一种即食果蔬粉脆片的配方以及制作工艺的制作方法

1.本发明属于脆片技术领域，具体涉及一种即食果蔬粉脆片的配方以及制作工艺。


背景技术：

2.消费者对休闲食品的需求已不满足于口味好、卫生和包装档次高等这些较基础层次的消费需求，还希望在产品好吃的同时能给自己补充营养，带来健康、活力、时尚等方面的功能利益和精神享受，果蔬脆片产品的特点恰好代表消费者对休闲食品的消费需求方向。
3.果蔬脆片，顾名思义就是以各类水果、蔬菜为产品的原料，经过加工做成的袋装或盒装等包装形式的休闲产品，有膨化食品也有非膨化食品；该类产品的特点是营养价值高、口味好、食用方便等；消费者可以随时随地吃到自己喜欢的水果、蔬菜类休闲食品。
4.果蔬脆片产品非油炸、天然、绿色、营养、方便等方面的产品特性，决定了该类产品代表休闲食品的消费趋势。
5.申请号为cn200510040549.4的一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，该专利公开了以常规蔬菜为主要原料，经过整理清洗、烫漂、冷却沥干，经过或不经过热风干燥及复水过程，添加增香和配色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺平，预成型后进行真空微波干燥得到成品。
6.现有的脆片制作时，需要对蔬菜进行烫漂，会造成营养价值的大量流失，影响了食用时的营养价值。


技术实现要素：

7.本发明的目的在于提供一种即食果蔬粉脆片的配方以及制作工艺，减少制作时的营养流失。
8.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种即食果蔬粉脆片的配方，包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜1-3份、块茎类蔬菜1-3份、瓜果类蔬菜1-3份、浆果类水果1-3份、瓜果类水果1-3份、橘果类水果1-3份、核果类水果1-3份、仁果类水果1-3份。
9.作为本发明的一种优选的技术方案，包括如下按重量份计的果蔬：叶菜类蔬菜1份、块茎类蔬菜1份、瓜果类蔬菜1份、浆果类水果1份、瓜果类水果1份、橘果类水果1份、核果类水果1份、仁果类水果1份。
10.作为本发明的一种优选的技术方案，包括如下按重量份计的果蔬：叶菜类蔬菜2份、块茎类蔬菜2份、瓜果类蔬菜2份、浆果类水果2份、瓜果类水果2份、橘果类水果2份、核果类水果2份、仁果类水果2份。
11.作为本发明的一种优选的技术方案，包括如下按重量份计的果蔬：叶菜类蔬菜3份、块茎类蔬菜3份、瓜果类蔬菜3份、浆果类水果3份、瓜果类水果3份、橘果类水果3份、核果
类水果3份、仁果类水果3份。
12.本发明还公开了一种即食果蔬粉脆片的制作工艺，所述制作工艺如下：
13.步骤一：原料包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果；
14.步骤二：对原料进行清洗、去皮、去核；
15.步骤三：切片、预干燥；
16.步骤四：置于膨化罐内，通过加热使果蔬内部水分不断汽化蒸发，升压，升温,使产品处于高温受热状态；
17.步骤五：打开连接膨化罐与真空罐的泄气阀，在真空状态下维持加热脱水5-10min，达到所需的3-5％含水率，停止加热，使膨化罐冷却至室温时解除真空；
18.步骤六：取出产品,进行冲氮铝箔袋包装。
19.作为本发明的一种优选的技术方案，所述原料进行清洗使用果蔬清洗剂，果蔬清洗剂由烷基多糖苷、十二烷基苯磺酸钠、柠檬酸、食盐、淀粉组成。
20.作为本发明的一种优选的技术方案，所述预干燥至含水率为15-35％。
21.作为本发明的一种优选的技术方案，罐内压力从常压上升至0.1-0.4mpa，升温至90-110℃,使产品处于高温受热状态。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
23.果蔬膨化产品直接进行预干燥、膨化制成,在加工中不添加色素和其他添加剂,绿色天然；膨化果蔬产品有很好的酥脆性，口感好；果蔬膨化产品不经过破碎、榨汁、浓缩工艺,保留并浓缩了鲜果的多种营养成分，如维生素、纤维素、矿物质；经过干燥后的产品,不仅具备了果蔬固有的低热量、低脂肪特点，而且与果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬更多的营养成分；膨化果蔬产品的含水率一般在7％以下，不利于微生物生长繁殖，可以长期保存；克服了低温真空油炸果蔬产品仍含有少量油脂的缺点，不易引起油脂酸败等不良品质变化。
附图说明
24.图1为本发明的制作工艺流程图。
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.实施例1
27.请参阅图1，为本发明的第一个实施例，该实施例提供一种即食果蔬粉脆片的配方，包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜1份、块茎类蔬菜1份、瓜果类蔬菜1份、浆果类水果1份、瓜果类水果1份、橘果类水果1份、核果类水果1份、仁果类水果1份。
28.核果类水果，属于蔷薇科，此类果实大都由外、中、内果皮构成，外果皮较薄，中果
皮肉质为主要食用部分，内果皮木质化，坚硬成核，核中有仁；
29.浆果类水果，这类果实酱汁多，其种子小而数量多，散布在果肉内，浆果类水果颜色鲜艳，在烹调上常做为装饰用，维生素c、花青素含量丰富；
30.柑橘类水果，此类果实是由若干枚子房联合发育而成的，其中果皮具有油胞，是其它果实所没有的特征，食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣、内生汁囊；
31.仁果类水果，属于蔷薇科，由肉质的花托发育而成，子房形成果芯，果芯内有数个小型种子，仁果类主要是长在树上；
32.瓜类水果，有着非常丰富的维生素，能够及时的补充人体所需，除此之外，瓜类水果的含糖量也非常高。
33.一种即食果蔬粉脆片的制作工艺，包括如下步骤：
34.步骤一：原料包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜1份、块茎类蔬菜1份、瓜果类蔬菜1份、浆果类水果1份、瓜果类水果1份、橘果类水果1份、核果类水果1份、仁果类水果1份；
35.步骤二：对原料进行清洗、去皮、去核；原料进行清洗使用果蔬清洗剂，果蔬清洗剂由烷基多糖苷、十二烷基苯磺酸钠、柠檬酸、食盐、淀粉组成；
36.步骤三：切片、预干燥，预干燥至含水率为15％；
37.步骤四：置于膨化罐内，通过加热使果蔬内部水分不断汽化蒸发，罐内压力从常压上升至0.1mpa，升温至90℃,使产品处于高温受热状态；
38.步骤五：打开连接膨化罐与真空罐的泄气阀，在真空状态下维持加热脱水5min，达到所需的3％含水率，停止加热，使膨化罐冷却至室温时解除真空；
39.步骤六：取出产品,进行冲氮铝箔袋包装。
40.实施例2
41.请参阅图1，为本发明的第二个实施例，该实施例提供一种即食果蔬粉脆片的配方，包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜2份、块茎类蔬菜2份、瓜果类蔬菜2份、浆果类水果2份、瓜果类水果2份、橘果类水果2份、核果类水果2份、仁果类水果2份。
42.核果类水果，属于蔷薇科，此类果实大都由外、中、内果皮构成，外果皮较薄，中果皮肉质为主要食用部分，内果皮木质化，坚硬成核，核中有仁；
43.浆果类水果，这类果实酱汁多，其种子小而数量多，散布在果肉内，浆果类水果颜色鲜艳，在烹调上常做为装饰用，维生素c、花青素含量丰富；
44.柑橘类水果，此类果实是由若干枚子房联合发育而成的，其中果皮具有油胞，是其它果实所没有的特征，食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣、内生汁囊；
45.仁果类水果，属于蔷薇科，由肉质的花托发育而成，子房形成果芯，果芯内有数个小型种子，仁果类主要是长在树上；
46.瓜类水果，有着非常丰富的维生素，能够及时的补充人体所需，除此之外，瓜类水果的含糖量也非常高。
47.一种即食果蔬粉脆片的制作工艺，包括如下步骤：
48.步骤一：原料包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水
果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜2份、块茎类蔬菜2份、瓜果类蔬菜2份、浆果类水果2份、瓜果类水果2份、橘果类水果2份、核果类水果2份、仁果类水果2份；
49.步骤二：对原料进行清洗、去皮、去核；原料进行清洗使用果蔬清洗剂，果蔬清洗剂由烷基多糖苷、十二烷基苯磺酸钠、柠檬酸、食盐、淀粉组成；
50.步骤三：切片、预干燥，预干燥至含水率为25％；
51.步骤四：置于膨化罐内，通过加热使果蔬内部水分不断汽化蒸发，罐内压力从常压上升至0.3mpa，升温至100℃,使产品处于高温受热状态；
52.步骤五：打开连接膨化罐与真空罐的泄气阀，在真空状态下维持加热脱水8min，达到所需的4％含水率，停止加热，使膨化罐冷却至室温时解除真空；
53.步骤六：取出产品,进行冲氮铝箔袋包装。
54.实施例3
55.请参阅图1，为本发明的第三个实施例，该实施例提供一种即食果蔬粉脆片的配方，包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜3份、块茎类蔬菜3份、瓜果类蔬菜3份、浆果类水果3份、瓜果类水果3份、橘果类水果3份、核果类水果3份、仁果类水果3份。
56.核果类水果，属于蔷薇科，此类果实大都由外、中、内果皮构成，外果皮较薄，中果皮肉质为主要食用部分，内果皮木质化，坚硬成核，核中有仁；
57.浆果类水果，这类果实酱汁多，其种子小而数量多，散布在果肉内，浆果类水果颜色鲜艳，在烹调上常做为装饰用，维生素c、花青素含量丰富；
58.柑橘类水果，此类果实是由若干枚子房联合发育而成的，其中果皮具有油胞，是其它果实所没有的特征，食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣、内生汁囊；
59.仁果类水果，属于蔷薇科，由肉质的花托发育而成，子房形成果芯，果芯内有数个小型种子，仁果类主要是长在树上；
60.瓜类水果，有着非常丰富的维生素，能够及时的补充人体所需，除此之外，瓜类水果的含糖量也非常高。
61.一种即食果蔬粉脆片的制作工艺，包括如下步骤：
62.步骤一：原料包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜3份、块茎类蔬菜3份、瓜果类蔬菜3份、浆果类水果3份、瓜果类水果3份、橘果类水果3份、核果类水果3份、仁果类水果3份；
63.步骤二：对原料进行清洗、去皮、去核；原料进行清洗使用果蔬清洗剂，果蔬清洗剂由烷基多糖苷、十二烷基苯磺酸钠、柠檬酸、食盐、淀粉组成；
64.步骤三：切片、预干燥，预干燥至含水率为35％；
65.步骤四：置于膨化罐内，通过加热使果蔬内部水分不断汽化蒸发，罐内压力从常压上升至0.4mpa，升温至110℃,使产品处于高温受热状态；
66.步骤五：打开连接膨化罐与真空罐的泄气阀，在真空状态下维持加热脱水10min，达到所需的5％含水率，停止加热，使膨化罐冷却至室温时解除真空；
67.步骤六：取出产品,进行冲氮铝箔袋包装。
68.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，详见上述详尽的描述，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：
1.一种即食果蔬粉脆片的配方，其特征在于：包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜1-3份、块茎类蔬菜1-3份、瓜果类蔬菜1-3份、浆果类水果1-3份、瓜果类水果1-3份、橘果类水果1-3份、核果类水果1-3份、仁果类水果1-3份。2.根据权利要求1所述的一种即食果蔬粉脆片的配方，其特征在于：包括如下按重量份计的果蔬：叶菜类蔬菜1份、块茎类蔬菜1份、瓜果类蔬菜1份、浆果类水果1份、瓜果类水果1份、橘果类水果1份、核果类水果1份、仁果类水果1份。3.根据权利要求1所述的一种即食果蔬粉脆片的配方，其特征在于：包括如下按重量份计的果蔬：叶菜类蔬菜2份、块茎类蔬菜2份、瓜果类蔬菜2份、浆果类水果2份、瓜果类水果2份、橘果类水果2份、核果类水果2份、仁果类水果2份。4.根据权利要求1所述的一种即食果蔬粉脆片的配方，其特征在于：包括如下按重量份计的果蔬：叶菜类蔬菜3份、块茎类蔬菜3份、瓜果类蔬菜3份、浆果类水果3份、瓜果类水果3份、橘果类水果3份、核果类水果3份、仁果类水果3份。5.一种即食果蔬粉脆片的制作工艺，其特征在于：包括如权利要求1-4任一项所述的配方，所述制作工艺如下：步骤一：原料包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果；步骤二：对原料进行清洗、去皮、去核；步骤三：切片、预干燥；步骤四：置于膨化罐内，通过加热使果蔬内部水分不断汽化蒸发，升压，升温,使产品处于高温受热状态；步骤五：打开连接膨化罐与真空罐的泄气阀，在真空状态下维持加热脱水5-10min，达到所需的3-5％含水率，停止加热，使膨化罐冷却至室温时解除真空；步骤六：取出产品,进行冲氮铝箔袋包装。6.根据权利要求5所述的一种即食果蔬粉脆片的制作工艺，其特征在于：所述原料进行清洗使用果蔬清洗剂，果蔬清洗剂由烷基多糖苷、十二烷基苯磺酸钠、柠檬酸、食盐、淀粉组成。7.根据权利要求5所述的一种即食果蔬粉脆片的制作工艺，其特征在于：所述预干燥至含水率为15-35％。8.根据权利要求5所述的一种即食果蔬粉脆片的制作工艺，其特征在于：罐内压力从常压上升至0.1-0.4mpa，升温至90-110℃,使产品处于高温受热状态。

技术总结
本发明公开了一种即食果蔬粉脆片的配方，包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜、浆果类水果、瓜果类水果、橘果类水果、核果类水果、仁果类水果，其组份按重量份计为：叶菜类蔬菜1-3份、块茎类蔬菜1-3份、瓜果类蔬菜1-3份、浆果类水果1-3份、瓜果类水果1-3份、橘果类水果1-3份、核果类水果1-3份、仁果类水果1-3份；本发明的有益效果是：果蔬膨化产品直接进行预干燥、膨化制成,在加工中不添加色素和其他添加剂,绿色天然；膨化果蔬产品有很好的酥脆性，口感好；果蔬膨化产品不经过破碎、榨汁、浓缩工艺,保留并浓缩了鲜果的多种营养成分，如维生素、纤维素、矿物质；不利于微生物生长繁殖，可以长期保存。以长期保存。以长期保存。


技术研发人员：刘铮 金哲顺 潘蓉
受保护的技术使用者：吉林省摆渡中医药健康产业园有限公司
技术研发日：2023.08.14
技术公布日：2023/10/11