一种麦冬酒的发酵方法与流程

1.本发明属于酒类发酵技术领域，更具体地说，本发明涉及一种麦冬酒的发酵方法。


背景技术：

2.麦冬，是传统的中药材，是天门冬科沿阶草属草本植物。长期以来，麦冬被用于中药材中，也是农民种植的一种高效经济作物，广泛用于中医临床，为多种中成药及保健食品原料。现代研究结果表明，麦冬能改善心肌收缩力，对心肌细胞具有保护作用，由它作为主要成分的生脉散药剂，在一定程度上能达到“生脉”或“复脉”的效果。
3.根据麦冬的可食用性和药功能，将麦冬发酵酿造为麦冬酒是可以实现的，但是目前还缺少麦冬酒发酵酿造的现有技术。


技术实现要素：

4.本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
5.为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种麦冬酒的发酵方法，包括：
6.步骤一、对麦冬的根、须和果实进行清洗、粉碎、榨汁，分离麦冬渣与麦冬汁；
7.步骤二、对麦冬汁进行成分调整；
8.步骤三、使用成分调整后的麦冬泥进行低温负压发酵、低温蒸馏，得到麦冬酒。
9.优选的是，其中，所述步骤一中，对麦冬的根、须和果实进行清洗、粉碎、榨汁时，向麦冬的根、须和果实中加入枇杷、桃和大枣，且枇杷、桃、大枣的质量与麦冬根、须和果实总质量的比为1:1:1:3。
10.优选的是，其中，所述步骤二中，进行酶解的方法包括：对麦冬汁进行成分调整的方法包括：向麦冬汁中加入白砂糖，调节麦冬汁的糖度至20～25brix
°
。
11.优选的是，其中，所述步骤三中低温负压发酵为初次发酵，发酵温度为20～28℃，发酵压强为0.03～0.1mpa，发酵时间为7天；初次发酵过滤后取发酵液装入发酵装置进行二次发酵，二次发酵的温度为20～28℃，发酵压强为0.04～0.12mpa，发酵时间为1年。
12.优选的是，其中，所述步骤三中，初次发酵使用的菌种和二次发酵使用的菌种是从落地桑果发酵物及周围土壤中采样、增殖培养、分离、筛选得到。
13.优选的是，其中，所述步骤三中，低温蒸馏的温度为38～42℃。
14.优选的是，其中，发酵过程中使用的发酵装置的结构包括：
15.罐体，其上方设置有加料口，所述罐体内部被分为上下隔开的两层，其中上层设置有蒸馏罐，下层为酿酒腔，所述加料口通过竖直管道与所述酿酒腔连通，所述蒸馏罐与酿酒腔之间通过输送管道连接有泵机，所述酿酒腔的上端侧壁设置有抽气口；
16.冷水管，其环绕排布在所述酿酒腔内，且所述冷水管与外部的冷水泵连通；
17.搅拌装置，其设置在所述酿酒腔内；
18.蒸馏管道，其一端伸入至蒸馏罐内，另一端伸出蒸馏罐并连接有收集罐；
19.电加热线圈，其设置在所述蒸馏罐的底部。
20.优选的是，其中，所述搅拌装置的结构包括：
21.搅拌电机，其被密封设置在所述酿酒腔的下端安装腔中，所述搅拌电机的电机轴连接有搅拌轴，所述搅拌轴的两端设置有安装板，所述安装板之间安装有多个弧形搅拌叶片，所述弧形搅拌叶片的弧形面向内弯曲。
22.优选的是，其中，所述蒸馏管道连接有电磁阀；所述蒸馏管道位于蒸馏罐内部上端的外部设置有冷凝装置，所述冷凝装置的结构包括：中空冷凝管，其套设在所述蒸馏管道的外部，所述中空冷凝管的内部设置有多圈环形水道，所述中空冷凝管道的上端设置有进水口和出水口；其中，除最下层环形水道之外的每圈环形水道被隔板分割为两部分，隔板的高度低于环形水道的管径，最下层的环形水道左右两部分连通；上下相邻的环形水道之间设置有连通孔；
23.多个铜质导热块，其固定设置在所述蒸馏管道的外部，且所述铜质导热块与环形水道一一对应设置；
24.所述蒸馏管道位于蒸馏罐外部的部分还套设有多圈螺旋冷凝管道。
25.优选的是，其中，所述冷水管呈u型结构，多根冷水管的进水端和出水端均位于酿酒腔的外部，多根冷水管分别共同连接一根主管道实现冷却水的进水和出水。
26.本发明至少包括以下有益效果：本发明提供了一种麦冬酒的发酵方法，通过本发明的发酵方法，通过初次发酵、二次发酵、负压发酵、低温蒸馏，得到了品质合格的麦冬酒，填补了市场空白。
27.本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
28.图1为实施例1使用的发酵装置的结构示意图。
具体实施方式
29.下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
30.应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
31.实施例
32.本实施例提供了一种麦冬酒的发酵方法，包括以下步骤：
33.步骤一、30kg麦冬的根、须和果实进行清洗，并加入10kg枇杷、10kg桃和10kg大枣，进行粉碎、榨汁，分离麦冬渣与麦冬汁；
34.步骤二、对麦冬汁进行成分调整，向麦冬汁中加入白砂糖，调节麦冬汁的糖度至20brix
°
；
35.步骤三、使用成分调整后的麦冬泥进行低温负压发酵，低温负压发酵为初次发酵，发酵温度为25℃，发酵压强为0.09mpa，发酵时间为7天；初次发酵过滤后取发酵液装入至发
酵装置中进行二次发酵，二次发酵的温度为25℃，发酵压强为0.06mpa，发酵时间为1年，其中初次发酵和二次发酵使用的酵母菌的获取及培养方法为：在落地桑果发酵物及周围土壤中，使用土壤采样器取离地面15cm处的土壤，盛入清洁的聚乙烯袋中。选择白砂糖为碳源，添加链霉素以抑制细菌生长及其菌落形成，使用麦芽琼脂培养基，将酵母菌接种到麦芽琼脂培养基中，将培养基ph调节至4.5，培养温度为25℃，培养时间为5天；将培养好的样品进行稀释，然后将稀释液涂布与培养基平板上进行培养，待长出独立的单个菌落，进行挑选分离；经过分离培养，平板上出现很多个单个菌落，通过菌落形态观察，选出所需酵母菌菌落，然后去掉菌落的一半进行菌种鉴定，对于符合目的菌特性的菌落，将之转移到试管斜面纯培养，得到目标酵母菌；
36.低温蒸馏，低温蒸馏的温度为38～42℃，将发酵腔内的发酵液通过阀门抽入至蒸馏罐中，使用电加热对发酵液进行加热蒸馏，蒸馏出的发酵液沿着蒸馏管道流入收集罐中，得到麦冬酒。
37.本实施例在二次发酵使用的发酵装置的结构如图1所示，其结构包括：
38.罐体1，其上方设置有加料口101，所述罐体1内部被分为上下隔开的两层，其中上层设置有蒸馏罐2，下层为酿酒腔3，所述加料口101通过竖直管道102与所述酿酒腔3连通，所述蒸馏罐2与酿酒腔3之间通过输送管道103连接有泵机104，所述酿酒腔3的上端侧壁设置有抽气口105；
39.冷水管4，其环绕排布在所述酿酒腔3内，且所述冷水管4与外部的冷水泵(未示出)连通；
40.搅拌装置，其设置在所述酿酒腔3内；
41.蒸馏管道5，其一端伸入至蒸馏罐2内，另一端伸出蒸馏罐2并连接有收集罐6；
42.电加热线圈7，其设置在所述蒸馏罐2的底部。
43.工作原理：通过抽气口105将酿酒腔3内抽至目标真空度，将发酵液通过加料口101装入至酿酒腔3中，向酿酒腔3中投入酵母菌，封闭加料口101，启动搅拌装置对发酵液进行搅拌，进行发酵；中间间隔一定时间使用搅拌装置对发酵液进行搅拌翻转；通过泵机104将发酵液泵入至蒸馏罐2中，开启电加热线圈7对发酵液进行蒸馏，蒸出的发酵液通过蒸馏管道5流入至收集罐6中，得到麦冬酒。其中，当酿酒罐3内温度过高时，开启冷水泵，向冷水管4中泵入冷却水，对发酵液进行降温冷却，使得发酵液的温度保持在25℃左右，实现对发酵液发酵温度的实施调控。蒸馏管道5是蒸馏出的发酵液流入收集罐6的通道，同时也是低温蒸馏进行的管道。电加热线圈7开启后用于实现对发酵液的蒸馏。本发明通过以上结构实现了对酿酒腔中麦冬酒发酵液的控温发酵和低温蒸馏目的。
44.在上述技术方案中，所述搅拌装置的结构包括：
45.搅拌电机8，其被密封设置在所述酿酒腔3的下端安装腔9中，所述搅拌电机8的电机轴连接有搅拌轴10，所述搅拌轴10的两端设置有安装板11，所述安装板11之间安装有多个弧形搅拌叶片12，所述弧形搅拌叶片12的弧形面向内弯曲。通过上下跨度大的弧形搅拌叶片12，实现了发酵液与酵母菌的有效混合，同时还实现了后续发酵过程中的搅拌目的。
46.在上述技术方案中，所述蒸馏管道5连接有电磁阀51；所述蒸馏管道5位于蒸馏罐2内部上端的外部设置有冷凝装置，所述冷凝装置的结构包括：中空冷凝管13，其套设在所述蒸馏管道5的外部，所述中空冷凝管13的内部设置有多圈环形水道131，所述中空冷凝管道
13的上端设置有进水口(未示出)和出水口(未示出)；其中，除最下层环形水道之外的每圈环形水道被隔板分割为两部分，隔板的高度低于环形水道的管径，最下层的环形水道左右两部分连通；上下相邻的环形水道之间设置有连通孔；
47.多个铜质导热块132，其固定设置在所述蒸馏管道5的外部，且所述铜质导热块132与环形水道131一一对应设置；
48.所述蒸馏管道5位于蒸馏罐2外部的部分还套设有多圈螺旋冷凝管道14。
49.二次发酵好的麦冬酒发酵液通过泵机104泵入至蒸馏罐2中，电加热线圈7加热进行发酵液的蒸馏，通过开启电磁阀51，发酵液经过蒸馏管道5敞口的下端进入至蒸馏管道5中，进而被收集至收集罐6中。多圈环形水道131用于储存通入的冷却水，并由铜质导热块132的导热作用，对蒸馏管道5内的较高温度的发酵液进行降温冷却处理，进而实现对麦冬发酵液的低温蒸馏。除最下层的环形水道131均被隔板分割为左右两部分，并通过连通孔连通，这样设置方式能够保证冷却水快速完全充满中空冷凝管13，并且这样分割后，中孔冷凝管13的其中一半作为进水通道，另一半作为出水通道，确保了冷却水在中空冷凝管13内的有序流动，且进水口和出水口均设置在中空冷凝管的上端，因而冷却降温是由上向下进行，这样实现了对发酵液的梯度式低温蒸馏目的，控温效果更好。为确保发酵液能顺利流入至收集罐6中，因而设置了电磁阀51防止发酵液导流，并对收集罐做抽真空处理或安装小流量抽水泵。
50.在上述技术方案中，所述冷水管4呈u型结构，多根冷水管4的进水端和出水端均位于酿酒腔3的外部，多根冷水管4分别共同连接一根主管道实现冷却水的进水和出水。通过同一个根主管道实现对多根冷水管4的供水，并由另一根主管道实现冷水管4冷却水的汇流出水，极大地提升了进水、出水效率。
51.对比例
52.本对比例提供了一种麦冬酒的发酵方法，包括以下步骤：
53.步骤一、30kg麦冬的根、须和果实进行清洗，并加入10kg枇杷、10kg桃和10kg大枣，进行粉碎、榨汁，分离麦冬渣与麦冬汁；
54.步骤二、对麦冬汁进行成分调整，向麦冬汁中加入白砂糖，调节麦冬汁的糖度至20brix
°
；
55.步骤三、使用成分调整后的麦冬泥进行初次发酵，发酵温度为30～35℃，发酵压强为0.15mpa，发酵时间为7天；初次发酵过滤后取发酵液装入至普通发酵缸中进行二次发酵，二次发酵的温度为30～40℃，发酵压强为0.15mpa，发酵时间为1年，得到麦冬酒。
56.分别测定实施例1和对比例发酵麦冬酒的酒精度和可溶性固形物含量，实施例1麦冬酒的酒精度为7.2％vol，对比例麦冬酒的酒精度为5.3％vol，结果表面实施例1采用本发明的发酵方法，酒精度更高，糖分转化率更高。实施例1麦冬酒的可溶性固形物含量为4.2
°
brix，对比例中麦冬酒可溶性固形物含量为5.7
°
brix，可见实施例1发酵的麦冬酒更品质更为优异。
57.这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。
58.尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地
实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

技术特征：
1.一种麦冬酒的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、对麦冬的根、须和果实进行清洗、粉碎、榨汁，分离麦冬渣与麦冬汁；步骤二、对麦冬汁进行成分调整；步骤三、使用成分调整后的麦冬泥进行低温负压发酵、低温蒸馏，得到麦冬酒。2.如权利要求1所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，所述步骤一中，对麦冬的根、须和果实进行清洗、粉碎、榨汁时，向麦冬的根、须和果实中加入枇杷、桃和大枣，且枇杷、桃、大枣的质量与麦冬根、须和果实总质量的比为1:1:1:3。3.如权利要求1所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，所述步骤二中，进行酶解的方法包括：对麦冬汁进行成分调整的方法包括：向麦冬汁中加入白砂糖，调节麦冬汁的糖度至20～25brix
°
。4.如权利要求1所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，所述步骤三中低温负压发酵为初次发酵，发酵温度为20～28℃，发酵压强为0.03～0.1mpa，发酵时间为7天；初次发酵过滤后取发酵液装入发酵装置进行二次发酵，二次发酵的温度为20～28℃，发酵压强为0.04～0.12mpa，发酵时间为1年。5.如权利要求4所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，所述步骤三中，初次发酵使用的菌种和二次发酵使用的菌种是从落地桑果发酵物及周围土壤中采样、增殖培养、分离、筛选得到。6.如权利要求1所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，所述步骤三中，低温蒸馏的温度为38～42℃。7.如权利要求4所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，发酵过程中使用的发酵装置的结构包括：罐体，其上方设置有加料口，所述罐体内部被分为上下隔开的两层，其中上层设置有蒸馏罐，下层为酿酒腔，所述加料口通过竖直管道与所述酿酒腔连通，所述蒸馏罐与酿酒腔之间通过输送管道连接有泵机，所述酿酒腔的上端侧壁设置有抽气口；冷水管，其环绕排布在所述酿酒腔内，且所述冷水管与外部的冷水泵连通；搅拌装置，其设置在所述酿酒腔内；蒸馏管道，其一端伸入至蒸馏罐内，另一端伸出蒸馏罐并连接有收集罐；电加热线圈，其设置在所述蒸馏罐的底部。8.如权利要求7所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，所述搅拌装置的结构包括：搅拌电机，其被密封设置在所述酿酒腔的下端安装腔中，所述搅拌电机的电机轴连接有搅拌轴，所述搅拌轴的两端设置有安装板，所述安装板之间安装有多个弧形搅拌叶片，所述弧形搅拌叶片的弧形面向内弯曲。9.如权利要求7所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，所述蒸馏管道连接有电磁阀；所述蒸馏管道位于蒸馏罐内部上端的外部设置有冷凝装置，所述冷凝装置的结构包括：中空冷凝管，其套设在所述蒸馏管道的外部，所述中空冷凝管的内部设置有多圈环形水道，所述中空冷凝管道的上端设置有进水口和出水口；其中，除最下层环形水道之外的每圈环形水道被隔板分割为两部分，隔板的高度低于环形水道的管径，最下层的环形水道左右两部分连通；上下相邻的环形水道之间设置有连通孔；多个铜质导热块，其固定设置在所述蒸馏管道的外部，且所述铜质导热块与环形水道
一一对应设置；所述蒸馏管道位于蒸馏罐外部的部分还套设有多圈螺旋冷凝管道。10.如权利要求7所述的麦冬酒的发酵方法，其特征在于，所述冷水管呈u型结构，多根冷水管的进水端和出水端均位于酿酒腔的外部，多根冷水管分别共同连接一根主管道实现冷却水的进水和出水。

技术总结
本发明公开了一种麦冬酒的发酵方法，包括：对麦冬的根、须和果实进行清洗、粉碎、榨汁，分离麦冬渣与麦冬汁；对麦冬汁进行成分调整；使用成分调整后的麦冬泥进行低温负压发酵、低温蒸馏，得到麦冬酒。本发明提供了一种麦冬酒的发酵方法，通过本发明的发酵方法，通过初次发酵、二次发酵、负压发酵、低温蒸馏，得到了品质合格的麦冬酒，填补了市场空白。填补了市场空白。填补了市场空白。


技术研发人员：敬红武
受保护的技术使用者：四川人沅智慧农业科技有限责任公司
技术研发日：2023.08.11
技术公布日：2023/10/11