一种油辣椒及其制作方法与流程

1.本发明涉及油辣椒技术领域，尤其涉及一种油辣椒及其制作方法。


背景技术：

2.油辣椒是一种可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒面的混合体。传统的油辣椒是将干辣椒面以高温油淋的方式制作，具有色泽红亮、香味醇厚的特点，也存在香味层次较为单一的缺点。同时，为了保障干辣椒面保持红亮的色泽，油温一般较低，油淋后温度下降速度快，对于辣椒素类物质、香气物质的提取和生成效率较低，导致最终风味不佳。


技术实现要素：

3.针对现有技术方案中香味层次较为单一、油温下降速度快的问题，本发明提供了一种油辣椒及其制作方法。
4.本发明提供如下的技术方案：一种油辣椒的制作方法，包括以下步骤：
5.s1，将干辣椒面、酱油、清油、青花椒置于容器中搅拌均匀；
6.s2，将姜加入植物油中加热，至油温≥230℃后去掉姜，再将部分植物油取出加入芝麻制备芝麻料油；
7.s3，将步骤s2中的剩余的植物油继续加热至≥290℃后停止加热，再加入香料，炸制后捞出所述香料；
8.s4，将步骤s3中制备的植物油冷却至225～230℃后，取部分植物油分多次加入所述容器中，再加入所述芝麻料油，静置至沸腾状态消失；
9.s5，将步骤s3中制备的植物油剩余部分分多次加入所述容器中，多次入时植物油的温度依次降低，完毕后静置。
10.优选地，在步骤s1中，以重量份计，所述干辣椒面由以下原料组成：天鹰小椒6～10份、灯笼椒1～2份、小米辣1～2份；所述酱油、清油、青花椒的用量分别为酱油0.2～0.6份、清油1～3份，青花椒1～2份。
11.优选地，所述植物油为菜籽油。
12.优选地，在步骤s2中，以重量份计，所述植物油的用量为450～600份，所述姜的用量为1～3份，所述芝麻的用量为1～3份。
13.优选地，在步骤s3中，以重量份计，所述香料由以下原料组成：八角1～2份、丁香1～2份、桂皮1～2份、香茅草0.5～1份、香果0.5～1份、茴香2～3份、草果1～2份、香叶1.5～2份、山奈1.5～2份、白扣0.5～1份、花椒2～3份、大葱1～3份、洋葱1～2份。
14.优选地，在步骤s3中，所述香料由以下按重量份计的原料组成：八角1份、丁香1份、桂皮1.3份、香茅草0.6份、香果0.9份、茴香2.3份、草果1份、香叶1.8份、山奈1.8份、白扣0.9份、花椒2份、大葱2份、洋葱1份。
15.优选地，在步骤s3中，所述香料的炸制时间为1min。
16.优选地，在步骤s5中，将步骤s3中制备的植物油剩余部分分8次全部加入所述容器
中，每次间隔2分钟且搅拌均匀。
17.优选地，在步骤s5中，第1～8次加入时植物油的温度分别为230℃、224℃、221℃、216℃、210℃、203℃、195℃、185℃。
18.一种油辣椒，所述油辣椒为根据权利要求1～9任意一项所述的一种油辣椒的制作方法制备的油辣椒。
19.本发明的有益效果是：1、将油温加热到290℃以上的高温时加入香料快速炸制，提取香味物质，丰富了最终产品的香味层次，达到去腥增香的效果；2、加入芝麻料油前，分多次将植物油加入容器中与干辣椒面混合物进行初步混合，加入芝麻料油后，分多次将温度逐渐下降的植物油加入容器中进行二次混合，使油辣椒具有糊辣香型而不会进一步焦糊。
具体实施方式
20.以下对本发明的实施方式做更详细的说明，使熟悉本领域的技术人在研读本说明书后能据以实施。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
21.实施例1
22.本发明提供了一种油辣椒的制作方法，包括以下步骤：
23.s1，取已经制成干辣椒面的小椒400g、灯笼椒50g、小米辣50g加入容器中混合，再加入酱油20g、清油100g、青花椒50g搅拌均匀，形成干辣椒面混合物。所述清油为熟制后放凉到室温的植物油，加入清油使干辣椒面混合物在与菜籽油混合时容易分散，受热较为均匀。
24.s2，在油锅中加入菜籽油25kg，将姜100g加入菜籽油中并加热至230℃，然后将姜捞出不用，再取5kg 230℃的菜籽油分5次加入装有100g芝麻的芝麻料油容器中制备芝麻料油，每次均加入1kg菜籽油。加入姜能够去除菜籽油的生油味，且具有抑制细菌生长的作用，增加油辣椒的保质期。
25.s3，将步骤s2中剩余的菜籽油继续加热直至290℃后关火，停止加热，再将香料加入油锅中炸制1min后捞出，将香料中的香味物质以高温油炸的方式提取，并控制炸制时间防止香料变焦，油温加热到至少290℃时，对香味物质的提取效率较高。所述香料由以下原料组成：八角50g、丁香50g、桂皮65g、香茅草30g、香果45g、茴香115g、草果50g、香叶90g、山奈90g、白扣45g、花椒100g、大葱100g、洋葱50g。多种香料的加入丰富了最终产品的香味层次，达到去腥增香的效果。
26.s4，将步骤s3中制备的菜籽油冷却至230℃后，取9kg菜籽油分9次依次加入容器中浇淋在干辣椒面混合物上，每次均加入1kg，浇淋均匀使干辣椒面混合物均匀受热，温度较高的菜籽油将干辣椒面表面烫糊，使油辣椒呈现特有的糊辣香型。此时干辣椒面混合物与菜籽油混合后呈沸腾状态，然后将步骤s2中制备的芝麻料油也加入其中混匀，静置一段时间，直至沸腾状态消失。
27.s5，将步骤s3中制备的菜籽油剩余部分分8次依次加入所述容器中，每次加入时搅拌均匀，且每次加入的间隔为2min使多次加入的菜籽油逐渐降温，避免干辣椒面被进一步烫糊，出现焦糊味。在本实施例中，第1～8次加入时菜籽油的温度分别为230℃、224℃、221℃、216℃、210℃、203℃、195℃、185℃。第1～7次加入菜籽油的量均为1.5kg，第8次将所有
菜籽油全部加入所述容器中。完毕后再静置12h，得到油辣椒。
28.实施例2
29.本发明提供了一种油辣椒的制作方法，包括以下步骤：
30.s1，取已经制成干辣椒面的小椒300g、灯笼椒50g、小米辣50g加入容器中混合，再加入酱油10g、清油75g、青花椒50g搅拌均匀，形成干辣椒面混合物。
31.s2，在油锅中加入菜籽油22.5kg，将姜50g加入菜籽油中并加热至230℃，然后将姜捞出不用，再取5kg 235℃的菜籽油分5次加入装有50g芝麻的芝麻料油容器中制备芝麻料油，每次均加入1kg菜籽油。
32.s3，将步骤s2中剩余的菜籽油继续加热直至290℃后关火，停止加热，再将香料加入油锅中炸制1min后捞出。所述香料由以下原料组成：八角75g、丁香75g、桂皮50g、香茅草25g、香果25g、茴香100g、草果50g、香叶75g、山奈75g、白扣25g、花椒100g、大葱50g、洋葱50g。
33.s4，将步骤s3中制备的菜籽油冷却至230℃后，取9kg菜籽油分9次依次加入容器中浇淋在干辣椒面混合物上，每次均加入1kg，浇淋均匀使干辣椒面混合物均匀受热，此时干辣椒面混合物与菜籽油混合后呈沸腾状态，然后将步骤s2中制备的芝麻料油也加入其中混匀，静置一段时间，直至沸腾状态消失。
34.s5，将步骤s3中制备的菜籽油剩余部分分8次依次加入所述容器中，每次加入时搅拌均匀，且每次加入间隔2min使多次加入的菜籽油逐渐降温。在本实施例中，第1～7次加入时菜籽油的量均为1kg，且其温度分别为230℃、224℃、221℃、216℃、210℃、203℃、195℃，第8次将所有菜籽油全部加入所述容器中。完毕后再静置12h，得到油辣椒。
35.实施例3
36.本发明提供了一种油辣椒的制作方法，包括以下步骤：
37.s1，取已经制成干辣椒面的小椒500g、灯笼椒100g、小米辣100g加入容器中混合，再加入酱油30g、清油150g、青花椒100g搅拌均匀，形成干辣椒面混合物。
38.s2，在油锅中加入菜籽油30kg，将姜150g加入菜籽油中并加热至230℃，然后将姜捞出不用，再取5kg 235℃的菜籽油分5次加入装有150g芝麻的芝麻料油容器中制备芝麻料油，每次均加入1kg菜籽油。
39.s3，将步骤s2中剩余的菜籽油继续加热直至290℃后关火，停止加热，再将香料加入油锅中炸制1min后捞出。所述香料由以下原料组成：八角100g、丁香100g、桂皮100g、香茅草50g、香果50g、茴香150g、草果100g、香叶100g、山奈100g、白扣50g、花椒150g、大葱150g、洋葱100g。
40.s4，将步骤s3中制备的菜籽油冷却至230℃后，取13.5kg菜籽油分9次依次加入容器中浇淋在干辣椒面混合物上，每次均加入1.5kg，浇淋均匀使干辣椒面混合物均匀受热，此时干辣椒面混合物与菜籽油混合后呈沸腾状态，然后将步骤s2中制备的芝麻料油也加入其中混匀，静置一段时间，直至沸腾状态消失。
41.s5，将步骤s3中制备的菜籽油剩余部分分8次依次加入所述容器中，每次加入时搅拌均匀，且每次加入间隔2min使多次加入的菜籽油逐渐降温。在本实施例中，第1～7次加入时菜籽油的量均为1.5kg，且其温度分别为230℃、224℃、221℃、216℃、210℃、203℃、195℃，第8次将所有菜籽油全部加入所述容器中。完毕后再静置15h，得到油辣椒。
42.实施例4
43.本发明提供了一种油辣椒，所述油辣椒为根据实施例1所述的一种油辣椒的制作方法制备的油辣椒。
44.以上为本发明的一种或多种实施方式，其描述较为具体和详细，但不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

技术特征：
1.一种油辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：s1，将干辣椒面、酱油、清油、青花椒置于容器中搅拌均匀；s2，将姜加入植物油中加热，至油温≥230℃后去掉姜，再将部分植物油取出加入芝麻制备芝麻料油；s3，将步骤s2中的剩余的植物油继续加热至≥290℃后停止加热，再加入香料，炸制后捞出所述香料；s4，将步骤s3中制备的植物油冷却至225～230℃后，取部分植物油分多次加入所述容器中，再加入所述芝麻料油，静置至沸腾状态消失；s5，将步骤s3中制备的植物油剩余部分分多次加入所述容器中，多次入时植物油的温度依次降低，完毕后静置。2.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于，在步骤s1中，以重量份计，所述干辣椒面由以下原料组成：天鹰小椒6～10份、灯笼椒1～2份、小米辣1～2份；所述酱油、清油、青花椒的用量分别为酱油0.2～0.6份、清油1～3份，青花椒1～2份。3.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于，所述植物油为菜籽油。4.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于，在步骤s2中，以重量份计，所述植物油的用量为450～600份，所述姜的用量为1～3份，所述芝麻的用量为1～3份。5.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于，在步骤s3中，以重量份计，所述香料由以下原料组成：八角1～2份、丁香1～2份、桂皮1～2份、香茅草0.5～1份、香果0.5～1份、茴香2～3份、草果1～2份、香叶1.5～2份、山奈1.5～2份、白扣0.5～1份、花椒2～3份、大葱1～3份、洋葱1～2份。6.根据权利要求5所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于，在步骤s3中，所述香料由以下按重量份计的原料组成：八角1份、丁香1份、桂皮1.3份、香茅草0.6份、香果0.9份、茴香2.3份、草果1份、香叶1.8份、山奈1.8份、白扣0.9份、花椒2份、大葱2份、洋葱1份。7.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于，在步骤s3中，所述香料的炸制时间为1min。8.根据权利要求1所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于，在步骤s5中，将步骤s3中制备的植物油剩余部分分8次全部加入所述容器中，每次间隔2分钟且搅拌均匀。9.根据权利要求8所述的一种油辣椒的制作方法，其特征在于，在步骤s5中，第1～8次加入时植物油的温度分别为230℃、224℃、221℃、216℃、210℃、203℃、195℃、185℃。10.一种油辣椒，其特征在于，所述油辣椒为根据权利要求1～9任意一项所述的一种油辣椒的制作方法制备的油辣椒。

技术总结
一种油辣椒及其制作方法，涉及油辣椒技术领域，制作方法所采用的技术方案包括S1制备干辣椒面混合物，S2加热植物油并制备芝麻料油，S3继续升高油温炸制香料，S4将油温冷却后将植物油与干辣椒面混合物、芝麻料油进行初步混合，S5分次加入逐渐降温的植物油进行二次混合。本发明将油温加热到290℃以上的高温时加入香料快速炸制，提取香味物质，丰富了最终产品的香味层次，达到去腥增香的效果；加入芝麻料油前，分多次将植物油加入容器中与干辣椒面混合物进行初步混合，加入芝麻料油后，分多次将温度逐渐下降的植物油加入容器中进行二次混合，使油辣椒具有糊辣香型而不会进一步焦糊。糊。


技术研发人员：刘凡嘉
受保护的技术使用者：刘凡嘉
技术研发日：2023.05.09
技术公布日：2023/7/25