一种即食干贝及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种即食干贝及其制备方法。


背景技术：

2.干贝，别名瑶柱、江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱，是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是中国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品，干贝有助于降血压、降胆固醇、补益健身，还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效，因此干贝被广泛食用，同时衍生出了各种吃法的干贝，其中就包括即食干贝，但现有的即食干贝在制作生产的过程中，通常未添加其他配方，无法保证即食干贝的鲜美，同时无法提高即食干贝的香味，无法满足现有人员的预期，因此，设计一种即食干贝及其制备方法是很有必要的。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种即食干贝及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种即食干贝，配方包括：干贝、紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉，各组分的重量份数分别是：90-95份的干贝、1-3份的紫菜碎、1-5份的盐、1-5份的芝麻油和1-3份的胡椒粉。
5.一种即食干贝的制备方法，包括以下步骤：步骤一，物料称取；步骤二，清洗加热；步骤三，浸泡；步骤四，加热处理；步骤五，摊放；步骤六，放置；步骤七，搅拌干燥；
6.其中上述步骤一中，按照重量份数分别称取1-3份的紫菜碎、1-5份的盐、1-5份的芝麻油和1-3份的胡椒粉备用，并且称取一定量的新鲜扇贝备用；
7.其中上述步骤二中，将步骤一中称取的新鲜扇贝清洗完成后，放置在加热锅中进行加热处理，当贝壳张开后即可停止加热，随后将扇贝从加热锅中取出后立即进行冷却处理，随后割下闭壳肌，将闭壳肌表面附着的薄膜进行剥除处理；
8.其中上述步骤三中，随后将步骤二中得到的闭壳肌放置在防氧化水中进行浸泡处理，且浸泡时间为15-30min；
9.其中上述步骤四中，将步骤三中浸泡完成后的闭壳肌放置在食盐水中浸泡处理，且浸泡时间为5-30s，且食盐水中的浓度为3％，当浸泡完成后，采用加热设备对闭壳肌和食盐水一同进行加热处理；
10.其中上述步骤五中，将步骤四中加热完成后的闭壳肌放置在摊放架上进行摊放处理；
11.其中上述步骤六中，将步骤五中完成摊放的闭壳肌放置在烘箱中进行干燥处理即可得到干贝；
12.其中上述步骤七中，称取步骤六中干燥完成后得到的干贝，且称取的干贝重量份数为90-95份的干贝，并且将称取的干贝放置在搅拌桶中，随后将步骤一中称取的紫菜碎、
盐、芝麻油和胡椒粉一同放置在搅拌桶中，随后进行搅拌处理，当搅拌完成后，即可取出半成品即食干贝，然后对半成品即食干贝再一次的房子在烘箱中进行干燥处理，且干燥的时间为30-60min，同时干燥的温度为50-70℃，当干燥完成后，即可得到成品即食干贝。
13.优选的，所述步骤二中，使用的电热锅为电力加热锅，并且在使用电热锅的过程中，会实时的显示加热的温度，且显示的温度采用红色的led进行显示。
14.优选的，所述步骤三中，防氧化水是由纯净水、柠檬水和蜂蜜组成，同时纯净水和柠檬水的重量比为4∶1∶0.5，且柠檬水是通过将整个柠檬放置在压榨设备中进行压榨制成，并且在压榨的过程中，未添加任何成分。
15.优选的，所述步骤四中，加热的温度为90-95℃，同时加热的时间为5-15min。
16.优选的，所述步骤五中，在摊放架的底部设置有接水盘，当闭壳肌无明显的水份滴落后即可停止摊放处理。
17.优选的，所述步骤六中，烘箱中的干燥温度为70-90℃，且干燥的时间为4-8h。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明，通过在配方中，加入了一定量的芝麻油和紫菜碎，便于提高该即食干贝的鲜美程度和香味，满足了现有人员的需求，提高了口感，同时将干贝部分原料放置在防氧化水中进行浸泡处理，在一定程度上防止了干贝部分原料的氧化，保证了其鲜美程度，同时采用烘箱进行烘干处理，降低了干贝的开裂率。
附图说明
19.图1为本发明的方法流程图。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.请参阅图1，本发明提供的一种实施例：
22.实施例1：
23.一种即食干贝，配方包括：干贝、紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉，各组分的重量份数分别是：90份的干贝、1份的紫菜碎、1份的盐、1份的芝麻油和1份的胡椒粉。
24.一种即食干贝的制备方法,包括以下步骤：步骤一，物料称取；步骤二，清洗加热；步骤三，浸泡；步骤四，加热处理；步骤五，摊放；步骤六，放置；步骤七，搅拌干燥；
25.其中上述步骤一中，按照重量份数分别称取1份的紫菜碎、1份的盐、1份的芝麻油和1份的胡椒粉备用，并且称取一定量的新鲜扇贝备用；
26.其中上述步骤二中，将步骤一中称取的新鲜扇贝清洗完成后，放置在加热锅中进行加热处理，当贝壳张开后即可停止加热，随后将扇贝从加热锅中取出后立即进行冷却处理，随后割下闭壳肌，将闭壳肌表面附着的薄膜进行剥除处理，同时使用的电热锅为电力加热锅，并且在使用电热锅的过程中，会实时的显示加热的温度，且显示的温度采用红色的led进行显示；
27.其中上述步骤三中，随后将步骤二中得到的闭壳肌放置在防氧化水中进行浸泡处
理，且浸泡时间为15min，同时防氧化水是由纯净水、柠檬水和蜂蜜组成，同时纯净水和柠檬水的重量比为4∶1∶0.5，且柠檬水是通过将整个柠檬放置在压榨设备中进行压榨制成，并且在压榨的过程中，未添加任何成分；
28.其中上述步骤四中，将步骤三中浸泡完成后的闭壳肌放置在食盐水中浸泡处理，且浸泡时间为5s，且食盐水中的浓度为3％，当浸泡完成后，采用加热设备对闭壳肌和食盐水一同进行加热处理，且加热的温度为90℃，同时加热的时间为5min；
29.其中上述步骤五中，将步骤四中加热完成后的闭壳肌放置在摊放架上进行摊放处理，且在摊放架的底部设置有接水盘，当闭壳肌无明显的水份滴落后即可停止摊放处理；
30.其中上述步骤六中，将步骤五中完成摊放的闭壳肌放置在烘箱中进行干燥处理即可得到干贝，同时烘箱中的干燥温度为70℃，且干燥的时间为4h；
31.其中上述步骤七中，称取步骤六中干燥完成后得到的干贝，且称取的干贝重量份数为90份的干贝，并且将称取的干贝放置在搅拌桶中，随后将步骤一中称取的紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉一同放置在搅拌桶中，随后进行搅拌处理，当搅拌完成后，即可取出半成品即食干贝，然后对半成品即食干贝再一次的房子在烘箱中进行干燥处理，且干燥的时间为30min，同时干燥的温度为50℃，当干燥完成后，即可得到成品即食干贝。
32.实施例2：
33.一种即食干贝，配方包括：干贝、紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉，各组分的重量份数分别是：95份的干贝、3份的紫菜碎、5份的盐、5份的芝麻油和3份的胡椒粉。
34.一种即食干贝的制备方法,包括以下步骤：步骤一，物料称取；步骤二，清洗加热；步骤三，浸泡；步骤四，加热处理；步骤五，摊放；步骤六，放置；步骤七，搅拌干燥；
35.其中上述步骤一中，按照重量份数分别称取3份的紫菜碎、5份的盐、5份的芝麻油和3份的胡椒粉备用，并且称取一定量的新鲜扇贝备用；
36.其中上述步骤二中，将步骤一中称取的新鲜扇贝清洗完成后，放置在加热锅中进行加热处理，当贝壳张开后即可停止加热，随后将扇贝从加热锅中取出后立即进行冷却处理，随后割下闭壳肌，将闭壳肌表面附着的薄膜进行剥除处理，同时使用的电热锅为电力加热锅，并且在使用电热锅的过程中，会实时的显示加热的温度，且显示的温度采用红色的led进行显示；
37.其中上述步骤三中，随后将步骤二中得到的闭壳肌放置在防氧化水中进行浸泡处理，且浸泡时间为15min，同时防氧化水是由纯净水、柠檬水和蜂蜜组成，同时纯净水和柠檬水的重量比为4∶1∶0.5，且柠檬水是通过将整个柠檬放置在压榨设备中进行压榨制成，并且在压榨的过程中，未添加任何成分；
38.其中上述步骤四中，将步骤三中浸泡完成后的闭壳肌放置在食盐水中浸泡处理，且浸泡时间为5s，且食盐水中的浓度为3％，当浸泡完成后，采用加热设备对闭壳肌和食盐水一同进行加热处理，且加热的温度为90℃，同时加热的时间为5min；
39.其中上述步骤五中，将步骤四中加热完成后的闭壳肌放置在摊放架上进行摊放处理，且在摊放架的底部设置有接水盘，当闭壳肌无明显的水份滴落后即可停止摊放处理；
40.其中上述步骤六中，将步骤五中完成摊放的闭壳肌放置在烘箱中进行干燥处理即可得到干贝，同时烘箱中的干燥温度为70℃，且干燥的时间为4h；
41.其中上述步骤七中，称取步骤六中干燥完成后得到的干贝，且称取的干贝重量份
数为95份的干贝，并且将称取的干贝放置在搅拌桶中，随后将步骤一中称取的紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉一同放置在搅拌桶中，随后进行搅拌处理，当搅拌完成后，即可取出半成品即食干贝，然后对半成品即食干贝再一次的房子在烘箱中进行干燥处理，且干燥的时间为30min，同时干燥的温度为50℃，当干燥完成后，即可得到成品即食干贝。
42.实施例3：
43.一种即食干贝，配方包括：干贝、紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉，各组分的重量份数分别是：93份的干贝、2份的紫菜碎、2份的盐、2份的芝麻油和2份的胡椒粉。
44.一种即食干贝的制备方法,包括以下步骤：步骤一，物料称取；步骤二，清洗加热；步骤三，浸泡；步骤四，加热处理；步骤五，摊放；步骤六，放置；步骤七，搅拌干燥；
45.其中上述步骤一中，按照重量份数分别称取2份的紫菜碎、2份的盐、2份的芝麻油和2份的胡椒粉备用，并且称取一定量的新鲜扇贝备用；
46.其中上述步骤二中，将步骤一中称取的新鲜扇贝清洗完成后，放置在加热锅中进行加热处理，当贝壳张开后即可停止加热，随后将扇贝从加热锅中取出后立即进行冷却处理，随后割下闭壳肌，将闭壳肌表面附着的薄膜进行剥除处理，同时使用的电热锅为电力加热锅，并且在使用电热锅的过程中，会实时的显示加热的温度，且显示的温度采用红色的led进行显示；
47.其中上述步骤三中，随后将步骤二中得到的闭壳肌放置在防氧化水中进行浸泡处理，且浸泡时间为15min，同时防氧化水是由纯净水、柠檬水和蜂蜜组成，同时纯净水和柠檬水的重量比为4∶1∶0.5，且柠檬水是通过将整个柠檬放置在压榨设备中进行压榨制成，并且在压榨的过程中，未添加任何成分；
48.其中上述步骤四中，将步骤三中浸泡完成后的闭壳肌放置在食盐水中浸泡处理，且浸泡时间为5s，且食盐水中的浓度为3％，当浸泡完成后，采用加热设备对闭壳肌和食盐水一同进行加热处理，且加热的温度为90℃，同时加热的时间为5min；
49.其中上述步骤五中，将步骤四中加热完成后的闭壳肌放置在摊放架上进行摊放处理，且在摊放架的底部设置有接水盘，当闭壳肌无明显的水份滴落后即可停止摊放处理；
50.其中上述步骤六中，将步骤五中完成摊放的闭壳肌放置在烘箱中进行干燥处理即可得到干贝，同时烘箱中的干燥温度为70℃，且干燥的时间为4h；
51.其中上述步骤七中，称取步骤六中干燥完成后得到的干贝，且称取的干贝重量份数为93份的干贝，并且将称取的干贝放置在搅拌桶中，随后将步骤一中称取的紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉一同放置在搅拌桶中，随后进行搅拌处理，当搅拌完成后，即可取出半成品即食干贝，然后对半成品即食干贝再一次的房子在烘箱中进行干燥处理，且干燥的时间为30min，同时干燥的温度为50℃，当干燥完成后，即可得到成品即食干贝。
52.实施例4：
53.一种即食干贝，配方包括：干贝、紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉，各组分的重量份数分别是：90份的干贝、3份的紫菜碎、1份的盐、5份的芝麻油和1份的胡椒粉。
54.一种即食干贝的制备方法,包括以下步骤：步骤一，物料称取；步骤二，清洗加热；步骤三，浸泡；步骤四，加热处理；步骤五，摊放；步骤六，放置；步骤七，搅拌干燥；
55.其中上述步骤一中，按照重量份数分别称取3份的紫菜碎、1份的盐、5份的芝麻油和1份的胡椒粉备用，并且称取一定量的新鲜扇贝备用；
56.其中上述步骤二中，将步骤一中称取的新鲜扇贝清洗完成后，放置在加热锅中进行加热处理，当贝壳张开后即可停止加热，随后将扇贝从加热锅中取出后立即进行冷却处理，随后割下闭壳肌，将闭壳肌表面附着的薄膜进行剥除处理，同时使用的电热锅为电力加热锅，并且在使用电热锅的过程中，会实时的显示加热的温度，且显示的温度采用红色的led进行显示；
57.其中上述步骤三中，随后将步骤二中得到的闭壳肌放置在防氧化水中进行浸泡处理，且浸泡时间为15min，同时防氧化水是由纯净水、柠檬水和蜂蜜组成，同时纯净水和柠檬水的重量比为4∶1∶0.5，且柠檬水是通过将整个柠檬放置在压榨设备中进行压榨制成，并且在压榨的过程中，未添加任何成分；
58.其中上述步骤四中，将步骤三中浸泡完成后的闭壳肌放置在食盐水中浸泡处理，且浸泡时间为5s，且食盐水中的浓度为3％，当浸泡完成后，采用加热设备对闭壳肌和食盐水一同进行加热处理，且加热的温度为90℃，同时加热的时间为5min；
59.其中上述步骤五中，将步骤四中加热完成后的闭壳肌放置在摊放架上进行摊放处理，且在摊放架的底部设置有接水盘，当闭壳肌无明显的水份滴落后即可停止摊放处理；
60.其中上述步骤六中，将步骤五中完成摊放的闭壳肌放置在烘箱中进行干燥处理即可得到干贝，同时烘箱中的干燥温度为70℃，且干燥的时间为4h；
61.其中上述步骤七中，称取步骤六中干燥完成后得到的干贝，且称取的干贝重量份数为90份的干贝，并且将称取的干贝放置在搅拌桶中，随后将步骤一中称取的紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉一同放置在搅拌桶中，随后进行搅拌处理，当搅拌完成后，即可取出半成品即食干贝，然后对半成品即食干贝再一次的房子在烘箱中进行干燥处理，且干燥的时间为30min，同时干燥的温度为50℃，当干燥完成后，即可得到成品即食干贝。
62.实施例5：
63.一种即食干贝，配方包括：干贝、紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉，各组分的重量份数分别是：95份的干贝、1份的紫菜碎、5份的盐、1份的芝麻油和3份的胡椒粉。
64.一种即食干贝的制备方法,包括以下步骤：步骤一，物料称取；步骤二，清洗加热；步骤三，浸泡；步骤四，加热处理；步骤五，摊放；步骤六，放置；步骤七，搅拌干燥；
65.其中上述步骤一中，按照重量份数分别称取1份的紫菜碎、5份的盐、1份的芝麻油和3份的胡椒粉备用，并且称取一定量的新鲜扇贝备用；
66.其中上述步骤二中，将步骤一中称取的新鲜扇贝清洗完成后，放置在加热锅中进行加热处理，当贝壳张开后即可停止加热，随后将扇贝从加热锅中取出后立即进行冷却处理，随后割下闭壳肌，将闭壳肌表面附着的薄膜进行剥除处理，同时使用的电热锅为电力加热锅，并且在使用电热锅的过程中，会实时的显示加热的温度，且显示的温度采用红色的led进行显示；
67.其中上述步骤三中，随后将步骤二中得到的闭壳肌放置在防氧化水中进行浸泡处理，且浸泡时间为15min，同时防氧化水是由纯净水、柠檬水和蜂蜜组成，同时纯净水和柠檬水的重量比为4∶1∶0.5，且柠檬水是通过将整个柠檬放置在压榨设备中进行压榨制成，并且在压榨的过程中，未添加任何成分；
68.其中上述步骤四中，将步骤三中浸泡完成后的闭壳肌放置在食盐水中浸泡处理，且浸泡时间为5s，且食盐水中的浓度为3％，当浸泡完成后，采用加热设备对闭壳肌和食盐
水一同进行加热处理，且加热的温度为90℃，同时加热的时间为5min；
69.其中上述步骤五中，将步骤四中加热完成后的闭壳肌放置在摊放架上进行摊放处理，且在摊放架的底部设置有接水盘，当闭壳肌无明显的水份滴落后即可停止摊放处理；
70.其中上述步骤六中，将步骤五中完成摊放的闭壳肌放置在烘箱中进行干燥处理即可得到干贝，同时烘箱中的干燥温度为70℃，且干燥的时间为4h；
71.其中上述步骤七中，称取步骤六中干燥完成后得到的干贝，且称取的干贝重量份数为95份的干贝，并且将称取的干贝放置在搅拌桶中，随后将步骤一中称取的紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉一同放置在搅拌桶中，随后进行搅拌处理，当搅拌完成后，即可取出半成品即食干贝，然后对半成品即食干贝再一次的房子在烘箱中进行干燥处理，且干燥的时间为30min，同时干燥的温度为50℃，当干燥完成后，即可得到成品即食干贝。
72.将上述实施例所得产品分别给100位试吃人员进行试吃处理，随后通过试吃人员对试吃产品的评价，同时统计如下表：
[0073][0074]
基于上述，本发明的优点在于，该发明，通过在配方中，加入了一定量的芝麻油和紫菜碎，同时将干贝部分原料放置在防氧化水中进行浸泡处理，在一定程度上防止了干贝部分原料的氧化，保证了其鲜美程度，同时采用烘箱进行烘干处理，降低了干贝的开裂率。
[0075]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

技术特征：
1.一种即食干贝，配方包括：干贝、紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉，其特征在于：各组分的重量份数分别是：90-95份的干贝、1-3份的紫菜碎、1-5份的盐、1-5份的芝麻油和1-3份的胡椒粉。2.一种即食干贝的制备方法，包括以下步骤：步骤一，物料称取；步骤二，清洗加热；步骤三，浸泡；步骤四，加热处理；步骤五，摊放；步骤六，放置；步骤七，搅拌干燥；其特征在于：其中上述步骤一中，按照重量份数分别称取1-3份的紫菜碎、1-5份的盐、1-5份的芝麻油和1-3份的胡椒粉备用，并且称取一定量的新鲜扇贝备用；其中上述步骤二中，将步骤一中称取的新鲜扇贝清洗完成后，放置在加热锅中进行加热处理，当贝壳张开后即可停止加热，随后将扇贝从加热锅中取出后立即进行冷却处理，随后割下闭壳肌，将闭壳肌表面附着的薄膜进行剥除处理；其中上述步骤三中，随后将步骤二中得到的闭壳肌放置在防氧化水中进行浸泡处理，且浸泡时间为15-30min；其中上述步骤四中，将步骤三中浸泡完成后的闭壳肌放置在食盐水中浸泡处理，且浸泡时间为5-30s，且食盐水中的浓度为3％，当浸泡完成后，采用加热设备对闭壳肌和食盐水一同进行加热处理；其中上述步骤五中，将步骤四中加热完成后的闭壳肌放置在摊放架上进行摊放处理；其中上述步骤六中，将步骤五中完成摊放的闭壳肌放置在烘箱中进行干燥处理即可得到干贝；其中上述步骤七中，称取步骤六中干燥完成后得到的干贝，且称取的干贝重量份数为90-95份的干贝，并且将称取的干贝放置在搅拌桶中，随后将步骤一中称取的紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉一同放置在搅拌桶中，随后进行搅拌处理，当搅拌完成后，即可取出半成品即食干贝，然后对半成品即食干贝再一次的房子在烘箱中进行干燥处理，且干燥的时间为30-60min，同时干燥的温度为50-70℃，当干燥完成后，即可得到成品即食干贝。3.根据权利要求2所述的一种即食干贝的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，使用的电热锅为电力加热锅，并且在使用电热锅的过程中，会实时的显示加热的温度，且显示的温度采用红色的led进行显示。4.根据权利要求2所述的一种即食干贝的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，防氧化水是由纯净水、柠檬水和蜂蜜组成，同时纯净水和柠檬水的重量比为4∶1∶0.5，且柠檬水是通过将整个柠檬放置在压榨设备中进行压榨制成，并且在压榨的过程中，未添加任何成分。5.根据权利要求2所述的一种即食干贝的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，加热的温度为90-95℃，同时加热的时间为5-15min。6.根据权利要求2所述的一种即食干贝的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，在摊放架的底部设置有接水盘，当闭壳肌无明显的水份滴落后即可停止摊放处理。7.根据权利要求2所述的一种即食干贝的制备方法，其特征在于：所述步骤六中，烘箱中的干燥温度为70-90℃，且干燥的时间为4-8h。

技术总结
本发明公开了一种即食干贝及其制备方法，配方包括：干贝、紫菜碎、盐、芝麻油和胡椒粉，各组分的重量份数分别是：90-95份的干贝、1-3份的紫菜碎、1-5份的盐、1-5份的芝麻油和1-3份的胡椒粉；一种即食干贝的制备方法，包括以下步骤：步骤一，物料称取；步骤二，清洗加热；步骤三，浸泡；步骤四，加热处理；步骤五，摊放；步骤六，放置；步骤七，搅拌干燥；其中上述步骤一中，按照重量份数分别称取1-3份的紫菜碎、1-5份的盐、1-5份的芝麻油和1-3份的胡椒粉备用，并且称取一定量的新鲜扇贝备用；该发明，通过在配方中，加入了一定量的芝麻油和紫菜碎，便于提高该即食干贝的鲜美程度和香味，满足了现有人员的需求，提高了口感。提高了口感。提高了口感。


技术研发人员：林陈通 吴捷
受保护的技术使用者：福州捷丰海珍品开发有限公司
技术研发日：2023.03.22
技术公布日：2023/8/14