一种低酯陈皮的制作方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种低酯陈皮的制作方法。


背景技术：

2.中医药典中有记载：陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥后即的。
3.中医药认为，陈皮性苦、辛、温，归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰的作用，主要用于脘腹胀满，食气吐泻，咳嗽痰多等疾病的治疗。
4.陈皮除了含有黄酮类物质(橙皮苷、川陈皮素、橘皮素等)以及柑橘精油外，还含有丰富的果胶质。果胶是一种天然多糖，在陈皮中约占重量比为15％左右，比黄酮类(3％-4％)和精油(0.5％-1.2％)的含量要高得多。
5.果胶是一种重要的功能性物质，特别是被深入研究的柑橘小分子低酯果胶。众多研究表明：如果其柑橘果胶分子量在1-2万道尔顿，酯化度在10％以下，便能被直接吸收至血液中，从而起到抗癌，降低胆固醇，减少动脉硬化，预防心脏病，以及消除引起许多慢性疾病的-重金属中毒症。并且还有研究表明，小分子柑橘果胶具有阻止，甚至逆转而阿尔茨海默症的作用。
6.然而，传统工艺制作的陈皮通常没有对果胶中的分子量进行处理，不利于人体吸收。
7.主要存在以下不足：
8.1、陈皮中的大分子果胶含量大，冲泡或煎煮时不容易溶出，并不利于人体吸收；
9.2、陈皮中的果胶是高酯果胶，其脱排人体重金属的能力相对较弱；
10.3、陈皮中主要功能性物质橙皮苷等在水中溶解度很小，人体吸收效率低。
11.基于此，设计一种低酯陈皮的制作方法是有必要的。


技术实现要素：

12.本发明为了克服上述技术问题，提供了一种低酯陈皮的制作方法，以实现合理、安全的利用陈皮中有效成分的目的。
13.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
14.一种低酯陈皮的制作方法，包括以下步骤：
15.在碱性环境下，对半干橘皮进行真空浸泡处理，并对得到的湿润橘皮再次烘干，即制得成品。
16.优选地，所述半干橘皮通过以下方式取得：
17.对清洗后的橘子进行剥皮去肉处理，得到新鲜橘皮；
18.再将新鲜橘皮放置于60-65℃环境下烘烤3-4h，得到半干橘皮。
19.优选地，所述碱性环境为：
20.ph取值范围为9.5-10.5的水溶液，且该水溶液由食用碱调配；以及真空锅，用于盛
放所述水溶液和半干橘皮。
21.优选地，所述真空浸泡处理包括以下步骤：
22.浸泡前，调节水溶液温度至15-20℃；
23.浸泡中，按比例将半干橘皮和水溶液添加到真空锅内，之后在设定条件下进行第一次真空浸泡处理，之后取出沥干，在自然环境下进行第一次吸胀后，进行第二次真空浸泡处理，之后取出沥干，在自然环境下进行第二次吸胀后得到湿润橘皮。
24.优选地，所述半干橘皮取1份，所述水溶液取8-10份，按照质量份数配比。
25.优选地，所述第一次真空浸泡处理的条件为：
26.真空度为0.06-0.08mpa，浸泡时间5-10min。
27.优选地，所述第一次吸胀的时间为1.5-2h。
28.优选地，所述第二次真空浸泡处理的条件为：
29.真空度为0.06-0.08mpa，浸泡时间3-5min；
30.所述水溶液在完成第一真空浸泡处理后，按照配比重新添加后，再用于第二次真空浸泡处理。
31.优选地，所述第二次吸胀的时间为1-1.5h。
32.优选地，所述湿润橘皮的烘干在以下条件下进行：
33.将湿润橘皮置于45-50℃下烘制1.5-2.5h后冷却；
34.优选地，成品的含水量低于13％。
35.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
36.1、在碱性条件下制作，易发生β-消去反应，使果胶的分子量降低，形成1-2万道尔顿的小分子果胶，同时降低了果胶酯化度，形成了酯化度小于10％的低酯果胶。小分子低酯果胶在水中溶解度相对大幅提升，提高了人体吸收效率，并能被直接吸收至血液中，从而起到抗癌，降低胆固醇，减少动脉硬化和预防心脏病的作用，脱排人体重金属的能力相对更强，易于消除引起许多慢性疾病的重金属中毒症。
37.2、在碱性条件下，制得的陈皮属于微碱性，其功能性物质橙皮苷等黄酮类易溶于水，更利于提高人体吸收效率。
38.3、在碱性条件下，陈品的干制过程中易发生美拉德反应，产品感官表现为香气浓郁、略带碱香，相对于传统陈皮香气更好，口感更佳。
附图说明
39.图1为本发明一个实施方式中一种低酯陈皮的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
40.以下结合附图和实施例对本发明进行详细说明。以下实施例是对本发明的解释，而不应当理解为本发明仅局限于以下实施例。
41.实施例一：
42.一种低酯陈皮的制作方法，包括以下步骤：
43.步骤s100，对清洗后的椪柑果实进行剥皮去肉处理，得到新鲜橘皮,再将新鲜橘皮放置于60℃环境下烘烤4h，得到半干橘皮，待用；
44.步骤s200，配置ph取值为10的水溶液，且该水溶液由碳酸钾调配，待用；
45.步骤s300，浸泡前，将中空锅中的水溶液温度调至15℃；浸泡中，按质量比，取半干橘皮1份，水溶液10份送入真空锅内，调节第一次真空浸泡处理的条件为：真空度为0.06mpa，浸泡时间8min，之后取出沥干，室温下自然的第一次吸胀1.8h，之后再次投入真空锅内，调节第二次真空浸泡处理的条件为：真空度为0.08mpa，浸泡时间3min，之后取出沥干，室温下自然的第二次吸胀1h，得到湿润橘皮；
46.其中，水溶液在完成第一真空浸泡处理后，按照配比重新添加后，再用于第二次真空浸泡处理；
47.步骤s400，将湿润橘皮置于45℃下烘制1.5h后冷却，得到成品；
48.其中，成品的含水量低于13％。
49.实施例二：
50.一种低酯陈皮的制作方法，包括以下步骤：
51.步骤s100，对清洗后的椪柑果实进行剥皮去肉处理，得到新鲜橘皮,再将新鲜橘皮放置于65℃环境下烘烤3h，得到半干橘皮，待用；
52.步骤s200，配置ph取值为10.5的水溶液，且该水溶液由氢氧化钠调配，待用；
53.步骤s300，浸泡前，将中空锅中的水溶液温度调至15℃；浸泡中，按质量比，取半干橘皮1份，水溶液8份送入真空锅内，调节第一次真空浸泡处理的条件为：真空度为0.08mpa，浸泡时间5min，之后取出沥干，室温下自然的第一次吸胀1.5h，之后再次投入真空锅内，调节第二次真空浸泡处理的条件为：真空度为0.06mpa，浸泡时间5min，之后取出沥干，室温下自然的第二次吸胀1.2h，得到湿润橘皮；
54.其中，水溶液在完成第一真空浸泡处理后，按照配比重新添加后，再用于第二次真空浸泡处理；
55.步骤s400，将湿润橘皮置于50℃下烘制2h后冷却，得到成品；
56.其中，成品的含水量低于13％。
57.实施例三：
58.一种低酯陈皮的制作方法，包括以下步骤：
59.步骤s100，对清洗后的温州蜜柑进行剥皮去肉处理，得到新鲜橘皮,再将新鲜橘皮放置于62℃环境下烘烤3.5h，得到半干橘皮，待用；
60.步骤s200，配置ph取值为9.5的水溶液，且该水溶液由碳酸钠调配，待用；
61.步骤s300，浸泡前，将中空锅中的水溶液温度调至18℃；浸泡中，按质量比，取半干橘皮1份，水溶液9份送入真空锅内，调节第一次真空浸泡处理的条件为：真空度为0.07mpa，浸泡时间10min，之后取出沥干，室温下自然的第一次吸胀2h，之后再次投入真空锅内，调节第二次真空浸泡处理的条件为：真空度为0.07mpa，浸泡时间4min，之后取出沥干，室温下自然的第二次吸胀1.5h，得到湿润橘皮；
62.其中，水溶液在完成第一真空浸泡处理后，按照配比重新添加后，再用于第二次真空浸泡处理；
63.步骤s400，将湿润橘皮置于48℃下烘制2.5h后冷却，得到成品；
64.其中，成品的含水量低于13％。
65.其中，以采用传统晾晒工艺，原料以椪柑橘皮制得的陈皮作为对照组，按照实施例
一、实施例二和实施例三的方法进行多次制备(不少于50次)，取成品检测的平均值进行对比，得到如下表格：
[0066][0067]
通过上述表格可以看出，相对于对照组，按照实施例一、实施例二和实施例三的方法制得的陈皮，果胶的分子量与酯化度降低，因此在冲泡或煎煮时容易溶出，并有利于人体吸收，此外，低酯果胶脱排人体重金属的能力相对更强，能够有利于消除由重金属中毒症引起的系列慢性疾病。
[0068]
按照实施例一、实施例二和实施例三的方法制得的陈皮酯化度均在10％以下，按照实施例一和实施例三的方法制得的陈皮，果胶相对分子量均在1-2万道尔顿之间，因此能够被直接吸收至血液中，从而起到抗癌，降低胆固醇，减少动脉硬化和预防心脏病的作用更好。
[0069]
按照实施例一、实施例二和实施例三的方法制得的陈皮，在1：10倍冲泡液中总黄酮含量都相对较高，至少是传统陈皮采用同样方法冲泡含量的10倍。因此，陈皮主要功能性物质在水中的溶解度相对来说极大的提高，使得人体吸收率较高。
[0070]
此外，按照实施例一、实施例二和实施例三的方法制得的陈皮的冲泡方式为：成品陈皮10g，用温度为95℃以上的水100g冲泡，保温20min后即可饮用。
[0071]
以上结合附图详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个具体技术特征以任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。但这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。

技术特征：
1.一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：在碱性环境下，对半干橘皮进行真空浸泡处理，并对得到的湿润橘皮再次烘干，即制得成品。2.根据权利要求1所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述半干橘皮通过以下方式取得：对清洗后的橘子进行剥皮去肉处理，得到新鲜橘皮；再将新鲜橘皮放置于60-65℃环境下烘烤3-4h，得到半干橘皮。3.根据权利要求1所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述碱性环境为：ph取值范围为9.5-10.5的水溶液，且该水溶液由食用碱调配；以及真空锅，用于盛放所述水溶液和半干橘皮。4.根据权利要求3所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述真空浸泡处理包括以下步骤：浸泡前，调节水溶液温度至15-20℃；浸泡中，按比例将半干橘皮和水溶液添加到真空锅内，之后在设定条件下进行第一次真空浸泡处理，之后取出沥干，在自然环境下进行第一次吸胀后，进行第二次真空浸泡处理，之后取出沥干，在自然环境下进行第二次吸胀后得到湿润橘皮。5.根据权利要求4所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述半干橘皮取1份，所述水溶液取8-10份，按照质量份数配比。6.根据权利要求4所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述第一次真空浸泡处理的条件为：真空度为0.06-0.08mpa，浸泡时间5-10min。7.根据权利要求4所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述第一次吸胀的时间为1.5-2h。8.根据权利要求4所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述第二次真空浸泡处理的条件为：真空度为0.06-0.08mpa，浸泡时间3-5min；所述水溶液在完成第一真空浸泡处理后，按照配比重新添加后，再用于第二次真空浸泡处理。9.根据权利要求4所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述第二次吸胀的时间为1-1.5h。10.根据权利要求1所述的一种低酯陈皮的制作方法，其特征在于：所述湿润橘皮的烘干在以下条件下进行：将湿润橘皮置于45-50℃下烘制1.5-2.5h后冷却；优选地，成品的含水量低于13％。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，并公开了一种低酯陈皮的制作方法，包括以下步骤：在碱性环境下，对半干橘皮进行真空浸泡吸胀处理，并对得到的湿润橘皮再次烘干，即制得成品。在碱性条件下，易发生β-消去反应，从而使陈皮中果胶的分子量降低，得到1-2万道尔顿的小分子果胶；在碱性条件下，也会降低果胶的酯化度，使得陈皮中的果胶酯化度处于10％以下。低酯小分子果胶，能够被直接吸收至血液中，从而起到抗癌，降低胆固醇，减少动脉硬化和预防心脏病的作用，同时脱排人体重金属的能力相对更强，易于消除引起许多慢性疾病的重金属中毒症。同时碱性陈皮在冲泡时，其主要功能性成分橙皮苷等黄酮类物质在水中溶解度会大幅提升，从而提高了人体吸收效率。人体吸收效率。人体吸收效率。


技术研发人员：方修贵 郑桂霞 应国良 郑艺超 曹雪丹 陈双阳
受保护的技术使用者：浙江佳秾农业开发有限公司
技术研发日：2023.03.30
技术公布日：2023/7/25