一种养胃小米植物蛋白乳及其制备方法

1.本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种养胃小米植物蛋白乳及其制备方法。


背景技术：

2.随着消费者健康意识的增强，天然、健康、美味、营养的植物蛋白饮料受到越来越多消费者的青睐，较动物性乳饮料而言，植物蛋白饮料更适合于乳糖不耐以及动物乳过敏的消费者。其中，植物蛋白乳营养结构比较完善，富含蛋白质以及钙、铁、磷、锌等元素，是一种很好的营养食品。
3.小米适应性广、稳产、易于贮运，深受人们喜爱。小米营养丰富，营养素搭配合理，有利于人体的消化与吸收，既能提供能量，又能满足人体机能需要，其口感软糯，是一种老少皆宜的粮食作物。此外，小米有一定的药用价值，能有效治疗脾胃气虚等肠胃不适症状，还具有良好的养胃疗效，被称作“养胃良方”，因此，开发小米类乳品具有重要意义和广阔的市场前景。
4.现有的小米类乳品多添加大豆、黄豆、豌豆等与小米一起作为主要原料进行加工生产，其原料较为单一，营养结构不完善，养胃功效也较差，不能满足当下消费者的不同需求。另外，其在加工过程中会产生令人不悦的豆腥味，导致部分人群不能接受。因此，开发一种营养丰富、养胃功效好、口感好的养胃小米植物蛋白乳具有广阔的发展前景。


技术实现要素：

5.本发明的目的是提供一种养胃小米植物蛋白乳及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
7.本发明的技术方案之一：一种养胃小米植物蛋白乳，由以下重量份数的原料组成：水60～75份(打浆和调配步骤中用到的水的总量)、鹰嘴豆6～10份、小米8～12份、赤藓糖醇4～6份、小麦胚芽粉0.5～1份、大豆分离蛋白粉1～3份、米糠油0.2～0.4份、沙棘油0.4～0.6份、沙棘叶提取物0.05～0.08份、魔芋葡甘露聚糖0.3～0.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1～0.2份、黄原胶0.02～0.04份；所述鹰嘴豆为烘烤后的鹰嘴豆。
8.进一步地，所述养胃小米植物蛋白乳，由以下重量份数的原料组成：水70份、鹰嘴豆8份、小米10份、赤藓糖醇5份、小麦胚芽粉0.6份、大豆分离蛋白粉2份、米糠油0.3份、沙棘油0.5份、沙棘叶提取物0.06份、魔芋葡甘露聚糖0.4份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.15份、黄原胶0.03份。
9.本发明的技术方案之二：一种上述养胃小米植物蛋白乳的制备方法，包括以下步骤：
10.(1)烘烤
11.将鹰嘴豆进行烘烤；
12.(2)打浆
13.称取小米放入水中浸泡，沥干水分后按料液比打浆得小米浆；称取烘烤后的鹰嘴豆放入水中浸泡，漂洗，煮沸，沥干水分后按料液比打浆得鹰嘴豆浆；
14.(3)糊化
15.将步骤(2)中所得小米浆、鹰嘴豆浆分别加热糊化；
16.(4)酶解灭酶
17.在糊化后的小米浆和鹰嘴豆浆中分别加入α-淀粉酶和纤维素酶保温酶解，酶解后进行灭酶处理；
18.(5)过滤
19.将灭酶后的小米浆和鹰嘴豆浆分别过筛；
20.(6)真空脱气
21.将过滤后的小米浆和鹰嘴豆浆进行真空脱气处理；
22.(7)调配
23.将魔芋葡甘露聚糖溶于水中，加入真空脱气后的小米浆和鹰嘴豆浆以及小麦胚芽粉、大豆分离蛋白粉，搅拌均匀后混合乳化，然后加入赤藓糖醇、米糠油、沙棘油、沙棘叶提取物、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶，搅拌溶解，得到混合浆料，最后将混合浆料加热煮制；
24.(8)过滤
25.将煮制后的混合浆料过滤；
26.(9)均质
27.将过滤后的混合浆料高压均质；
28.(10)杀菌
29.将高压均质后的混合浆料高温瞬时杀菌，得到所述养胃小米植物蛋白乳。
30.进一步地，步骤(1)中所述烘烤的温度为180～200℃，时间为8～12min。
31.进一步地，步骤(1)中精选无霉变无破损、外形完整、颗粒饱满的鹰嘴豆进行烘烤。
32.进一步地，步骤(2)中选择籽粒饱满、色泽均匀、不含杂质的优质小米进行浸泡打浆，小米在水中浸泡的时间为4h。
33.进一步地，步骤(2)中烘烤后的鹰嘴豆在水中浸泡的时间为12h，煮沸的时间为5min。
34.进一步地，步骤(2)中小米按料液比1:3.5打浆；鹰嘴豆按料液比1:4打浆。
35.进一步地，步骤(3)中所述加热糊化的温度为85℃，时间为20min。
36.糊化可以通过改变淀粉无定形区来提高谷物(小米和鹰嘴豆)的品质，可以使食品在黏度、韧性等方面更加适口，且糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，使小米浆和鹰嘴豆浆的葡萄糖值(de值)增加，更有利于人体的消化吸收。
37.进一步地，步骤(4)中所述α-淀粉酶的加入量为小米浆或鹰嘴豆浆质量的0.05％，所述纤维素酶的加入量为小米浆或鹰嘴豆浆质量的0.05％；所述酶解的温度为55℃，时间为1h；所述灭酶处理的温度为90℃，时间为10～15min。
38.纤维素酶主要用于转化不溶性纤维素成葡萄糖，α-淀粉酶主要用于催化淀粉中糖苷键，水解淀粉，能使糊化淀粉的黏度迅速降低，还能增加含糖量。淀粉酶和纤维素酶的混合酶解能在改善谷物浆液品质的同时提升口感，更主要的是能够促进人体的消化与吸收。
39.与未经处理的谷物浆比较，本发明糊化-酶解处理后的小米浆和鹰嘴豆浆的黏度降低，de值增加，口感更好，同时更易被消化。
40.进一步地，步骤(5)中所述过筛使用的网筛为40目网筛。
41.进一步地，步骤(6)中所述真空脱气处理的真空度为90kpa。
42.进一步地，步骤(7)中所述将魔芋葡甘露聚糖溶于水中是将魔芋葡甘露聚糖溶于50～60℃水中；所述混合乳化在剪切机中进行，利用剪切力破碎部分细小硬性颗粒；混合乳化后先加入赤藓糖醇混匀，再将米糠油、沙棘油、沙棘叶提取物、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶缓慢加入；
43.进一步地，所述米糠油购自得乐康旗舰店；所述沙棘油购自五峰慧果旗舰店；所述沙棘叶提取物为自制，其制备包括以下步骤：
44.将沙棘叶粉与乙醇混合后回流浸提两次，然后经离心、过滤，将滤液除去溶剂后真空干燥，得到所述沙棘叶提取物。
45.进一步地，所述沙棘叶粉与乙醇的添加量之比为1g:8ml；
46.进一步地，所述乙醇的体积浓度为70％；
47.进一步地，所述回流浸提的温度为60℃，每次回流浸提的时间为1h；
48.进一步地，所述离心的转速为5000r/min，时间为10min。
49.进一步地，步骤(7)中所述煮制的温度为90～95℃，时间为5～8min。
50.进一步地，步骤(8)中所述过滤通过过滤器进行，过滤布目数为200目。
51.进一步地，步骤(9)中所述均质的压力为30～40mpa。
52.进一步地，步骤(9)中所述均质进行三次。
53.进一步地，步骤(10)中所述高温瞬时杀菌的温度为121℃，时间为20s。
54.本发明的养胃小米植物蛋白乳以小米和鹰嘴豆作为主要原料，并添加了沙棘油、沙棘叶提取物等功能性成分。
55.小米营养丰富，营养素搭配合理，有利于人体的消化与吸收，既能提供能量，又能满足人体机能需要。此外，小米有一定的药用价值，能有效治疗脾胃气虚等肠胃不适症状，还具有良好的养胃疗效。
56.鹰嘴豆，别名桃豆，因其豆质坚硬，尖如鹰嘴而得名，栽培历史悠久，栽培面积较广。鹰嘴豆富含植物蛋白和人体必需的8种氨基酸，是人体每日所需蛋白质和必需氨基酸的优质来源，此外，还含丰富的膳食纤维、抗性淀粉、维生素、矿物质和植物化学物质，尤其是叶酸、钙、镁、甾醇、异黄酮、类胡萝卜素的丰富来源，具有良好的降血脂、降血糖活性。
57.沙棘，又名醋柳、酸刺，主要由根、茎、叶、花、果五部分构成，是富含酚类、类黄酮、生育酚和甾醇等大量生物活性物质的天然药食同源类植物之一，具有有效的药用特性和较高营养价值。从沙棘果实里提取的油料主要成分为游离的中长链脂肪酸，具有良好的抗氧化活性，对各种类型的胃溃疡也有一定的预防和保护作用，并且沙棘油具有醒脾健胃、增加食欲的功效。沙棘叶提取物中富含黄酮和多酚，具有很好的抗氧化作用，一方面能避免油脂氧化，另一方面也能提供养胃功效。
58.本发明公开了以下技术效果：
59.(1)本发明提供的养胃小米植物蛋白乳以烘烤后的鹰嘴豆和小米为主要原料，还添加了米糠油、沙棘油、沙棘叶提取物等营养成分；其中小米营养丰富，不但有利于人体的
消化与吸收，还能有效治疗脾胃气虚等肠胃不适症状，具有良好的养胃疗效；鹰嘴豆富含植物蛋白和10多种氨基酸，蛋白质功效、生物利用价值和消化吸收率等指标均高于其它豆类，使用烘烤后的鹰嘴豆则有效地消除了豆腥味；添加的沙棘叶提取物富含黄酮、多酚，具有很好的抗氧化作用，一方面能避免油脂氧化，另一方面也提高了产品养胃功效；添加的米糠油具有均衡的脂肪酸，拥有较高含量且独特的微量成分、微量营养素或不皂化物，如植物甾醇、γ-谷维素、生育三烯酚等，具有抗氧化、降低胆固醇、抗溃疡和免疫调节等多种作用。通过以上各原料的协同作用，不仅有效地消除了豆腥味，还将小米、鹰嘴豆中的营养物质与活性成分和米糠油、沙棘成分对人体的有益作用相结合，既能融合沙棘和植物蛋白乳的优点，又能满足消费者对口味的需求，最终得到一种含有优质植物蛋白、具有独特香气和滋味，营养丰富，具有良好养胃功效的小米植物蛋白乳。
60.(2)本发明以烘烤后的鹰嘴豆和小米为主要原料，浆化后，经调配、过滤、乳化、均质成乳状体，制得一款含有优质植物蛋白的小米植物蛋白乳，采用本发明方法所制得的小米植物蛋白乳，加工工艺简单，成分损失小，小米、鹰嘴豆打浆后都经过了充分酶解，口感细腻，且更易消化，采用烘烤后的鹰嘴豆进行加工，消除了豆腥味，且具有独特的香气和风味。
具体实施方式
61.现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
62.应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
63.除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
64.在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本技术说明书和实施例仅是示例性的。
65.关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
66.下述实施例和对比例中所用原料，如无特殊说明，均可从商业途径获得；所述份数均为质量份数。
67.下述实施例和对比例中使用的米糠油购自得乐康旗舰店；使用的沙棘油购自五峰慧果旗舰店；
68.使用的沙棘叶提取物的制备方法为：
69.取沙棘叶烘干、粉碎过40目筛得到沙棘叶粉，将沙棘叶粉与体积浓度为70％乙醇
按照1g:8ml的固液比混合后回流浸提两次(流浸提的温度为60℃，每次回流浸提的时间为1h)，然后以5000r/min的转速离心10min、过滤，得到滤液，将滤液除去溶剂后真空干燥，得到沙棘叶提取物。
70.实施例1
71.一种养胃小米植物蛋白乳，是由如下质量份数的原料组分制得：
72.水60份(打浆和调配步骤中用到的水的总量)、烘烤后的鹰嘴豆6份、小米8份、赤藓糖醇4份、小麦胚芽粉0.5份、大豆分离蛋白粉1份、米糠油0.2份、沙棘油0.4份、沙棘叶提取物0.05份、魔芋葡甘露聚糖0.3份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1份、黄原胶0.02份。
73.本实施例养胃小米植物蛋白乳的制备方法为：
74.(1)烘烤
75.精选无霉变无破损、外形完整、颗粒饱满的鹰嘴豆在180℃下烘烤12min；
76.(2)打浆
77.按原料组分配比，称取籽粒饱满、色泽均匀、不含杂质的优质小米，放入水中浸泡4h，净洗后沥干水分再按料液比1:3.5(8份小米，28份水)打浆得小米浆；称取烘烤后的鹰嘴豆，放入水中浸泡12h，漂洗干净加入沸水中煮沸5min，沥干水分再按料液比1:4(6份烘烤后的鹰嘴豆，24份水)打浆得鹰嘴豆浆；
78.(3)糊化
79.将所得小米浆、鹰嘴豆浆分别放入85℃的恒温水浴锅中加热20min；
80.(4)酶解灭酶
81.调节恒温水浴锅温度至55℃，在糊化后的小米浆中加入小米浆质量0.05％的α-淀粉酶和小米浆质量0.05％的纤维素酶，然后55℃恒温酶解1h，酶解后90℃进行灭酶处理，灭酶时间10min；同时在鹰嘴豆浆中加入鹰嘴豆浆质量0.05％的α-淀粉酶和鹰嘴豆浆质量0.05％的纤维素酶，然后55℃恒温酶解1h，酶解后90℃进行灭酶处理，灭酶时间10min；
82.(5)过滤
83.将灭酶后的小米浆和鹰嘴豆浆经40目网筛过滤；
84.(6)真空脱气
85.将过滤后的小米浆和鹰嘴豆浆分别放在真空脱气罐中进行脱气处理(真空度为90kpa)；
86.(7)调配
87.按原料组分配比，称取魔芋葡甘露聚糖溶于55℃水(8份水，为水的总质量60份减去打浆步骤中使用的水后剩余的水)中，加入真空脱气后的小米浆和鹰嘴豆浆、小麦胚芽粉、大豆分离蛋白粉搅拌均匀后，采用高速剪切均质机以10kr/min的转速进行混合乳化3min，破碎部分细小硬性颗粒，然后加入赤藓糖醇混匀，而后将米糠油、沙棘油、沙棘叶提取物、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶缓慢加入，搅拌使各原料分散溶解，得到混合浆料，之后将混合浆料加热至90℃煮制5min；
88.(8)过滤
89.将煮制后的混合浆料经200目过滤布的过滤器过滤；
90.(9)均质
91.把过滤后的混合浆料经35mpa高压均质机均质三遍；
92.(10)杀菌
93.将均质后的混合浆料高温瞬时杀菌(121℃、20s)，即制得所述养胃小米植物蛋白乳。
94.实施例2
95.一种养胃小米植物蛋白乳，是由如下质量份数的原料组分制得：
96.水75份(打浆和调配步骤中用到的水的总量)、鹰嘴豆10份、小米12份、赤藓糖醇6份、小麦胚芽粉1份、大豆分离蛋白粉3份、米糠油0.4份、沙棘油0.6份、沙棘叶提取物0.08份、魔芋葡甘露聚糖0.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.2份、黄原胶0.04份；
97.本实施例养胃小米植物蛋白乳制备方法同实施例1。
98.实施例3
99.一种养胃小米植物蛋白乳，是由如下质量份数的原料组分制得：
100.水70份(打浆和调配步骤中用到的水的总量)、鹰嘴豆8份、小米10份、赤藓糖醇5份、小麦胚芽粉0.6份、大豆分离蛋白粉2份、米糠油0.3份、沙棘油0.5份、沙棘叶提取物0.06份、魔芋葡甘露聚糖0.4份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.15份、黄原胶0.03份。
101.本实施例养胃小米植物蛋白乳制备方法同实施例1。
102.对比例1
103.同实施例1，区别仅在于，省略鹰嘴豆的烘烤过程，称取无霉变无破损、外形完整、颗粒饱满的鹰嘴豆，直接放入水中浸泡12h，漂洗干净加入沸水中煮沸5min，沥干水分再按料液比1:4打浆得鹰嘴豆浆。
104.对比例2
105.同实施例1，区别仅在于，用黄豆代替鹰嘴豆。
106.对比例3
107.同实施例1，区别仅在于，省略沙棘油的添加。
108.对比例4
109.同实施例1，区别仅在于，省略沙棘叶提取物的添加。
110.对比例5
111.同实施例1，区别仅在于，省略沙棘油和沙棘叶提取物的添加。
112.对比例6
113.同实施例1，区别仅在于，省略米糠油的添加。
114.对比例7
115.同实施例1，区别仅在于，省略步骤(3)的糊化和步骤(4)的酶解灭酶过程。
116.效果验证
117.对比例5由于省略了具有特殊气味、色泽、滋味的沙棘油和沙棘叶提取物的添加，在气味、色泽、组织状态和滋味上可能会与实施例1-3产生较大差异，不适合用同一套感官评价标准进行评价，所以进行感官评价时暂时不考虑对比例5，只在营养成分含量和性能测试中将其与实施例1-3进行对比。
118.1、感官评价
119.由12位志愿者对实施例1-3以及对比例1-4、对比例6-7制备获得的小米植物蛋白乳的滋味、色泽、气味、组织状态进行感官评价，不同样品放入不同塑料品尝杯中(塑料品尝
杯的材质、外形相同)，并对其进行随机编码，然后由志愿者随机品鉴打分，总分为100分，求其平均值，感官评价细则如表1所示。
120.表1小米植物蛋白乳感官评价标准
[0121][0122][0123]
将不同志愿者的感官评价结果进行汇总计算，记录各项平均分及总分平均分，结果如表2所示。
[0124]
表2小米植物蛋白乳感官评价得分
[0125][0126]
2、主要营养成分含量测定
[0127]
蛋白质含量测定：采用凯式定氮法进行测定，蛋白质换算系数取6.25。
[0128]
可溶性固形物：采用手持折光仪进行测定。
[0129]
黄酮含量测定：取样品稀释液1ml(稀释5倍)与0.5ml 5％亚硝酸钠混合反应6min，再加入0.5ml 10％硝酸铝，孵育6min，再加入5ml 4％氢氧化钠孵育15min，测定510nm处吸
光度。以芦丁为标准品，结果表示为每克小米植物蛋白乳中含有的芦丁当量毫克数(mg re/g)。
[0130]
实施例1-3以及对比例1-8制得的小米植物蛋白乳的营养成分含量测试结果如表3所示。由表3的数据可知，本发明实施例1-3制得的小米植物蛋白乳营养丰富，蛋白质含量高。
[0131]
3、稳定性测试
[0132]
先将待测小米植物蛋白乳稀释10倍，稀释后的待测液在4000r/min下离心10min，然后在785nm下采用分光光度计分别测定离心前和离心后稀释待测液的吸光值。小米植物蛋白乳稳定性按下式计算：
[0133][0134]
式中：r为稳定系数；a
前
为离心前待测液吸光值；a
后
为离心后待测液的吸光值。其中r≤1，且r越大，表明系统稳定性越好。实施例1-3以及对比例1-8制得的小米植物蛋白乳的稳定性测试结果如表3所示。由表3的数据可知，本发明实施例1-3制得的小米植物蛋白乳具有良好的稳定性。
[0135]
4、抗氧化性能测试
[0136]
dpph
·
清除能力测定：取1ml样品稀释液(稀释5倍)，加入3ml 0.1mm dpph溶液，混合物在室温避光反应30min，以无水乙醇做参比，在517nm处测定吸光度值。对照组由1ml无水乙醇和3ml dpph溶液组成。以抗坏血酸做标准曲线，样品的dpph
·
清除能力表示为毫克抗坏血酸当量/每克小米植物蛋白乳(mg vce/g)。实施例1-3以及对比例1-8制得的小米植物蛋白乳的抗氧化性能测试结果如表3所示。由表3的数据可知，本发明实施例1-3制得的小米植物蛋白乳具有良好的抗氧化性能。
[0137]
表3小米植物乳的各项指标检测结果
[0138][0139][0140]
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

技术特征：
1.一种养胃小米植物蛋白乳，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：水60～75份、鹰嘴豆6～10份、小米8～12份、赤藓糖醇4～6份、小麦胚芽粉0.5～1份、大豆分离蛋白粉1～3份、米糠油0.2～0.4份、沙棘油0.4～0.6份、沙棘叶提取物0.05～0.08份、魔芋葡甘露聚糖0.3～0.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1～0.2份、黄原胶0.02～0.04份；所述鹰嘴豆为烘烤后的鹰嘴豆。2.如权利要求1所述的养胃小米植物蛋白乳，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：水70份、鹰嘴豆8份、小米10份、赤藓糖醇5份、小麦胚芽粉0.6份、大豆分离蛋白粉2份、米糠油0.3份、沙棘油0.5份、沙棘叶提取物0.06份、魔芋葡甘露聚糖0.4份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.15份、黄原胶0.03份。3.一种根据权利要求1-2任一项所述的养胃小米植物蛋白乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)烘烤将鹰嘴豆进行烘烤；(2)打浆称取小米放入水中浸泡，沥干水分后按料液比打浆得小米浆；称取烘烤后的鹰嘴豆放入水中浸泡，漂洗，煮沸，沥干水分后按料液比打浆得鹰嘴豆浆；(3)糊化将步骤(2)中所得小米浆、鹰嘴豆浆分别加热糊化；(4)酶解灭酶在糊化后的小米浆和鹰嘴豆浆中分别加入α-淀粉酶和纤维素酶保温酶解，酶解后进行灭酶处理；(5)过滤将灭酶后的小米浆和鹰嘴豆浆分别过筛；(6)真空脱气将过滤后的小米浆和鹰嘴豆浆进行真空脱气处理；(7)调配将魔芋葡甘露聚糖溶于水中，加入真空脱气后的小米浆和鹰嘴豆浆以及小麦胚芽粉、大豆分离蛋白粉，搅拌均匀后混合乳化，然后加入赤藓糖醇、米糠油、沙棘油、沙棘叶提取物、双乙酰酒石酸单双甘油酯、黄原胶，搅拌溶解，得到混合浆料，最后将混合浆料加热煮制；(8)过滤将煮制后的混合浆料过滤；(9)均质将过滤后的混合浆料高压均质；(10)杀菌将高压均质后的混合浆料高温瞬时杀菌，得到所述养胃小米植物蛋白乳。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述烘烤的温度为180～200℃，时间为8～12min。5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中小米按料液比1:3.5打浆；鹰
嘴豆按料液比1:4打浆。6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述加热糊化的温度为85℃，时间为20min。7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述α-淀粉酶的加入量为小米浆或鹰嘴豆浆质量的0.05％，所述纤维素酶的加入量为小米浆或鹰嘴豆浆质量的0.05％；所述酶解的温度为55℃，时间为1h；所述灭酶处理的温度为90℃，时间为10～15min。8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述煮制的温度为90～95℃，时间为5～8min。9.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(9)中所述均质的压力为30～40mpa。10.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(10)中所述高温瞬时杀菌的温度为121℃，时间为20s。

技术总结
本发明公开了一种养胃小米植物蛋白乳及其制备方法，属于食品技术领域。所述养胃小米植物蛋白乳以烘烤后的鹰嘴豆和小米为主要原料，浆化后，加入米糠油、沙棘油、沙棘叶提取物等营养成分调配、过滤、乳化、均质成乳状体；通过各原料的协同作用，不仅有效地消除了豆腥味，还将小米、鹰嘴豆中的营养物质与活性成分和米糠油、沙棘成分对人体的有益作用相结合，既能融合沙棘和植物蛋白乳的优点，又能满足消费者对口味的需求，最终得到一种含有优质植物蛋白、具有独特香气和滋味，营养丰富，具有良好养胃功效的小米植物蛋白乳。另外，本发明的加工工艺简单，成分损失小，小米、鹰嘴豆打浆后都经过了充分酶解，口感细腻，且更易消化。且更易消化。


技术研发人员：吕新刚 龚鑫髯 王睿妍 杨熙 张萌 曹倩
受保护的技术使用者：西北大学
技术研发日：2023.05.24
技术公布日：2023/8/13