一种蓝莓浓缩汁及其制备方法与一种蓝莓醋蛋液及其制备方法和应用

1.本发明涉及营养保健技术领域，尤其涉及一种蓝莓浓缩汁及其制备方法与一种蓝莓醋蛋液及其制备方法和应用。


背景技术：

2.蓝莓(vaccinium spp.)系杜鹃花科、越橘属多年生灌木小浆果果树，果实营养丰富，果肉细腻、甜酸适度，享有“水果中的皇后”之美称，富含花青素、黄酮醇、酚酸等多种活性成分。蓝莓花青素具有抗炎症、降血脂、抗氧化、抗癌等多种生物活性，是一种很好的饮料添加物。
3.醋蛋液是具有保健功效的传统饮品，醋蛋液中的营养物质丰富、蛋白质含量高。但是目前市面上并没有将蓝莓与醋蛋液混合制备蓝莓醋蛋液的先例。
4.基于此提出本发明。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种蓝莓浓缩汁及其制备方法与一种蓝莓醋蛋液及其制备方法和应用。
6.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
7.本发明提供了一种蓝莓浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：
8.(1.1)将蓝莓果破碎打浆，得到蓝莓浆；将所述的蓝莓浆与果胶酶混合，酶解1.5～2.0h，离心，取滤液得到蓝莓酶解液；
9.(1.2)将所述的蓝莓酶解液与柠檬酸、壳聚糖混合，静置0.8～1.2h后，过滤，取滤液，得到蓝莓汁；
10.(1.3)将所述的蓝莓汁浓缩至白利度为60～65
°
时，得到蓝莓浓缩汁。
11.作为优选，所述果胶酶与蓝莓浆混合的终浓度为2000～3000u/ml；
12.所述酶解的温度为45～50℃；
13.所述离心的转速为5000～6000rpm；
14.所述离心的时间为15～20min。
15.作为优选，所述柠檬酸与蓝莓酶解液混合的质量体积比为1.2～1.4g/1000ml；
16.所述壳聚糖与蓝莓酶解液混合的质量体积比为30～50g/1000ml；
17.所述静置的温度为50～60℃；
18.所述过滤为滤膜过滤；
19.所述滤膜的孔径为0.1～0.2μm。
20.作为优选，所述浓缩为旋转蒸发浓缩；
21.所述浓缩的温度为50～60℃；
22.所述浓缩的真空度为-0.095～-0.10mpa。
23.本发明还提供了所述的制备方法制备得到的蓝莓浓缩汁。
24.本发明还提供了一种蓝莓醋蛋液，包括如下质量份数的组分：
25.所述的蓝莓浓缩汁2～4份、醋蛋酶解液20～30份、蜂蜜1～3份、糖10～12份、水58～64份。
26.作为优选，所述醋蛋酶解液的制备方法为：
27.(7.1)将鸡蛋与晒醋混合，浸泡2～4d，弃去蛋膜，得到混合物，将所述的混合物研磨，过滤，取滤液，将所述的滤液静置1.5～2.5d，得到醋蛋液；
28.(7.2)将所述的醋蛋液与木瓜蛋白酶混合，酶解6～8h后，灭酶，得到酶解液；
29.(7.3)将所述的酶解液过滤，取滤液，得到醋蛋酶解液；
30.所述鸡蛋与晒醋混合的质量比为1:4～6；
31.所述晒醋的度数为5～8
°
；
32.所述浸泡的温度为20～25℃；
33.所述研磨为胶体磨研磨；
34.所述研磨的时间为4～6min；
35.步骤(7.1)和步骤(7.3)所述的过滤独立为3～5层纱布过滤；
36.步骤(7.1)所述静置的温度为20～25℃；
37.所述木瓜蛋白酶与醋蛋液混合时的终浓度为1500～4000u/ml；
38.所述酶解的温度为35～45℃；
39.所述灭酶的温度为95～105℃；
40.所述灭酶的时间为4～6min。
41.作为优选，所述糖为罗汉果代糖。
42.本发明还提供了所述的蓝莓醋蛋液的制备方法，包括如下步骤：
43.将蓝莓浓缩汁、醋蛋酶解液、蜂蜜、糖和水混合，加热至95～100℃，冷却后过滤，滤液灭菌得到蓝莓醋蛋液；
44.所述过滤为滤膜过滤；
45.所述滤膜的孔径为50～100kd；
46.所述灭菌为巴氏灭菌；
47.所述灭菌的温度为70～80℃；
48.所述灭菌的时间为30～60min。
49.本发明还提供了所述的蓝莓醋蛋液以及所述的制备方法制备得到的蓝莓醋蛋液在制备具有辅助抗氧化功效的食品、药品或保健产品中的应用。
50.本发明提供了一种蓝莓浓缩汁及其制备方法与一种蓝莓醋蛋液及其制备方法和应用。
51.利用果胶酶酶解制备蓝莓浓缩汁，最大限度的保留了蓝莓浓缩汁中的花青素、多酚和黄酮等活性组分，将其加入到醋蛋液中制备蓝莓醋蛋液可以提高醋蛋液的抗氧化功效。
52.酶解醋蛋液后，加热至95～100℃，不仅可以完成灭菌的步骤，还可以起到去腥的目的。利用滤膜过滤的方式对蓝莓醋蛋液进行过滤，过滤后的蓝莓醋蛋液为澄清红褐色液体，无杂质，无沉淀，调配后可以直接饮用，流程简单。本发明蓝莓醋蛋液的灭菌方式选为低
温巴氏灭菌，该方式可以减少高温高压灭菌对蓝莓醋蛋液中活性组分的损伤。
53.按照本发明的方法制备得到的蓝莓醋蛋液的货架期长，25℃可以稳定121d。
54.本发明蓝莓醋蛋液中还加入罗汉果代糖，该代糖的加入具有的功效为调节风味，遮盖腥味的功效。调节得到的蓝莓醋蛋液不会引起高血糖、高血脂的发生。
附图说明
55.图1为蓝莓醋蛋液的外观形态。
56.图2为蓝莓醋蛋液在不同温度下的储存不同时间时总酸含量的变化。
57.图3为蓝莓醋蛋液在不同温度下的储存不同时间后酸溶蛋白/粗蛋白含量的变化。
58.图4为蓝莓醋蛋液在不同温度下的储存不同时间后的感官评分结果。
具体实施方式
59.本发明提供了一种蓝莓浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：
60.(1.1)将蓝莓果破碎打浆，得到蓝莓浆；将所述的蓝莓浆与果胶酶混合，酶解1.5～2.0h，离心，取滤液得到蓝莓酶解液；(1.2)将所述的蓝莓酶解液与柠檬酸、壳聚糖混合，静置0.8～1.2h后，过滤，取滤液，得到蓝莓汁；(1.3)将所述的蓝莓汁浓缩至白利度为60～65
°
时，得到蓝莓浓缩汁。在本发明中，所述果胶酶与蓝莓浆混合的终浓度为2000～3000u/ml，优选为2500u/ml；所述酶解的温度为45～50℃，优选为47.5℃；所述酶解的时间优选为1.75h；所述离心的转速为5000～6000rpm，优选为5500rpm；所述离心的时间为15～20min，优选为17.5min。在本发明中，所述柠檬酸与蓝莓酶解液混合的质量体积比为1.2～1.4g/1000ml，优选为1.3g/1000ml；所述壳聚糖与蓝莓酶解液混合的质量体积比为30～50g/1000ml，优选为40g/1000ml；所述静置的温度为50～60℃，优选为55℃；所述静置的时间优选为1.0h；所述过滤为滤膜过滤；所述滤膜的孔径为0.1～0.2μm，优选为0.15μm。在本发明中，所述浓缩为旋转蒸发浓缩；所述浓缩的温度为50～60℃，优选为55℃；所述浓缩的真空度为-0.095～-0.10mpa，优选为-0.0975mpa。在本发明中，所述浓缩的白利度优选为62.5
°
；所述白利度为可溶固形物的含量。
61.本发明还提供了所述的制备方法制备得到的蓝莓浓缩汁。
62.本发明还提供了一种蓝莓醋蛋液，包括如下质量份数的组分：
63.所述的蓝莓浓缩汁2～4份，优选为3份；
64.醋蛋酶解液20～30份，优选为22～28份，进一步优选为25份；
65.蜂蜜1～3份，优选为2份；
66.糖10～12份，优选为11份；
67.水58～64份，优选为60～62份，进一步优选为61份。
68.在本发明中，所述醋蛋酶解液的制备方法为：
69.(7.1)将鸡蛋与晒醋混合，浸泡2～4d，弃去蛋膜，得到混合物，将所述的混合物研磨，过滤，取滤液，将所述的滤液静置1.5～2.5d，得到醋蛋液；(7.2)将所述的醋蛋液与木瓜蛋白酶混合，酶解6～8h后，灭酶，得到酶解液；(7.3)将所述的酶解液过滤，取滤液，得到醋蛋酶解液；所述鸡蛋与晒醋混合的质量比为1:4～6，优选为1:5；所述晒醋的度数为5～8
°
，优选为6～7
°
，进一步优选为6.5
°
；所述晒醋购自四川省宜宾市思坡醋业有限公司；所述鸡
蛋为新鲜鸡蛋，购自当地超市。所述浸泡的温度为20～25℃，优选为21～24℃，进一步优选为22.5℃；所述浸泡的时间优选为3d。在本发明中，所述弃去蛋膜的方法为人工破膜；所述研磨为胶体磨研磨；所述研磨的时间为4～6min，优选为5min；步骤(7.1)所述的过滤为3～5层纱布过滤，优选为4层纱布过滤；步骤(7.1)所述静置的温度为20～25℃，优选为21～24℃，进一步优选为22.5℃；所述木瓜蛋白酶与醋蛋液混合时的终浓度为1500～4000u/ml，优选为2500～3000u/ml，进一步优选为2750u/ml；所述酶解的温度为35～45℃，优选为40℃；所述酶解的时间优选为7h；所述灭酶的温度为95～105℃，优选为100℃；所述灭酶的时间为4～6min，优选为5min。步骤(7.3)所述的过滤为3～5层纱布过滤，优选为4层纱布过滤；
70.在本发明中，所述糖为罗汉果代糖。
71.本发明还提供了所述的蓝莓醋蛋液的制备方法，包括如下步骤：
72.将蓝莓浓缩汁、醋蛋酶解液、蜂蜜、糖和水混合，加热至95～100℃，冷却后过滤，滤液灭菌得到蓝莓醋蛋液；所述加热的温度优选为97.5℃；在本发明中，所述冷却为自然冷却，冷却至小于50℃后过滤。所述过滤为滤膜过滤；所述滤膜过滤的设备为膜过滤机过滤；所述滤膜的孔径为50～100kd，优选为75kd；所述灭菌为巴氏灭菌；所述灭菌的温度为70～80℃，优选为75℃；所述灭菌的时间为30～60min，优选为45min。
73.本发明还提供了所述的蓝莓醋蛋液以及所述的制备方法制备得到的蓝莓醋蛋液在制备具有辅助抗氧化功效的食品、药品或保健产品中的应用。
74.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
75.本发明实施例和对比例中所用的晒醋购自四川省宜宾市思坡醋业有限公司；鸡蛋为新鲜鸡蛋购自当地超市；木瓜蛋白酶购自河南旗诺食品配料有限公司。
76.实施例1
77.将蓝莓去柄，洗净，放于榨汁机中破碎打浆，得到蓝莓浆。在蓝莓浆中放入2000u/ml的果胶酶，50℃静置酶解2.0h后，于5500rpm的离心机中离心15min，取滤液，得到蓝莓酶解液。在蓝莓酶解液中加入柠檬酸和壳聚糖，在60℃条件下，静置1h后，采用0.2μm的滤膜过滤，取滤液得到蓝莓汁。柠檬酸与蓝莓酶解液的质量体积比为1.3g:1l，壳聚糖与蓝莓酶解液的质量体积比为30g:1l。将蓝莓汁置于真空度为-0.098mpa，温度为60℃的旋转蒸发仪中进行浓缩，浓缩的终点为蓝莓汁中可溶固形物的含量达60白利度时，得到蓝莓浓缩汁，备用。
78.取新鲜鸡蛋，先用自来水清洗表面污垢后，再用75％酒精擦拭鸡蛋表面消毒处理，再用蒸馏水将鸡蛋冲洗干净，滤干表面水分后称重，放于玻璃器皿中，25℃浸泡3d，人工去掉鸡蛋表面的膜后，将6
°
晒醋和蛋黄蛋清一并倒入胶体磨中，研磨4min，5层纱布过滤，取滤液20℃条件下，静置2.5d，得到醋蛋液，备用。
79.在醋蛋液中加入2500u/ml的木瓜蛋白酶，45℃酶解6h，立即加热至100℃灭酶4min，得到酶解液，4层纱布过滤，取滤液得到醋蛋酶解液，
80.取浓缩蓝莓汁200g、醋蛋酶解液2500g、蜂蜜200g、罗汉果代糖1000g与5800g水混合搅拌均匀后加热至95℃后立即关火，自然冷却至45℃时，利用滤膜孔径为50kd的膜过滤机过滤，取滤液，放于玻璃瓶中，70℃巴氏灭菌45min，得到蓝莓醋蛋液。该蓝莓醋蛋液如图1所示。
81.图1显示，蓝莓醋蛋液呈透明澄清的红褐色，无杂质，无沉淀。
82.将该蓝莓醋蛋液分别置于4℃、25℃和35℃条件下0～70d，每10d取样检测蓝莓醋蛋液中的总酸含量、粗蛋白含量、酸溶蛋白含量，检测结果如图2～3所示。选取20名具有评鉴资格的专家对取样得到的蓝莓醋蛋液进行感官评价，评价结果取平均分。评分标准如表1所示，评价结果如图4所示。
83.表1货架期实验感官评分评价表
[0084][0085][0086]
图2～4显示，蓝莓醋蛋液在4℃、25℃和35℃时总酸和酸溶蛋白含量变化不显著。从感官评分结果可看出，随着贮藏时间的延长，醋蛋液的感官评分逐渐降低，且温度越高，评分降低速度越快。在贮藏期间，醋蛋液出现了颜色变暗、产生异味等现象，且温度越高蓝莓醋蛋液感官评价得分下降越快，温度对蓝莓醋蛋液的感官品质影响巨大。35℃条件下，评分达到5分的时间为25d，达到8分的时间为10d，25℃时达到8分的时间为25d，达到5分的时间为55d，由计算公式口服液的实际q10为q10＝55/25＝2.2；由公式q
s(t1)
＝q
s(t2)
q10
δt/10
，计算得出25℃时，蓝莓醋蛋液货架期为q
s(t1)
＝55*2.2＝121d，所以，醋蛋口服液在25℃的货架期为121d。
[0087]
实施例2
[0088]
将蓝莓去柄，洗净，放于榨汁机中破碎打浆，得到蓝莓浆。在蓝莓浆中放入3000u/ml的果胶酶，45℃静置酶解1.8h后，于5000rpm的离心机中离心18min，取滤液，得到蓝莓酶解液。在蓝莓酶解液中加入柠檬酸和壳聚糖，在55℃条件下，静置0.8h后，采用0.1μm的滤膜过滤，取滤液得到蓝莓汁。柠檬酸与蓝莓酶解液的质量体积比为1.2g:1l，壳聚糖与蓝莓酶解液的质量体积比为50g:1l。将蓝莓汁置于真空度为-0.1mpa，温度为50℃的旋转蒸发仪中进行浓缩，浓缩的终点为蓝莓汁中可溶固形物的含量达65白利度时，得到蓝莓浓缩汁，备用。
[0089]
取新鲜鸡蛋，先用自来水清洗表面污垢后，再用75％酒精擦拭鸡蛋表面消毒处理，再用蒸馏水将鸡蛋冲洗干净，滤干表面水分后称重，放于玻璃器皿中，20℃浸泡3d，人工去掉鸡蛋表面的膜后，将6
°
晒醋和蛋黄蛋清一并倒入胶体磨中，研磨6min，3层纱布过滤，取滤液22℃条件下，静置1.5d，得到醋蛋液，备用。
[0090]
在醋蛋液中加入4000u/ml的木瓜蛋白酶，40℃酶解7h，立即加热至105℃灭酶5min，得到酶解液，5层纱布过滤，取滤液得到醋蛋酶解液，
[0091]
取浓缩蓝莓汁300g、醋蛋酶解液3000g、蜂蜜100g、罗汉果代糖1200g与6400g水混合搅拌均匀后加热至100℃后立即关火，自然冷却至45℃时，利用滤膜孔径为100kd的膜过滤机过滤，取滤液，放于玻璃瓶中，80℃巴氏灭菌45min，得到蓝莓醋蛋液。
[0092]
实施例3
[0093]
将蓝莓去柄，洗净，放于榨汁机中破碎打浆，得到蓝莓浆。在蓝莓浆中放入2500u/ml的果胶酶，45℃静置酶解1.5h后，于6000rpm的离心机中离心20min，取滤液，得到蓝莓酶解液。在蓝莓酶解液中加入柠檬酸和壳聚糖，在50℃条件下，静置1.2h后，采用0.1μm的滤膜过滤，取滤液得到蓝莓汁。柠檬酸与蓝莓酶解液的质量体积比为1.4g:1l，壳聚糖与蓝莓酶解液的质量体积比为40g:1l。将蓝莓汁置于真空度为-0.095mpa，温度为55℃的旋转蒸发仪中进行浓缩，浓缩的终点为蓝莓汁中可溶固形物的含量达60白利度时，得到蓝莓浓缩汁，备用。
[0094]
取新鲜鸡蛋，先用自来水清洗表面污垢后，再用75％酒精擦拭鸡蛋表面消毒处理，再用蒸馏水将鸡蛋冲洗干净，滤干表面水分后称重，放于玻璃器皿中，25℃浸泡3d，人工去掉鸡蛋表面的膜后，将6
°
晒醋和蛋黄蛋清一并倒入胶体磨中，研磨5min，5层纱布过滤，取滤液25℃条件下，静置2.0d，得到醋蛋液，备用。
[0095]
在醋蛋液中加入1500u/ml的木瓜蛋白酶，35℃酶解8h，立即加热至95℃灭酶6min，得到酶解液，5层纱布过滤，取滤液得到醋蛋酶解液，
[0096]
取浓缩蓝莓汁400g、醋蛋酶解液2000g、蜂蜜300g、罗汉果代糖1000g与6000g水混合搅拌均匀后加热至100℃后立即关火，自然冷却至45℃时，利用滤膜孔径为50kd的膜过滤机过滤，取滤液，放于玻璃瓶中，75℃巴氏灭菌60min，得到蓝莓醋蛋液
[0097]
对比例1
[0098]
按照实施例2的方法设置对比例1的方案，与实施例2不同的是，对比例1在醋蛋液中加入的木瓜蛋白酶的浓度为4500u/ml，其余步骤与实施例2相同。
[0099]
对比例2
[0100]
按照实施例2的方法设置对比例2的方案，与实施例2不同的是，对比例2在醋蛋液中加入的木瓜蛋白酶的浓度为1000u/ml，其余步骤与实施例2相同。
[0101]
对比例3
[0102]
按照实施例2的方法设置对比例3的方案，与实施例2不同的是，对比例3在醋蛋液中加入木瓜蛋白酶后的酶解温度为30℃，其余步骤与实施例2相同。
[0103]
对比例4
[0104]
按照实施例2的方法设置对比例4的方案，与实施例2不同的是，对比例4在醋蛋液中加入木瓜蛋白酶后的酶解温度为50℃，其余步骤与实施例2相同。
[0105]
对比例5
[0106]
按照实施例2的方法设置对比例5的方案，与实施例2不同的是，对比例5在醋蛋液中加入木瓜蛋白酶后的酶解时间为5h，其余步骤与实施例2相同。
[0107]
对比例6
[0108]
按照实施例2的方法设置对比例6的方案，与实施例2不同的是，对比例6在醋蛋液中加入木瓜蛋白酶后的酶解时间为9h，其余步骤与实施例2相同。
[0109]
对比例7
[0110]
按照实施例2的方法设置对比例7的方案，与实施例2不同的是，对比例7中加入1500g醋蛋酶解液，其余步骤与实施例2相同。
[0111]
对比例8
[0112]
按照实施例2的方法设置对比例8的方案，与实施例2不同的是，对比例8中加入3500g醋蛋酶解液，其余步骤与实施例2相同。
[0113]
对比例9
[0114]
按照实施例2的方法设置对比例9的方案，与实施例2不同的是，对比例9中加入900g罗汉果代糖，其余步骤与实施例2相同。
[0115]
对比例10
[0116]
按照实施例2的方法设置对比例10的方案，与实施例2不同的是，对比例10中加入1300g罗汉果代糖，其余步骤与实施例2相同。
[0117]
实验例1
[0118]
检测实施例1～3和对比例1～10得到的蓝莓醋蛋液在25℃条件下的总酸含量、粗蛋白含量和酸溶蛋白/粗蛋白含量，结果如表3所示。
[0119]
利用实施例1的20名具有评鉴资格的专家对实施例1～3和对比例1～10得到的蓝莓醋蛋液在25℃条件下的感官评分，评分标准如表2所示。评分结果如表4所示。
[0120]
表2配方调制感官评分标准
[0121][0122]
表3不同方法得到的蓝莓醋蛋液中的各组分的含量
[0123]
[0124][0125]
表3显示，实施例1～3得到的蓝莓醋蛋液中的总酸含量适宜。
[0126]
表4不同方法得到的蓝莓醋蛋液的评分结果
[0127]
组别感官评分结果实施例1100实施例298实施例399对比例186对比例283对比例378对比例482对比例565对比例674对比例780对比例882对比例976对比例1081
[0128]
表4显示，实施例1～3得到的蓝莓醋蛋液的感官评分高于对比例1～10。
[0129]
实验例2
[0130]
采用dpph法、fenton法和abts法分别测定实施例1～3得到的蓝莓醋蛋液对于dpph、oh自由基和abts自由基的清除能力。结果如表5所示。
[0131]
表5蓝莓醋蛋液的抗氧化活性
[0132]
项目实施例1实施例2实施例3oh自由基清除率％75.1668.3472.33dpph自由基清除率％80.2176.4775.21abts自由基清除率％99.6398.5898.89
[0133]
表5显示，实施例1～3得到的蓝莓醋蛋液可以有效清除oh自由基、dpph自由基和abts自由基。
[0134]
由以上实施例可知，本发明提供一种蓝莓浓缩汁及其制备方法与一种蓝莓醋蛋液及其制备方法和应用。按照本发明的方法制备得到的蓝莓醋蛋液的感官评分好，具有优异的抗氧化活性。
[0135]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种蓝莓浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1.1)将蓝莓果破碎打浆，得到蓝莓浆；将所述的蓝莓浆与果胶酶混合，酶解1.5～2.0h，离心，取滤液得到蓝莓酶解液；(1.2)将所述的蓝莓酶解液与柠檬酸、壳聚糖混合，静置0.8～1.2h后，过滤，取滤液，得到蓝莓汁；(1.3)将所述的蓝莓汁浓缩至白利度为60～65
°
时，得到蓝莓浓缩汁。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶与蓝莓浆混合的终浓度为2000～3000u/ml；所述酶解的温度为45～50℃；所述离心的转速为5000～6000rpm；所述离心的时间为15～20min。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸与蓝莓酶解液混合的质量体积比为1.2～1.4g/1000ml；所述壳聚糖与蓝莓酶解液混合的质量体积比为30～50g/1000ml；所述静置的温度为50～60℃；所述过滤为滤膜过滤；所述滤膜的孔径为0.1～0.2μm。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩为旋转蒸发浓缩；所述浓缩的温度为50～60℃；所述浓缩的真空度为-0.095～-0.10mpa。5.权利要求1～4任意一项所述的制备方法制备得到的蓝莓浓缩汁。6.一种蓝莓醋蛋液，其特征在于，包括如下质量份数的组分：权利要求5所述的蓝莓浓缩汁2～4份、醋蛋酶解液20～30份、蜂蜜1～3份、糖10～12份、水58～64份。7.根据权利要6所述的蓝莓醋蛋液，其特征在于，所述醋蛋酶解液的制备方法为：(7.1)将鸡蛋与晒醋混合，浸泡2～4d，弃去蛋膜，得到混合物，将所述的混合物研磨，过滤，取滤液，将所述的滤液静置1.5～2.5d，得到醋蛋液；(7.2)将所述的醋蛋液与木瓜蛋白酶混合，酶解6～8h后，灭酶，得到酶解液；(7.3)将所述的酶解液过滤，取滤液，得到醋蛋酶解液；所述鸡蛋与晒醋混合的质量比为1:4～6；所述晒醋的度数为5～8
°
；所述浸泡的温度为20～25℃；所述研磨为胶体磨研磨；所述研磨的时间为4～6min；步骤(7.1)和步骤(7.3)所述的过滤独立为3～5层纱布过滤；步骤(7.1)所述静置的温度为20～25℃；所述木瓜蛋白酶与醋蛋液混合时的终浓度为1500～4000u/ml；所述酶解的温度为35～45℃；所述灭酶的温度为95～105℃；
所述灭酶的时间为4～6min。8.根据权利要求7所述的蓝莓醋蛋液，其特征在于，所述糖为罗汉果代糖。9.权利要求6～8任意一项所述的蓝莓醋蛋液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将蓝莓浓缩汁、醋蛋酶解液、蜂蜜、糖和水混合，加热至95～100℃，冷却后过滤，滤液灭菌得到蓝莓醋蛋液；所述过滤为滤膜过滤；所述滤膜的孔径为50～100kd；所述灭菌为巴氏灭菌；所述灭菌的温度为70～80℃；所述灭菌的时间为30～60min。10.权利要求6～8任意一项所述的蓝莓醋蛋液以及权利要求9所述的制备方法制备得到的蓝莓醋蛋液在制备具有辅助抗氧化功效的食品、药品或保健产品中的应用。

技术总结
本发明涉及一种蓝莓浓缩汁及其制备方法与一种蓝莓醋蛋液及其制备方法和应用，属于营养保健技术领域。本发明涉及一种蓝莓浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：(1.1)将蓝莓果破碎打浆，得到蓝莓浆；将所述的蓝莓浆与果胶酶混合，酶解1.5～2.0h，离心，取滤液得到蓝莓酶解液；(1.2)将所述的蓝莓酶解液与柠檬酸、壳聚糖混合，静置0.8～1.2h后，过滤，取滤液，得到蓝莓汁；(1.3)将所述的蓝莓汁浓缩至白利度为60～65


技术研发人员：凌生隆 江志聪 刘军 李丽 彭中旭 杨山芮
受保护的技术使用者：四川轻化工大学
技术研发日：2023.04.20
技术公布日：2023/7/20