一种补充钙铁锌的凝胶糖果及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种补充钙铁锌的凝胶糖果及其制备方法。


背景技术：

2.钙是人体含量最多的矿物元素，是骨骼和牙齿的重要组成成分，也参与着人体多种生理功能(神经肌肉兴奋性、凝血功能等)，与儿童健康息息相关。中华预防医学会儿童保健分会发布最新的《中国儿童钙营养专家共识(2019年版)》指出，儿童期尤其是婴幼儿期生长发育迅速，钙需要量较成人更大。纵向研究探讨长期膳食钙摄入与儿童线性生长的相关性，结果表明：饮食中钙摄入量低于327mg/日的男孩成年后的身高更矮，而钙摄入量达566mg/日的儿童身高增长较快。
3.然而，现有饮食结构，居民钙摄入量偏低。2002～2012年间的全国监测结果显示，中国人群钙的摄入量总体并没有得到改善，3～11岁儿童的钙摄入量平均不到300mg/日，11～18岁儿童的钙摄入量最高也不到380mg/日，仍无法达到钙每日推荐摄入量的一半。儿童正处在身体迅猛生长的阶段，建造骨骼和肌肉都需要大量的钙，不可错过关键期。有研究发现，大约40％～60％的成人骨量在青少年时期累积。婴儿期后，骨矿物质吸积率峰值平均为女孩12.5岁，男孩为14.0岁。在18岁时，大约90％的峰值骨量已经累积。因此，童年和青春期是骨骼矿化的关键时期，儿童补钙问题有其紧急性和必要性。
4.科学补钙不仅要考虑钙的摄入量，还需要考虑钙的形式。传统的碳酸钙虽然含钙量高，但是其溶解性差(在水中溶解度仅为0.0014)，还会与胃酸发生化学反应并产生大量二氧化碳气体，会对肠胃功能发育不完全的儿童有不良影响，增加胃肠道不适(如腹胀、便秘等)。因此，选择一款临床上更适合儿童服用的钙原料尤为重要。
5.乳矿物盐又名乳钙、乳清矿物质浓缩物、乳清钙，来源于牛乳，是将牛乳通过膜渗透、分离、浓缩和喷雾干燥等工艺处理后得到的乳白色粉末。其主要成分是磷酸钙，除此之外还包括蛋白质、乳糖及锌、磷、钠、钾、镁、等丰富的营养成分，含钙量约为23％～28％，其钙磷比为2∶1，较利于人体的吸收利用(吸收率高达62-70％)，减少儿童胃肠道消化负担。2009年12月22日，我国卫生部发布《关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告(2009第18号)》，正式批准乳矿物盐为新资源食品。目前，乳矿物盐已作为一种新的钙源被广泛用于各种普通食品。
6.另外儿童缺铁和缺锌现象也不可小觑。据who估计，全球约1/4的人口患有贫血，主要集中于学龄前儿童和女性，大多数贫血由铁缺乏引起。2013年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据更新了儿童推荐的锌摄入量：1～3岁为4mg(均值为3.2mg)，4～7岁为5.5mg(均值为4.6mg)，儿童依旧面临缺锌的问题。缺乏铁和锌，会影响儿童的正常生长发育。因此，通过营养补充剂来为儿童补充铁和锌有其必要性。
7.市场观察发现，目前营养补充剂的剂型主要是以片剂为主，种类较为单一。同时，较大体积的片剂对儿童吞咽有一定的风险。因此，使用一种新奇又合适的营养补充剂型尤为重要。
8.另一方面，我们发现现有技术的软糖承载功效成分的能力有限，在加入过多的功效成分时，软糖基底容易出现不稳定的现象。当软糖加入100mg钙时，我们发现软糖的硬度增大，口感不佳，同时还伴随着持水能力降低，容易在高温情况下出水，导致软糖水分析出、质构破坏、口感变差等不良情况。


技术实现要素：

9.为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种补充钙铁锌的凝胶糖果，
10.本发明的目的之二在于提供一种补充钙铁锌的凝胶糖果的制备方法，
11.本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
12.一种补充钙铁锌的凝胶糖果，包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐10～25％、焦磷酸铁0～2％、富锌酵母粉0～2％、凝胶剂5～20％、甜味剂40～85％、酸味剂0～4％、水分保持剂0～8％、助钙吸收剂0～1％、食品用香精0～2％。
13.作为本发明的优选方案，所述补充钙铁锌的凝胶糖果包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐10～25％、焦磷酸铁0.1～2％、富锌酵母粉0.1～2％、凝胶剂5～20％、甜味剂40～85％、酸味剂1～4％、水分保持剂1～5％、助钙吸收剂0.1～1％、食品用香精0～1％。
14.作为本发明的优选方案，所述凝胶剂包括以下组分中的一种或任意组合：明胶、卡拉胶、琼脂、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸钠；所述甜味剂包括以下组分中的一种或任意组合：山梨糖醇液、麦芽糖醇液、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇；所述酸味剂包括以下组分中的一种或任意组合：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠、乳酸；所述水分保持剂包括甘油；所述助钙吸收剂包括蘑菇粉；所述食品用香精包括以下组分中的一种或任意组合：酸奶香精、苹果香精、橙香精、草莓香精、桃香精、梨香精、蓝莓香精、葡萄香精、菠萝香精、柚子香精、荔枝香精。
15.作为本发明的优选方案，所述凝胶剂为明胶和琼脂的组合；所述甜味剂为山梨糖醇液、麦芽糖醇液和赤藓糖醇的组合；所述酸味剂为柠檬酸和苹果酸的组合；所述水分保持剂为甘油；所述助钙吸收剂为蘑菇粉。
16.作为本发明的优选方案，所述补充钙铁锌的凝胶糖果包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐10～25％、焦磷酸铁0.1～2％、富锌酵母粉0.1～2％、明胶2～15％、琼脂0.1～5％、麦芽糖醇液40～60％、赤藓糖醇8～25％、山梨糖醇液1～10％、柠檬酸0.5～3％、苹果酸0.1～2％、甘油1～5％、蘑菇粉0.1～1％、食品用香精0～1％。
17.作为本发明的优选方案，所述补充钙铁锌的凝胶糖果包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐15％、焦磷酸铁0.5％、富锌酵母粉0.4％、明胶6％、琼脂0.3％、麦芽糖醇液50％、赤藓糖醇16％、山梨糖醇液5％、柠檬酸1％、苹果酸0.5％、甘油5％、蘑菇粉0.2％、食品用香精0.1％。
18.作为本发明的优选方案，所述乳矿物盐的含钙量为23～28％，钙磷比为(1.5～3)∶1。更加优选地，所述乳矿物盐的含钙量为24％，钙磷比为2∶1。所述乳矿物盐较利于人体的吸收利用(吸收率高达62-70％)，减少胃肠道消化压力，是更适合儿童的钙源。
19.本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
20.一种补充钙铁锌的凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
21.溶胶步骤：
22.配置凝胶液：在加热的水中，搅拌加入凝胶剂，继续加热至搅拌均匀，得到凝胶液，保温备用；
23.溶糖步骤：
24.混合：将所述凝胶液、第一部分甜味剂和水分保持剂混合均匀，过筛，得到混合糖浆液；
25.熬煮：将所述混合糖浆液加入连续熬煮罐中，熬煮至料液呈透明无可见颗粒，继续熬煮至料液的固形物含量达到设定值时，将混合糖浆液泵入熬煮缓冲罐中，备用；
26.调配步骤：
27.配置水悬液：先对第二部分甜味剂进行搅拌，再加入第一部分乳矿物盐，搅拌均匀至无钙点，过筛，保温备用；
28.预配铁混合液：将焦磷酸铁、富锌酵母粉和助钙吸收剂混合，得到铁混合粉，将所述铁混合粉加入第三部分甜味剂中，搅拌溶解，过胶体磨后得到铁混合液；
29.配置油膏液：往所述铁混合液中加入剩余的乳矿物盐，搅拌均匀至无钙点，过筛，保温备用；
30.配置酸液：将酸味剂和食品用香精依次投入热水中，溶解，待料液呈透明无可见颗粒，过筛备用；
31.浇注步骤：
32.将所述熬煮后的混合糖浆液、水悬液、油膏液和酸液充分混合，得到糖浆胶液混合液，过筛后进入浇注管道，糖浆胶液混合液进入浇注料斗中，浇注在模淀粉凹处；
33.干燥步骤：
34.将浇注在模淀粉中的糖浆胶液混合液移至干燥室内，控制干燥温度、湿度和干燥时间，得到软糖；
35.抛光步骤：
36.将干燥完成的软糖转移至拌砂抛光机中，加入剩余的甜味剂，启动转筒，在软糖表面进行裹砂。
37.作为本发明的优选方案，所述凝胶剂为明胶和琼脂的组合；所述甜味剂为山梨糖醇液、麦芽糖醇液和赤藓糖醇的组合；所述补充钙铁锌的凝胶糖果的制备方法包括以下步骤：
38.溶胶步骤：
39.配置琼脂液：在80
±
5℃的纯化水中，搅拌加入琼脂，继续升温至95
±
5℃，至搅拌均匀，得到琼脂液，保温备用；
40.配置明胶液：在80
±
5℃的纯化水中，搅拌加入明胶，至搅拌均匀，得到明胶液，保温备用；
41.溶糖步骤：
42.混合：将所述琼脂液、所述明胶液、配方量73
±
1％的麦芽糖醇液、配方量65
±
1％的赤藓糖醇、山梨糖醇液、以及水分保持剂，混合均匀，通过20～60目过滤器，得到混合糖浆液；
43.熬煮：将所述混合糖浆液加入连续熬煮罐中，熬煮温度为120～145℃，待料液呈透明无可见颗粒时，每3～8分钟检测一次固形物含量，到固形物含量大于79.0
±
1％时，将混合糖浆液泵入熬煮缓冲罐中，备用；
44.调配步骤：
45.配置水悬液：加入配方量18
±
1％的麦芽糖醇液，调整搅拌频率为40-50hz，边缘也被充分搅拌；加入配方量38
±
1％的乳矿物盐，搅拌均匀至无钙点，最后通过40～80目筛，35～45℃保温备用；
46.预配铁混合液：先将焦磷酸铁、富锌酵母粉和助钙吸收剂预混好，得到铁混合粉，将所述铁混合粉在剩余的麦芽糖醇液中溶解，过胶体磨后得到铁混合液；
47.配置油膏液：往所述铁混合液中加入剩余的乳矿物盐，搅拌均匀至无钙点，最后通过40～80目筛，35～45℃保温备用；
48.配置酸液：将酸味剂和食品用香精依次投入75
±
5℃的纯化水中溶解，待料液呈透明无可见颗粒，过200～400目筛；
49.浇注步骤：
50.将所述熬煮后的混合糖浆液、水悬液、油膏液和酸液充分混合，得到糖浆胶液混合液，过60～100目筛后，进入浇注管道；控制模淀粉水分在6
±
1％之间，糖浆胶液混合液进入浇注料斗中，浇注在模淀粉凹处；
51.干燥步骤：
52.将浇注在模淀粉中的糖浆胶液混合液移至干燥室内，控制干燥温度28
±
5℃，湿度25
±
10％，干燥20～24h，得到软糖；
53.抛光步骤：
54.将干燥完成的软糖转移至拌砂抛光机中，加入剩余的赤藓糖醇，调节主管道纯蒸汽压力为0.25
±
0.1mpa，启动转筒，使软糖表面均匀覆盖上一层赤藓糖醇。
55.对于本发明所述的补充钙铁锌的凝胶糖果的制备方法。
56.优选的，乳矿物盐选择分步加入(分别在水悬液配置步骤和油膏液配置步骤中加入)，具体表现为在水悬液中加入配方量38
±
1％的乳矿物盐，剩余的乳矿物盐加在油膏液中。因为本发明提供的软糖钙含量高，在单一体系中加入全部的乳矿物盐难以溶解充分，会产生钙点，不利于产品的生产加工连续性。经过配方工艺调整，在两个体系中分别加入适量的乳矿物盐，最后再溶解的方法，在实际生产加工中不易产生钙点，解决含钙软糖生产中乳矿物盐难以溶解的技术难题。
57.优选的，在配置铁混合液工序中，加入通过胶体磨的步骤，经过实际生产加工发现，通过胶体磨后的铁混合液在油膏罐中更易溶解，后续加入的乳矿物盐也不易产生钙点，解决含有多种矿物质软糖生产中矿物质原料难以溶解的技术难题。
58.优选的，本发明提供的补充钙铁锌的凝胶糖果添加了高含量的矿物质，其持水成分减少，容易出现出水的问题，因此增加拌砂抛光工序，在软糖表面均匀覆盖上一层厚度适中的糖醇裹砂。糖醇能够吸收软糖析出的水分，保证产品在效期内符合标准的要求，不出现霉变现象。
59.相比现有技术，本发明的有益效果在于：
60.(1)本发明所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果，是一款以乳矿物盐为主要原料的高
钙含铁锌软糖，钙含量高(每100g含有3333mg钙)，经过动物实验验证，该软糖具有增强骨密度和增加骨钙含量的作用。同时，该糖果同步强化了铁和锌(每100g添加66mg铁和3.3mg锌)，三种矿物质同时补充，助力儿童成长发育。
61.(2)本发明所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果，针对现阶段钙源吸收效率不高、胃肠道刺激较大的问题，采用乳矿物盐为钙剂，乳矿物盐为新资源食品，是公认的已知钙质中“生物利用率”极高的食品级钙补充剂，对胃肠道温和不刺激。
62.(3)本发明所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果，是一种无蔗糖添加的儿童营养补充剂软糖，让儿童在补充钙铁锌的同时，也能有效预防龋齿的可能性。
63.(4)本发明所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果，采用新颖的软糖(凝胶糖果)剂型，满足儿童的猎奇心理，有利于增加儿童坚持食用营养补充剂的可能性，是一款适合儿童补钙的营养补充剂。
64.(5)本发明所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果的制备方法，利用特殊的调配工艺和裹砂工艺，有效地保证软糖的均匀性和基底稳定性，口感佳，持水能力好，在保证高钙含量的同时，解决了软糖基底容易出现不稳定且在高温情况下容易出水的技术问题，解决了现有在软糖中加入高含量的钙，会影响软糖的硬度和稳定性的问题。
65.(6)本发明所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果的制备方法，工序简单、质量可控，且适于工业化生产。
具体实施方式
66.下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过商业渠道购买获得。
67.实施例1、对比例1-4
68.一种补充钙铁锌的凝胶糖果，由钙剂(乳矿物盐、碳酸钙、柠檬酸钙或磷酸三钙)、焦磷酸铁、富锌酵母粉、凝胶剂、甜味剂、酸味剂、水分保持剂、助钙吸收剂和食品用香精制备而成，具体详见下表1。
69.表1实施例1、对比例1-4凝胶糖果的配方表
70.[0071][0072]
实施例1、对比例1-4的补充钙铁锌的凝胶糖果，每100g含3333mg钙、66mg铁和3.3mg锌。
[0073]
实施例1、对比例1-4的补充钙铁锌的凝胶糖果按照以下方法制备而成：
[0074]
(1)溶胶：
[0075]
配置琼脂液：在80
±
5℃的纯化水中，搅拌加入琼脂，继续升温至95
±
5℃，至搅拌均匀，得到琼脂液，保温备用；
[0076]
配置明胶液：在80
±
5℃的纯化水中，搅拌加入明胶，至搅拌均匀，得到明胶液，保温备用；
[0077]
(2)溶糖：
[0078]
混合：将琼脂液、明胶液、配方量73％的麦芽糖醇液、配方量65％的赤藓糖醇、配方量的山梨糖醇、以及甘油，混合均匀，通过20目过滤器，得到混合糖浆液；
[0079]
熬煮：将混合糖浆液加入连续熬煮罐中，熬煮温度为135℃，待料液呈透明无可见颗粒时，每5分钟检测一次固形物含量，到固形物含量大于79.0
±
1％时，将混合糖浆液泵入熬煮缓冲罐中，备用；
[0080]
(3)调配：
[0081]
配置水悬液：加入配方量18％的麦芽糖醇液，调整搅拌频率为45hz，边缘也被充分搅拌；加入配方量38％的乳矿物盐(或碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸三钙)，搅拌均匀至无钙点，最后通过60目筛，40℃保温备用；
[0082]
预配铁混合液：先将焦磷酸铁、富锌酵母粉和助钙吸收剂预混好，得到铁混合粉，将所述铁混合粉在剩余的麦芽糖醇液中溶解，过1遍胶体磨后得到铁混合液；
[0083]
配置油膏液：往所述铁混合液中缓慢加入剩余的乳矿物盐(或碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸三钙)，搅拌均匀至无钙点，最后通过60目筛，40℃保温备用；
[0084]
配置酸液：将酸味剂和食品用香精依次投入75
±
5℃的纯化水中溶解，待料液呈透明无可见颗粒，过300目筛；
[0085]
(4)浇注：
[0086]
将所述熬煮后的混合糖浆液、水悬液、油膏液和酸液充分混合，得到糖浆胶液混合液，过80目筛后，进入浇注管道；控制模淀粉水分在6
±
1％之间，糖浆胶液混合液进入浇注料斗中，浇注在模淀粉凹处；
[0087]
(5)干燥：
[0088]
将浇注在模淀粉中的糖浆胶液混合液移至干燥室内，控制干燥温度28
±
5℃，湿度25
±
10％，干燥22h，得到软糖；
[0089]
(6)抛光：
[0090]
将干燥完成的软糖转移至拌砂抛光机中，加入剩余的赤藓糖醇，调节主管道纯蒸汽压力为0.25
±
0.1mpa，启动转筒，使软糖表面均匀覆盖上一层赤藓糖醇。
[0091]
对比例5
[0092]
对比例5与实施例1的不同之处在于：在水悬液配置步骤中，加入的乳矿物盐为配方量的34％，剩余在油膏液配置步骤中加入；原料配方以及其他工序不变。
[0093]
对比例6
[0094]
对比例6与实施例1的不同之处在于：在水悬液配置步骤中，加入的乳矿物盐为配方量的42％，剩余在油膏液配置步骤中加入；原料配方以及其他工序不变。
[0095]
对比例7
[0096]
对比例7与实施例1的不同之处在于：在水悬液配置步骤中，加入全部的乳矿物盐；原料配方以及其他工序不变。
[0097]
对比例8
[0098]
对比例8与实施例1的不同之处在于：在预配铁混合液步骤中，省略过胶体磨步骤；原料配方以及其他工序不变。
[0099]
对比例9
[0100]
对比例9与实施例1的不同之处在于：所有的赤藓糖醇均在溶糖混合工序中加入，将拌砂抛光工序省略；原料配方以及其他工序不变。
[0101]
实施例2-5
[0102]
一种补充钙铁锌的凝胶糖果，由乳矿物盐、焦磷酸铁、富锌酵母粉、凝胶剂、甜味剂、酸味剂、水分保持剂、助钙吸收剂和食品用香精制备而成，具体详见下表2。
[0103][0104][0105]
效果验证
[0106]
一、感官测试
[0107]
感官测试是以人的感觉为基础，用科学试验和统计方法来评价食品质量的一种检验方法。本次感官测试涉及气味、口感、味道的感官属性。
[0108]
本次测试的样品为实施例1、对比例1～9的凝胶糖果，70名4-7岁的儿童及其家长
参与本次感官测试，两者共同逐一品尝测试样品，并针对外观、气味、口感、味道4个维度进行打分，分数范围为1-5，1代表非常不喜欢，2代表有一点不喜欢，3代表说不上喜欢还是不喜欢，4代表有一点喜欢，5代表非常喜欢。最终收到64份报告，其统计结果如下表3所示。
[0109]
表3感官测试评分表
[0110][0111]
如表3所示，实施例1在口感和味道的得分显著高于对比例1～4。而在外观和气味上，除了对比例1的气味上与实施例1和对比例2～4样品之间有显著性差异，其余实施例1与对比例1～4样品之间没有明显差异。可见，钙源会影响凝胶糖果的口感和味道。实施例1采用乳矿物盐，相比于其他无机钙和有机钙，乳矿物盐的口感、味道和气味整体更佳。
[0112]
实施例1在外观、口感和味道的得分显著高于对比例5～8；而在气味上，实施例1与对比例5～8之间没有显著性差异。相比于对比例5～7，实施例1经过优化后的调配工艺(乳矿物盐分次加入且合理设置每次的加入量)，矿物质在软糖中的分布更均匀，不易出现钙点等情况，因此在外观、口感、味道上有更优的表现。相比于实施例8，实施例1在调配工序中使用胶体磨对铁混合液进行剪切、研磨及高速搅拌，有利于后续油膏液的均质，因而外观、口感和味道得到了较大提升。实施例1增加了拌砂抛光工序，软糖表面的糖醇能吸附软糖析出的水分，因而外观、口感和味道得到了较大提升。
[0113]
本发明实施例所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果作为营养补充类食品，其感官的可接受度也是非常重要的，综上感官测试的结果，相比于对比例1～4，实验例1在总体的口感和味道上有显著的优势；相比于对比例5～9，实验例1在总体的外观、口感和味道上有显著的优势。
[0114]
本发明实施例1所提供的以乳矿物盐为钙源的补充钙铁锌的凝胶糖果，每100g添加有3333mg钙、66mg铁和3.3mg锌。针对现有技术难以达到高含量的功效成分，实施例1通过优化调配工序，并增加裹砂工序，达到了优化软糖硬度和稳定性的效果，进而让消费者有更好的感官体验。
[0115]
二、均匀性测试
[0116]
均匀性测试是为了考察软糖产品在浇注工序的功效成分含量稳定性，本次影响成分含量稳定性的因素主要是调配工序。调配工序中乳矿物盐、焦磷酸铁的分布会影响到后续的浇注工序。本实验在浇注干燥后，按浇注顺序取样，进行功效成分均匀性检测。测试结果见下表4-6。
[0117]
表4各浇注取样点的钙含量(mg/100g)
[0118] 实施例1对比例5对比例6对比例7对比例8浇注1％33502960278023002820
浇注20％34103020294025603080浇注40％34303610320027903280浇注60％34503560356035603640浇注80％34003400368039603720浇注99％33602950385047703770均值34003250333533233385rsd1.15％9.49％12.84％28.45％11.43％
[0119]
表5各浇注取样点的铁含量(mg/100g)
[0120] 实施例1实验对比例5实验对比例6对比例7对比例8浇注1％75.070.269.978.260.7浇注20％73.964.162.874.162.4浇注40％72.361.360.165.366.5浇注60％72.563.664.559.479.0浇注80％74.074.572.168.780.3浇注99％74.479.179.879.581.2均值73.768.868.270.971.7rsd1.45％10.19％10.60％11.04％13.26％
[0121]
表6各浇注取样点的锌含量(mg/100g)
[0122] 实施例1实验对比例5实验对比例6对比例7对比例8浇注1％5.866.306.415.726.03浇注20％5.904.994.136.415.79浇注40％5.794.034.595.954.31浇注60％5.644.804.384.864.84浇注80％5.745.625.404.084.96浇注99％5.715.835.904.174.74均值5.775.265.145.205.11rsd1.67％15.52％17.76％18.71％12.92％
[0123]
从表4～6可以看出，相比于实施例1，对比例5-8的凝胶糖果在各浇注点中，钙、铁和锌的含量均低于实施例1，且各浇注点的差异较大，矿物质分布不均。
[0124]
对比例5-7乳矿物盐的加入步骤与实施例1不同，实施例1在制备过程中，采用了配方投料比例优化后的调配工序，调整了不同体系中乳矿物盐的比例，得到的糖液均匀性更好，且物料挂壁残留的现象有所减缓。
[0125]
对比例8缺少了使用胶体磨的步骤，实施例1在制备过程中，通过使用胶体磨对铁混合液进行剪切、研磨及高速搅拌处理，有利于后续矿物质的均质，减少功效成分不均匀的现象。
[0126]
三、高温试验
[0127]
高温试验主要是模拟自然环境下的高温变化，来测试产品的耐热性能。本实验对实验例1设置多个高温条件，高温时长为240min，模拟夏季运输的实际条件。通过测试后，可以检测实验例1的最高耐受温度，并初步判断产品的耐热性能是否仍能满足预定要求。
[0128]
表7高温试验结果记录表
[0129][0130][0131]
从表7中的记录结果可得：实验例1的最高耐受温度为46℃。
[0132]
实施例1所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果处在46℃下4h，产品表面裹砂浸湿明显，
弹性降低，硬度降低，挤压会轻微变形；但回归常温后，样品的外观无明显变化，裹砂清晰可见，且回弹性和硬度恢复，口感和风味没有明显变化，底部软糖依旧粒粒分明，轻微变形(在可接受范围内)。
[0133]
实施例2-5提供的补充钙铁锌的凝胶糖果在感官测试、均匀性测试和高温测试中的结果与实施例1类似，在此不再赘述。
[0134]
四、动物实验
[0135]
(1)小鼠处理
[0136]
选择48只8周龄、体重约240g的正常雄性大鼠，每只单独培育。将他们随机地平均分为6组(n＝8)，空白对照组大鼠按标准饮食喂养，含钙0.449％、磷0.608％，每100g含有1000iu维生素d3，自来水提供持续5周。在低钙实验组，前3周给小鼠喂食低钙饮食(钙成分为标准饮食的20％)，并提供自来水；然后除空白对照组外，其余小鼠被平均分配到5个处理组，后面2周增加喂养实施例例1、对比例1-4的样品。
[0137]
(2)体重
[0138]
饲养5周后，使用电子称对每只小鼠进行体重称量，并记录，结果统计如下表8所示。
[0139]
表8不同钙补充饮食下的小鼠体重变化
[0140]
组别体重(g)空白对照组60.2
±
1.1低钙+实施例1组59.9
±
1.8低钙+对比例1组40.1
±
1.6**低钙+对比例2组47.9
±
1.9*低钙+对比例3组53.98
±
2.1*低钙+对比例4组30.6
±
1.7***
[0141]
注：表格中，*,p《0.05；**,p《0.01；***,p《0.001
[0142]
由此可见，缺钙饮食会显著影响小鼠的体重。缺钙小鼠经过增加乳钙的摄入，能增加骨矿物质含量，且结果与正常饮食小鼠没有显著性差异。缺钙小鼠经过增加碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸三钙的摄入，体重也能有所增加，但是其结果不如乳钙补充剂的效果佳，与正常饮食小鼠仍有显著性差异。
[0143]
(3)骨密度检测
[0144]
双能x射线吸收法(dxa)是一种基于不同身体组分对高/低能x射线的可变吸收率的测量技术。本实验使用dxa骨密度仪检测骨密度指标，测量小鼠的股骨中点处和远心端的骨密度。结果统计如下表9所示。
[0145]
表9不同钙补充饮食下的小鼠骨密度变化
[0146]
组别小鼠右股骨的骨密度(g/cm2)空白对照组0.162
±
0.004低钙+实施例1组0.159
±
0.003低钙+对比例1组0.140
±
0.002**低钙+对比例2组0.148
±
0.002*低钙+对比例3组0.155
±
0.005
低钙+对比例4组0.131
±
0.002***
[0147]
注，表格中，*,p《0.05；**,p《0.01；***,p《0.001
[0148]
由此可见，缺钙饮食会显著影响小鼠的骨密度。缺钙小鼠经过增加乳钙的摄入，能增加骨密度，且结果与正常饮食小鼠没有显著性差异。缺钙小鼠经过增加碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸三钙的摄入，也能增加骨矿物质含量，但是其结果不如乳钙补充剂的效果佳。特别是碳酸钙组(低钙+对比例1组)，与正常饮食小鼠仍有显著性差异。
[0149]
(4)骨钙含量检测
[0150]
骨钙含量的测定采用edta滴定法。在适当的ph范围内，钙与edta(乙二胺四乙酸二钠)形成金属络合物。骨密度检测结束后，颈椎脱臼处死大鼠，剥离右股骨，550℃灰化3h～4h，冷却至室温。用适量硝酸溶液(1+1)溶解，用水稀释得到试样待测液。取适量的试样待测液，加1滴硫化钠溶液(10g/l)、0.1ml柠檬酸钠溶液(0.05mol/l)、1.5ml氢氧化钾溶液(1.25mol/l)、3滴钙红指示剂，立即以稀释10倍的edta溶液滴定，至指示剂由紫红色变蓝色即为终点。记录所消耗edta溶液的体积，并计算小鼠右股骨样品中的钙含量。
[0151]
表10不同钙补充饮食下的小鼠骨钙含量变化
[0152]
组别小鼠右股骨的骨钙含量(g/cm2)空白对照组248.2
±
13.5低钙+实施例1组241.7
±
20.2低钙+对比例1组217.4
±
14.6**低钙+对比例2组234.5
±
17.2*低钙+对比例3组232.8
±
15.9*低钙+对比例4组202.6
±
18.0***
[0153]
注，*,p《0.05；**,p《0.01；***,p《0.001
[0154]
由此可见，缺钙饮食会显著影响小鼠的骨钙含量。缺钙小鼠经过增加乳钙的摄入，能增加骨矿物质含量，且结果与正常饮食小鼠没有显著性差异。缺钙小鼠经过增加碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸三钙的摄入，也能增加骨矿物质含量，但是其结果不如乳钙补充剂的效果佳，与正常饮食小鼠仍有显著性差异。
[0155]
综合上述实验结果可得，相比于碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸三钙，乳钙(乳矿物盐)是一种更加优质的钙营养补充剂，其对于缺钙小鼠的体重、骨密度、骨钙含量恢复有显著效果，且与正常小鼠没有显著性差异。该现象可能是因为乳钙和其他钙营养补充剂的吸收效率不同，乳钙中提供合适的钙磷比，其摄入有助于促进钙在骨骼的矿化。
[0156]
本发明实施例1所提供的以乳矿物盐为钙源的补充钙铁锌的凝胶糖果，通过小鼠试验得出，添加乳钙补充剂的缺钙小鼠能明显增加其骨矿物质质量，并与正常小鼠无异，且乳钙增加骨矿物质质量的效果显著优于无机钙(碳酸钙)和有机钙(柠檬酸钙、磷酸三钙)。
[0157]
本发明实施例所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果作为营养补充类食品，最重要的是能够保证其功效成分的有效性和良好的食用口感，两者缺一不可。综上感官测试、动物实验和高温试验，实验例1的所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果可满足以上要求。
[0158]
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

技术特征：
1.一种补充钙铁锌的凝胶糖果，其特征在于，包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐10～25％、焦磷酸铁0～2％、富锌酵母粉0～2％、凝胶剂5～20％、甜味剂40～85％、酸味剂0～4％、水分保持剂0～8％、助钙吸收剂0～1％、食品用香精0～2％。2.如权利要求1所述的补充钙铁锌的凝胶糖果，其特征在于，包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐10～25％、焦磷酸铁0.1～2％、富锌酵母粉0.1～2％、凝胶剂5～20％、甜味剂40～85％、酸味剂1～4％、水分保持剂1～5％、助钙吸收剂0.1～1％、食品用香精0～1％。3.如权利要求1所述的补充钙铁锌的凝胶糖果，其特征在于，所述凝胶剂包括以下组分中的一种或任意组合：明胶、卡拉胶、琼脂、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸钠；所述甜味剂包括以下组分中的一种或任意组合：山梨糖醇液、麦芽糖醇液、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇；所述酸味剂包括以下组分中的一种或任意组合：柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠、乳酸；所述水分保持剂包括甘油；所述助钙吸收剂包括蘑菇粉；所述食品用香精包括以下组分中的一种或任意组合：酸奶香精、苹果香精、橙香精、草莓香精、桃香精、梨香精、蓝莓香精、葡萄香精、菠萝香精、柚子香精、荔枝香精。4.如权利要求1所述的补充钙铁锌的凝胶糖果，其特征在于，所述凝胶剂为明胶和琼脂的组合；所述甜味剂为山梨糖醇液、麦芽糖醇液和赤藓糖醇的组合；所述酸味剂为柠檬酸和苹果酸的组合；所述水分保持剂为甘油；所述助钙吸收剂为蘑菇粉。5.如权利要求1所述的补充钙铁锌的凝胶糖果，其特征在于，包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐10～25％、焦磷酸铁0.1～2％、富锌酵母粉0.1～2％、明胶2～15％、琼脂0.1～5％、麦芽糖醇液40～60％、赤藓糖醇8～25％、山梨糖醇液1～10％、柠檬酸0.5～3％、苹果酸0.1～2％、甘油1～5％、蘑菇粉0.1～1％、食品用香精0～1％。6.如权利要求1所述的补充钙铁锌的凝胶糖果，其特征在于，包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐15％、焦磷酸铁0.5％、富锌酵母粉0.4％、明胶6％、琼脂0.3％、麦芽糖醇液50％、赤藓糖醇16％、山梨糖醇液5％、柠檬酸1％、苹果酸0.5％、甘油5％、蘑菇粉0.2％、食品用香精0.1％。7.如权利要求1所述的补充钙铁锌的凝胶糖果，其特征在于，所述乳矿物盐的含钙量为23～28％，钙磷比为(1.5～3)∶1。8.如权利要求1所述的补充钙铁锌的凝胶糖果，其特征在于，所述乳矿物盐的含钙量为24％，钙磷比为2∶1。9.权利要求1-7任一项所述的补充钙铁锌的凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：溶胶步骤：配置凝胶液：在加热的水中，搅拌加入凝胶剂，继续加热至搅拌均匀，得到凝胶液，保温
备用；溶糖步骤：混合：将所述凝胶液、第一部分甜味剂和水分保持剂混合均匀，过筛，得到混合糖浆液；熬煮：将所述混合糖浆液加入连续熬煮罐中，熬煮至料液呈透明无可见颗粒，继续熬煮至料液的固形物含量达到设定值时，将混合糖浆液泵入熬煮缓冲罐中，备用；调配步骤：配置水悬液：先对第二部分甜味剂进行搅拌，再加入第一部分乳矿物盐，搅拌均匀至无钙点，过筛，保温备用；预配铁混合液：将焦磷酸铁、富锌酵母粉和助钙吸收剂混合，得到铁混合粉，将所述铁混合粉加入第三部分甜味剂中，搅拌溶解，过胶体磨后得到铁混合液；配置油膏液：往所述铁混合液中加入剩余的乳矿物盐，搅拌均匀至无钙点，过筛，保温备用；配置酸液：将酸味剂和食品用香精依次投入热水中，溶解，待料液呈透明无可见颗粒，过筛备用；浇注步骤：将所述熬煮后的混合糖浆液、水悬液、油膏液和酸液充分混合，得到糖浆胶液混合液，过筛后进入浇注管道，糖浆胶液混合液进入浇注料斗中，浇注在模淀粉凹处；干燥步骤：将浇注在模淀粉中的糖浆胶液混合液移至干燥室内，控制干燥温度、湿度和干燥时间，得到软糖；抛光步骤：将干燥完成的软糖转移至拌砂抛光机中，加入剩余的甜味剂，启动转筒，在软糖表面进行裹砂。10.如权利要求9所述的补充钙铁锌的凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述凝胶剂为明胶和琼脂的组合；所述甜味剂为山梨糖醇液、麦芽糖醇液和赤藓糖醇的组合；包括以下步骤：溶胶步骤：配置琼脂液：在80
±
5℃的纯化水中，搅拌加入琼脂，继续升温至95
±
5℃，至搅拌均匀，得到琼脂液，保温备用；配置明胶液：在80
±
5℃的纯化水中，搅拌加入明胶，至搅拌均匀，得到明胶液，保温备用；溶糖步骤：混合：将所述琼脂液、所述明胶液、配方量73
±
1％的麦芽糖醇液、配方量65
±
1％的赤藓糖醇、山梨糖醇液、以及水分保持剂，混合均匀，通过20～60目过滤器，得到混合糖浆液；熬煮：将所述混合糖浆液加入连续熬煮罐中，熬煮温度为120～145℃，待料液呈透明无可见颗粒时，每3～8分钟检测一次固形物含量，到固形物含量大于79.0
±
1％时，将混合糖浆液泵入熬煮缓冲罐中，备用；调配步骤：配置水悬液：加入配方量18
±
1％的麦芽糖醇液，调整搅拌频率为40-50hz，边缘也被充
分搅拌；加入配方量38
±
1％的乳矿物盐，搅拌均匀至无钙点，最后通过40～80目筛，35～45℃保温备用；预配铁混合液：先将焦磷酸铁、富锌酵母粉和助钙吸收剂预混好，得到铁混合粉，将所述铁混合粉在剩余的麦芽糖醇液中溶解，过胶体磨后得到铁混合液；配置油膏液：往所述铁混合液中加入剩余的乳矿物盐，搅拌均匀至无钙点，最后通过40～80目筛，35～45℃保温备用；配置酸液：将酸味剂和食品用香精依次投入75
±
5℃的纯化水中溶解，待料液呈透明无可见颗粒，过200～400目筛；浇注步骤：将所述熬煮后的混合糖浆液、水悬液、油膏液和酸液充分混合，得到糖浆胶液混合液，过60～100目筛后，进入浇注管道；控制模淀粉水分在6
±
1％之间，糖浆胶液混合液进入浇注料斗中，浇注在模淀粉凹处；干燥步骤：将浇注在模淀粉中的糖浆胶液混合液移至干燥室内，控制干燥温度28
±
5℃，湿度25
±
10％，干燥20～24h，得到软糖；抛光步骤：将干燥完成的软糖转移至拌砂抛光机中，加入剩余的赤藓糖醇，调节主管道纯蒸汽压力为0.25
±
0.1mpa，启动转筒，使软糖表面均匀覆盖上一层赤藓糖醇。

技术总结
本发明公开了一种补充钙铁锌的凝胶糖果，包括按照重量百分比计的以下组分：乳矿物盐10～25％、焦磷酸铁0～2％、富锌酵母粉0～2％、凝胶剂5～20％、甜味剂40～85％、酸味剂0～4％、水分保持剂0～8％、助钙吸收剂0～1％、食品用香精0～2％。本发明所提供的补充钙铁锌的凝胶糖果以乳矿物盐为主钙源，钙含量高，具有增强骨密度和增加骨钙含量的作用。同时，该糖果同步强化了铁和锌，三种矿物质同时补充，助力儿童成长发育。本发明的补充钙铁锌的凝胶糖果利用特殊的调配工艺和裹砂工艺，有效地保证软糖的均匀性和基底稳定性，口感佳，持水能力好，在保证高钙含量的同时，解决了现有在软糖中加入高含量的钙，会影响软糖的硬度和稳定性的问题。题。


技术研发人员：彭倩 陈雅楠 胡瑞标 陆泽荣 刘斐童
受保护的技术使用者：合生元(广州)健康产品有限公司
技术研发日：2023.05.10
技术公布日：2023/7/20