一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法。


背景技术：

2.目前绿豆已经普遍作为日常食品，有汤类和绿豆饼类。汤类和绿豆饼基本上是用传统的做法，因为绿豆中蛋白质含量多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻;喝冰冻绿豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。
3.绿豆冰糕具有丰富的营养价值，也由于产品的形态原因给储藏、运输、销售都带来一定的困难，其口味不易被人们接受，绿豆冰糕中大多数添加蔗糖作为增甜剂，蔗糖涨价趋势不可逆转，绿豆冰糕制造成本增加，且加工方法工艺复杂，因此限制了该产品深加工的发展。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法，以解决上述背景技术中提出绿豆冰糕中大多数添加蔗糖作为增甜剂，蔗糖涨价趋势不可逆转，绿豆冰糕制造成本增加，且加工方法工艺复杂，因此限制了该产品深加工的发展的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无蔗糖绿豆冰糕，包括以下重量份数的原料：绿豆汁100-120份，糯米粉50-60份，食用玉米淀粉10-20份，水果粒3-8份，淡奶油5-10份，食用油5-8份，食用葡萄糖3-6份，蜂蜜2-4份，食用盐2-7份，乳化剂0.5-1.5份，增稠剂0.5-1份。
6.作为优选，所述绿豆汁的制备具体包括如下步骤：s10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡5-6小时；s11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；s12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；s13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续10-20分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
7.作为优选，所述纱布密度为130-140目。
8.作为优选，所述水果粒采用水果去除皮后破碎制成。
9.作为优选，所述水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒。
10.作为优选，所述水果粒的直径为0.5-3mm。
11.作为优选，所述食用油采用香油、精炼山茶油、精炼大豆油或精炼玉米油。
12.作为优选，所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂或三聚甘油单硬脂酸脂。
13.作为优选，所述增稠剂为瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶或羧甲基纤维素钠中的一种。
14.另一方面，本发明还提供一种无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，具体包括如下步骤：s20：按上述重量份数称取各原料；s21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；s22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；s23：温火煮20-30分钟，取出冷却至30-40℃，入模具压制成型，3-8℃冷藏40-60分钟，包装。
15.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法通过采用食用葡萄糖、蜂蜜代替蔗糖作为甜味剂，甜味足且成本低，且添加的水果粒可以根据消费者的需求进行添加，加工出不同风味的无蔗糖绿豆冰糕，便于进行推广，消费者可根据自己口味进行选择，提高销量，水果粒赋予其酸甜的口感，使其吃起来冰凉酸甜，具有良好的开胃效果和营养价值，符合大众口味，还具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好无异味，可保存期长。
具体实施方式
16.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
17.一种无蔗糖绿豆冰糕，包括以下重量份数的原料：绿豆汁110份，糯米粉55份，食用玉米淀粉15份，水果粒5份，淡奶油8份，食用油7份，食用葡萄糖4份，蜂蜜3份，食用盐5份，乳化剂1份，增稠剂1份。
18.本实施例中，绿豆汁的制备具体包括如下步骤：s10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡6小时；s11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；s12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；s13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续15分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
19.其中，步骤s12中纱布密度为130目。
20.进一步的，水果粒采用水果去除皮后破碎制成，水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒，水果粒的直径为1mm。
21.具体的，食用油采用精炼山茶油。
22.值得说明的是，乳化剂为三聚甘油单硬脂酸脂。
23.此外，增稠剂为瓜尔胶。
24.本实施例中无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，具体包括如下步骤：
s20：按上述重量份数称取各原料；s21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；s22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；s23：温火煮30分钟，取出冷却至40℃，入模具压制成型，5℃冷藏50分钟，包装。
实施例2
25.一种无蔗糖绿豆冰糕，包括以下重量份数的原料：绿豆汁120份，糯米粉60份，食用玉米淀粉20份，水果粒8份，淡奶油10份，食用油8份，食用葡萄糖6份，蜂蜜4份，食用盐7份，乳化剂1.5份，增稠剂1份。
26.本实施例中，绿豆汁的制备具体包括如下步骤：s10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡5小时；s11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；s12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；s13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续20分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
27.其中，步骤s12中纱布密度为140目。
28.进一步的，水果粒采用水果去除皮后破碎制成，水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒，水果粒的直径为3mm。
29.具体的，食用油采用精炼大豆油。
30.值得说明的是，乳化剂为分子蒸馏单甘脂。
31.此外，增稠剂为卡拉胶。
32.本实施例中无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，具体包括如下步骤：s20：按上述重量份数称取各原料；s21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；s22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；s23：温火煮30分钟，取出冷却至30℃，入模具压制成型，8℃冷藏60分钟，包装。
实施例3
33.一种无蔗糖绿豆冰糕，包括以下重量份数的原料：绿豆汁100份，糯米粉50份，食用玉米淀粉10份，水果粒3份，淡奶油5份，食用油5份，食用葡萄糖3份，蜂蜜2份，食用盐2份，乳化剂0.5份，增稠剂0.5份。
34.本实施例中，绿豆汁的制备具体包括如下步骤：s10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡6小时；s11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水
中杂质及污物；s12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；s13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续15分钟，冷却后得到纯绿豆汁。
35.其中，步骤s12中纱布密度为130目。
36.进一步的，水果粒采用水果去除皮后破碎制成，水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒，水果粒的直径为1mm。
37.具体的，食用油采用精炼山茶油。
38.值得说明的是，乳化剂为三聚甘油单硬脂酸脂。
39.此外，增稠剂为瓜尔胶。
40.本实施例中无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，具体包括如下步骤：s20：按上述重量份数称取各原料；s21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；s22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；s23：温火煮30分钟，取出冷却至40℃，入模具压制成型，5℃冷藏50分钟，包装。
41.本发明的无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法通过采用食用葡萄糖、蜂蜜代替蔗糖作为甜味剂，甜味足且成本低，且添加的水果粒可以根据消费者的需求进行添加，加工出不同风味的无蔗糖绿豆冰糕，便于进行推广，消费者可根据自己口味进行选择，提高销量，水果粒赋予其酸甜的口感，使其吃起来冰凉酸甜，具有良好的开胃效果和营养价值，符合大众口味，还具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好无异味，可保存期长。
42.以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

技术特征：
1.一种无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：包括以下重量份数的原料：绿豆汁100-120份，糯米粉50-60份，食用玉米淀粉10-20份，水果粒3-8份，淡奶油5-10份，食用油5-8份，食用葡萄糖3-6份，蜂蜜2-4份，食用盐2-7份，乳化剂0.5-1.5份，增稠剂0.5-1份。2.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述绿豆汁的制备具体包括如下步骤：s10：选取粒大饱满的有机绿豆，放置到水中浸泡5-6小时；s11：将浸泡肿胀的绿豆粒采用清水喷射法冲洗，洗去附着在肿胀绿豆粒表面的水中杂质及污物；s12：将绿豆与水以1：3的比例混合后倒入搅拌机或打浆机中搅拌粉粹，再经纱布过滤，滤除豆渣、豆皮及小颗粒未分解豆粒，得到绿豆浆；s13：将绿豆浆加热煮沸，保持煮沸状态持续10-20分钟，冷却后得到纯绿豆汁。3.根据权利要求2所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：步骤s12中所述纱布密度为130-140目。4.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述水果粒采用水果去除皮后破碎制成。5.根据权利要求4所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述水果粒选用菠萝粒、葡萄粒、草莓粒或香蕉粒。6.根据权利要求4所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述水果粒的直径为0.5-3mm。7.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述食用油采用香油、精炼山茶油、精炼大豆油或精炼玉米油。8.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂或三聚甘油单硬脂酸脂。9.根据权利要求1所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：所述增稠剂为瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶或羧甲基纤维素钠中的一种。10.一种无蔗糖绿豆冰糕的制备方法，包括上述1-9任一所述的无蔗糖绿豆冰糕，其特征在于：具体包括如下步骤：s20：按上述重量份数称取各原料；s21：将绿豆汁、糯米粉、食用玉米淀粉、淡奶油和食用油放入至配料搅拌锅内，将乳化剂和增稠剂均匀分散其中；s22：之后依次加入水果粒、食用葡萄糖、蜂蜜和食用盐，一边添加一遍搅拌，直至混合均匀；s23：温火煮20-30分钟，取出冷却至30-40℃，入模具压制成型，3-8℃冷藏40-60分钟，包装。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无蔗糖绿豆冰糕及其制备方法，包括以下重量份数的原料：绿豆汁100-120份，糯米粉50-60份，食用玉米淀粉10-20份，水果粒3-8份，淡奶油5-10份，食用油5-8份，食用葡萄糖3-6份，蜂蜜2-4份，食用盐2-7份，乳化剂0.5-1.5份，增稠剂0.5-1份。本发明通过采用食用葡萄糖、蜂蜜代替蔗糖作为甜味剂，甜味足且成本低，且添加的水果粒可以根据消费者的需求进行添加，加工出不同风味的无蔗糖绿豆冰糕，便于进行推广，消费者可根据自己口味进行选择，提高销量，水果粒赋予其酸甜的口感，使其吃起来冰凉酸甜，具有良好的开胃效果和营养价值，符合大众口味，还具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特。独特。


技术研发人员：满强 万伟 林闯
受保护的技术使用者：山东满士福食品科贸有限公司
技术研发日：2023.05.30
技术公布日：2023/8/13