一种乳制品发酵系统及发酵方法与流程

1.本发明涉乳制品发酵技术领域，尤其涉及一种乳制品发酵系统及发酵方法。


背景技术：

2.发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下，通过乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品；发酵乳制品是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶酒、乳酒和奶酪等；由于乳中污染了微生物或添加了特定发酵剂，使部分乳糖转化成乳酸，在发酵过程中还形成二氧化碳、醋酸、丁二酮、乙醛和其他物质；例如在制作奶酪时，需要提前对牛奶进行发酵处理，但是常规的发酵设备功能单一，仅能够实现发酵功能，因此在制作乳制品时需要多道工序和多种设备，制备效率有待提高。


技术实现要素：

3.有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种乳制品发酵系统及发酵方法，本系统能够实现对牛乳搅拌和对凝乳块切割的功能。
4.一种乳制品发酵系统，包括发酵罐，发酵罐内设置有滤袋，滤袋中间设置有转筒，转筒内转动连接有多个转杆，每个转杆的两端均固定连接有叶片，两个叶片的尖锐部位相反，每个转杆上均固定连接有槽杆，转筒下端滑动连接有限位部，限位部上端固定连接有滑架，滑架滑动连接在多个槽杆内，限位部与转筒底部之间固定连接有弹簧，限位部下端转动连接有压盘。
5.一种乳制品发酵系统，还包括固定板，固定板上固定连接有两个第一气缸，两个第一气缸的移动端固定连接有升降板，升降板上固定连接有驱动电机，转筒固定连接在驱动电机的输出轴上。
6.所述发酵罐底部开设有多个排液槽，发酵罐外壁上滑动连接有挡环，挡环将多个排液槽遮挡。
7.所述滤袋上端固定连接有两个穿绳环，两个穿绳环内均穿过有松紧绳。
8.所述发酵罐上固定连接有两个滑板，两个滑板上均滑动连接有移动架，移动架上转动连接有收卷辊，松紧绳的两端分别固定连接在两个收卷辊上，收卷辊与移动架之间固定连接有卷簧。
9.所述发酵罐上固定连接有两个第二气缸，挡环固定连接在两个第二气缸的移动端。
10.使用一种乳制品发酵系统的方法，该方法包括以下步骤：
11.步骤一：将滤袋放置于发酵罐内，使滤袋壁贴和在发酵罐内壁上；
12.步骤二：将牛乳和乳酸菌发酵剂添加至发酵罐内，通过竖直状态的叶片对牛乳和乳酸菌发酵剂进行搅拌，使牛乳发酵产酸；
13.步骤三：将凝乳剂添加至发酵罐内并搅拌，在发酵罐内形成凝乳块；
14.步骤四：将叶片调整为水平状态，将凝乳块切割成小颗粒，促进乳清析出；
15.步骤五：利用滤袋对凝乳粒和乳清进行过滤，通过多个排液槽排出乳清；
16.步骤六：通过向外拉动两个松紧绳将滤袋上端收紧，将滤袋上端置于发酵罐内；
17.步骤七：通过压盘对滤袋内的凝乳粒进行挤压成型，排出多余的水分，滤袋内形成硬质奶酪。
附图说明
18.下面结合附图和具体实施方法对本发明做进一步详细的说明。
19.图1和图2为一种乳制品发酵系统的整体结构示意图；
20.图3为发酵罐的结构示意图；
21.图4为挡环的结构示意图；
22.图5为排液槽的结构示意图；
23.图6为压盘的结构示意图；
24.图7为转筒的结构示意图；
25.图8为转筒的结构剖视图；
26.图9为槽杆的结构示意图；
27.图10为限位部的结构示意图。
具体实施方式
28.结合本发明实施例中的附图，对本发明进行详细描述。
29.参看图3-10，示出了按照本发明中能够实现对牛乳搅拌和对凝乳块切割的功能的实施例的示意图，进一步地，
30.一种乳制品发酵系统，包括发酵罐101，发酵罐101内设置有滤袋103，滤袋103中间设置有转筒501，转筒501内通过轴承转动连接有多个转杆503，每个转杆503的两端均通过螺栓固定连接有叶片503，两个叶片503的尖锐部位相反，每个转杆503上均通过螺栓固定连接有槽杆504，转筒501下端滑动连接有限位部506，限位部506上端通过螺栓固定连接有滑架505，滑架505滑动连接在多个槽杆504内，限位部506与转筒501底部之间焊接固定连接有弹簧507，限位部506下端通过轴承转动连接有压盘508。
31.发酵罐101用于存放牛乳，滤袋103起到对凝乳粒和乳清过滤分离的作用，叶片503用于对牛乳搅拌和对凝乳块切割的作用，压盘508起到对凝乳粒挤压的作用，发酵罐101外接控温装置，实现对发酵罐101内部温度控制的功能。
32.在使用时，工作人员首先将滤袋103放入发酵罐101内，使得滤袋103的开口朝上，然后控制转筒501向下移动进入发酵罐101内，使得压盘508将滤袋103撑起，并使滤袋103壁与发酵罐101内壁贴和，然后向发酵罐101内添加牛乳和乳酸菌发酵剂，经过一段时间的发酵后，发酵罐101内的牛乳发酵产酸，此时通过控制转筒501转动带动多个叶片503对牛乳进行搅拌，由于此时的多个叶片503均处于竖直状态，从而起到对牛乳和乳酸菌发酵剂充分搅拌的效果，起到加快产酸的效果。
33.待发酵罐101内牛乳充分产酸后，工作人员向发酵罐101内添加凝乳酶，并且在多个叶片503的搅拌作用下，使得发酵罐101内牛乳与凝乳酶充分混合，经过静止凝乳后，发酵罐101内形成凝乳块，而凝乳块成型于滤袋103内，此时工作人员通过控制转筒501向下移
动，压盘508与发酵罐101底部产生挤压，使得限位部506向上滑动，限位部506带动滑架505在多个槽杆504内向上滑动，使得多个槽杆504分别带动多个转杆503同步向上转动四分之一圆周，进而多个转杆503分别带动多个叶片503转动至水平状态，此时的弹簧507处于压缩状态，当转筒501向上移动时，压盘508脱离发酵罐101底部，滑架505在弹簧507的弹性作用下自动复位，多个叶片503重新处于竖直状态。
34.由于多个叶片503由竖直转为水平状态，通过控制多个叶片503转动即可实现对凝乳块切割的功能，多个叶片503将凝乳块切割成小颗粒，使得凝乳块中的乳清析出，得到凝乳粒和乳清，最后通过滤袋103将凝乳粒和乳清分离，乳清通过滤袋103排出，而凝乳粒被隔离在滤袋103内。
35.参看图6，示出了按照本发明中能够驱动转筒501转动的实施例的示意图，进一步地，
36.一种乳制品发酵系统，还包括固定板401，固定板401上通过螺栓固定连接有两个第一气缸402，两个第一气缸402的移动端通过螺栓固定连接有升降板404，升降板404上通过螺栓固定连接有驱动电机403，转筒501通过联轴器固定连接在驱动电机403的输出轴上。
37.通过两个第一气缸402的移动端伸缩即可控制升降板404向下或向上移动，进而带动转筒501向下或向上移动，通过驱动电机403即可驱动转筒501产生转动。
38.参看图5，示出了按照本发明中能够排出分离出的乳清的实施例的示意图，进一步地，
39.发酵罐101底部开设有多个排液槽102，发酵罐101外壁上滑动连接有挡环301，挡环301将多个排液槽102遮挡。
40.在对牛乳搅拌和对凝乳块切割时，挡环301处于将多个排液槽102遮挡的状态，避免牛乳泄漏，当凝乳块切割完成后，凝乳块中的乳清析出，工作人员控制挡环301向上滑动，使得多个排液槽102露出，经过滤袋103的过滤作用，分离出的乳清能够通过多个排液槽102排出。
41.参看图5，示出了按照本发明中能够将凝乳粒压缩成型的实施例的示意图，进一步地，
42.滤袋103上端通过螺栓固定连接有两个穿绳环104，两个穿绳环104内均穿过有松紧绳105。
43.当凝乳块切割后，乳清排出，通过控制压盘508向上移动，压盘508脱离发酵罐101，工作人员将松紧绳105的两端拉紧，使得两个穿绳环104产生收缩，进而带动滤袋103上方收紧，此时工作人员将滤袋103上端置于发酵罐101内，再次控制压盘508向下移动，此时压盘508产生对滤袋103挤压的作用，使得滤袋103内的凝乳粒压缩成型，同时凝乳粒中多余的水分能够通过滤袋103排出，滤袋103上方收紧的作用是防止压盘508对滤袋103挤压时将凝乳粒挤出，最后在滤袋103内形成硬质奶酪。
44.参看图5，示出了按照本发明中能够对松紧绳105进行自动收卷的实施例的示意图，进一步地，
45.发酵罐101上通过螺栓固定连接有两个滑板201，两个滑板201上均滑动连接有移动架202，移动架202上通过轴承转动连接有收卷辊203，松紧绳105的两端分别通过螺栓固定连接在两个收卷辊203上，收卷辊203与移动架202之间固定连接有卷簧。
46.两个收卷辊203在卷簧的作用下能够对松紧绳105进行自动收卷，当控制两个移动架202分别向外滑动时，两个收卷辊203上的松紧绳105绷紧，进而实现将滤袋103上端收缩的功能，当压盘508压动滤袋103上端时，两个收卷辊203上的松紧绳105能够自动伸展，当压盘508脱离滤袋103时，收卷辊203在卷簧的作用下自动收卷松紧绳105，滤袋103上端会自动上移，便于将滤袋103打开。
47.参看图4，示出了按照本发明中能够驱动挡环301向上滑动的实施例的示意图，进一步地，
48.发酵罐101上通过螺栓固定连接有两个第二气缸302，挡环301固定连接在两个第二气缸302的移动端。
49.通过控制两个第二气缸302移动端收缩，即可带动挡环301向上滑动。
50.参看图4，示出了按照本发明中实现挡环301与松紧绳105同步控制的实施例的示意图，进一步地，
51.挡环301上转动连接有两个推拉杆303，两个推拉杆303一端分别与两个移动架202下端转动连接。
52.当挡环301向上滑动准备排出乳清时，挡环301带动两个推拉杆303分别推动两个移动架202分别向外滑动，使得滤袋103上端收紧，此时压盘508开始向下移动对滤袋103上端进行挤压，压盘508对滤袋103挤压时，多余的水分排出，通过推拉杆303实现挡环301与松紧绳105同步控制的功能，起到节省操作步骤和时间的效果。
53.参看图1-3，示出了按照本发明中使穿绳环104与滤袋103具有滤水和易变形的功能的实施例的示意图，进一步地，
54.穿绳环104与滤袋103同为棉布材质。
55.棉布材质具有滤水和易变形的功能。
56.参看图1-3，示出了按照本发明中使松紧绳105具备良好的抗拉性能的实施例的意图，进一步地，
57.松紧绳105为尼龙材质，尼龙材质的松紧绳105具备良好的抗拉性能。
58.使用一种乳制品发酵系统的方法，该方法包括以下步骤：
59.步骤一：将滤袋103放置于发酵罐101内，使滤袋103壁贴和在发酵罐101内壁上；
60.步骤二：将牛乳和乳酸菌发酵剂添加至发酵罐101内，通过竖直状态的叶片503对牛乳和乳酸菌发酵剂进行搅拌，使牛乳发酵产酸；
61.步骤三：将凝乳剂添加至发酵罐101内并搅拌，在发酵罐101内形成凝乳块；
62.步骤四：将叶片503调整为水平状态，将凝乳块切割成小颗粒，促进乳清析出；
63.步骤五：利用滤袋103对凝乳粒和乳清进行过滤，通过多个排液槽102排出乳清；
64.步骤六：通过向外拉动两个松紧绳105将滤袋103上端收紧，将滤袋103上端置于发酵罐101内；
65.步骤七：通过压盘508对滤袋103内的凝乳粒进行挤压成型，排出多余的水分，滤袋103内形成硬质奶酪。

技术特征：
1.一种乳制品发酵系统，其特征在于：包括发酵罐(101)，发酵罐(101)内设置有滤袋(103)，滤袋(103)中间设置有转筒(501)，转筒(501)内转动连接有多个转杆(503)，每个转杆(503)的两端均固定连接有叶片(503)，两个叶片(503)的尖锐部位相反，每个转杆(503)上均固定连接有槽杆(504)，转筒(501)下端滑动连接有限位部(506)，限位部(506)上端固定连接有滑架(505)，滑架(505)滑动连接在多个槽杆(504)内，限位部(506)与转筒(501)底部之间固定连接有弹簧(507)，限位部(506)下端转动连接有压盘(508)。2.根据权利要求1所述的一种乳制品发酵系统，其特征在于：还包括固定板(401)，固定板(401)上固定连接有两个第一气缸(402)，两个第一气缸(402)的移动端固定连接有升降板(404)，升降板(404)上固定连接有驱动电机(403)，转筒(501)固定连接在驱动电机(403)的输出轴上。3.根据权利要求2所述的一种乳制品发酵系统，其特征在于：所述发酵罐(101)底部开设有多个排液槽(102)，发酵罐(101)外壁上滑动连接有挡环(301)，挡环(301)将多个排液槽(102)遮挡。4.根据权利要求3所述的一种乳制品发酵系统，其特征在于：所述滤袋(103)上端固定连接有两个穿绳环(104)，两个穿绳环(104)内均穿过有松紧绳(105)。5.根据权利要求4所述的一种乳制品发酵系统，其特征在于：所述发酵罐(101)上固定连接有两个滑板(201)，两个滑板(201)上均滑动连接有移动架(202)，移动架(202)上转动连接有收卷辊(203)，松紧绳(105)的两端分别固定连接在两个收卷辊(203)上，收卷辊(203)与移动架(202)之间固定连接有卷簧。6.根据权利要求5所述的一种乳制品发酵系统，其特征在于：所述发酵罐(101)上固定连接有两个第二气缸(302)，挡环(301)固定连接在两个第二气缸(302)的移动端。7.根据权利要求6所述的一种乳制品发酵系统，其特征在于：所述挡环(301)上转动连接有两个推拉杆(303)，两个推拉杆(303)一端分别与两个移动架(202)下端转动连接。8.根据权利要求7所述的一种乳制品发酵系统，其特征在于：所述穿绳环(104)与滤袋(103)同为棉布材质。9.根据权利要求3所述的一种乳制品发酵系统，其特征在于：所述松紧绳(105)为尼龙材质。10.使用权利要求9所述的一种乳制品发酵系统的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：步骤一：将滤袋(103)放置于发酵罐(101)内，使滤袋(103)壁贴和在发酵罐(101)内壁上；步骤二：将牛乳和乳酸菌发酵剂添加至发酵罐(101)内，通过竖直状态的叶片(503)对牛乳和乳酸菌发酵剂进行搅拌，使牛乳发酵产酸；步骤三：将凝乳剂添加至发酵罐(101)内并搅拌，在发酵罐(101)内形成凝乳块；步骤四：将叶片(503)调整为水平状态，将凝乳块切割成小颗粒，促进乳清析出；步骤五：利用滤袋(103)对凝乳粒和乳清进行过滤，通过多个排液槽(102)排出乳清；步骤六：通过向外拉动两个松紧绳(105)将滤袋(103)上端收紧，将滤袋(103)上端置于发酵罐(101)内；步骤七：通过压盘(508)对滤袋(103)内的凝乳粒进行挤压成型，排出多余的水分，滤袋
(103)内形成硬质奶酪。

技术总结
本发明涉乳制品发酵技术领域，尤其涉及一种乳制品发酵系统及发酵方法，包括发酵罐，发酵罐内设置有滤袋，滤袋中间设置有转筒，转筒内转动连接有多个转杆，每个转杆的两端均固定连接有叶片，两个叶片的尖锐部位相反，每个转杆上均固定连接有槽杆，转筒下端滑动连接有限位部，限位部上端固定连接有滑架，滑架滑动连接在多个槽杆内，限位部与转筒底部之间固定连接有弹簧，限位部下端转动连接有压盘，还包括固定板，固定板上固定连接有两个第一气缸，两个第一气缸的移动端固定连接有升降板，升降板上固定连接有驱动电机，转筒固定连接在驱动电机的输出轴上；本系统能够实现对牛乳搅拌和对凝乳块切割的功能。凝乳块切割的功能。凝乳块切割的功能。


技术研发人员：谭金亮
受保护的技术使用者：谭金亮
技术研发日：2023.07.05
技术公布日：2023/10/11