一种猴菇素雪鱼的生产工艺的制作方法

1.本发明涉及雪鱼制作领域，具体为一种猴菇素雪鱼的生产工艺。


背景技术：

2.雪鱼产于闽江上游，属闽侯县所产最为著名。特点是鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。雪鱼肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，被视为江中之珍品；现有的素雪鱼往往采用面粉加香菇制成，不仅没有雪鱼的营养价值，就是形状像雪鱼，所以叫素雪鱼，但是素雪鱼的营养价值不高，口感差，给人们食用体验感差，而且现有的素雪鱼都是即食食品，不能制成罐头进行长期存储，为此提供了一种猴菇素雪鱼的生产工艺。


技术实现要素：

3.本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种猴菇素雪鱼的生产工艺，以解决上述背景技术提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种猴菇素雪鱼的生产工艺，具体的制备方法如下：s1：选取猴菇、雪鱼、红枣、当归、枸杞、黄耆、黄酒、麻油、鳕鱼鱼肝油、盐、香油、芝麻和老姜以及纯净水。
5.s2：将雪鱼去杂洗净，去刺切成薄片，然后利用破碎机进行破碎处理成雪鱼碎末，然后将雪鱼碎末通过黄酒和盐进行腌制10-15分钟，然后加入淀粉和纯净水，并使其搅拌均匀，从而制成雪鱼浆糊备用；s3：将新鲜的猴菇清洗干净后，切成片状，然后将片状猴菇与雪鱼浆糊混合，让雪鱼浆糊均匀包裹在片状猴菇上；s4：将香油用大火烧开，然后将挂有雪鱼浆糊的片状猴菇放入香油里进行油炸，对当片状猴菇进行多次翻身处理，当表面出现金黄色则捞出，利用漏勺沥干多余的香油；s5：将油炸后的素雪鱼放入锅内，加入纯净水后，再加入红枣、当归、枸杞、黄耆和老姜以及盐，小火烹饪15-30分钟后，再加入纯净水和鳕鱼鱼肝油然后大火收汁后放入麻油和芝麻即可食用。
6.作为本发明的一种优选技术方案，所述s1中的猴菇80-100g、雪鱼50-80g、红枣10-15g、当归5-10g、枸杞3-5g、黄耆3-5g、黄酒2-4g、麻油1-2g、鳕鱼鱼肝油3-5g、盐适量、香油适量、芝麻2-4g和老姜3-4片。
7.作为本发明的一种优选技术方案，所述s2中的破碎机采用1200r/min，破壁时间5-7min，搅拌采用搅拌机进行搅拌，搅拌速度为400r/min。
8.作为本发明的一种优选技术方案，所述s3中猴菇片挂糊的厚度为3-6mm。
9.作为本发明的一种优选技术方案，所述s5加入麻油和芝麻等待冷却后进行杀菌罐装制成猴菇素雪鱼罐头。
10.作为本发明的一种优选技术方案，所述s4的油温在80-100
°
c。
11.本发明的有益效果是：该素雪鱼采用猴头菇挂雪鱼浆糊，通过油炸烹饪制成，不仅含有雪鱼，而且还有高营养价值的猴头菇，让人们食用口感更好，采用当归、枸杞具有一定的保健功能，采用鳕鱼鱼肝油具有鳕鱼的营养价值，还能制作成罐头进行存储，方便人们食用。
实施方式
12.下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易被本领域人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
13.本发明提供一种技术方案：一种猴菇素雪鱼的生产工艺，具体的制备方法如下：s1：选取猴菇、雪鱼、红枣、当归、枸杞、黄耆、黄酒、麻油、鳕鱼鱼肝油、盐、香油、芝麻和老姜以及纯净水。
14.s2：将雪鱼去杂洗净，去刺切成薄片，然后利用破碎机进行破碎处理成雪鱼碎末，然后将雪鱼碎末通过黄酒和盐进行腌制10-15分钟，然后加入淀粉和纯净水，并使其搅拌均匀，从而制成雪鱼浆糊备用；s3：将新鲜的猴菇清洗干净后，切成片状，然后将片状猴菇与雪鱼浆糊混合，让雪鱼浆糊均匀包裹在片状猴菇上；s4：将香油用大火烧开，然后将挂有雪鱼浆糊的片状猴菇放入香油里进行油炸，对当片状猴菇进行多次翻身处理，当表面出现金黄色则捞出，利用漏勺沥干多余的香油；s5：将油炸后的素雪鱼放入锅内，加入纯净水后，再加入红枣、当归、枸杞、黄耆和老姜以及盐，小火烹饪15-30分钟后，再加入纯净水和鳕鱼鱼肝油然后大火收汁后放入麻油和芝麻即可食用。
15.s1中的猴菇80-100g、雪鱼50-80g、红枣10-15g、当归5-10g、枸杞3-5g、黄耆3-5g、黄酒2-4g、麻油1-2g、鳕鱼鱼肝油3-5g、盐适量、香油适量、芝麻2-4g和老姜3-4片。
16.s2中的破碎机采用1200r/min，破壁时间5-7min，搅拌采用搅拌机进行搅拌，搅拌速度为400r/min。
17.s3中猴菇片挂糊的厚度为3-6mm。
18.s5加入麻油和芝麻等待冷却后进行杀菌罐装制成猴菇素雪鱼罐头。
19.s4的油温在80-100
°
c。
20.实施例1：一种猴菇素雪鱼的生产工艺，具体的制备方法如下：s1：选取猴菇80g、雪鱼50g、红枣10g、当归5g、枸杞3g、黄耆3g、黄酒2g、麻油1g、鳕鱼鱼肝油3g、盐适量、香油适量、芝麻2g和老姜3片；s2：将雪鱼去杂洗净，去刺切成薄片，然后利用破碎机进行破碎处理成雪鱼碎末，然后将雪鱼碎末通过黄酒和盐进行腌制10-15分钟，然后加入淀粉和纯净水，并使其搅拌均匀，从而制成雪鱼浆糊备用；s3：将新鲜的猴菇清洗干净后，切成片状，然后将片状猴菇与雪鱼浆糊混合，让雪鱼浆糊均匀包裹在片状猴菇上；s4：将香油用大火烧开，然后将挂有雪鱼浆糊的片状猴菇放入香油里进行油炸，对当片状猴菇进行多次翻身处理，当表面出现金黄色则捞出，利用漏勺沥干多余的香油；s5：将油炸后的素雪鱼放入锅内，加入纯净水后，再加入红枣、当归、枸杞、黄耆和
老姜以及盐，小火烹饪15-30分钟后，再加入纯净水和鳕鱼鱼肝油然后大火收汁后放入麻油和芝麻即可食用。
21.实施例2：一种猴菇素雪鱼的生产工艺，具体的制备方法如下：s1：选取猴菇90g、雪鱼70g、红枣13g、当归7g、枸杞4g、黄耆4g、黄酒3g、麻油1.5g、鳕鱼鱼肝油4g、盐适量、香油适量、芝麻3g和老姜3片；s2：将雪鱼去杂洗净，去刺切成薄片，然后利用破碎机进行破碎处理成雪鱼碎末，然后将雪鱼碎末通过黄酒和盐进行腌制10-15分钟，然后加入淀粉和纯净水，并使其搅拌均匀，从而制成雪鱼浆糊备用；s3：将新鲜的猴菇清洗干净后，切成片状，然后将片状猴菇与雪鱼浆糊混合，让雪鱼浆糊均匀包裹在片状猴菇上；s4：将香油用大火烧开，然后将挂有雪鱼浆糊的片状猴菇放入香油里进行油炸，对当片状猴菇进行多次翻身处理，当表面出现金黄色则捞出，利用漏勺沥干多余的香油；s5：将油炸后的素雪鱼放入锅内，加入纯净水后，再加入红枣、当归、枸杞、黄耆和老姜以及盐，小火烹饪15-30分钟后，再加入纯净水和鳕鱼鱼肝油然后大火收汁后放入麻油和芝麻即可食用。
22.实施例3：一种猴菇素雪鱼的生产工艺，具体的制备方法如下：s1：选取猴菇100g、雪鱼80g、红枣15g、当归10g、枸杞5g、黄耆5g、黄酒4g、麻油2g、鳕鱼鱼肝油5g、盐适量、香油适量、芝麻4g和老姜4片；s2：将雪鱼去杂洗净，去刺切成薄片，然后利用破碎机进行破碎处理成雪鱼碎末，然后将雪鱼碎末通过黄酒和盐进行腌制10-15分钟，然后加入淀粉和纯净水，并使其搅拌均匀，从而制成雪鱼浆糊备用；s3：将新鲜的猴菇清洗干净后，切成片状，然后将片状猴菇与雪鱼浆糊混合，让雪鱼浆糊均匀包裹在片状猴菇上；s4：将香油用大火烧开，然后将挂有雪鱼浆糊的片状猴菇放入香油里进行油炸，对当片状猴菇进行多次翻身处理，当表面出现金黄色则捞出，利用漏勺沥干多余的香油；s5：将油炸后的素雪鱼放入锅内，加入纯净水后，再加入红枣、当归、枸杞、黄耆和老姜以及盐，小火烹饪15-30分钟后，再加入纯净水和鳕鱼鱼肝油然后大火收汁后放入麻油和芝麻即可食用。
23.通过实施例1、实施例2、实施例3制备的猴菇素雪鱼不仅营养价值高，而且口感好，味道美味，食用更加可口。
24.该素雪鱼采用猴头菇挂雪鱼浆糊，通过油炸烹饪制成，不仅含有雪鱼，而且还有高营养价值的猴头菇，让人们食用口感更好，采用当归、枸杞具有一定的保健功能，采用鳕鱼鱼肝油具有鳕鱼的营养价值，还能制作成罐头进行存储，方便人们食用。
25.以上实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种猴菇素雪鱼的生产工艺，其特征在于：具体的制备方法如下：s1：选取猴菇、雪鱼、红枣、当归、枸杞、黄耆、黄酒、麻油、鳕鱼鱼肝油、盐、香油、芝麻和老姜以及纯净水；s2：将雪鱼去杂洗净，去刺切成薄片，然后利用破碎机进行破碎处理成雪鱼碎末，然后将雪鱼碎末通过黄酒和盐进行腌制10-15分钟，然后加入淀粉和纯净水，并使其搅拌均匀，从而制成雪鱼浆糊备用；s3：将新鲜的猴菇清洗干净后，切成片状，然后将片状猴菇与雪鱼浆糊混合，让雪鱼浆糊均匀包裹在片状猴菇上；s4：将香油用大火烧开，然后将挂有雪鱼浆糊的片状猴菇放入香油里进行油炸，对当片状猴菇进行多次翻身处理，当表面出现金黄色则捞出，利用漏勺沥干多余的香油；s5：将油炸后的素雪鱼放入锅内，加入纯净水后，再加入红枣、当归、枸杞、黄耆和老姜以及盐，小火烹饪15-30分钟后，再加入纯净水和鳕鱼鱼肝油然后大火收汁后放入麻油和芝麻即可食用。2.根据权利要求1所述的一种猴菇素雪鱼的生产工艺，其特征在于：所述s1中的猴菇80-100g、雪鱼50-80g、红枣10-15g、当归5-10g、枸杞3-5g、黄耆3-5g、黄酒2-4g、麻油1-2g、鳕鱼鱼肝油3-5g、盐适量、香油适量、芝麻2-4g和老姜3-4片。3.根据权利要求1所述的一种猴菇素雪鱼的生产工艺，其特征在于：所述s2中的破碎机采用1200r/min，破壁时间5-7min，搅拌采用搅拌机进行搅拌，搅拌速度为400r/min。4.根据权利要求1所述的一种猴菇素雪鱼的生产工艺，其特征在于：所述s3中猴菇片挂糊的厚度为3-6mm。5.根据权利要求1所述的一种猴菇素雪鱼的生产工艺，其特征在于：所述s5加入麻油和芝麻等待冷却后进行杀菌罐装制成猴菇素雪鱼罐头。6.根据权利要求1所述的一种猴菇素雪鱼的生产工艺，其特征在于：所述s4的油温在80-100
°
c。

技术总结
本发明公开了一种猴菇素雪鱼的生产工艺，将雪鱼去杂洗净，去刺切成薄片，然后利用破碎机进行破碎处理成雪鱼碎末，然后将雪鱼碎末通过黄酒和盐进行腌制，然后加入淀粉和纯净水，并使其搅拌均匀，从而制成雪鱼浆糊备用；将新鲜的猴菇清洗干净后，切成片状，然后将片状猴菇与雪鱼浆糊混合，让雪鱼浆糊均匀包裹在片状猴菇上；然后将挂有雪鱼浆糊的片状猴菇放入高温香油里进行油炸，对当片状猴菇进行多次翻身处理，当表面出现金黄色则捞出，利用漏勺沥干多余的香油；将油炸后的素雪鱼放入锅内，加入纯净水后，再加入红枣、当归、枸杞、黄耆和老姜以及盐，小火烹饪15-30分钟后，再加入纯净水和鳕鱼鱼肝油然后大火收汁后放入麻油和芝麻即可食用。可食用。


技术研发人员：蔡继强 程炜炜 杨千城
受保护的技术使用者：素时代（福建）健康产业发展有限公司
技术研发日：2023.07.27
技术公布日：2023/10/7