一种高原能量棒及其制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高原能量棒及其制备方法。


背景技术：

2.能量棒是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高浓缩健康食品。在军用食品、运动员食品、探险、登山、出差、旅游等诸多方面有广阔的应用前景。它兼顾了运动员对能量的需求及现代都市人群对工作和休闲运动的要求，成为现代生活的新时尚。
3.目前，市场上的能量棒种类有多种，无论是国内产品还是国外产品，都存在如下问题：能量的释放需要比较长的时间；因口感或营养等原因，大多不被消费者接受；还有的能量棒为了提升口感，加入大量的脂肪，增加了肥胖的风险。随着对能量棒需求的增加，有必要提供一种口感更佳，生产工艺更科学的产品。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种高原能量棒，不仅口感好、还有足够的脂肪和蛋白质含量，充饥御寒、健康又营养，提高抵抗力、热量高、无任何添加剂。
5.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
6.本发明提供了一种高原能量棒，包括主料和辅料，所述主料由青稞粉、牦牛酥油、细奶渣按质量比2～5:0.5～2:2～5配比而成；所述辅料为糖。
7.优选地，所述辅料占主料总质量的0.5～2％。
8.优选地，所述细奶渣粒径为0.5～1mm。
9.本发明提供了一种所述高原能量棒的制备方法，包括如下步骤：容器中加水，按比例加入青稞粉、牦牛酥油、细奶渣、糖，搅拌后倒入模具挤压成型、烘干即可。
10.优选地，所述水的温度为80～90℃。
11.优选地，所述搅拌时间为10～15min。
12.优选地，于高海拔3200米以上10～15℃条件下挤压成型。
13.优选地，所述烘干风速为120～150m/s、烘干时间为30～60min。
14.优选地，所述烘干后切条1～2cm宽、6～7cm长。
15.与现有技术相比，本发明具有如下技术效果：
16.本发明的高原能量棒以藏区人民的主食青稞粉、酥油、奶渣为主要原料，不仅口感好、还有足够的脂肪和蛋白质含量，充饥御寒、健康又营养，提高抵抗力、热量高、无任何添加剂。1块50g重的普通能量棒，可提供220kcal的热量，同等重量的本发明高原能量棒，可提供255～310kcal的热量。本发明的高原能量棒中含有足够的蛋白质和脂肪、木醇糖，适合低血糖等更广泛人群食用。
17.本发明在高海拔3200米以上10～15℃低温挤压成形，相比传统工艺下-10～15℃超低温挤压成型，时间短、成形快、口感佳，本发明大大提高生产效率；本发明使用烘干机冷风烘干，相比传统精温冷却，本发明节约时间成本，同时冷风烘干使得高原能量棒更容易凝
固储存、口感松脆。本发明的高原能量棒的制备工艺与藏区传统工艺相比，制造工艺更加科学，且加工方法简单。
具体实施方式
18.本发明提供了一种高原能量棒，包括主料和辅料，所述主料由青稞粉、牦牛酥油、细奶渣优选地按质量比2～5:0.5～2:2～5配比而成；更优选地，所述青稞粉、牦牛酥油、细奶渣按质量比3:1:3配比而成。所述辅料为糖。在本发明中，每100g青稞粉中含稀有的营养含量为：维生素b1、维生素b2、尼克酸、维生素e分别是0.34mg、0.22mg、3.77mg、0.28mg。在本发明的具体实施例中，所述青稞粉是将黑青稞粒分离、青稞粒洗净、晾干、炒熟、去除杂物后磨成面粉。所述牦牛酥油和奶渣是从牦牛奶中提炼出来。酥油是似黄油的一种乳制品，所述油酥可购自常规市售产品。在本发明的具体实施例中，所述牦牛油酥由本公司前期专利cn103271170a中的制备工艺制备得到。在本发明的具体实施例中，按照国家青稞质量标准(gb/t11760-2021)和牦牛乳制品企业质量标准(q/lym0004s-2021)对青稞粉、酥油、奶渣进行感官、脂肪和蛋白质含量、酸度、水分、灰分等检验合格后，再进入后续制备流程。在本发明的具体实施例中，所述糖为白砂糖，可通过常规购买渠道购买。
19.在本发明中，优选地所述辅料占主料总质量的0.5～2％；更优选地，所述辅料占主料总质量的1％。本发明中所述辅料主要对高原能量棒进行调味。
20.在本发明中，所述细奶渣粒径优选为0.5～1mm；更优选为0.6～0.8mm。
21.本发明提供了一种所述高原能量棒的制备方法，包括如下步骤：容器中加水，按比例加入青稞粉、牦牛酥油、细奶渣、糖，搅拌后倒入模具挤压成型、烘干即可。在本发明的具体实施例中，按比例加入青稞粉、化开的酥油、细奶渣后搅拌3～5min后再加入糖进行搅拌。
22.在本发明中，所述水的温度优选为80～90℃；更优选为85℃。本发明使用热水有助于青稞粉、油酥、奶渣溶解。
23.在本发明中，所述搅拌时间优选为10～15min；更优选为12min。在本发明中，所述搅拌时间可使青稞粉、牦牛酥油、细奶渣、糖搅拌成泥状，易于后期挤压成型。
24.在本发明中，优选地于高海拔3200米以上10～15℃条件下挤压成型；更优选地于高海拔3200米以上12℃条件下挤压成型。本发明在高海拔3200米以上进行低温挤压成型工艺，时间短、成形快、口感佳，大大提高生产效率。
25.在本发明中，所述烘干风速优选为120～150m/s、烘干时间优选为30～60min；所述烘干风速更优选为130m/s、烘干时间更优选为45～55min。本发明采用冷风烘干可使高原能量棒更易凝固储存，口感松脆。
26.在本发明中，所述烘干后优选地切条1～2cm宽、6～7cm长。
27.下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.实施例1
29.一种高原能量棒，由青稞粉、牦牛酥油、细奶渣按质量比3:1:3配比而成；辅料占主料总质量1％，所述辅料为糖。
30.实施例2
31.一种高原能量棒，由青稞粉、牦牛酥油、细奶渣按质量比2:0.5:2配比而成；辅料占主料总质量0.5％，所述辅料为糖。
32.实施例3
33.一种高原能量棒，由青稞粉、牦牛酥油、细奶渣按质量比5:2:5配比而成；辅料占主料总质量2％，所述辅料为糖。
34.实施例4
35.一种高原能量棒的制备方法，包括如下步骤：
36.(1)青稞粉、酥油、奶渣检验：按照国家青稞和奶制品质量标准对青稞、牦牛奶、酥油、奶渣进行感官、脂肪和蛋白质含量、酸碱度、水分、灰分等检验；
37.(2)青稞粉：将检验合格的黑青稞粒分离、青稞粒洗净、晾干、炒熟、去除杂物后磨成面粉；
38.(3)配料：将不锈钢容器中加入热水85℃，按实施例1的比例加入青稞粉、化开的酥油、细奶渣搅拌3min；
39.(4)调味：按照主料1％的比例加入糖；
40.(5)搅拌：搅拌15min成泥状；
41.(6)成形：搅拌好倒入模具，在高海拔3200米以上10℃低温挤压成形；
42.(7)烘干：放入烘干机冷风烘干30min，切条1.5cm宽、7cm长；
43.(8)包装：真空机真空包装，放干燥的储存；保质期1年。
44.根据国标gb28050-2011标准计算能量。检测结果显示，一块50g重的高原能量棒，可提供310kcal的热量。
45.实施例5
46.一种高原能量棒的制备方法，包括如下步骤：
47.(1)青稞粉、酥油、奶渣检验：按照国家青稞和奶制品质量标准对青稞、牦牛奶、酥油、奶渣进行感官、脂肪和蛋白质含量、酸碱度、水分、灰分等检验；
48.(2)青稞粉：将检验合格的黑青稞粒分离、青稞粒洗净、晾干、炒熟、去除杂物后磨成面粉；
49.(3)配料：将不锈钢容器中加入热水80℃，按实施例1比例加入青稞粉、化开的酥油、细奶渣搅拌3min；
50.(4)调味：按照主料1％的比例加入糖；
51.(5)搅拌：搅拌10min成泥状；
52.(6)成形：搅拌好倒入模具，在高海拔3200米以上15℃低温挤压成形；
53.(7)烘干：放入烘干机冷风烘干55min，切条1cm宽、6cm长；
54.(8)包装：真空机真空包装，放干燥的储存；保质期1年。
55.经检测，一块50g重的高原能量棒，可提供270kcal的热量。
56.实施例6
57.一种高原能量棒的制备方法，包括如下步骤：
58.(1)青稞粉、酥油、奶渣检验：按照国家青稞和奶制品质量标准对青稞、牦牛奶、酥油、奶渣进行感官、脂肪和蛋白质含量、酸碱度、水分、灰分等检验；
59.(2)青稞粉：将检验合格的黑青稞粒分离、青稞粒洗净、晾干、炒熟、去除杂物后磨成面粉；
60.(3)配料：将不锈钢容器中加入热水85℃，按实施例1比例加入青稞粉、化开的酥油、细奶渣搅拌3min；
61.(4)调味：按照主料1％的比例加入糖；
62.(5)搅拌：搅拌12min成泥状；
63.(6)成形：搅拌好倒入模具，在高海拔3200米以上12℃低温挤压成形；
64.(7)烘干：放入烘干机冷风烘干60min，切条2cm宽、7cm长；
65.(8)包装：真空机真空包装，放干燥的储存；保质期1年。
66.经检测，一块50g重的高原能量棒，可提供295kcal的热量。
67.实施例7
68.与实施例4不同的是，步骤(3)配料按照实施例2中进行配比；步骤(4)中按照主料0.5％的比例加入糖，其余步骤不变。
69.经检测，一块50g重的高原能量棒，可提供255kcal的热量。
70.实施例8
71.与实施例4不同的是，步骤(3)配料按照实施例3中进行配比；步骤(4)中按照主料2％的比例加入糖，其余步骤不变。
72.经检测，一块50g重的高原能量棒，可提供300kcal的热量。
73.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种高原能量棒，包括主料和辅料，其特征在于，所述主料由青稞粉、牦牛酥油、细奶渣按质量比2～5:0.5～2:2～5配比而成；所述辅料为糖。2.根据权利要求1所述的高原能量棒，其特征在于，所述辅料占主料总质量的0.5～2％。3.根据权利要求1所述的高原能量棒，其特征在于，所述细奶渣粒径为0.5～1mm。4.权利要求1～3任意一项所述高原能量棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：容器中加水，按比例加入青稞粉、牦牛酥油、细奶渣、糖，搅拌后倒入模具挤压成型、冷风烘干即可。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述水的温度为80～90℃。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌时间为10～15min。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，于高海拔3200米以上10～15℃条件下挤压成型。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述冷风烘干风速为120～150m/s、烘干时间为30～60min。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述冷风烘干后切条1～2cm宽、6～7cm长。

技术总结
本发明提供了一种高原能量棒及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的高原能量棒包括青稞粉、牦牛酥油、细奶渣、糖。本发明的高原能量棒制备方法包括以下步骤：检验—配料—调味—搅拌—成形—烘干—包装。本发明获得的高原能量棒与其他能量棒相比口感好、增强抵抗力、有足够的脂肪和蛋白质含量，耐饿、无任何添加剂、健康又营养、热量高，是补充能量的棒状食品，也是能量运动营养食品。本发明的高原能量棒特别适合登山、健身、旅游、低血糖等人群。本发明的制备方法比原有技术加工时间短、加工方法简单。加工方法简单。


技术研发人员：张荣 阿泽 李子丹
受保护的技术使用者：甘孜藏族自治州康定蓝逸高原食品有限公司
技术研发日：2023.06.09
技术公布日：2023/8/23