一种面团低杂菌发酵方法与流程

1.本发明涉及面团发酵技术领域，更具体地说，本发明涉及一种面团低杂菌发酵方法。


背景技术：

2.发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便，酵母克隆载体的种类也很多，酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp，这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒，酵母克隆载体都是在这个基础上构建的，酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
3.在面团发酵及搅拌的过程中，最基础的部分，需要添加面粉、水与酵母菌，在搅拌以及发酵的过程中，容易存在过多杂菌，从而影响酵母菌的繁殖，同时酵母菌为非厌氧型菌群，导致发酵环境一旦出现不合适的情况下，不利于面团的发酵。


技术实现要素：

4.为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种面团低杂菌发酵方法，通过紫外杀菌灯对面粉、水以及第二面团发酵筒内腔的空气进行杀灭杂菌，最后关闭紫外杀菌灯，加入酵母菌，将其混合，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种面团低杂菌发酵装置，包括面团主发酵结构，所述面团主发酵结构的底部安装有面团发酵用支撑机构，所述面团主发酵结构包括第一面团发酵筒，所述第一面团发酵筒的内腔安装有第二面团发酵筒，所述第二面团发酵筒通过亚克力或玻璃或金属或陶瓷材料制成，所述第一面团发酵筒与第二面团发酵筒之间安装有支撑型气囊，所述支撑型气囊的内部呈密封状连接有连通式气囊导管，所述连通式气囊导管贯穿第一面团发酵筒，所述连通式气囊导管的一端连接有气泵或密封盖，所述第一面团发酵筒的顶部螺纹连接有第一密封型顶盖，所述第一面团发酵筒的底部螺纹连接有用于取出面团的限位型承托盘；
6.所述限位型承托盘的底部通过支架固定安装有驱动型电机，所述驱动型电机的转轴部通过轴承贯穿连接在限位型承托盘的中部，所述驱动型电机的转轴部连接有旋转式中心辊轴，所述旋转式中心辊轴的外壁呈环形等距安装有多个面团搅拌型叶片；
7.所述限位型承托盘的内部安装有紫外杀菌灯，所述限位型承托盘由两层结构设置，所述限位型承托盘靠近面团搅拌型叶片的一层结构通过紫外透过石英玻璃制成，所述
面团搅拌型叶片的底部呈贴合状设置在所述紫外透过石英玻璃的表面。
8.在一个优选的实施方式中，所述第一面团发酵筒的底部固定安装有第一连接型齿条，所述限位型承托盘通过第一连接型齿条螺纹连接在第一面团发酵筒的底部，所述第一面团发酵筒包括上筒与下筒，所述上筒的底部固定安装有第二连接型齿条，所述下筒通过第二连接型齿条螺纹连接在上筒的底部；
9.所述第二连接型齿条、下筒、第一连接型齿条与限位型承托盘的连接处均安装有相互对应的第一螺纹齿槽。
10.在一个优选的实施方式中，所述下筒的内壁固定安装有第三连接型齿条，所述第二面团发酵筒的底部开设有第二螺纹齿槽，所述第二面团发酵筒通过第二螺纹齿槽螺纹连接在第三连接型齿条的顶部。
11.在一个优选的实施方式中，所述上筒的内壁固定安装有第一支撑型贴合板，所述支撑型气囊的外壁固定安装有第二支撑型贴合板，所述第二支撑型贴合板与第一支撑型贴合板之间固定安装有橡胶支撑环，所述橡胶支撑环的倾斜角度平行于上筒的内壁。
12.在一个优选的实施方式中，所述第二面团发酵筒的顶部安装有锥形进料口，所述第二面团发酵筒与锥形进料口之间连接有由橡胶制成的第一橡胶型连接环；
13.所述第二面团发酵筒的内部呈贯穿式开设有多个相对的半圆槽，所述半圆槽的内腔呈密封状固定安装有由橡胶制成的第二橡胶型连接环。
14.在一个优选的实施方式中，所述支撑型气囊的外壁固定安装有柱状支撑条，所述柱状支撑条的外壁固定安装有弧形支撑条，所述弧形支撑条呈贴合状固定安装在第一橡胶型连接环的外壁。
15.在一个优选的实施方式中，所述锥形进料口的顶部螺纹连接有第二密封型顶盖，所述第二密封型顶盖的中部呈密封状安装有由橡胶制成的橡胶薄膜；
16.所述第一密封型顶盖的底部固定安装有与橡胶薄膜呈一一对应设置的第一贴合密封块，所述第一密封型顶盖的底部固定安装有第二贴合密封块，所述第二贴合密封块设置在第一面团发酵筒与锥形进料口之间；
17.所述限位型承托盘的内部设有加热片。
18.在一个优选的实施方式中，所述面团发酵用支撑机构包括第一支撑型悬臂，每两个所述第一支撑型悬臂设置为一组，每组所述第一支撑型悬臂之间固定安装有第二支撑型悬臂，所述第一支撑型悬臂的底部螺纹连接有限位型吸盘。
19.在一个优选的实施方式中，所述第二支撑型悬臂的底部螺纹连接有缓冲件支撑轴杆，所述缓冲件支撑轴杆的底部安装有弹簧伸缩件，所述弹簧伸缩件的底部螺纹连接有球形气囊缓震块，所述球形气囊缓震块的底部固定安装有防滑型胶垫；
20.多组所述第一支撑型悬臂之间均固定安装有多个橡胶连接环，所述第一支撑型悬臂与第二支撑型悬臂通过螺栓连接件螺纹连接在限位型承托盘的底部。
21.在一个优选的实施方式中，一种面团低杂菌发酵方法，
22.s1：将面粉、水、酵母菌群以及辅料取出，准备放入发酵容器内；
23.s2：首先将面粉放入发酵容器内，通过搅拌杆与紫外线消毒灯对面粉进行脱水状态搅拌以及杀灭杂菌；
24.s3：对s2过程杀灭杂菌后，将水按比例加入容器内，通过搅拌杆将面粉与水混合，
同时紫外线杀菌灯保持开启状态，预搅拌完成后，将紫外线杀菌灯继续保持开启1min-3min，另外搅拌杆关闭；
25.s4：将紫外线杀菌灯关闭，继续加入酵母菌群，开启搅拌杆，使其进行最终混合搅拌，同时面粉在该状态下形成面团状；
26.s5：在最终混合搅拌完成后，利用气囊型结构的收放气，使得气囊膨胀或者缩小，对面团进行挤压，减少其中的空气，降低杂菌的进入，紧接着通过容器的加热模块对面团进行保温，加快酵母菌的繁殖，静置30min-2h；
27.s6：最终通过气囊将面团的多余气体阻隔，封闭气体的进出入口，并对面团进行挤压，维持时间为2min-15min；
28.s7：完成发酵后，将搅拌容器反向旋出，通过容器的底部取出发酵完成的面团。
29.本发明的技术效果和优点：
30.本发明通过将面粉、水与酵母菌群按顺序放入第二面团发酵筒的内腔，通过紫外杀菌灯对面粉、水以及第二面团发酵筒内腔的空气进行杀灭杂菌，最后关闭紫外杀菌灯，加入酵母菌，将其混合，在混合的过程中通过气泵的收放气，让支撑型气囊进行膨胀或者缩小，根据支撑型气囊的膨胀程度，决定对面团的挤压程度，同时通过柱状支撑条与弧形支撑条的设置，可以让支撑型气囊在膨胀到一定限度后，将第一橡胶型连接环锁紧，减少空气的进入，也就减少了杂菌的进入，最终通过卸下限位型承托盘，使得面团得以取出，相对提升面团发酵空间的可控性，降低因杂菌发酵失败的概率。
附图说明
31.图1为本发明的整体结构示意图。
32.图2为本发明的底部结构示意图。
33.图3为本发明图2的a部结构放大图。
34.图4为本发明的结构剖视图。
35.图5为本发明图4的b部结构放大图。
36.图6为本发明图4的c部结构放大图。
37.图7为本发明图4的d部结构放大图。
38.图8为本发明图4的e部结构放大图。
39.附图标记为：1面团主发酵结构、101第一面团发酵筒、102第二面团发酵筒、103支撑型气囊、104连通式气囊导管、105第一密封型顶盖、106限位型承托盘、107驱动型电机、108旋转式中心辊轴、109面团搅拌型叶片、110紫外杀菌灯、111第一连接型齿条、112第二连接型齿条、113第三连接型齿条、114第一支撑型贴合板、115第二支撑型贴合板、116橡胶支撑环、117锥形进料口、118第一橡胶型连接环、119第二橡胶型连接环、120柱状支撑条、121弧形支撑条、122第二密封型顶盖、123橡胶薄膜、124第一贴合密封块、125第二贴合密封块、2面团发酵用支撑机构、21第一支撑型悬臂、22第二支撑型悬臂、23限位型吸盘、24缓冲件支撑轴杆、25弹簧伸缩件、26球形气囊缓震块、27防滑型胶垫、28橡胶连接环、29螺栓连接件。
具体实施方式
40.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完
整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
41.参照说明书附图1-8，本发明一实施例的一种面团低杂菌发酵装置，包括面团主发酵结构1，面团主发酵结构1的底部安装有面团发酵用支撑机构2，面团主发酵结构1包括第一面团发酵筒101，第一面团发酵筒101的内腔安装有第二面团发酵筒102，第二面团发酵筒102通过亚克力或玻璃或金属或陶瓷材料制成，第一面团发酵筒101与第二面团发酵筒102之间安装有支撑型气囊103，支撑型气囊103的内部呈密封状连接有连通式气囊导管104，连通式气囊导管104贯穿第一面团发酵筒101，连通式气囊导管104的一端连接有气泵或密封盖，第一面团发酵筒101的顶部螺纹连接有第一密封型顶盖105，第一面团发酵筒101的底部螺纹连接有用于取出面团的限位型承托盘106；
42.同时在图中的1-6内，其中限位型承托盘106的底部通过支架固定安装有驱动型电机107，驱动型电机107的转轴部通过轴承贯穿连接在限位型承托盘106的中部，驱动型电机107的转轴部连接有旋转式中心辊轴108，旋转式中心辊轴108的外壁呈环形等距安装有多个面团搅拌型叶片109，限位型承托盘106的内部安装有紫外杀菌灯110，限位型承托盘106由两层结构设置，限位型承托盘106靠近面团搅拌型叶片109的一层结构通过紫外透过石英玻璃制成，面团搅拌型叶片109的底部呈贴合状设置在紫外透过石英玻璃的表面。
43.另外第一面团发酵筒101的底部固定安装有第一连接型齿条111，限位型承托盘106通过第一连接型齿条111螺纹连接在第一面团发酵筒101的底部，第一面团发酵筒101包括上筒与下筒，上筒的底部固定安装有第二连接型齿条112，下筒通过第二连接型齿条112螺纹连接在上筒的底部，第二连接型齿条112、下筒、第一连接型齿条111与限位型承托盘106的连接处均安装有相互对应的第一螺纹齿槽，下筒的内壁固定安装有第三连接型齿条113，第二面团发酵筒102的底部开设有第二螺纹齿槽，第二面团发酵筒102通过第二螺纹齿槽螺纹连接在第三连接型齿条113的顶部，上筒的内壁固定安装有第一支撑型贴合板114，支撑型气囊103的外壁固定安装有第二支撑型贴合板115，第二支撑型贴合板115与第一支撑型贴合板114之间固定安装有橡胶支撑环116，橡胶支撑环116的倾斜角度平行于上筒的内壁，第二面团发酵筒102的顶部安装有锥形进料口117，第二面团发酵筒102与锥形进料口117之间连接有由橡胶制成的第一橡胶型连接环118；
44.作为上述方案的进一步方案，其中第二面团发酵筒102的内部呈贯穿式开设有多个相对的半圆槽，半圆槽的内腔呈密封状固定安装有由橡胶制成的第二橡胶型连接环119。
45.紧接着在支撑型气囊103的外壁固定安装有柱状支撑条120，柱状支撑条120的外壁固定安装有弧形支撑条121，弧形支撑条121呈贴合状固定安装在第一橡胶型连接环118的外壁，锥形进料口117的顶部螺纹连接有第二密封型顶盖122，第二密封型顶盖122的中部呈密封状安装有由橡胶制成的橡胶薄膜123，第一密封型顶盖105的底部固定安装有与橡胶薄膜123呈一一对应设置的第一贴合密封块124，第一密封型顶盖105的底部固定安装有第二贴合密封块125，第二贴合密封块125设置在第一面团发酵筒101与锥形进料口117之间；限位型承托盘106的内部设有加热片。
46.另外，如图2-4的一种面团主发酵结构1的支撑方案，其中面团发酵用支撑机构2包括第一支撑型悬臂21，每两个第一支撑型悬臂21设置为一组，每组第一支撑型悬臂21之间
固定安装有第二支撑型悬臂22，第一支撑型悬臂21的底部螺纹连接有限位型吸盘23，第二支撑型悬臂22的底部螺纹连接有缓冲件支撑轴杆24，缓冲件支撑轴杆24的底部安装有弹簧伸缩件25，弹簧伸缩件25的底部螺纹连接有球形气囊缓震块26，球形气囊缓震块26的底部固定安装有防滑型胶垫27，多组第一支撑型悬臂21之间均固定安装有多个橡胶连接环28，第一支撑型悬臂21与第二支撑型悬臂22通过螺栓连接件29螺纹连接在限位型承托盘106的底部。
47.另外针对上述实施例设备的一种面团低杂菌发酵方法，
48.s1：将面粉、水、酵母菌群以及辅料取出，准备放入发酵容器内；
49.s2：首先将面粉放入发酵容器内，通过搅拌杆与紫外线消毒灯对面粉进行脱水状态搅拌以及杀灭杂菌；
50.s3：对s2过程杀灭杂菌后，将水按比例加入容器内，通过搅拌杆将面粉与水混合，同时紫外线杀菌灯保持开启状态，预搅拌完成后，将紫外线杀菌灯继续保持开启1min-3min，另外搅拌杆关闭；
51.s4：将紫外线杀菌灯关闭，继续加入酵母菌群，开启搅拌杆，使其进行最终混合搅拌，同时面粉在该状态下形成面团状；
52.s5：在最终混合搅拌完成后，利用气囊型结构的收放气，使得气囊膨胀或者缩小，对面团进行挤压，减少其中的空气，降低杂菌的进入，紧接着通过容器的加热模块对面团进行保温，加快酵母菌的繁殖，静置30min-2h；
53.s6：最终通过气囊将面团的多余气体阻隔，封闭气体的进出入口，并对面团进行挤压，维持时间为2min-15min；
54.s7：完成发酵后，将搅拌容器反向旋出，通过容器的底部取出发酵完成的面团。
55.针对本设备实施例，需要进一步说明的是，首先通过第二连接型齿条112与第一连接型齿条111将面团主发酵结构1的上筒与下筒、限位型承托盘106相互螺纹连接，紧接着打开第一密封型顶盖105与第二密封型顶盖122，将面粉、水与酵母菌群按顺序放入第二面团发酵筒102的内腔，通过紫外杀菌灯110对面粉、水以及第二面团发酵筒102内腔的空气进行杀灭杂菌，最后关闭紫外杀菌灯110，加入酵母菌，将其混合，在混合的过程中通过气泵的收放气，让支撑型气囊103进行膨胀或者缩小，使得支撑型气囊103挤压第一橡胶型连接环118与第二橡胶型连接环119，根据支撑型气囊103的膨胀程度，决定对面团的挤压程度，同时通过柱状支撑条120与弧形支撑条121的设置，可以让支撑型气囊103在膨胀到一定限度后，将第一橡胶型连接环118锁紧，减少空气的进入，也就减少了杂菌的进入，最终通过卸下限位型承托盘106，使得面团得以取出；
56.同时第一支撑型贴合板114、第二支撑型贴合板115与橡胶支撑环116的设置，可以让支撑型气囊103在膨胀时，可以得以均匀支撑；
57.另外在面团搅拌型叶片109旋转的过程中通过限位型吸盘23对面团主发酵结构1进行固定，利用第一支撑型悬臂21与第二支撑型悬臂22的韧性进行上下摇晃，橡胶连接环28的设置，为了降低左右摇晃的概率，同时弹簧伸缩件25与球形气囊缓震块26达到纵向缓震支撑的作用，降低面团搅拌型叶片109运转时的震动噪音。
58.最后应说明的几点是：首先，在本技术的描述中，需要说明的是，除非另有规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，可以是机械连接或电连接，也可以是两个
元件内部的连通，可以是直接相连，“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变，则相对位置关系可能发生改变；
59.其次：本发明公开实施例附图中，只涉及到与本公开实施例涉及到的结构，其他结构可参考通常设计，在不冲突情况下，本发明同一实施例及不同实施例可以相互组合；
60.最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种面团低杂菌发酵装置，包括面团主发酵结构(1)，所述面团主发酵结构(1)的底部安装有面团发酵用支撑机构(2)，其特征在于：所述面团主发酵结构(1)包括第一面团发酵筒(101)，所述第一面团发酵筒(101)的内腔安装有第二面团发酵筒(102)，所述第二面团发酵筒(102)通过亚克力或玻璃或金属或陶瓷材料制成，所述第一面团发酵筒(101)与第二面团发酵筒(102)之间安装有支撑型气囊(103)，所述支撑型气囊(103)的内部呈密封状连接有连通式气囊导管(104)，所述连通式气囊导管(104)贯穿第一面团发酵筒(101)，所述连通式气囊导管(104)的一端连接有气泵或密封盖，所述第一面团发酵筒(101)的顶部螺纹连接有第一密封型顶盖(105)，所述第一面团发酵筒(101)的底部螺纹连接有用于取出面团的限位型承托盘(106)；所述限位型承托盘(106)的底部通过支架固定安装有驱动型电机(107)，所述驱动型电机(107)的转轴部通过轴承贯穿连接在限位型承托盘(106)的中部，所述驱动型电机(107)的转轴部连接有旋转式中心辊轴(108)，所述旋转式中心辊轴(108)的外壁呈环形等距安装有多个面团搅拌型叶片(109)；所述限位型承托盘(106)的内部安装有紫外杀菌灯(110)，所述限位型承托盘(106)由两层结构设置，所述限位型承托盘(106)靠近面团搅拌型叶片(109)的一层结构通过紫外透过石英玻璃制成，所述面团搅拌型叶片(109)的底部呈贴合状设置在所述紫外透过石英玻璃的表面。2.根据权利要求1所述的一种面团低杂菌发酵装置，其特征在于：所述第一面团发酵筒(101)的底部固定安装有第一连接型齿条(111)，所述限位型承托盘(106)通过第一连接型齿条(111)螺纹连接在第一面团发酵筒(101)的底部，所述第一面团发酵筒(101)包括上筒与下筒，所述上筒的底部固定安装有第二连接型齿条(112)，所述下筒通过第二连接型齿条(112)螺纹连接在上筒的底部；所述第二连接型齿条(112)、下筒、第一连接型齿条(111)与限位型承托盘(106)的连接处均安装有相互对应的第一螺纹齿槽。3.根据权利要求2所述的一种面团低杂菌发酵装置，其特征在于：所述下筒的内壁固定安装有第三连接型齿条(113)，所述第二面团发酵筒(102)的底部开设有第二螺纹齿槽，所述第二面团发酵筒(102)通过第二螺纹齿槽螺纹连接在第三连接型齿条(113)的顶部。4.根据权利要求3所述的一种面团低杂菌发酵装置，其特征在于：所述上筒的内壁固定安装有第一支撑型贴合板(114)，所述支撑型气囊(103)的外壁固定安装有第二支撑型贴合板(115)，所述第二支撑型贴合板(115)与第一支撑型贴合板(114)之间固定安装有橡胶支撑环(116)，所述橡胶支撑环(116)的倾斜角度平行于上筒的内壁。5.根据权利要求4所述的一种面团低杂菌发酵装置，其特征在于：所述第二面团发酵筒(102)的顶部安装有锥形进料口(117)，所述第二面团发酵筒(102)与锥形进料口(117)之间连接有由橡胶制成的第一橡胶型连接环(118)；所述第二面团发酵筒(102)的内部呈贯穿式开设有多个相对的半圆槽，所述半圆槽的内腔呈密封状固定安装有由橡胶制成的第二橡胶型连接环(119)。6.根据权利要求5所述的一种面团低杂菌发酵装置，其特征在于：所述支撑型气囊(103)的外壁固定安装有柱状支撑条(120)，所述柱状支撑条(120)的外壁固定安装有弧形支撑条(121)，所述弧形支撑条(121)呈贴合状固定安装在第一橡胶型连接环(118)的外壁。
7.根据权利要求6所述的一种面团低杂菌发酵装置，其特征在于：所述锥形进料口(117)的顶部螺纹连接有第二密封型顶盖(122)，所述第二密封型顶盖(122)的中部呈密封状安装有由橡胶制成的橡胶薄膜(123)；所述第一密封型顶盖(105)的底部固定安装有与橡胶薄膜(123)呈一一对应设置的第一贴合密封块(124)，所述第一密封型顶盖(105)的底部固定安装有第二贴合密封块(125)，所述第二贴合密封块(125)设置在第一面团发酵筒(101)与锥形进料口(117)之间；所述限位型承托盘(106)的内部设有加热片。8.根据权利要求7所述的一种面团低杂菌发酵装置，其特征在于：所述面团发酵用支撑机构(2)包括第一支撑型悬臂(21)，每两个所述第一支撑型悬臂(21)设置为一组，每组所述第一支撑型悬臂(21)之间固定安装有第二支撑型悬臂(22)，所述第一支撑型悬臂(21)的底部螺纹连接有限位型吸盘(23)。9.根据权利要求8所述的一种面团低杂菌发酵装置，其特征在于：所述第二支撑型悬臂(22)的底部螺纹连接有缓冲件支撑轴杆(24)，所述缓冲件支撑轴杆(24)的底部安装有弹簧伸缩件(25)，所述弹簧伸缩件(25)的底部螺纹连接有球形气囊缓震块(26)，所述球形气囊缓震块(26)的底部固定安装有防滑型胶垫(27)；多组所述第一支撑型悬臂(21)之间均固定安装有多个橡胶连接环(28)，所述第一支撑型悬臂(21)与第二支撑型悬臂(22)通过螺栓连接件(29)螺纹连接在限位型承托盘(106)的底部。10.一种面团低杂菌发酵方法，其特征在于：s1：将面粉、水、酵母菌群以及辅料取出，准备放入发酵容器内；s2：首先将面粉放入发酵容器内，通过搅拌杆与紫外线消毒灯对面粉进行脱水状态搅拌以及杀灭杂菌；s3：对s2过程杀灭杂菌后，将水按比例加入容器内，通过搅拌杆将面粉与水混合，同时紫外线杀菌灯保持开启状态，预搅拌完成后，将紫外线杀菌灯继续保持开启1min-3min，另外搅拌杆关闭；s4：将紫外线杀菌灯关闭，继续加入酵母菌群，开启搅拌杆，使其进行最终混合搅拌，同时面粉在该状态下形成面团状；s5：在最终混合搅拌完成后，利用气囊型结构的收放气，使得气囊膨胀或者缩小，对面团进行挤压，减少其中的空气，降低杂菌的进入，紧接着通过容器的加热模块对面团进行保温，加快酵母菌的繁殖，静置30min-2h；s6：最终通过气囊将面团的多余气体阻隔，封闭气体的进出入口，并对面团进行挤压，维持时间为2min-15min；s7：完成发酵后，将搅拌容器反向旋出，通过容器的底部取出发酵完成的面团。

技术总结
本发明公开了一种面团低杂菌发酵方法，具体涉及面团发酵领域，包括面团主发酵结构，面团主发酵结构的底部安装有面团发酵用支撑机构，面团主发酵结构包括第一面团发酵筒，第一面团发酵筒的内腔安装有第二面团发酵筒，第二面团发酵筒通过亚克力或玻璃或金属或陶瓷材料制成，第一面团发酵筒与第二面团发酵筒之间安装有支撑型气囊，支撑型气囊的内部呈密封状连接有连通式气囊导管，连通式气囊导管贯穿第一面团发酵筒，连通式气囊导管的一端连接有气泵或密封盖。通过紫外杀菌灯对面粉、水以及第二面团发酵筒内腔的空气进行杀灭杂菌，最后关闭紫外杀菌灯，加入酵母菌，将其混合，相对提升面团发酵空间的可控性，降低因杂菌发酵失败的概率。概率。概率。


技术研发人员：章朝 黄丕强 刘俊 赵兵 李志松 李学双 李琼芬 张丽 郎萍凤
受保护的技术使用者：云南嘉华食品有限公司
技术研发日：2023.05.19
技术公布日：2023/7/18