一种中药材泡菜的制备方法

1.本发明涉及一种泡菜的制备方法，更具体的说涉及一种中药材泡菜的制备方法。


背景技术：

2.在泡菜传统的酱腌菜系列工艺中，应用高浓度食盐及各种防腐剂在一定程度上可以降低有害菌的毒害作用，从而起到降低亚硝酸盐的含量，加快发酵时长，保持口感风味等作用。但高盐和防腐剂给人体健康带来潜在危害，同时还存在发酵周期长、发酵质量不稳定以及不利于规模化生产等诸多弊端。泡菜中添加中草药达到相应功效是近年出现的一种新方法，如黄芩溶液会降低发酵白菜中亚硝酸盐含量等。我国中草药资源丰富，使用历史悠久，在复合中药水煎液中，采用人工接种结合自然发酵方法腌制泡菜，通过正交试验获得最优工艺，可以提高泡菜的安全、风味和保健功能，缩短泡菜发酵时间，助力本国泡菜特色化，标准化，进而提高中式泡菜的国际地位。目前研制的中药泡菜还处于起步期，缺乏精准的配方和统一的添加标准，并且由于其复杂的化学成分变化，容易导致药效衰减，泡菜保质期相对较短。
3.目前研制的中药泡菜还处于起步期，缺乏精准的配方和统一的添加标准，并且由于其复杂的化学成分变化，容易导致药效衰减，泡菜保质期相对较短。需要进一步筛选配方和精确添加比例，精准测量理化性质指标，以保证中药泡菜的质量和功效。


技术实现要素：

4.四君子汤，出自《太平惠民和剂局方》，《太平惠民和剂局方》也是中国首个官方记录本草的典籍，团队在专家教授的指导下反复查找、筛选、研讨，最终从这部典籍中筛选出了四君子汤这一药方。四君子汤包含人参、白术、茯苓、甘草，用量依次为9克、9克、9克、6克。古代煎法为:上为细末。每服两钱，水一盏，煎至七分，通口服，不拘时候;入盐少许，白汤点亦得。基于以上说明，本发明专门用于制作以腌制萝卜为原料，盐度为百分之4.5-8%的泡菜产品，运用渗漉高效提取和超临界co2萃取技术制备四君子汤精粹液，并用超低温干燥剂制成粉末，以0.3%的比例加至泡菜发酵坛中，以达到大幅降低泡菜亚硝酸盐含量，大幅缩短发酵时长，大幅增加有机物质和优势有益菌种数量，同时具备增加免疫力、护肝等功效。
5.所述一种中药材泡菜的制备方法，包括以下步骤：1）制备四君子汤配方料；2）在可以密封的泡菜容器中加入水，调解盐度为10度；3）加入鲜活萝卜原料，加入水质量0.74%的四君子汤配方料；4）10℃-30℃温度条件下，避光密封超过15天，制备的到中药材泡菜。
6.2.根据权利要求1所述的中药材泡菜的制备方法，其特征在于：其中，白术、茯苓、甘草的粉末制成。
7.其中，人参、白术、茯苓、甘草的的质量比为9：9：9：6。
8.本发明的有益技术效果是：泡菜表面的生物膜出现时间推后，且出膜现象明显减
少，说明本发明对泡菜中的产膜菌具有较好的抑制作用。由于四君子汤药材含有酚酸、锰、锌、锡、蒽醌类等有益成分，因此，可增强泡菜的营养价值，并抑制泡菜中亚硝酸盐的产生。
实施方式
9.下面详细描述本发明的实施例，制作的泡菜为酱腌菜系列。在容量为2500g的泡菜缸中添加1000g洗净的涪陵胭脂萝卜，加入1000g纯净水，盐234g，盐浓度为10度，加入7.4g四君子汤配方制成的粉末，密封发酵。成品色泽为胭脂红色，气味怡人、无异味，滋味脆、嫩、回味甜美，肉质致密、块状，厚薄均匀，长短一致，无杂质。
10.根据相关理化指标检验，与未加入新型菌群库冻干粉的空白对照组进行比较，实验组的亚硝酸盐含量在21天后含量为0.1933mg/kg,黄酮含量为4.659～5.223mg/g，乳酸菌数量为9.3lgcfu/ml，维生素c含量为25.1g/100g总酸含量为0.11g/100g，空白组亚硝酸盐含量为0.4057mg/kg，黄酮含量为2.351～3.623mg/g，乳酸菌数量为7.8lgcfu/ml，维生素c含量为20.2g/100g，总酸含量为0.31g/100g，说明本发明不仅能够延缓“亚硝峰”的出现时间，而且能够抑制泡菜中亚硝酸盐的产生。添加本发明后，泡菜表面的生物膜出现时间推后，且出膜现象明显减少，说明本发明对泡菜中的产膜菌具有较好的抑制作用。由于四君子汤药材含有酚酸、锰、锌、锡、蒽醌类等有益成分，因此，可增强泡菜的营养价值，并抑制泡菜中亚硝酸盐的产生。


技术特征：
1.一种中药材泡菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）制备四君子汤配方料；2）在可以密封的泡菜容器中加入水，调解盐度为10度；3）加入鲜活萝卜原料，加入水质量0.74%的四君子汤配方料；4）10℃-30℃温度条件下，避光密封超过15天，制备的到中药材泡菜。2.根据权利要求1所述的中药材泡菜的制备方法，其特征在于：四君子汤为人参、白术、茯苓、甘草的粉末制成。3.根据权利要求1所述的中药材泡菜的制备方法，其特征在于：人参、白术、茯苓、甘草的的质量比为9：9：9：6。

技术总结
本发明提供了一种中药材泡菜的制备方法，包括以下步骤：1）制备四君子汤配方料；2）在可以密封的泡菜容器中加入水，调解盐度为10度；3）加入鲜活萝卜原料，加入水质量0.74%的四君子汤配方料；3）10℃-30℃温度条件下，避光密封超过15天，制备的到中药材泡菜。本发明所述方法提供的泡菜中的产膜菌具有较好的抑制作用。由于四君子汤药材含有酚酸、锰、锌、锡、蒽醌类等有益成分，因此，可增强泡菜的营养价值，并抑制泡菜中亚硝酸盐的产生。制泡菜中亚硝酸盐的产生。


技术研发人员：艾琪雅 陈昊昱 喻梦娆 杨宪 张雪 陈颖熔
受保护的技术使用者：重庆师范大学
技术研发日：2023.07.11
技术公布日：2023/9/6