份、蝶豆花提取液2份、密蒙花提取液8份。
64.具体制备过程如下：
65.s1、对绿豆进行预浸泡处理
66.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
67.s2、制备绿豆提取液
68.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
69.s3、制备苦荞提取液
70.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
71.s4、制备蝶豆花提取液
72.将蝶豆花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，蝶豆花与水的用量比为1g：500ml；纱布过滤，得到蝶豆花提取液。
73.s5、制备密蒙花提取液
74.将密蒙花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，密蒙花与水的用量比为1g：200ml；纱布过滤，得到密蒙花提取液。
75.s6、制备绿豆苦荞复配饮料
76.将绿豆提取液、苦荞提取液、蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
77.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
78.实施例3
79.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
80.维生素c 0.03％、赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
81.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
82.绿豆提取液70份、苦荞提取液30份、蝶豆花提取液3份、密蒙花提取液7份。
83.具体制备过程如下：
84.s1、对绿豆进行预浸泡处理
85.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘
等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
86.s2、制备绿豆提取液
87.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
88.s3、制备苦荞提取液
89.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
90.s4、制备蝶豆花提取液
91.将蝶豆花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，蝶豆花与水的用量比为1g：500ml；纱布过滤，得到蝶豆花提取液。
92.s5、制备密蒙花提取液
93.将密蒙花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，密蒙花与水的用量比为1g：200ml；纱布过滤，得到密蒙花提取液。
94.s6、制备绿豆苦荞复配饮料
95.将绿豆提取液、苦荞提取液、蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
96.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
97.实施例4
98.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
99.维生素c 0.03％、赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
100.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
101.绿豆提取液60份、苦荞提取液40份、蝶豆花提取液2份、密蒙花提取液8份。
102.具体制备过程如下：
103.s1、对绿豆进行预浸泡处理
104.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
105.s2、制备绿豆提取液
106.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
107.s3、制备苦荞提取液
108.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
109.s4、制备蝶豆花提取液
110.将蝶豆花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，蝶豆花与水的用量比为1g：500ml；纱布过滤，得到蝶豆花提取液。
111.s5、制备密蒙花提取液
112.将密蒙花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，密蒙花与水的用量比为1g：200ml；纱布过滤，得到密蒙花提取液。
113.s6、制备绿豆苦荞复配饮料
114.将绿豆提取液、苦荞提取液、蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
115.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
116.实施例5
117.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
118.维生素c 0.03％、赤藓糖醇3％、绿豆香精0.01％、余量为复合提取液。
119.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
120.绿豆提取液60份、苦荞提取液40份、蝶豆花提取液3份、密蒙花提取液7份。
121.具体制备过程如下：
122.s1、对绿豆进行预浸泡处理
123.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡18小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
124.s2、制备绿豆提取液
125.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮30min，绿豆与水的用量比为1g：20ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
126.s3、制备苦荞提取液
127.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮20min，苦荞与水的用量比为1g：120ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
128.s4、制备蝶豆花提取液
129.将蝶豆花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮20min，蝶豆花与水的用量比为1g：180ml；纱布过滤，得到蝶豆花提取液。
130.s5、制备密蒙花提取液
131.将密蒙花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮20min，密蒙花与水的用量比为1g：480ml；纱布过滤，得到密蒙花提取液。
132.s6、制备绿豆苦荞复配饮料
133.将绿豆提取液、苦荞提取液、蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
134.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在124℃，灭菌时间25分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
135.实施例6
136.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
137.维生素c 0.03％、赤藓糖醇5％、绿豆香精0.02％、余量为复合提取液。
138.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
139.绿豆提取液80份、苦荞提取液20份、蝶豆花提取液2份、密蒙花提取液8份。
140.具体制备过程如下：
141.s1、对绿豆进行预浸泡处理
142.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡24小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
143.s2、制备绿豆提取液
144.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮15min，绿豆与水的用量比为1g：10ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
145.s3、制备苦荞提取液
146.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮10min，苦荞与水的用量比为1g：80ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
147.s4、制备蝶豆花提取液
148.将蝶豆花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮10min，蝶豆花与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到蝶豆花提取液。
149.s5、制备密蒙花提取液
150.将密蒙花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮10min，密蒙花与水的用量比为1g：400ml；纱布过滤，得到密蒙花提取液。
151.s6、制备绿豆苦荞复配饮料
152.将绿豆提取液、苦荞提取液、蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
153.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在120℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
154.对比例1
155.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
156.维生素c 0.03％、赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
157.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
158.绿豆提取液70份、苦荞提取液30份、密蒙花提取液8份。
159.具体制备过程如下：
160.s1、对绿豆进行预浸泡处理
161.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
162.s2、制备绿豆提取液
163.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
164.s3、制备苦荞提取液
165.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
166.s4、制备密蒙花提取液
167.将密蒙花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，密蒙花与水的用量比为1g：200ml；纱布过滤，得到密蒙花提取液。
168.s5、制备绿豆苦荞复配饮料
169.将绿豆提取液、苦荞提取液和密蒙花提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
170.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
171.对比例2
172.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
173.维生素c 0.03％、赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
174.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
175.绿豆提取液70份、苦荞提取液30份、蝶豆花提取液2份。
176.具体制备过程如下：
177.s1、对绿豆进行预浸泡处理
178.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
179.s2、制备绿豆提取液
180.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
181.s3、制备苦荞提取液
182.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
183.s4、制备蝶豆花提取液
184.将蝶豆花加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮3min，蝶豆花与水的用量比为1g：500ml；纱布过滤，得到蝶豆花提取液。
185.s5、制备绿豆苦荞复配饮料
186.将绿豆提取液、苦荞提取液和蝶豆花提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
187.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
188.对比例3
189.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
190.维生素c 0.03％、赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
191.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
192.绿豆提取液70份、苦荞提取液30份。
193.具体制备过程如下：
194.s1、对绿豆进行预浸泡处理
195.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
196.s2、制备绿豆提取液
197.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
198.s3、制备苦荞提取液
199.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
200.s4、制备绿豆苦荞复配饮料
201.将绿豆提取液和苦荞提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
202.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
203.对比例4
204.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
205.维生素c 0.03％、赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
206.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
207.绿豆提取液70份、苦荞提取液30份。
208.具体制备过程如下：
209.s1、对绿豆进行预浸泡处理
210.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
211.s2、制备绿豆提取液
212.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
213.s3、制备苦荞提取液
214.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
215.s4、制备绿豆苦荞复配饮料
216.将绿豆提取液、苦荞提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、维生素c、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
217.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
218.对比例5
219.一种绿豆苦荞复配饮料，是由以下重量百分比的原料制备而成：
220.赤藓糖醇4％、绿豆香精0.015％、余量为复合提取液。
221.复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：
222.绿豆提取液70份、苦荞提取液30份。
223.具体制备过程如下：
224.s1、对绿豆进行预浸泡处理
225.挑选无虫眼、无霉烂和无变质的干绿豆，放入清水中冲洗，除去表面的泥土、灰尘等杂质，加水浸泡12小时，使绿豆充分膨胀，然后捞出绿豆，用清水清洗2次；
226.s2、制备绿豆提取液
227.将洗净的绿豆用纱布包裹，加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮11min，绿豆与水的用量比为1g：15ml；纱布过滤，得到绿豆提取液。
228.s3、制备苦荞提取液
229.将苦荞加入到烧开的沸水(90～100℃)中，蒸煮5min，苦荞与水的用量比为1g：100ml；纱布过滤，得到苦荞提取液。
230.s4、制备绿豆苦荞复配饮料
231.将绿豆提取液、苦荞提取液按照上述配比混合均匀，得到复合提取液；然后加入赤藓糖醇、绿豆香精调配均匀；转入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质循环，使不同粒子的悬浮液均质化，增强饮品的稳定性；
232.将均质好的绿豆苦荞复配饮料灌装入易拉罐中，然后利用超高温瞬时杀菌，对绿豆汁饮品进行高温灭菌，温度设置在121℃，灭菌时间30分钟；自然冷却，直至温度在40℃以下，贴标、入库。
233.实施例1～6和对比例1～3中绿豆苦荞复配饮料的用量情况及对比结果见图1和表1。图1是实施例1～6和对比例1～3的产品颜色对比图。图1中，a1～a6分别表示实施例1～6；b1～b3分别表示对比例1～3。
234.表1实施例1～6和对比例1～3中绿豆苦荞复配饮料的对比结果
[0235][0236]
[0237]
注：表1中a1～a6和b1～b3分别对应图1中各样品的颜色。l*表示亮暗，+表示偏白，-表示偏暗；a*表示红绿，+表示偏红，-表示偏绿；b*黄蓝，+表示偏黄，-表示偏蓝。
[0238]
由表1和图1中的色差分析可知，实施例1～6中通过蝶豆花提取液和密蒙花提取液的不同配比来调整绿豆苦荞复配饮料的颜色，可以赋予其诱人和赏心悦目的色泽。对比例1仅添加密蒙花提取液，虽然可以改善颜色褪色情况，但是仍然会存在溶液褪色情况。对比例2中仅添加蝶豆花提取液，相比对比例1，颜色褪色情况明显。对比例3中未添加蝶豆花提取液和密蒙花提取液，相比对比例2，颜色褪色情况更明显。由此说明，本发明实施例通过蝶豆花提取液和密蒙花提取液的不同配比能够明显改善绿豆苦荞复配饮料的颜色褪色情况，赋予其诱人和赏心悦目的色泽。
[0239]
本发明实施例中，绿豆苦荞复配饮料中添加的维生素c能够护色，但是灭菌处理前后往往会引起褪色或变色问题。因此，下面对对比例4～5的绿豆苦荞复配饮料在灭菌前、后的颜色变化进行检测，结果见图2和表2。图2是对比例4～5的产品颜色对比图。图1中，c1～c2分别表示对比例4的产品灭菌前、后的颜色变化；c3～c4分别表示对比例5的产品灭菌前、后的颜色变化。
[0240]
表2对比例4～5中绿豆苦荞复配饮料的对比结果
[0241][0242][0243]
注：表2中c1～c4分别对应图2中各样品的颜色。l*、a*、b*同表1。
[0244]
由表2和图2中的色差分析可知，不加维生素c，样品c1和c2的溶液的颜色在灭菌前更偏黄绿色，但在灭菌之后样品c4发生了褐变，维生素c虽能够防止酶促褐变，但也会引起样品c2溶液褪色，故需要加入天然色差来改善溶液的颜色。
[0245]
下面对蝶豆花提取液和密蒙花提取液的不同配比情况来观察产品颜色的变化情况，见表3和图1。
[0246]
表3蝶豆花提取液和密蒙花提取液的不同配比结果
[0247][0248][0249]
注：表3中a1～a3和b3分别对应图1中各样品的颜色。l*、a*、b*同表1。
[0250]
由表3和图1中的色差分析可知，对比例3中不添加蝶豆花提取液和密蒙花提取液的样品，由于维生素c的护色作用，能够防止酶促褐变，但也会引起溶液褪色。与对比例3相比，实施例1～3中添加相应配比的蝶豆花提取液和密蒙花提取液的样品，通过蝶豆花和密蒙花的不同配比来调整绿豆苦荞复配饮料的颜色，可以赋予其诱人和赏心悦目的色泽。
[0251]
以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种食用天然色素，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：蝶豆花提取液1～3份、密蒙花提取液7～9份。2.一种权利要求1所述的食用天然色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将蝶豆花加入水中，于90～100℃下加热2～20min，过滤，得到蝶豆花提取液；将密蒙花加入水中，于90～100℃下加热2～20min，过滤，得到密蒙花提取液；s2、将蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照权利要求1中的配比混合，得到食用天然色素。3.根据权利要求2所述的食用天然色素的制备方法，其特征在于，s1中，蝶豆花与水的用量比为1g：400～500ml；密蒙花与水的用量比为1g：100～200ml。4.一种绿豆苦荞复配饮料，其特征在于，是由复合提取液和添加剂制备而成；所述复合提取液包含权利要求1所述的食用天然色素。5.根据权利要求4所述的绿豆苦荞复配饮料，其特征在于，所述添加剂是由维生素c、赤藓糖醇和绿豆香精组成。6.根据权利要求5所述的绿豆苦荞复配饮料，其特征在于，所述绿豆苦荞复配饮料是由以下重量百分比的原料制备而成：维生素c0.03％、赤藓糖醇3～5％、绿豆香精0.01～0.02％、余量为复合提取液。7.根据权利要求4所述的绿豆苦荞复配饮料，其特征在于，所述复合提取液是由以下重量份的原料制备而成：绿豆提取液60～80份、苦荞提取液40～20份、蝶豆花提取液1～3份、密蒙花提取液7～9份。8.一种绿豆苦荞复配饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将绿豆进行预浸泡处理，然后加入水中，于90～100℃下加热10～30min，过滤，得到绿豆提取液；将苦荞加入水中，于90～100℃下加热5～20min，过滤，得到苦荞提取液；s2、将绿豆提取液、苦荞提取液、蝶豆花提取液和密蒙花提取液按照权利要求7中的配比混合，再加入添加剂，混合均匀后，置于高压均质机中进行高压均质循环；s3、将均质后的绿豆苦荞复配饮料灌装，灭菌处理，即得。9.根据权利要求8所述的绿豆苦荞复配饮料的制备方法，其特征在于，s1中，绿豆与水的用量比为1g：10～20ml；苦荞与水的用量比为1g：80～120ml。10.根据权利要求8所述的绿豆苦荞复配饮料的制备方法，其特征在于，s3中，灭菌处理的条件如下：灭菌温度120～124℃；灭菌时间20～60min。

技术总结
本发明提供一种食用天然色素、绿豆苦荞复配饮料及其制备方法，食用天然色素由蝶豆花提取液1～3份、密蒙花提取液7～9份制备而成。绿豆苦荞复配饮料是由以下重量百分比的原料制备而成：维生素C0.03％、赤藓糖醇3～5％、绿豆香精0.01～0.02％，余量为复合提取液。复合提取液是由绿豆提取液60～80份、苦荞提取液40～20份、蝶豆花提取液1～3份、密蒙花提取液7～9份制备而成。本发明利用蝶豆花提取液和密蒙花提取液来解决绿豆苦荞复配饮料在加入护色剂维生素C引起的褪色和变色问题。维生素C引起的褪色和变色问题。维生素C引起的褪色和变色问题。


技术研发人员：魏丽娜 赵咪 崔晓亭 徐颖 罗仓学 张冲
受保护的技术使用者：陕西科技大学
技术研发日：2023.03.25
技术公布日：2023/8/5