一种金花茶的加工方法与流程

1.本发明涉及金花茶加工技术领域，具体而言，涉及一种金花茶的加工方法。


背景技术：

2.将金花茶花朵制备成代用茶，通常用物理加热的方法进行杀青和干燥。但利用物理加热方式杀青的金花茶花朵，在杀青过程中花朵外形崩塌，花朵变形，不美观。为了保持金花茶亮丽的外观，常用真空冷冻干燥方法加工，金花茶花朵经冻干后即进行包装销售，这样加工的金花茶花朵的酶还保持活性，金花茶花朵泡的茶汤草青味很重，是劣质茶的表现，而且茶的寒气较大，身体不壮实的人饮了容易发虚，市场推广受限。为了降低金花茶花朵的寒气,除去草青味，需在冻干前进行杀青处理，钝化金花茶花朵内酶的活性，并且使金花茶外观和色泽基本保持不亦，需要采取特殊的杀青方法。
3.如公开号为cn111657368a的发明专利申请公开了一种金茶花绿色加工的方法，采摘金茶花之后置于室内摊晾4-6h，然后摆放在金茶花定型装置上定型，进行微波杀青，烘干至金茶花含水量不超过10％，分选后按品质进行封装，其杀青时温度达到了180-190℃，虽然可固定金花茶花色、花香、花型及功能成分含量，防止在长期储存条件下功能成分的裂解，但是仍会导致金花茶外观崩塌，不美观。


技术实现要素：

4.为克服现有技术中金花茶杀青工艺中无法兼顾钝化金花茶花朵内酶的活性和金花茶外观的问题，本发明提供了一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
5.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在高压流体中，其中高压流体的压力为10～70mpa，温度为5～30℃，浸渍时间控制在3～15mi n；其中高压流体为超临界流体；
6.步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率12～20kw，杀青温度控制在30～50℃，微波杀青机内压力保持在40-50mpa，杀青时间为5～10mi n；
7.步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
8.将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在高压流体中，不仅可在不进行水清洗的情况下去除花朵表面杂质和灰尘，还可以利用高压带走花朵内部水分和青草味，此外还对花朵内细胞壁产生一定影响，使得微波杀青过程中，配合一定的高压，不需要较高温度即可起到良好的杀青效果。
9.优选地，所述超临界流体为超临界二氧化碳。
10.优选地，所述高压流体的压力为30～50mpa，温度为20～30℃。
11.优选地，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5mi n后，降低高压流体压力5-20mpa，继续保持压力3-10mi n。
12.优选地，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5mi n后，分两次降低高压流体压力，每
次降低3-5mpa，并在每次降低后保持压力3-5mi n。
13.优选地，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5mi n后，动态调整高压流体压力，使其在第一流体压力p1和第二流体压力p2之间变化，其中第一流体压力p1为10～70mpa，第二流体压力p2为5～60mpa,且第一流体压力p1和第二流体压力p2满足如下条件：5mpa≤p1-p2≤10mpa。
14.通过对高压流体压力的改变，使花朵内细胞壁出现可控的膨胀和收缩，加速了内部水分及青草味的释放，同时也改变了细胞壁结构，对于后续杀青起到辅助作用。
15.优选地，经高压流体处理后的金花茶花朵的含水量为24～28％。
16.优选地，所述采摘的金花茶鲜花朵为采摘12h以内的鲜花朵。
17.优选地，步骤二中微波杀青时，在微波杀青机内通入二氧化碳混合气体，并保持微波杀青机内压力在40-50mpa，杀青温度控制在40～45℃，杀青时间为5～10mi n。
18.优选地，在微波杀青机内通入二氧化碳和氩气混合气体，且其中二氧化碳的体积含量不低于96％，氩气的体积含量为0.5-3.0％，不含氧气或氧气体积含量低于1％。
19.采用本发明技术方案产生的有益效果如下：
20.(1)将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在高压流体中，不仅可在不进行水清洗的情况下去除花朵表面杂质和灰尘，还可以利用高压带走花朵内部水分和青草味，此外还对花朵内细胞壁产生一定影响，使得微波杀青过程中，配合一定的高压，不需要较高温度即可起到良好的杀青效果。
21.(2)通过对高压流体压力的改变，使花朵内细胞壁出现可控的膨胀和收缩，加速了内部水分及青草味的释放，同时也改变了细胞壁结构，对于后续杀青起到辅助作用。
22.(3)在微波杀青的同时，通入高压二氧化碳，通过压强和二氧化碳含量控制，使得温度控制在50℃以下也可以实现较好的微波杀青效果，在确保完全钝化酶活性的前提下，金花茶花朵外观不会出现变形和外观坍塌，从而提高了金花茶的品质。此外，在二氧化碳气体中加入少量氩气，并配合高压对金花茶酶活性的钝化效果更加。
具体实施方式
23.为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。因此，以下对本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
24.本实施方式将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在高压流体中，不仅可在不进行水清洗的情况下去除花朵表面杂质和灰尘，还可以利用高压带走花朵内部水分和青草味，此外还对花朵内细胞壁产生一定影响，使得微波杀青过程中，配合一定的高压，不需要较高温度即可起到良好的杀青效果。具体方案如下：
25.一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
26.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在高压流体中，其中高压流体的压力为10～70mpa，温度为5～30℃，浸渍时间控制在3～15mi n；其中高压流体为超临界流体；
27.步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率12～20kw，杀青温度控制在30～50℃，微波杀青机内压力保持在40-50mpa，杀青时间为5～10mi n；
28.步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
29.作为一种优选的实施方式，所述超临界流体为超临界二氧化碳。
30.作为一种优选的实施方式，所述高压流体的压力为30～50mpa，温度为20～30℃。
31.作为一种优选的实施方式，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5mi n后，降低高压流体压力5-20mpa，继续保持压力3-10mi n。
32.作为一种优选的实施方式，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5mi n后，分两次降低高压流体压力，每次降低3-5mpa，并在每次降低后保持压力3-5mi n。
33.作为一种优选的实施方式，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5mi n后，动态调整高压流体压力，使其在第一流体压力p1和第二流体压力p2之间变化，其中第一流体压力p1为10～70mpa，第二流体压力p2为5～60mpa,且第一流体压力p1和第二流体压力p2满足如下条件：5mpa≤p1-p2≤10mpa。
34.作为一种优选的实施方式，经高压流体处理后的金花茶花朵的含水量为24～28％。
35.作为一种优选的实施方式，所述采摘的金花茶鲜花朵为采摘12h以内的鲜花朵。
36.作为一种优选的实施方式，步骤二中微波杀青时，在微波杀青机内通入二氧化碳混合气体，并保持微波杀青机内压力在40-50mpa，杀青温度控制在40～45℃，杀青时间为5～10mi n。
37.作为一种优选的实施方式，在微波杀青机内通入二氧化碳和氩气混合气体，且其中二氧化碳的体积含量不低于96％，氩气的体积含量为0.5-3.0％，不含氧气或氧气体积含量低于1％。
38.下面通过几组实施例和对比例对本实施方式中金花茶加工方法的有益效果进行进一步评述。
39.实施例一：
40.一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
41.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在超临界二氧化碳中，其中超临界二氧化碳的压力为40mpa，温度为25℃，浸渍时间控制在10mi n；
42.金花茶花朵浸渍在高压流体内5mi n后，动态调整高压流体压力，使其在第一流体压力p1和第二流体压力p2之间变化，其中第一流体压力p1为40mpa，第二流体压力p2为35mpa，且变化频率为10次/mi n。
43.步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率15kw，杀青温度控制在42℃，微波杀青机内在微波杀青机内通入二氧化碳混合气体，压力保持在45mpa，杀青时间为8mi n；其中二氧化碳混合气体中二氧化碳的体积含量为98.0％，所述氩气的体积含量为1.5％，且混合气体中不含有氧气；
44.步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
45.实施例二：
46.一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
47.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在超临界二氧化碳中，其中超临界二氧化碳的压力为40mpa，温度为25℃，浸渍时间控制在15mi n；
48.金花茶花朵浸渍在高压流体内5mi n后，降低高压流体压力至30mpa，继续保持压力10mi n；
49.步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率15kw，杀青温度控制在42℃，微波杀青机内在微波杀青机内通入二氧化碳混合气体，压力保持在45mpa，杀青时间为8mi n；其中二氧化碳混合气体中二氧化碳的体积含量为98.0％，所述氩气的体积含量为1.5％，且混合气体中不含有氧气；
50.步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
51.实施例三：
52.一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
53.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在超临界二氧化碳中，其中超临界二氧化碳的压力为40mpa，温度为25℃，浸渍时间控制在15mi n；
54.金花茶花朵浸渍在高压流体内5mi n后，分两次降低高压流体压力，每次降低5mpa，并在每次降低后保持压力5mi n；
55.步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率15kw，杀青温度控制在42℃，微波杀青机内在微波杀青机内通入二氧化碳混合气体，压力保持在45mpa，杀青时间为8mi n；其中二氧化碳混合气体中二氧化碳的体积含量为98.0％，所述氩气的体积含量为1.5％，且混合气体中不含有氧气；
56.步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
57.实施例四：
58.一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
59.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在超临界二氧化碳中，其中超临界二氧化碳的压力为40mpa，温度为25℃，浸渍时间控制在15mi n；
60.金花茶花朵浸渍在高压流体内5mi n后，分两次降低高压流体压力，每次降低5mpa，并在每次降低后保持压力5mi n；
61.步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率15kw，杀青温度控制在42℃，微波杀青机内压力保持在45mpa，杀青时间为8mi n；
62.步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
63.实施例五：
64.一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
65.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在超临界二氧化碳中，其中超临界二氧化碳的压力为40mpa保持不变，温度为25℃，浸渍时间控制在15mi n；
66.步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率15kw，
杀青温度控制在42℃，微波杀青机内在微波杀青机内通入二氧化碳混合气体，压力保持在45mpa，杀青时间为8mi n；其中二氧化碳混合气体中二氧化碳的体积含量为98.0％，所述氩气的体积含量为1.5％，且混合气体中不含有氧气；
67.步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
68.对比例一：
69.一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
70.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率15kw，杀青温度控制在42℃，微波杀青机内在微波杀青机内通入二氧化碳混合气体，压力保持在45mpa，杀青时间为10mi n；其中二氧化碳混合气体中二氧化碳的体积含量为98.0％，所述氩气的体积含量为1.5％，且混合气体中不含有氧气；
71.步骤二，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
72.对比例二：
73.一种金花茶的加工方法，包括如下步骤：
74.步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在超临界二氧化碳中，其中超临界二氧化碳的压力为40mpa，温度为25℃，浸渍时间控制在10mi n；
75.金花茶花朵浸渍在高压流体内5mi n后，动态调整高压流体压力，使其在第一流体压力p1和第二流体压力p2之间变化，其中第一流体压力p1为40mpa，第二流体压力p2为35mpa，且变化频率为10次/mi n。
76.步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率15kw，杀青温度控制在42℃，杀青时间为8mi n；
77.步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。
78.对五组实施例中得到的金花茶花朵进行氧化酶活性测试和外观评价，具体如下：
79.表1金花茶花朵各项指标测试和评价结果
[0080][0081]
对五组实施例中金花茶感官品质进行评价，均保留了金花茶特有香气，且形色俱佳、茶汤清澈、口味醇厚鲜爽，两组对比例中茶汤口感略差。
[0082]
以上所述仅为本发明的优选实施方式而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种金花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在高压流体中，其中高压流体的压力为10～70mpa，温度为5～30℃，浸渍时间控制在3～15min；其中高压流体为超临界流体；步骤二，从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，微波杀青机功率12～20kw，杀青温度控制在30～50℃，微波杀青机内压力保持在40-50mpa，杀青时间为5～10min；步骤三，微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。2.根据权利要求1所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，所述超临界流体为超临界二氧化碳。3.根据权利要求2所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，所述高压流体的压力为30～50mpa，温度为20～30℃。4.根据权利要求1所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5min后，降低高压流体压力5-20mpa，继续保持压力3-10min。5.根据权利要求1所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5min后，分两次降低高压流体压力，每次降低3-5mpa，并在每次降低后保持压力3-5min。6.根据权利要求1所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，金花茶花朵浸渍在高压流体内3-5min后，动态调整高压流体压力，使其在第一流体压力p1和第二流体压力p2之间变化，其中第一流体压力p1为10～70mpa，第二流体压力p2为5～60mpa,且第一流体压力p1和第二流体压力p2满足如下条件：5mpa≤p1-p2≤10mpa。7.根据权利要求1所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，经高压流体处理后的金花茶花朵的含水量为24～28％。8.根据权利要求1所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，所述采摘的金花茶鲜花朵为采摘12h以内的鲜花朵。9.根据权利要求1所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，步骤二中微波杀青时，在微波杀青机内通入二氧化碳混合气体，并保持微波杀青机内压力在40-50mpa，杀青温度控制在40～45℃，杀青时间为5～10min。10.根据权利要求9所述的一种金花茶的加工方法，其特征在于，在微波杀青机内通入二氧化碳和氩气混合气体，且其中二氧化碳的体积含量不低于96％，氩气的体积含量为0.5-3.0％，不含氧气或氧气体积含量低于1％。

技术总结
本发明公开了一种金花茶的加工方法，属于金花茶加工技术领域，将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在高压流体中，其中高压流体的压力为10～70MPa，温度为5～30℃，浸渍时间控制在3～15min；高压流体为超临界流体；从高压流体中取出金花茶花朵进行微波杀青处理，功率12～20KW，温度控制在30～50℃，内部压力保持在40-50MPa，杀青时间为5～10min；微波杀青后的金花茶花朵在10～50℃，真空度5～10Pa下进行真空干燥，干燥至花朵含水量为5～7％。本发明将采摘的金花茶鲜花朵浸渍在高压流体中，不仅可在不进行水清洗的情况下去除花朵表面杂质和灰尘，还可以利用高压带走花朵内部水分和青草味，此外还对花朵内细胞壁产生一定影响，使得微波杀青过程中，配合一定的高压，不需要较高温度即可起到良好的杀青效果。温度即可起到良好的杀青效果。


技术研发人员：符笋 王远湖 王珂
受保护的技术使用者：广西国茗金花茶科技有限公司
技术研发日：2023.07.17
技术公布日：2023/9/14