一种普洱生熟拼配茶及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种新式的普洱茶及其制备方法，具体地，涉及一种普洱生熟拼配茶及其制备方法。


背景技术：

[0002][0003]
中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。
[0004]
制茶是对茶叶进行加工，或使其具有更佳的保健作用，或使其香味特殊，通过人们的饮用，起到更为有益的效果，必将更加引起人们对饮茶的关注和喜好，受到人们的欢迎，不仅为茶叶产业的发展注入新的活力，推动茶产业的经济发展，同时也会使众多的人们从饮茶的乐趣中得到更为有益的营养和健康。
[0005]
普洱茶是近年来广受欢迎和追捧的一种茶，其是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的茶。普洱茶在制作上，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。
[0006]
普洱茶由于加工方式的不同，有着生茶和熟茶的区别。两者不管是在工艺，还是外观以及功效上都有很大的差别。从外观上，熟茶颜色暗红，或呈栗色，生茶则暗绿。生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。在功效方面两种茶都有许多保健功效。生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。熟茶可以降脂、降压、防治动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃、抗衰老，较适合中老年人群及胃寒等人群。
[0007]
由于人们的生活品味逐步提高，对茶文化的发展也是一种极大地促进，普洱茶在不同年份与地区价位偏差较大，市场价格混乱，同时还存在生茶和熟茶的区别，让人难以分辨和选择。


技术实现要素：

[0008]
本发明的目的是提供一种新式的普洱茶及其制备方法，解决现有问题，采用的制备方法更加科学，能够进行工艺条件和质量控制，易于操作和推广，把普洱生茶和普洱熟茶拼配，完美地结合在一起，开发出了更易于人体吸收、能充分发挥茶叶功效并进一步提高口感的高品质成品普洱茶。
[0009]
为了达到上述目的，本发明提供了一种普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，该方法包含：步骤1、采摘：选取云南大叶种茶树上的鲜叶进行采摘；步骤2、鲜叶摊凉：将采摘的鲜叶均匀摊开，进行摊凉；步骤3、杀青：将摊凉后的鲜叶进行杀青；步骤4、杀青叶摊凉：将杀青
好的鲜叶取出，均匀摊开，进行摊凉；步骤5、揉捻：将杀青后的摊凉叶进行揉捻，使杀青叶成为条状；步骤6、分筛解块：取出揉捻叶，通过分筛解块，将揉捻过程中形成的团与块解散，并将揉捻过程中的碎末筛除；步骤7、干燥：将解块后的揉捻叶采用太阳光干燥，然后收入毛料库，得到普洱茶生茶原料；步骤8、毛茶湿水渥堆：从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起，加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；步骤9、翻堆：在渥堆过程中进行若干次翻堆；步骤10、出堆：在渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料后开始出堆，将发酵熟的普洱茶堆均匀摊开，进行摊凉；步骤11、干燥：将摊凉后的普洱熟茶毛茶进行干燥，得到普洱茶熟茶；步骤12、生熟茶拼配：将步骤7所得的普洱茶生茶原料和步骤11所得的普洱茶熟茶分别经过毛料分拣，然后进行混合；步骤13、蒸压：将混合后的茶叶毛料进行蒸压成型；步骤14、成型包装：将蒸压成型的茶叶自然晾干，然后进行包装，再经过检测后得到成品。
[0010]
上述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，所述的摊凉，均匀摊开后的茶叶层厚度为8～10cm，每次摊凉的时间为2.5～3.5小时，环境温度为22℃～28℃；步骤2的鲜叶摊凉后按质量百分比计，茶叶中的含水量为70％。
[0011]
上述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，所述的步骤3中，将摊凉后的鲜叶通过滚筒杀青机进行杀青，或通过铁锅进行锅式杀青；杀青锅的温度大于220℃，时间为6～8min；杀青后按质量百分比计，茶叶中的含水量为60％～65％。
[0012]
上述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，所述的步骤5中，将杀青后的摊凉叶通过揉捻机进行揉捻，每次投叶量为5～10公斤，揉捻机的转速为55～65r/min，嫩叶揉捻时间为4～8min，老叶揉捻时间为15～20min，揉捻后茶叶的成条率大于85％。
[0013]
上述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，所述的步骤7中，将解块后的揉捻叶通过阳光暴晒，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于或等于12％，然后停止干燥，收入毛料库。
[0014]
上述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，所述的步骤8中，从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起成锥形，100斤的茶堆洒水6～8斤；然后加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；渥堆开始的温度为32℃，渥堆时间为30小时，堆温升高到43℃。
[0015]
上述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，所述的步骤9中，每次当堆温升高到45℃时进行翻堆，在渥堆过程中共翻4～5次堆，使渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料。
[0016]
上述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，所述的步骤10中，渥堆的茶叶按质量百分比计，有85％的晒青毛茶转换为普洱熟茶毛料后开始出堆，进行摊凉。
[0017]
上述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其中，所述的步骤11中，将摊凉后的普洱熟茶毛茶通过自然风干或太阳晒干的方式，进行干燥，使普洱茶中的含水量按质量百分比计小于12％；步骤12中，将干燥后的茶叶毛料中的非茶类物质、老叶、老梗分拣剔除，然后将生茶和熟茶按重量比(1:9)～(8:2)混合均匀；步骤13中，将混合后的茶叶毛料用蒸汽进行蒸制，时间为10～15秒，然后将茶叶毛料倒出，装入布袋内，再配合不同模具，进行压制定型；步骤14中，将蒸压成型的茶叶放在架子上，通过自然风干进行干燥，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于8％，然后进行包装。
[0018]
本发明也提供了上述的方法制备的普洱生熟拼配茶。
[0019]
本发明提供的一种普洱生熟拼配茶及其制备方法的具有以下优点：
[0020]
本发明采用的制备方法更加科学，能够进行工艺条件和质量控制，易于操作和推广。通过该方法把普洱生茶和普洱熟茶拼配，完美地结合在一起，形成了适合大众的消费理念和品饮口味的健康好喝的普洱茶新产品。
[0021]
通过该制备方法，开发出的更易于人体吸收、能充分发挥茶叶功效并进一步提高口感的高品质成品普洱茶，其色、香、味在兼具普洱生茶和熟茶的品质特征的同时，回甘效果更加持久，甜味较现有普洱茶更浓厚、细腻，并且方便用户选购，具有更广阔的市场，会产生更好的经济效益。
具体实施方式
[0022]
以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
[0023]
本发明提供的普洱生熟拼配茶的制备方法，该方法包含：步骤1、采摘：选取云南大叶种茶树上的鲜叶进行采摘；鲜叶分为春、夏、秋三个季，以春茶为主。步骤2、鲜叶摊凉：将采摘的鲜叶均匀摊开，进行摊凉；步骤3、杀青：将摊凉后的鲜叶进行杀青；步骤4、杀青叶摊凉：将杀青好的鲜叶取出，均匀摊开，进行摊凉；步骤5、揉捻：将杀青后的摊凉叶进行揉捻，使杀青叶成为条状；步骤6、分筛解块：取出揉捻叶，通过分筛解块，将揉捻过程中形成的团与块解散，并将揉捻过程中的碎末筛除；步骤7、干燥：将解块后的揉捻叶采用太阳光干燥，然后收入毛料库，得到普洱茶生茶原料；步骤8、毛茶湿水渥堆：从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起，加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；步骤9、翻堆：在渥堆过程中进行若干次翻堆；步骤10、出堆：在渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料后开始出堆，将发酵熟的普洱茶堆均匀摊开，进行摊凉；步骤11、干燥：将摊凉后的普洱熟茶毛茶进行干燥，得到普洱茶熟茶；步骤12、生熟茶拼配：将步骤7所得的普洱茶生茶原料和步骤11所得的普洱茶熟茶分别经过毛料分拣，然后进行混合；步骤13、蒸压：将混合后的茶叶毛料进行蒸压成型；步骤14、成型包装：将蒸压成型的茶叶自然晾干，然后进行包装，再经过检测后得到成品。
[0024]
优选地，该方法的摊凉中，包括鲜叶摊凉、杀青叶摊凉、出堆后摊凉等，均匀摊开后的茶叶层厚度为8～10cm，每次摊凉的时间为2.5～3.5小时，环境温度为22℃～28℃。
[0025]
步骤2中，鲜叶摊凉后按质量百分比计，茶叶中的含水量为70％。通过鲜叶摊凉，让多余的水份散去，这是物理变化。在鲜叶散发多余水份的同时，还让茶鲜叶生产化学变化，使鲜叶中的芳香物质达至最香结合点。
[0026]
步骤3中，将摊凉后的鲜叶通过滚筒杀青机进行杀青，或通过铁锅进行锅式杀青；杀青锅的温度大于220℃，叶面温度则控制在60℃～80℃之间，当锅面温度超过280℃，鲜叶的温度达到80℃左右。还可以交替使用翻、抛、闷、抖等不同手法，及时将鲜叶堆子内部超标的温度散去。锅温到达150℃以上，开始投入鲜叶，一锅可投入5～10公斤鲜叶，时间为6～8min。滚筒杀青机则视滚筒大小，一次可投入20～30公斤鲜叶，杀青时间约为10分钟左右。杀青后按质量百分比计，茶叶中的含水量为60％～65％。
[0027]
将摊凉好的鲜叶，投放在杀青机或杀青锅进行杀青，使其芳香物质得以完美保存。杀青锅温不得低于220℃，这个温度使茶的活性酶得以完全破坏。
[0028]
杀青叶杀熟后需进行摊凉，一是让叶温降低、二是让杀青叶多余的水份散去，使下一道工序的正常进行。
[0029]
步骤5中，将杀青后的摊凉叶通过揉捻机进行揉捻，每次投叶量为5～10公斤，揉捻机的转速为55～65r/min，嫩叶揉捻时间为4～8min，老叶揉捻时间为15～20min，揉捻后茶叶的成条率大于85％，细胞破碎率在45～60％之间。
[0030]
杀青叶通过杀青后，将摊凉后的杀青叶进行揉捻，揉捻是适当破坏细胞，塑成晒青毛茶的美观外形，使条索稍紧并适当提高茶味。
[0031]
揉捻叶大多会成团结块，通过分筛解块，将揉捻过程中的碎末筛除，将揉捻过程中的团与块解散，便于下一道工艺的顺利进行。
[0032]
步骤7中，将解块后的揉捻叶通过阳光暴晒，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于或等于12％，然后停止干燥，收入毛料库。
[0033]
晒青绿茶是制普洱生茶的原料，干燥只能用太阳的热度进行干燥。当解块后的揉捻叶进行阳光暴晒后，使其水份含量不超过12％，就可收集入毛料库。在干燥过程中不要人为翻动，以免茶叶条索产生弯曲。
[0034]
步骤8中，从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起，成为一定高度(通常为70厘米左右)的锥形茶叶堆，一般是100斤(市斤)的茶堆(茶坯)洒水6～8斤(市斤)；然后加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；渥堆开始的温度为32℃，渥堆时间为30小时，堆温升高到43℃。
[0035]
渥堆是在湿热的作用下进行的特有的制茶工艺，主要是通过水份、湿度和氧的综合作用，引起晒青茶内含物质的变化，形成茶的品质特性。
[0036]
步骤9中，每次当堆温升高到45℃时进行翻堆，第一是让堆温降低，第二是让渥堆茶的温度得以平衡。在渥堆过程中要使渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料，一般需要翻4～5次堆。
[0037]
步骤10中，看渥堆茶的成熟度而定，渥堆的茶叶按质量百分比计，有85％的晒青毛茶转换为普洱熟茶毛料后，就可出堆，进行摊凉。
[0038]
出堆就是将发酵熟的普洱茶堆进行摊凉，让多余的水份散发，让茶温度下降，不再继续发酵，从而保证熟茶的品质特征。
[0039]
步骤11中，将摊凉后的普洱熟茶毛茶，通过自然风干或太阳晒干的方式，进行进一步的干燥，使普洱茶中的含水量按质量百分比计小于12％。
[0040]
步骤12中，将干燥后的茶叶毛料中的非茶类物质、老叶、老梗分拣剔除，然后将生茶和熟茶按重量比(1:9)～(8:2)混合均匀。
[0041]
步骤13中，将混合后的茶叶毛料用蒸汽进行蒸制，时间为10～15秒，然后将茶叶毛料倒出，装入布袋内，再配合不同模具，进行压制定型。成为紧压茶品，形状或饼、或砖、或沱。
[0042]
步骤14中，将蒸压成型的茶叶放在架子上，通过自然风干进行干燥。即，通过自然晾干，切忌烤干、晒干。至茶叶中的含水量按质量百分比计小于8％，然后进行包装。
[0043]
本发明也提供了该方法制备的普洱生熟拼配茶。
[0044]
下面结合实施例对本发明提供的一种普洱生熟拼配茶及其制备方法做更进一步描述。
[0045]
实施例1
[0046]
一种普洱生熟拼配茶的制备方法，该方法包含：
[0047]
步骤1、采摘：选取云南大叶种茶树上的鲜叶进行采摘。
[0048]
步骤2、鲜叶摊凉：将采摘的鲜叶均匀摊开，进行摊凉。
[0049]
鲜叶摊凉后按质量百分比计，茶叶中的含水量为70％。
[0050]
步骤3、杀青：将摊凉后的鲜叶进行杀青。
[0051]
将摊凉后的鲜叶通过滚筒杀青机进行杀青，或通过铁锅进行锅式杀青；杀青锅的温度大于220℃，时间为6min；杀青后按质量百分比计，茶叶中的含水量为60％。
[0052]
步骤4、杀青叶摊凉：将杀青好的鲜叶取出，均匀摊开，进行摊凉；
[0053]
步骤5、揉捻：将杀青后的摊凉叶进行揉捻，使杀青叶成为条状。
[0054]
将杀青后的摊凉叶通过揉捻机进行揉捻，每次投叶量为5公斤，揉捻机的转速为55r/min，嫩叶揉捻时间为4min，老叶揉捻时间为15min，揉捻后茶叶的成条率大于85％。
[0055]
步骤6、分筛解块：取出揉捻叶，通过分筛解块，将揉捻过程中形成的团与块解散，并将揉捻过程中的碎末筛除。
[0056]
步骤7、干燥：将解块后的揉捻叶采用太阳光干燥，然后收入毛料库，得到普洱茶生茶原料。
[0057]
将解块后的揉捻叶通过阳光暴晒，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于或等于12％，然后停止干燥，收入毛料库。
[0058]
步骤8、毛茶湿水渥堆：从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起，加盖湿帆布，利用湿热进行发酵。
[0059]
从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起成锥形，100斤的茶堆洒水6斤；然后加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；渥堆开始的温度为32℃，渥堆时间为30小时，堆温升高到43℃。
[0060]
步骤9、翻堆：在渥堆过程中进行若干次翻堆。
[0061]
每次当堆温升高到45℃时进行翻堆，在渥堆过程中共翻4次堆，使渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料。
[0062]
步骤10、出堆：在渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料后开始出堆，将发酵熟的普洱茶堆均匀摊开，进行摊凉。
[0063]
渥堆的茶叶按质量百分比计，有85％的晒青毛茶转换为普洱熟茶毛料后开始出堆，进行摊凉。
[0064]
步骤11、干燥：将摊凉后的普洱熟茶毛茶进行干燥，得到普洱茶熟茶。
[0065]
将摊凉后的普洱熟茶毛茶通过自然风干或太阳晒干的方式，进行干燥，使普洱茶中的含水量按质量百分比计小于12％。
[0066]
步骤12、生熟茶拼配：将步骤7所得的普洱茶生茶原料和步骤11所得的普洱茶熟茶分别经过毛料分拣，然后进行混合。
[0067]
将干燥后的茶叶毛料中的非茶类物质、老叶、老梗分拣剔除，然后将生茶和熟茶按重量比1:9混合均匀。
[0068]
步骤13、蒸压：将混合后的茶叶毛料进行蒸压成型。
[0069]
将混合后的茶叶毛料用蒸汽进行蒸制，时间为10秒，然后将茶叶毛料倒出，装入布袋内，再配合不同模具，进行压制定型。
[0070]
步骤14、成型包装：将蒸压成型的茶叶自然晾干，然后进行包装，再经过检测后得
到成品。
[0071]
将蒸压成型的茶叶放在架子上，通过自然风干进行干燥，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于8％，然后进行包装。
[0072]
该方法的摊凉中，均匀摊开后的茶叶层厚度为8cm，每次摊凉的时间为2.5小时，环境温度为22℃。
[0073]
本实施例也提供了该方法制备的普洱生熟拼配茶。
[0074]
实施例2
[0075]
一种普洱生熟拼配茶的制备方法，该方法包含：
[0076]
步骤1、采摘：选取云南大叶种茶树上的鲜叶进行采摘。
[0077]
步骤2、鲜叶摊凉：将采摘的鲜叶均匀摊开，进行摊凉。
[0078]
鲜叶摊凉后按质量百分比计，茶叶中的含水量为70％。
[0079]
步骤3、杀青：将摊凉后的鲜叶进行杀青。
[0080]
将摊凉后的鲜叶通过滚筒杀青机进行杀青，或通过铁锅进行锅式杀青；杀青锅的温度大于220℃，时间为7min；杀青后按质量百分比计，茶叶中的含水量为62％。
[0081]
步骤4、杀青叶摊凉：将杀青好的鲜叶取出，均匀摊开，进行摊凉；
[0082]
步骤5、揉捻：将杀青后的摊凉叶进行揉捻，使杀青叶成为条状。
[0083]
将杀青后的摊凉叶通过揉捻机进行揉捻，每次投叶量为8公斤，揉捻机的转速为60r/min，嫩叶揉捻时间为6min，老叶揉捻时间为18min，揉捻后茶叶的成条率大于85％。
[0084]
步骤6、分筛解块：取出揉捻叶，通过分筛解块，将揉捻过程中形成的团与块解散，并将揉捻过程中的碎末筛除。
[0085]
步骤7、干燥：将解块后的揉捻叶采用太阳光干燥，然后收入毛料库，得到普洱茶生茶原料。
[0086]
将解块后的揉捻叶通过阳光暴晒，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于或等于12％，然后停止干燥，收入毛料库。
[0087]
步骤8、毛茶湿水渥堆：从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起，加盖湿帆布，利用湿热进行发酵。
[0088]
从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起成锥形，100斤的茶堆洒水7斤；然后加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；渥堆开始的温度为32℃，渥堆时间为30小时，堆温升高到43℃。
[0089]
步骤9、翻堆：在渥堆过程中进行若干次翻堆。
[0090]
每次当堆温升高到45℃时进行翻堆，在渥堆过程中共翻4次堆，使渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料。
[0091]
步骤10、出堆：在渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料后开始出堆，将发酵熟的普洱茶堆均匀摊开，进行摊凉。
[0092]
渥堆的茶叶按质量百分比计，有85％的晒青毛茶转换为普洱熟茶毛料后开始出堆，进行摊凉。
[0093]
步骤11、干燥：将摊凉后的普洱熟茶毛茶进行干燥，得到普洱茶熟茶。
[0094]
将摊凉后的普洱熟茶毛茶通过自然风干或太阳晒干的方式，进行干燥，使普洱茶中的含水量按质量百分比计小于12％。
[0095]
步骤12、生熟茶拼配：将步骤7所得的普洱茶生茶原料和步骤11所得的普洱茶熟茶分别经过毛料分拣，然后进行混合。
[0096]
将干燥后的茶叶毛料中的非茶类物质、老叶、老梗分拣剔除，然后将生茶和熟茶按重量比5:5混合均匀。
[0097]
步骤13、蒸压：将混合后的茶叶毛料进行蒸压成型。
[0098]
将混合后的茶叶毛料用蒸汽进行蒸制，时间为12秒，然后将茶叶毛料倒出，装入布袋内，再配合不同模具，进行压制定型。
[0099]
步骤14、成型包装：将蒸压成型的茶叶自然晾干，然后进行包装，再经过检测后得到成品。
[0100]
将蒸压成型的茶叶放在架子上，通过自然风干进行干燥，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于8％，然后进行包装。
[0101]
该方法的摊凉中，均匀摊开后的茶叶层厚度为9cm，每次摊凉的时间为3小时，环境温度为25℃。
[0102]
本实施例也提供了该方法制备的普洱生熟拼配茶。
[0103]
实施例3
[0104]
一种普洱生熟拼配茶的制备方法，该方法包含：
[0105]
步骤1、采摘：选取云南大叶种茶树上的鲜叶进行采摘。
[0106]
步骤2、鲜叶摊凉：将采摘的鲜叶均匀摊开，进行摊凉。
[0107]
鲜叶摊凉后按质量百分比计，茶叶中的含水量为70％。
[0108]
步骤3、杀青：将摊凉后的鲜叶进行杀青。
[0109]
将摊凉后的鲜叶通过滚筒杀青机进行杀青，或通过铁锅进行锅式杀青；杀青锅的温度大于220℃，时间为8min；杀青后按质量百分比计，茶叶中的含水量为65％。
[0110]
步骤4、杀青叶摊凉：将杀青好的鲜叶取出，均匀摊开，进行摊凉；
[0111]
步骤5、揉捻：将杀青后的摊凉叶进行揉捻，使杀青叶成为条状。
[0112]
将杀青后的摊凉叶通过揉捻机进行揉捻，每次投叶量为10公斤，揉捻机的转速为65r/min，嫩叶揉捻时间为8min，老叶揉捻时间为20min，揉捻后茶叶的成条率大于85％。
[0113]
步骤6、分筛解块：取出揉捻叶，通过分筛解块，将揉捻过程中形成的团与块解散，并将揉捻过程中的碎末筛除。
[0114]
步骤7、干燥：将解块后的揉捻叶采用太阳光干燥，然后收入毛料库，得到普洱茶生茶原料。
[0115]
将解块后的揉捻叶通过阳光暴晒，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于或等于12％，然后停止干燥，收入毛料库。
[0116]
步骤8、毛茶湿水渥堆：从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起，加盖湿帆布，利用湿热进行发酵。
[0117]
从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起成锥形，100斤的茶堆洒水8斤；然后加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；渥堆开始的温度为32℃，渥堆时间为30小时，堆温升高到43℃。
[0118]
步骤9、翻堆：在渥堆过程中进行若干次翻堆。
[0119]
每次当堆温升高到45℃时进行翻堆，在渥堆过程中共翻5次堆，使渥堆的茶叶从晒
青毛茶转换到普洱熟茶毛料。
[0120]
步骤10、出堆：在渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料后开始出堆，将发酵熟的普洱茶堆均匀摊开，进行摊凉。
[0121]
渥堆的茶叶按质量百分比计，有85％的晒青毛茶转换为普洱熟茶毛料后开始出堆，进行摊凉。
[0122]
步骤11、干燥：将摊凉后的普洱熟茶毛茶进行干燥，得到普洱茶熟茶。
[0123]
将摊凉后的普洱熟茶毛茶通过自然风干或太阳晒干的方式，进行干燥，使普洱茶中的含水量按质量百分比计小于12％。
[0124]
步骤12、生熟茶拼配：将步骤7所得的普洱茶生茶原料和步骤11所得的普洱茶熟茶分别经过毛料分拣，然后进行混合。
[0125]
将干燥后的茶叶毛料中的非茶类物质、老叶、老梗分拣剔除，然后将生茶和熟茶按重量比8:2混合均匀。
[0126]
步骤13、蒸压：将混合后的茶叶毛料进行蒸压成型。
[0127]
将混合后的茶叶毛料用蒸汽进行蒸制，时间为15秒，然后将茶叶毛料倒出，装入布袋内，再配合不同模具，进行压制定型。
[0128]
步骤14、成型包装：将蒸压成型的茶叶自然晾干，然后进行包装，再经过检测后得到成品。
[0129]
将蒸压成型的茶叶放在架子上，通过自然风干进行干燥，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于8％，然后进行包装。
[0130]
该方法的摊凉中，均匀摊开后的茶叶层厚度为10cm，每次摊凉的时间为3.5小时，环境温度为28℃。
[0131]
本实施例也提供了该方法制备的普洱生熟拼配茶。
[0132]
使用本发明实施例所制备的普洱生熟拼配茶，泡成茶水饮用，并随机选择千人，进行了与市场上的其它多种普洱茶之间的盲测品尝，本发明实施例所制备的普洱生熟拼配茶满意度达到97％以上，89.5％的消费者会选择购买本发明实施例所制备的普洱生熟拼配茶。
[0133]
本发明提供的普洱生熟拼配茶及其制备方法，采用的制备方法更加科学，能够进行工艺条件和质量控制，易于操作和推广，把普洱生茶和普洱熟茶拼配，完美地结合在一起，能够提高茶的营养功效，提升茶的香气和风味，形成适合大众的消费理念和品饮口味的健康好喝的普洱茶，进而给人们提供一种新饮品，提高和改善人们对饮茶的选择和喜好，从健康营养的角度会给人们一种新的有益健康的茶饮选择。
[0134]
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

技术特征：
1.一种普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，该方法包含：步骤1、采摘：选取云南大叶种茶树上的鲜叶进行采摘；步骤2、鲜叶摊凉：将采摘的鲜叶均匀摊开，进行摊凉；步骤3、杀青：将摊凉后的鲜叶进行杀青；步骤4、杀青叶摊凉：将杀青好的鲜叶取出，均匀摊开，进行摊凉；步骤5、揉捻：将杀青后的摊凉叶进行揉捻，使杀青叶成为条状；步骤6、分筛解块：取出揉捻叶，通过分筛解块，将揉捻过程中形成的团与块解散，并将揉捻过程中的碎末筛除；步骤7、干燥：将解块后的揉捻叶采用太阳光干燥，然后收入毛料库，得到普洱茶生茶原料；步骤8、毛茶湿水渥堆：从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起，加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；步骤9、翻堆：在渥堆过程中进行若干次翻堆；步骤10、出堆：在渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料后开始出堆，将发酵熟的普洱茶堆均匀摊开，进行摊凉；步骤11、干燥：将摊凉后的普洱熟茶毛茶进行干燥，得到普洱茶熟茶；步骤12、生熟茶拼配：将步骤7所得的普洱茶生茶原料和步骤11所得的普洱茶熟茶分别经过毛料分拣，然后进行混合；步骤13、蒸压：将混合后的茶叶毛料进行蒸压成型；步骤14、成型包装：将蒸压成型的茶叶自然晾干，然后进行包装，再经过检测后得到成品。2.如权利要求1所述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，所述的摊凉，均匀摊开后的茶叶层厚度为8～10cm，每次摊凉的时间为2.5～3.5小时，环境温度为22℃～28℃；步骤2的鲜叶摊凉后按质量百分比计，茶叶中的含水量为70％。3.如权利要求1所述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中，将摊凉后的鲜叶通过滚筒杀青机进行杀青，或通过铁锅进行锅式杀青；杀青锅的温度大于220℃，时间为6～8min；杀青后按质量百分比计，茶叶中的含水量为60％～65％。4.如权利要求1所述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤5中，将杀青后的摊凉叶通过揉捻机进行揉捻，每次投叶量为5～10公斤，揉捻机的转速为55～65r/min，嫩叶揉捻时间为4～8min，老叶揉捻时间为15～20min，揉捻后茶叶的成条率大于85％。5.如权利要求1所述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤7中，将解块后的揉捻叶通过阳光暴晒，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于或等于12％，然后停止干燥，收入毛料库。6.如权利要求1所述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤8中，从毛料库取出部分生茶原料，均匀洒水后堆在一起成锥形，100斤的茶堆洒水6～8斤；然后加盖湿帆布，利用湿热进行发酵；渥堆开始的温度为32℃，渥堆时间为30小时，堆温升高到43℃。7.如权利要求1所述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤9中，每次当堆温升高到45℃时进行翻堆，在渥堆过程中共翻4～5次堆，使渥堆的茶叶从晒青毛茶转换到普洱熟茶毛料。
8.如权利要求1所述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤10中，渥堆的茶叶按质量百分比计，有85％的晒青毛茶转换为普洱熟茶毛料后开始出堆，进行摊凉。9.如权利要求1所述的普洱生熟拼配茶的制备方法，其特征在于，所述的步骤11中，将摊凉后的普洱熟茶毛茶通过自然风干或太阳晒干的方式，进行干燥，使普洱茶中的含水量按质量百分比计小于12％；步骤12中，将干燥后的茶叶毛料中的非茶类物质、老叶、老梗分拣剔除，然后将生茶和熟茶按重量比(1:9)～(8:2)混合均匀；步骤13中，将混合后的茶叶毛料用蒸汽进行蒸制，时间为10～15秒，然后将茶叶毛料倒出，装入布袋内，再配合不同模具，进行压制定型；步骤14中，将蒸压成型的茶叶放在架子上，通过自然风干进行干燥，至茶叶中的含水量按质量百分比计小于8％，然后进行包装。10.一种如权利要求1～9中任意一项所述的方法制备的普洱生熟拼配茶。

技术总结
本发明公开了一种普洱生熟拼配茶及其制备方法，该方法包含：步骤1、采摘；步骤2、鲜叶摊凉；步骤3、杀青；步骤4、杀青叶摊凉；步骤5、揉捻；步骤6、分筛解块；步骤7、干燥，得到普洱茶生茶原料；步骤8、毛茶湿水渥堆；步骤9、翻堆；步骤10、出堆；步骤11、干燥，得到普洱茶熟茶；步骤12、生熟茶拼配：将步骤7所得的普洱茶生茶和步骤11所得的普洱茶熟茶分别经过毛料分拣，然后进行混合；步骤13、蒸压；步骤14、成型包装。本发明也提供了该方法制备的普洱生熟拼配茶。本发明把普洱生茶和普洱熟茶拼配，完美地结合在一起，形成适合大众的消费理念和品饮口味的健康好喝的普洱茶新产品，便于用户选购，具有广阔的市场前景。的市场前景。


技术研发人员：杨加龙
受保护的技术使用者：杨加龙
技术研发日：2023.03.31
技术公布日：2023/7/12