一种黑老虎与黑茶配制酒及其制备方法

1.本发明涉及酒品加工技术领域，特别是涉及一种黑老虎与黑茶配制酒及其制备方法。


背景技术：

2.从古到今，酒的种类在不断地变化，酒的药理作用和危害也在不断被研究者们发现。随着时代在进步，人们的生活质量在不断提升，对于健康的要求也越来越高，特别是在食品这方面，正所谓民以食为天，对于食品也有很高的要求。人们所喝的酒一般都是通过大米、小麦以及一些不同的水果发酵而成的饮品，并且当下人们主要追求一些度数低，酒色泽艳丽，口味独特，且有一定的生理功效的酒品。
3.黑老虎为五味子科南五味子属植物冷饭团[kadsura coccinea lem]a.c.sm.的根及蔓茎，在古书《岭南采药录》有过始载，黑老虎的学名是“布福娜”，别名为臭饭团、过山龙藤《海南植物志》，绯红南五味子(广东)。大部分的黑老虎都是生长在赤道附近，在当地是一种治病的草药。
[0004]
黑老虎主要长于海拔1500～2000米的林中。常年生长在平均温度在18～21℃、降雨量在900～1300毫米、湿度在60～70％左右的湿润环境下，很多都是生长在树林下、溪水两侧和湿润的山涧。黑老虎的果实跟草莓是一种类型的果，但是颜色不一样，黑老虎果是红紫色，吃起来微甜，果肉是白色的，果香很足，果汁足，含有丰富的对人体有益的物质，比如维生素、氨基酸、矿物质等，目前来说黑老虎的开发潜力比较高，是一种可以药食的两用水果。
[0005]
黑茶又称老青茶，六大茶类之一，属于后发酵茶，滋味苦涩程度低，滑润甘甜，爽口酣畅。黑茶叶富含多种对于人体有益的功能性成分，有着明显清脂肪、减肥胖，清肠胃、助消化，清血管、降三高、抗氧化、抗菌等作用。
[0006]
目前，市场上以黑老虎为原料制作成酒的果酒有一定的研究，但是以黑老虎与黑茶配制而成的低度配制酒鲜少发现。


技术实现要素：

[0007]
本发明的目的是提供一种黑老虎与黑茶配制酒及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。
[0008]
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
[0009]
本发明的技术方案之一：一种黑老虎与黑茶配制酒，所述黑老虎与黑茶配制酒由黑老虎果、黑茶、基酒(米香白酒)、蜂蜜和柠檬醋制成。
[0010]
进一步地，所述黑老虎果、黑茶的质量比为3∶2。
[0011]
本发明的技术方案之二：一种上述黑老虎与黑茶配制酒的制备方法，包括以下步骤：
[0012]
将黑老虎果、黑茶加入水中浸提，过滤得到滤液，然后在滤液中加入基酒、蜂蜜和
柠檬醋混合均匀，得到所述黑老虎与黑茶配制酒。
[0013]
浸提解决了黑老虎和黑茶利用率低的问题。
[0014]
进一步地，所述黑老虎果、黑茶的总质量与水的质量/体积比(液料比)为1g∶(15～55)ml；所述浸提的温度为0～100℃，时间为0.5～2.5h。
[0015]
进一步地，所述黑老虎果、黑茶的总质量与水的质量/体积比为1∶45；所述浸提的温度为25℃，时间为1h。
[0016]
进一步地，所述蜂蜜在黑老虎与黑茶配制酒中的质量占比为2～10％。
[0017]
进一步地，所述蜂蜜在黑老虎与黑茶配制酒中的质量占比为8％。
[0018]
进一步地，所述柠檬醋在黑老虎与黑茶配制酒中的质量占比为2～10％。
[0019]
进一步地，所述柠檬醋在黑老虎与黑茶配制酒中的质量占比为8％。
[0020]
原料和水的比例决定了配制酒的口感，浸提温度和浸提的时间对原料的水浸出物起到了一定的提取效果，对产品有着重要影响，蜂蜜以及柠檬醋的添加量对产品的风味起到了一定的重要影响。
[0021]
本发明公开了以下技术效果：
[0022]
(1)本发明的黑老虎与黑茶配制酒含有丰富的营养物质，而且对于人体有着抗氧化以及降血糖等作用。
[0023]
(2)本发明利用黑老虎、黑茶的风味物质和内含物调配制作成一款低度配制酒，不仅在一定程度解决黑老虎和黑茶利用率低的问题，而且丰富了当下的酒类市场，满足人们对于健康食品的需求，为黑老虎的深加工提供不同的研究方向，延长黑老虎的产业链，同时提高了黑茶在市场上的开发价值。
[0024]
(3)本发明选择将黑老虎与黑茶以3:2的比例进行配比，既保留了黑老虎的果香，又保留了黑茶可以使酒体更加醇和的特性。
[0025]
(4)本发明的黑老虎与黑茶配制酒以黑老虎和黑茶作为原料，米香白酒作为基酒，并加入蜂蜜和柠檬醋作为风味剂。利用感官评价和单因素试验以及正交试验研究这五个因素的最佳水平，结果得出各个单因素的相互影响为浸提时间》蜂蜜添加量》柠檬醋添加量》液料比》浸提温度。最佳配比为液料比1:45、浸提的时间1h、浸提温度25℃、蜂蜜添加量8％、柠檬醋添加量8％。
[0026]
(5)本发明获得了黑老虎与黑茶配制酒的最佳配方，制备的配制酒颜色呈现琥珀色，清澈透明有光泽，有着明显的果香、茶香以及酒香，制备的配制酒口感圆润、酸甜平衡，增加了黑老虎的利用率。
附图说明
[0027]
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0028]
图1为本发明实施例1中不同液料比对黑老虎与黑茶配制酒感官品质的影响图；
[0029]
图2为本发明实施例2中不同浸提温度对黑老虎与黑茶配制酒感官品质的影响图；
[0030]
图3为本发明实施例3中不同浸提时间对黑老虎与黑茶配制酒感官品质的影响图；
[0031]
图4为本发明实施例4中不同蜂蜜添加量对黑老虎与黑茶配制酒感官品质的影响图；
[0032]
图5为本发明实施例5中不同柠檬醋添加量对黑老虎与黑茶配制酒感官品质的影响图；
[0033]
图6为本发明实施例7中的黑老虎与黑茶配制酒的工艺流程图。
具体实施方式
[0034]
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0035]
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0036]
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
[0037]
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本技术说明书和实施例仅是示例性的。
[0038]
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
[0039]
一、本发明实施例采用的原材料
[0040]
黑老虎果的产地为广西贺州；黑茶的产地为云南勐海县；蜂蜜是符合gb14963-2011标准的蜂蜜，产地为广西贺州市；柠檬醋是符合gb/t18187标准的柠檬醋，产地为四川眉山。
[0041]
二、本发明实施例采用的主要试剂
[0042]
表1主要试剂及生产商
[0043]
试剂名称等级生产商正丁醇分析纯天津市致远化学试剂有限公司无水乙醇分析纯天津市致远化学试剂有限公司氯化铝分析纯广东省光华科技股份有限公司草酸二水合物分析纯重庆云干科技有限公司
[0044]
三、本发明实施例采用的仪器设备
[0045]
表2主要仪器
[0046]
[0047][0048]
试验用具：塑料滴管、试管、布氏漏斗、分液漏斗、药勺、80目筛网、移液管、称量天平(精确到0.001g)、玻璃棒、量筒、烧杯。
[0049]
四、本发明实施例采用的感官评分方法及标准
[0050]
感官的方法：采用定量描述性感官评价，找10名同学组成感官评价小组(5名男生和五名女生)。参考感官评分标准以及感官标准用语，对本发明实施例制备的配制酒进行感官评价(用100分制，分成色泽、澄清度、香气、滋味四部分)。
[0051]
表3感官评分标准
[0052]
[0053][0054]
表4感官审评用语
[0055][0056]
五、本发明采用的数据分析方法
[0057]
使用microsoft excel 2016、spss.22.0、正交试验助手等软件进行统计分析。
[0058]
单因素试验：
[0059]
实施例1(料液比)
[0060]
将黑老虎果(干果)和黑茶(干茶)分别粉碎，然后以质量比3∶2的比例混合得到混合组分，将混合组分和水分别以质量/体积比(料液比)1g∶15ml、1g∶25ml、1g∶35ml、1g∶45ml、1g∶55ml的比例混合，在温度为0℃的条件下搅拌浸提2h，经过仪器过滤后得到滤液，将滤液和米香白酒以体积比9∶1的比例混合后加入蜂蜜(蜂蜜的添加量为配制酒质量的8％，蜂蜜的浓度为40wt.％)、柠檬醋(柠檬醋的添加量为配制酒质量的6％)，混合均匀，得到黑老虎与黑茶配制酒。
[0061]
对本实施例制备的5种黑老虎与黑茶配制酒进行感官评价，结果见图1。
[0062]
从图1中可以看出，随着液料比的不断升高，感官分数也在发变化，第一水平(1g∶15ml)到第四水平(1g∶45ml)分数一直增加，第四水平到第五水平(1g∶55ml)分数降低，液料比1g∶35ml和1g∶45ml与液料比1g∶15ml、1g∶25ml和1g∶55ml存在着显著性差异。说明随着原料与水的比例越来越高，整体的滋味会被冲淡；影响整体的口感；对酒体的影响较大。所以液料比1g∶45ml配制得出的酒口感最好。
[0063]
实施例2
[0064]
将黑老虎果(干果)和黑茶(干茶)分别粉碎，然后以质量比3∶2的比例混合得到混
合组分，将混合组分和水以质量/体积比(料液比)1g∶35ml的比例混合，然后分别在温度为0℃、25℃、50℃、75℃、100℃的条件下搅拌浸提2h，经过仪器过滤后得到滤液，将滤液和米香白酒以体积比9∶1的比例混合后加入蜂蜜(蜂蜜的添加量为配制酒质量的8％，蜂蜜的浓度为40wt.％)、柠檬醋(柠檬醋的添加量为配制酒质量的6％)，混合均匀，得到黑老虎与黑茶配制酒。
[0065]
对本实施例制备的5种黑老虎与黑茶配制酒进行感官评价，结果见图2。
[0066]
从图2中可以看出，感官评分在第二个水平(25℃)的时候评分最高，浸提温度在0℃的时候不论是色泽还是香气以及滋味都较好，当浸提温度在25℃的条件下时，配制出的酒色泽明亮、香气馥郁、滋味酸甜爽口，各个感官达到了最优。随着温度的升高，对整体的口感和香气以及澄清度有所影响。温度过高会有一定的咖啡碱析出，给产品带来一定的苦涩味。较低的温度有利于保留配制酒中的香气。这时候(25℃)的果香、茶香和酒香达到了平衡。
[0067]
实施例3
[0068]
将黑老虎果(干果)和黑茶(干茶)分别粉碎，然后以质量比3∶2的比例混合得到混合组分，将混合组分和水以质量/体积比(料液比)1g∶35ml的比例混合，然后在温度为0℃的条件下分别搅拌浸提0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h，经过仪器过滤后得到滤液，将滤液和米香白酒以体积比9∶1的比例混合后加入蜂蜜(蜂蜜的添加量为配制酒质量的8％，蜂蜜的浓度为40wt.％)、柠檬醋(柠檬醋的添加量为配制酒质量的6％)，混合均匀，得到黑老虎与黑茶配制酒。
[0069]
对本实施例制备的5种黑老虎与黑茶配制酒进行感官评价，结果见图3。
[0070]
从图3中可以看出，随着浸提的时间的增加，其黑老虎与黑茶配制酒的感官评分呈现先上升后下降的趋势，在30min到60min的范围下，对配制酒的感官评分是上升的，配制酒中的香气和滋味逐渐变得最优，但随着浸提时间的升高，配制酒的感官评分逐渐下降，因为浸提的时间越久，液料中不断的苦涩味物质析出。滋味也会出现一定的苦涩味，浸提的时间过长会导致闷气味等一些不良气味产生，这些都会使感官评分下降。且浸提的时间跟温度有一定的关联，所以当浸提的时间在1h时，各个感官都到了最优。
[0071]
实施例4
[0072]
将黑老虎果(干果)和黑茶(干茶)分别粉碎，然后以质量比3∶2的比例混合得到混合组分，将混合组分和水以质量/体积比(料液比)1g∶35ml的比例混合，然后在温度为0℃的条件下搅拌浸提2h，经过仪器过滤后得到滤液，将滤液和米香白酒以体积比9∶1的比例混合后加入蜂蜜(蜂蜜的添加量分别为配制酒质量的2％、4％、6％、8％、10％，蜂蜜的浓度为40wt.％)、柠檬醋(柠檬醋的添加量为配制酒质量的6％)，混合均匀，得到黑老虎与黑茶配制酒。
[0073]
对本实施例制备的5种黑老虎与黑茶配制酒进行感官评价，结果见图4。
[0074]
蜂蜜是一种糖类、碳水化合物、蛋白质、氨基酸以及矿物质等含量比较高的一种营养美食。因为这些物质的存在，造就了蜂蜜不同的风味。
[0075]
从图4中可以看出，随着蜂蜜添加量增加，感官评分呈现先上升后下降的趋势，蜂蜜添加量(40％)从2％到8％呈上升的。但当蜂蜜添加量(40％)达到10％时，所得的感官评分是最低的，说明过多加入蜂蜜会导致配制酒中蜂蜜的香气过浓以及酒的滋味过甜，对滋
味有一定的影响，但是蜂蜜含量过低，对配制酒来说，其中的苦涩味还有一定的残留不能完全去除。当蜂蜜添加量为8％时，配制酒酸甜爽口，香气和谐，无异味。
[0076]
实施例5
[0077]
将黑老虎果(干果)和黑茶(干茶)分别粉碎，然后以质量比3∶2的比例混合得到混合组分，将混合组分和水以质量/体积比(料液比)1g∶35ml的比例混合，然后在温度为0℃的条件下搅拌浸提2h，经过仪器过滤后得到滤液，将滤液和米香白酒以体积比9∶1的比例混合后加入蜂蜜(蜂蜜的添加量为配制酒质量的8％，蜂蜜的浓度为40wt.％)、柠檬醋(柠檬醋的添加量分别为配制酒质量的2％、4％、6％、8％、10％)，混合均匀，得到黑老虎与黑茶配制酒。
[0078]
对本实施例制备的5种黑老虎与黑茶配制酒进行感官评价，结果见图5。
[0079]
制备柠檬醋的主要原料是柠檬，而柠檬是水果，富含矿物质、维生素c，可以降血压，对人的身体有很好的效果。
[0080]
从图5中可以看出，在加入的柠檬醋含量为2％到8％时，评分是增长的，这是因为柠檬醋是一种可以调味的食品，它的滋味是酸甜的，适量的添加可以改变风味。配制酒中柠檬醋添加为2％时，感官评分较低，这是因为添加的柠檬醋含量过低，不足以改善配制酒中滋味，但当柠檬醋添加量为10％时，所添加的柠檬醋含量过高，使得配制酒过于酸甜，过于爽口。所以当柠檬醋添加量在8％的时候感官评分最优。这时候酒体色泽明亮无悬浮物、香气馥郁悠长、滋味平衡。
[0081]
实施例6
[0082]
正交试验设计
[0083]
根据实施例1～5的单因素结果，选择每个因素中比较高分的四个水平量进行正交试验(表5)，通过审评小组给出各个因素的感官评分得出最佳配方，在最后并且进行优化。正交因素及水平见下表5。
[0084]
表5正交试验因素及水平表
[0085][0086]
感官评分结果见表6。
[0087]
表6黑老虎与黑茶配制酒的正交试验结果
[0088][0089][0090]
从表5和表6中可以看出，各个因素对于黑老虎与黑茶配制酒的感官影响主要顺序为浸提的时间(c)》蜂蜜添加量(d)》柠檬醋添加量(e)》液料比(a)》浸提温度(b)，从表6中可以得到最优的组合为a4b1c1d4e4，这一组组合得的分也是最高，但是这五个因素中的最佳水平不在上表中，所以采用最佳配方组合进行三次重复试验，得到的感官分值为88分，高于最优的正交因素组合试验，所以可以确定a4b1c1d4e4为黑老虎与黑茶配制酒的最优配方。
[0091]
实施例7
[0092]
一种黑老虎与黑茶配制酒的制备方法：
[0093]
将黑老虎果(干果)和黑茶(干茶)分别粉碎，然后以质量比3∶2的比例混合得到混合组分，将混合组分和水以质量/体积比(料液比)1g∶45ml的比例混合，然后在温度为25℃的条件下搅拌浸提1h，经过仪器过滤后得到滤液，将滤液和米香白酒以体积比9∶1的比例混合后加入蜂蜜(蜂蜜的添加量为配制酒质量的8％，蜂蜜的浓度为40wt.％)、柠檬醋(柠檬醋的添加量为配制酒质量的8％)，混合均匀进行调味，最后巴氏消毒、灌装，得到黑老虎与黑茶配制酒，灌装，得到成品(黑老虎与黑茶配制酒的工艺流程图见图6)。
[0094]
效果例1
[0095]
黄酮含量的测定
[0096]
配制酒中黄酮含量的测定：本发明制备的黑老虎与黑茶配制酒中的黄酮类物质大部分是以糖苷的形式存在，因此，采取黄酮苷作为基准物质制作定量标准曲线，并采用三氯化铝比色法对黄酮类物质进行测定。
[0097]
取原料(质量比为3∶2的黑老虎果和黑茶的混合物，样品)2g于三角瓶中，加入沸水80ml，在沸水浴中提取30min，过滤于100ml容量瓶中，加水定容，得到供试液。吸取供试液0.5ml，加入0.1mol/l三氯化铝水溶液10ml，10min后，用分光光度计，在420nm波长处比色，测得吸光度，并根据吸光度计算黄酮苷的含量，计算公式如下。
[0098][0099]
式中：a为吸光度。
[0100]
测定结果如下：
[0101]
表7黄酮测定结果
[0102]
编号420nm下吸光度10.19320.21830.268吸光度平均值0.226
[0103]
通过进行3次平行试验测得吸光度的平均值为0.226，代入公式可得黄酮的含量为0.723mg/g。黄酮具有抗肿瘤、抗氧化和抗病毒等功效。本发明制备的黑老虎与黑茶配制酒中含有较多的黄酮，说明本发明制备的黑老虎与黑茶配制酒是一种健康的饮品，功效符合当前的市场，又符合当代年轻人对于低度甜酒的追求，对黑老虎和黑茶的开发有一定的促进效果。
[0104]
效果例2
[0105]
茶褐素含量的测定
[0106]
采用分光光度计进行比色测定，测定方法如下：
[0107]
取3g原料(质量比为3∶2的黑老虎果和黑茶的混合物)，加入沸水中125ml，在沸水提取10min，过滤置于三角瓶中，放至常温可得供试液。用移液管取25ml供试液和25ml正丁醇放于分液漏斗中，出现分层，下层为水溶液，取水溶液2ml于25ml容量瓶中加入2ml饱和草酸溶液和6ml蒸馏水，再用95％乙醇定容。用分光光度计在380nm波长处测量吸光度，根据吸光度值计算茶褐色的含量，计算公式如下。
[0108][0109]
式中：a为吸光度，m为原料的质量(g)，w为黑茶在原料中的质量百分比(％)。
[0110]
测定结果如下：
[0111]
表8茶褐素测定结果
[0112]
编号380nm下吸光度10.97020.86030.945吸光度平均值0.925
[0113]
通过进行3次的平行试验测得吸光度的平均值为0.925，代入公式可得茶褐素含量为7.7％，茶褐素是黑茶中含量比较高的一种内含物，它对于人体有一定健康功效，如降血糖、抗氧化的功效，近年来黑茶的市场就是因为人们开始注重黑茶降血糖的功效，黑茶的销量一年比一年高，利用黑茶和黑老虎配制而成的低度甜酒，既有黑茶醇和的滋味，又有黑老虎的甘甜口味。是一种创新的工艺，符合当下人们对于低度甜酒的追求。
[0114]
本发明实施例7制备的黑老虎与黑茶配制酒最终指标见表9。
[0115]
表9黑老虎与黑茶配制酒的质量标准
[0116][0117]
本发明以黑老虎与黑茶为原料，选取溶液和原料的比例，浸提温度，浸提时间，蜂蜜添加量，柠檬醋添加量为影响变量，通过单因素实验以及正交试验，以感官得分作为评价值，对黑老虎与黑茶配制酒配方进行优化，并且对最优组合特性进行分析。结果表明，各个单因素相互影响主次顺序：浸提温度＞蜂蜜添加量＞柠檬醋添加量＞液料比＞浸提时间，在其他的因素不变的情况下，最佳的液料比为1g∶45ml、浸提温度为25℃、浸提时间为1h、蜂蜜添加量为8％、柠檬醋添加量为8％。本发明制备的黑老虎与黑茶配制酒色泽明亮、香气馥郁、口感酸甜可口。采用以上配比参数，经过三次平行试验感官得分88。最优黑老虎与黑茶配制酒理化指标：黄酮0.723％、茶褐素7.7％、酒精度3
±
1。本发明为黑老虎与黑茶配制酒的研究提供了一定的理论依据，对于黑老虎果的深加工和丰富配制酒产品具有一定的积极意义。
[0118]
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

技术特征：
1.一种黑老虎与黑茶配制酒，其特征在于，所述黑老虎与黑茶配制酒由黑老虎果、黑茶、基酒、蜂蜜和柠檬醋制成。2.根据权利要求1所述的黑老虎与黑茶配制酒，其特征在于，所述黑老虎果、黑茶的质量比为3∶2。3.一种权利要求1～2任一项所述的黑老虎与黑茶配制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将黑老虎果、黑茶加入水中浸提，过滤得到滤液，然后在滤液中加入基酒、蜂蜜和柠檬醋混合均匀，得到所述黑老虎与黑茶配制酒。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述黑老虎果、黑茶的总质量与水的质量/体积比为1g∶(15～55)ml；所述浸提的温度为0～100℃，时间为0.5～2.5h。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述黑老虎果、黑茶的总质量与水的质量/体积比为1∶45；所述浸提的温度为25℃，时间为1h。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜在黑老虎与黑茶配制酒中的质量占比为2～10％。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜在黑老虎与黑茶配制酒中的质量占比为8％。8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬醋在黑老虎与黑茶配制酒中的质量占比为2～10％。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬醋在黑老虎与黑茶配制酒中的质量占比为8％。

技术总结
本发明公开了一种黑老虎与黑茶配制酒及其制备方法，属于酒品加工技术领域。本发明的黑老虎与黑茶配制酒以黑老虎和黑茶作为原料，米香白酒作为基酒，并加入蜂蜜和柠檬醋作为风味剂。最佳配比为液料比1:45、浸提时间1h、浸提温度25℃、蜂蜜添加量8％、柠檬醋添加量8％。本发明制备的配制酒颜色呈现琥珀色，清澈透明有光泽，有着明显的果香、茶香以及酒香，制备的配制酒口感圆润、酸甜平衡，增加了黑老虎的利用率。率。率。


技术研发人员：严小威 王素娟 朱东建 潘建阳 李忠芳 张志
受保护的技术使用者：贺州学院
技术研发日：2023.04.26
技术公布日：2023/7/20