一种保护胃黏膜的组合物、功能饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保护胃黏膜的组合物、功能饮料及其制备方法。


背景技术：

2.随着人类生活方式的改变并受到饮食成分和环境因素的影响，胃部疾病，特别是胃黏膜相关疾病的发生率逐渐提高。目前，保护胃黏膜的方法大多是化学药物治疗以及食物滋补辅助改善，然而，化学药物治疗常会带来一些副作用，长期使用会刺激胃肠道，对于胃粘膜损伤的恢复造成不利影响，或者对其它组织器官产生不利影响，例如：服用奥美拉唑会产生腹泻、头痛、恶心、胃肠胀气及便秘；枸橼酸铋钾也不宜长期服用，当血铋浓度超过0.1mg/ml时，有可能导致铋性脑病，初期表现为慢性头痛、失眠、精神异常等，亦可突发明显的脑病症状，如精神错乱、肌肉强直、运动失调、构音障碍、幻觉、惊厥等；长期服用克拉霉素会引起肝肾损伤以及心律失常等严重不良反应。而食品疗养则由于使用食材经过烹饪加工等，在胃粘膜的保护和修复效果方面的作用并不显著，而且疗养周期较长。目前也有一些保护胃粘膜的中药组合物的报道，但是大多存在组分较多、配方复杂或保护胃粘膜的效果不佳的问题。


技术实现要素：

3.本发明的目的之一是提供一种保护胃黏膜的组合物。本发明的另一目的是提供含有该组合物的功能饮料及其制备方法。
4.本发明以植物源原料为研究对象，通过对植物源物质进行筛选、组合和验证，开发了组成简单并具有较好的保护胃粘膜功效的组合物。
5.具体地，本发明提供以下技术方案：
6.本发明提供一种保护胃粘膜的组合物，包含植物源组分和复合菌剂，所述组合物中，复合菌剂和植物源组分的比例为(3-12)
×
10
10
cfu：(3-12)g；
7.其中，所述植物源组分包含如下重量份的组分：梨果仙人掌提取物1-3份，高良姜2-5份，雪莲培养物0.5-2.5份。
8.以上所述的梨果仙人掌提取物优选为梨果仙人掌的水提取物，其中，多糖的质量百分含量优选为5-15％。梨果仙人掌提取物优选以梨果仙人掌粉的形式提供。
9.以上所述的高良姜优选为将高良姜经干燥、研磨后制备得到的高良姜粉，其中，姜黄素的质量百分含量优选为5-10％。
10.以上所述的雪莲培养物优选为将雪莲细胞经组织培养、干燥制备得到，其中，黄酮的质量百分含量优选为2-6％。
11.本发明发现，梨果仙人掌提取物和高良姜虽然均具有一定的保护胃粘膜的功效，但是，两者单独使用或以多种比例复配使用对于胃粘膜的保护作用均较为有限，而在此基础上添加雪莲提取物，并将三者以上述比例复配，能够显著提高组合物保护胃粘膜的作用
效果。此外，用于胃肠道的益生菌在常温保存时，尤其是在液体中常温保存时，较容易丧失活性，导致在储存过程中活菌数明显降低，本发明发现，将梨果仙人掌提取物、高良姜和雪莲培养物复配，还能够显著提高益生菌在液体中常温储存的存活率，显著增加经常温储存后的产品中的益生菌的活菌数。
12.在满足上述配比的基础上，优选将所述组合物中的梨果仙人掌提取物与雪莲培养物的质量比控制在(0.5-3)：1的范围内。
13.将雪莲培养物与梨果仙人掌提取物控制在上述配比范围内，更有利于组合物中的组分发挥协同作用，促进其保护胃粘膜功能的发挥，同时，还能够增强组合物提高益生菌的存活率的功能。
14.优选地，所述复合菌剂包含副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌，其中，乳双歧杆菌的活菌数与副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌的总活菌数之比为(2-3)：1。
15.将副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌以上述比例复配，能够提高复合菌剂促进胃肠道有益菌的繁殖，抑制幽门螺旋杆菌等有害菌的繁殖作用，同时使得复合菌剂与上述植物源组分更好地发挥协同配合作用。
16.所述复合菌剂可以复合菌粉的形式提供，复合菌粉中，副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌的总活菌数为300-400亿/g。
17.优选地，上述复合菌剂中使用的菌株为：副干酪乳杆菌gks6、罗伊氏乳杆菌为gkr2、植物乳杆菌gkd7、乳双歧杆菌hn019。
18.优选地，所述组合物中，植物源组分与复合菌剂的质量比为(1-4)：(3-10)。
19.其中，复合菌剂以复合菌粉的形式提供。
20.上述保护胃粘膜的组合物可单独或添加食品、药品领域允许的辅料制备为食品、保健品或药物。食品、保健品或药物的产品状态优选为液体。
21.本发明提供以上所述的保护胃粘膜的组合物在制备食品、保健品或药物中的应用。
22.进一步地，本发明提供一种功能饮料，其包含以上所述的保护胃粘膜的组合物。
23.优选地，所述功能饮料中，所述保护胃粘膜的组合物的质量百分含量为0.2-5％。
24.除上述组合物外，所述功能饮料还包含占功能饮料总质量0.05-0.5％的复配胶体，所述复配胶体包含如下重量份的组分：刺云实胶0.3-1份，β-环状糊精0.1-0.5份，果胶0.1-1份。
25.在含有上述植物源组分、复合菌剂的饮料中，各植物源组分、复合菌剂与水之间形成了复杂的体系，本发明发现，在上述体系中，使用黄原胶、结冷胶等常用复配胶体作为稳定剂较容易使得饮料产生沉淀，而使用由刺云实胶、β-环状糊精、果胶以上述比例复配形成的稳定剂能够较好地维持饮料体系的澄清度，减少沉淀产生。
26.以上所述的功能饮料还包含占功能饮料总质量2-6％的海藻糖。
27.本发明发现，功能饮料中使用的植物源组分在经灭菌后容易产生不良风味，添加海藻糖能够较好地缓解不良风味，使得功能饮料整体风味较好。
28.为获得较好的口感，所述功能饮料还包含占功能饮料总质量1-5％的糖源和0.1-1％的酸度调节剂。
29.优选地，所述糖源为选自葡萄糖、赤藓糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇中的一种或几种的组合。所述酸度调节剂为选自柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸、苹果酸中一种或几种的组合。
30.优选的糖源组成为以下任一种：
31.(1)质量比为(1-3)：1的赤藓糖醇和聚葡萄糖；
32.(2)质量比为(2-3)：1：(3-4)的葡萄糖、木糖醇和麦芽糖醇；
33.(3)质量比为1：(2-4)的赤藓糖醇和低聚异麦芽糖；
34.(4)质量比为1：(3-5)的葡萄糖和赤藓糖醇；
35.(5)质量比为1：(4-6)的木糖醇和低聚异麦芽糖。
36.优选的酸度调节剂组成为以下任一种：
37.(1)质量比为(3-5)：1的柠檬酸和柠檬酸钠；
38.(2)质量比为(1-3)：1的柠檬酸和柠檬酸钾；
39.(3)质量比为(2-4)：1的柠檬酸和柠檬酸钠；
40.(4)质量比为1：(2-4)：1的乳酸、柠檬酸和柠檬酸钠；
41.(5)质量比为(3-5)：1的苹果酸和柠檬酸钾。
42.优选地，以上所述的功能饮料包含如下重量份的组分：梨果仙人掌提取物1-3份，高良姜2-5份，雪莲培养物0.5-2.5份，海藻糖20-60份，糖源10-50份，复配胶体0.5-5份，酸度调节剂1-5份，复合菌剂1-4份，水余量。
43.作为本发明的优选方案，所述功能饮料包含如下重量份的组分：梨果仙人掌提取物1-3份，高良姜2-5份，雪莲培养物0.5-2.5份，海藻糖25-60份，糖源10-40份，复配胶体0.5-2份，酸度调节剂1-3份，复合菌剂1-4份，香精1-2份，水余量。
44.以上所述的功能饮料的总重量为1000份。
45.本发明还提供所述功能饮料的制备方法，该方法包括：将除复合菌剂外的所有原料混合后进行杀菌，再将杀菌后的料液与复合菌剂混合。
46.所述杀菌可采用uht杀菌。
47.优选地，所述功能饮料的制备方法包括如下步骤：
48.(1)化料：水温35-50℃，先投入部分糖源，然后投入与少量糖源混合后的复配胶体，再依次投入梨果仙人掌提取物、高良姜、雪莲培养物，搅拌5-10min，加入酸度调节剂，除菌粉外的剩余物料一次投料，保持剪切5-15min，高速剪切机搅拌速度为1500-2500转/分，加水定容；
49.(2)杀菌：uht，115
±
2℃，5-30s；
50.(3)混合：超洁净环境，将复合菌剂与杀菌料液在线动态混合；
51.(4)灌装。
52.本发明的有益效果在于：本发明提供的保护胃黏膜的组合物中的复合菌剂能够在液体环境常温长时间储存过程中保持较高的活力，该组合物能够有效缓解并修复胃粘膜的损伤，减少胃肠道内幽门螺旋杆菌等有害菌的增殖，增强胃肠道有益菌的繁殖能力，提高胃粘膜的健康状况。
53.本发明提供的功能饮料能够有效缓解并修复胃粘膜的损伤，具有较好的风味，同时具有较高的稳定性，能够在长时间储存过程中保持澄清状态。
附图说明
54.图1为本发明实施例1的功能饮料的稳定性分析结果图。
55.图2为本发明实施例2的功能饮料的稳定性分析结果图。
56.图3为本发明实施例3的功能饮料的稳定性分析结果图。
57.图4为本发明实施例4的功能饮料的稳定性分析结果图。
58.图5为本发明实施例5的功能饮料的稳定性分析结果图。
59.图6为本发明对比例1的功能饮料的稳定性分析结果图。
60.图7为本发明对比例2的功能饮料的稳定性分析结果图。
61.图8为本发明对比例3的功能饮料的稳定性分析结果图。
62.图9为本发明对比例4的功能饮料的稳定性分析结果图。
63.图10为本发明对比例5的功能饮料的稳定性分析结果图。
64.图11为本发明对比例6的功能饮料的稳定性分析结果图。
65.以上图1-11中，纵坐标为透射(％)。
具体实施方式
66.以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
67.以下实施例中，复合菌粉中使用的菌株为：副干酪乳杆菌gks6、罗伊氏乳杆菌为gkr2、植物乳杆菌gkd7、乳双歧杆菌hn019，其中，副干酪乳杆菌gks6、罗伊氏乳杆菌为gkr2、植物乳杆菌gkd7复合菌粉购自台湾葡萄王生技股份有限公司，乳双歧杆菌hn019购自iff国际香精香料(中国)有限公司。
68.以下实施例中的梨果仙人掌粉为梨果仙人掌的水提物经干燥得到，购自上海统园食品技术有限公司，其中，多糖的含量为10％；高良姜粉为将高良姜经干燥、研磨后制备得到，购自西安天一生物技术有限公司，其中，姜黄素的含量为7％；雪莲培养物为将雪莲细胞经组织培养、干燥制备得到，购自西安天一生物技术有限公司，其中，黄酮的含量为4％。
69.实施例1
70.本实施例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉1份，高良姜粉5份，雪莲培养物0.5份，海藻糖25份，糖源10份，复配胶体0.5份，酸度调节剂2份，复合菌粉1份，香精1份，水补足1000份；
71.其中，复配胶体的组成如下：刺云实胶0.3份、β-环状糊精0.1份、果胶0.1份；
72.复合菌粉的组成如下：乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌，复合菌粉的活菌数含量为300亿/g，其中，乳双歧杆菌的活菌数与副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌三种微生物的总活菌数之比为2:1；
73.糖源的组成如下：赤藓糖醇7份、聚葡萄糖3份；
74.酸度调节剂的组成如下：柠檬酸1.6份、柠檬酸钠0.4份。
75.本实施例还提供上述功能饮料的制备方法，其步骤如下：
76.(1)化料：水温40℃，先投入部分糖源，然后投入与少量糖源混合后的复配胶体，再依次投入梨果仙人掌粉、高良姜粉、雪莲培养物，搅拌10min，加入酸度调节剂，除复合菌粉外的剩余物料一次投料，保持剪切10min，高速剪切机搅拌速度为2000转/分，加水定容；
77.(2)杀菌：uht，115
±
2℃，20s；
78.(3)混合：超洁净环境，将复合菌剂与杀菌料液在线动态混合；
79.(4)灌装：100ml pp瓶。
80.实施例2
81.本实施例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉2份，高良姜粉2份，雪莲培养物2.5份，海藻糖60份，糖源40份，复配胶体2份，酸度调节剂3份，复合菌粉4份，香精2份，水补足1000份；
82.其中，复配胶体的组成如下：刺云实胶0.5份、β-环状糊精0.5份、果胶1.0份；
83.复合菌粉的组成如下：乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌，复合菌粉的活菌数含量为300亿/g，其中，乳双歧杆菌的活菌数与副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌三种微生物的总活菌数之比为2:1；
84.糖源的组成如下：葡萄糖15份、木糖醇5份、麦芽糖醇20份；
85.酸度调节剂的组成如下：柠檬酸2份、柠檬酸钾1份。
86.本实施例还提供上述功能饮料的制备方法，其与实施例1相同。
87.实施例3
88.本实施例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉2份，高良姜粉3份，雪莲培养物1.5份，海藻糖35份，糖源20份，复配胶体1.5份，酸度调节剂2份，复合菌粉3份，香精1份，水补足1000份；
89.其中，复配胶体的组成如下：刺云实胶0.4份、β-环状糊精0.5份、果胶0.6份；
90.复合菌粉的组成如下：乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌，复合菌粉的活菌数含量为300亿/g，其中，乳双歧杆菌的活菌数与副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌三种微生物的总活菌数之比为2:1；
91.糖源的组成如下：赤藓糖醇5份、低聚异麦芽糖15份；
92.酸度调节剂的组成如下：柠檬酸1.5份、柠檬酸钠0.5份；
93.本实施例还提供上述功能饮料的制备方法，其与实施例1相同。
94.实施例4
95.本实施例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉3份，高良姜粉2.5份，雪莲培养物1份，海藻糖45份，糖源15份，复配胶体1.0份，酸度调节剂1份，复合菌粉2份，香精1.5份，水补足1000份。
96.其中，复配胶体的组成如下：刺云实胶0.3份、β-环状糊精0.5份、果胶0.2份；
97.复合菌粉的组成如下：乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌，复合菌粉的活菌数含量为300亿/g，其中，乳双歧杆菌的活菌数与副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌三种微生物的总活菌数之比为2:1；
98.糖源的组成如下：葡萄糖3份、赤藓糖醇12份；
99.酸度调节剂的组成如下：乳酸0.2份、柠檬酸0.6份、柠檬酸钠0.2份。
100.本实施例还提供上述功能饮料的制备方法，其与实施例1相同。
101.实施例5
102.本实施例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉1.5份，高良姜粉4.5份，雪莲培养物0.5份，海藻糖55份，糖源30份，复配胶体1.5份，酸度调节剂1.5份，复合菌粉2.5份，香精1份，水补足1000份；
103.其中，复配胶体的组成如下：刺云实胶0.5份、β-环状糊精0.5份、果胶0.5份；
104.复合菌粉的组成如下：乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌，复合菌粉的活菌数含量为300亿/g，其中，乳双歧杆菌的活菌数与副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌三种微生物的总活菌数之比为2:1；
105.糖源的组成如下：木糖醇5份、低聚异麦芽糖25份；
106.酸度调节剂的组成如下：苹果酸1.2份、柠檬酸钾0.3份。
107.本实施例还提供上述功能饮料的制备方法，其与实施例1相同。
108.对比例1
109.本对比例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉2份，高良姜粉3份，雪莲培养物1.5份，海藻糖35份，糖源20份，复配胶体1.5份，酸度调节剂2份，香精1份，水补足1000份；
110.其中，复配胶体、糖源和酸度调节剂的组成同实施例3。
111.上述功能饮料的制备方法与实施例1相同(不包含的原料去除即可)。
112.对比例2
113.本对比例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：海藻糖35份，糖源20份，复配胶体1.5份，酸度调节剂2份，复合菌粉3份，香精1份，水补足1000份；
114.其中，复配胶体、复合菌粉、糖源和酸度调节剂的组成同实施例3。
115.上述功能饮料的制备方法与实施例1相同。
116.对比例3
117.本对比例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：银耳粉3份，高良姜粉3.5份，海藻糖35份，糖源20份，复配胶体1.5份，酸度调节剂2份，复合菌粉3份，香精1份，水补足1000份；
118.其中，复配胶体、复合菌粉、糖源和酸度调节剂的组成同实施例3。
119.上述功能饮料的制备方法与实施例1相同。
120.对比例4
121.本对比例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉0.5份，高良姜粉2.5份，雪莲培养物3.5份，海藻糖35份，糖源20份，复配胶体1.5份，酸度调节剂2份，复合菌粉3份，香精1份，水补足1000份。
122.其中，复配胶体、复合菌粉、糖源和酸度调节剂的组成同实施例3。
123.上述功能饮料的制备方法与实施例1相同。
124.对比例5
125.本对比例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉2份，高良姜粉3份，雪莲培养物1.5份，海藻糖35份，糖源20份，复配胶体1.5份，酸度调节剂2份，复合菌粉3份，香精1份，水补足1000份；
126.其中，复配胶体的组成如下：黄原胶0.3份、结冷胶0.6份、cmc0.6份；
127.复合菌粉、糖源和酸度调节剂的组成同实施例3。
128.上述功能饮料的制备方法与实施例1相同。
129.对比例6
130.本实施例提供一种功能饮料，其由如下重量份的组分组成：梨果仙人掌粉2份，高
良姜粉3份，雪莲培养物1.5份，糖源20份，复配胶体1.5份，酸度调节剂2份，复合菌粉3份，香精1份，水补足1000份；
131.其中，复配胶体、复合菌粉、糖源和酸度调节剂的组成同实施例3。
132.上述功能饮料的制备方法与实施例1相同。
133.实验例1功能饮料储存过程中的益生菌活菌数检测
134.将上述各实施例和对比例的功能饮料于常温条件下储存不同时间，分别检测益生菌活菌数，以考察益生菌在功能饮料中的活力稳定性，具体方法如下：
135.1、试验材料：实施例1-5和对比例2-4所制备的功能饮料。
136.2、试验方法：将待检测的功能饮料置于货架期条件下，考察产品中益生菌在储存1、3、6个月时的益生菌活菌残留数。
137.将样品充分摇匀后以无菌吸管吸取样品25ml放入装有225ml生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中，充分振摇，制成1∶10的样品匀液，用1ml无菌吸管或微量移液器吸取1∶10的样品匀液1ml，沿管壁缓慢注于装有9ml生理盐水的无菌试管中(注意吸管尖端不要触及稀释液)，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液，另取1ml无菌吸管或微量移液器吸头，按上述操作顺序，进行10倍递增样品匀液，每递增稀释一次，即换用1次1ml灭菌吸管或吸头，统计活菌数。
138.检测结果如表1所示。
139.表1常温储存条件下益生菌活菌数单位：cfu/g
[0140][0141]
实验例2功能饮料的稳定性检测
[0142]
对上述各实施例和对比例的功能饮料进行稳定性检测，具体方法如下：
[0143]
1、试验材料：实施例1-5和对比例3-6所制备的饮料。
[0144]
2、lumi稳定性分析仪测试方法：利用稳定性分析仪对各实施例和对比例的饮料进行稳定性分析，试验参数如表2所示，结果如表3和图1、图2、图3、图4、图5、图6、图7、图8、图9、图10和图11所示。
[0145]
表2试验参数
[0146]
轮廓线时间间隔转速光因子温度
10010s40001.0025℃
[0147]
表3稳定性测试结果
[0148]
测试组别澄清指数沉淀情况实施例10.1080.9mm实施例20.0280.3mm实施例30.0110.1mm实施例40.0490.5mm实施例50.0750.7mm对比例30.2762.3mm对比例40.1981.7mm对比例50.3512.9mm对比例60.2982.4mm
[0149]
结果显示，与对比例3-6相比，实施例1-5的产品稳定性更好，离心后的沉淀量明显少于各对比例，其中，实施例3几乎无沉淀现象。以上结果表明，由刺云实胶、β-环状糊精、果胶组成的复配胶体对于本发明的功能饮料的稳定性效果明显优于其他复配胶体(黄原胶、结冷胶、cmc)，其中，实施例3的复配胶体组成(刺云实胶0.4份、β-环状糊精0.5份、果胶0.6份)为最佳比例。
[0150]
实验例3功能饮料对胃粘膜的保护作用检测
[0151]
对实施例和对比例的功能饮料保护胃粘膜的作用效果进行检测，具体如下：
[0152]
1、试验材料：实施例1-5和对比例1-4的功能饮料。
[0153]
2、试验方法：
[0154]
(1)模型建立：急性胃粘膜损伤无水乙醇模型；
[0155]
(2)实验动物：选用sd健康大鼠，spf级，雄性，180－220克，每组8-12只；
[0156]
(3)实验方法：将实验动物随机分为空白对照组、模型组和样品组，每组10只，其中，9个样品组分别灌胃实施例1-5和对比例1-4的功能饮料，以添加功能成分多糖含量为标准，根据含量不同换算成相同剂量灌胃，具体灌胃剂量见表5，空白对照组灌胃等量的生理盐水，模型组灌胃等量的生理盐水，每天灌胃给药1次。各实验组进行上述灌胃30天后，全部动物严格禁食24小时(不禁水)，此期间亦禁止给予受试物，除空白对照组外，所有实验组动物给予无水乙醇1.0ml/只，1小时后处死动物，暴露完整胃，结扎幽门，灌注适量10％福尔马林溶液，固定20min，然后沿胃大弯剪开，洗净胃内容物，展开胃粘膜，在体视解剖显微镜下或肉眼下用游标卡尺测量出血点或出血带的长度和宽度。因宽度所代表损伤的严重性远较长度大，故双倍积分，其评分标准见表4。
[0157]
表4急性无水乙醇损伤大体观察评分标准
[0158][0159]
观察指标：各实验组胃粘膜损伤程度以损伤积分指数和损伤抑制率表示，计算公式如下：
[0160]
损伤积分指数＝组损伤评分总和/组动物数量；
[0161]
损伤抑制率(％)＝(a-b)/a
×
100％(a、b分别为模型组与试验组的损伤积分)。
[0162]
检测结果如表5所示。
[0163]
表5灌胃小鼠各项指标统计表
[0164][0165]
胃粘膜损伤主要是由于胃腔内胃酸、蛋白酶类以及分泌的消化液等内源因素或者是微生物(幽门螺旋杆菌)、药物、创伤等外源因素造成的。人体胃粘膜具有一套自有的黏液-碳酸氢盐屏障，以及一系列由内分泌作用的内源生物因子影响的通路，促进保护胃粘膜及其修复。本发明各实施例的功能饮料可以帮助减少由于乙醇进入体内造成的胃黏液溶解，同时帮助黏液产生，保护胃粘膜处于正常状态下，增加损伤后的胃粘膜分泌细胞数量，促进胃成纤维细胞不断参与抗溃疡作用。
[0166]
动物实验组数据对照显示，实施例3的功能饮料进行30天大鼠灌胃后，对大鼠进行无水乙醇灌胃，大鼠胃粘膜损伤计分指数为22.34
±
5.52，相比模型组在抑制胃粘膜损伤上具有明显效果，抑制效果达到57.4％。
[0167]
对比例2的功能饮料未添加植物源组分(梨果仙人掌、高良姜粉、雪莲培养物)，进行动物实验测试显示，大鼠胃粘膜损伤计分指数为63.12
±
6.28，可见仅添加复合菌粉在对胃粘膜的保护和修复效果不明显；
[0168]
对比例3的功能饮料未添加梨果仙人掌粉和雪莲培养物，使用银耳粉替代，进行动物实验测试显示，大鼠胃粘膜损伤计分指数为59.42
±
7.03，对胃粘膜的保护和修复效果不明显；
[0169]
对比例4的功能饮料中梨果仙人掌粉、高良姜粉和雪莲培养物的用量配比改变，进行动物实验测试显示，大鼠胃粘膜损伤计分指数为57.43
±
6.35，对胃粘膜的保护和修复效果不明显；
[0170]
实施例1-5中损伤抑制率明显高于对比例1-4，说明功能饮料中的功效成分在保护胃粘膜方面具有明显作用，各功效成分在一定比例下发生相互协同作用，其中，实施例3中的功能饮料的保护胃粘膜的效果最优。
[0171]
实验例4加速实验检测功能饮料的稳定性和感官
[0172]
1、试验材料：实施例1-5和对比例1-6所制备的饮料。
[0173]
2、试验方法：将实施例1-5和对比例1-6所制备的饮料至于温度37℃放置，考察加速条件下放置1个月、6个月及正常货架期条件下放置12个月，饮料的感官以及沉淀率。感官评价以0-10分评价，高于8分为优秀。沉淀率采用离心沉淀法测定，离心转速8000rmp，离心温度4℃，离心时间20min，显示为百分比。
[0174]
检测结果如表6所示。实施例1-5的饮料在加速1个月、6个月后以及正常货架期条件(室温)下放置12个月后，感官评价评分和稳定性均优于各对比例，其中，实施例3的饮料的感官评价和稳定性最优。对比例1-6在加速1个月、6个月以及正常货架期条件(室温)下放置12个月后，产品沉淀严重。
[0175]
表6饮料的感官评价及沉淀率检测结果
[0176][0177]
实验例5功能饮料抑制幽门螺旋杆菌的效果检测
[0178]
对各实施例和对比例的饮料进行幽门螺旋杆菌抑制实验，具体如下：
[0179]
1、试验材料：实施例1-5和对比例2-4所制备的功能饮料。
[0180]
2、试验方法：
[0181]
液体培养基的配制:5.6g布氏肉汤粉溶于180ml蒸馏水中，各实验组分别添加3ml各实施例和对比例的饮料样品，空白对照组添加等体积的生理盐水，于121℃、15min高压灭菌。待温度降至45～50℃时，加入5ml混合抗生素和12ml兔血清，混匀，备用。
[0182]
在每200ml上述液体培养基中分别接种1ml幽门螺旋杆菌菌液，保证各组的初始菌浓一致，瓶口处塞一个灭菌棉塞后放入微需氧袋，置于振荡培养箱中，以90～130r/min的振荡速度于37℃培养16h后，制成1∶10的样品匀液，用1ml无菌吸管或微量移液器吸取1∶10的样品匀液1ml，沿管壁缓慢注于装有9ml生理盐水的无菌试管中(注意吸管尖端不要触及稀释液)，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液，另取1ml无菌吸管或微量移液器吸头，按上述操作顺序，进行10倍递增样品匀液，每递增稀释一次，即换用1次1ml灭菌吸管或吸头，统计菌数。
[0183]
幽门螺旋杆菌的菌浓检测结果如表7所示。
[0184]
表7幽门螺旋杆菌菌浓检测单位：cfu/ml
[0185][0186]
幽门螺旋杆菌是一种生存、生长条件都非常苛刻的细菌，对培养基及培养条件有很高的要求。以上结果显示，空白对照组的幽门螺旋杆菌经培养后达到菌浓最大值5.2*108cfu/ml，培养基中添加各实施例的功能饮料能够显著抑制幽门螺旋杆菌的增殖，其抑制效果明显优于对比例2-4。
[0187]
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

技术特征：
1.一种保护胃粘膜的组合物，其特征在于，包含植物源组分和复合菌剂，所述组合物中，复合菌剂和植物源组分的比例为(3-12)
×
10
10
cfu：(3-12)g；其中，所述植物源组分包含如下重量份的组分：梨果仙人掌提取物1-3份，高良姜2-5份，雪莲培养物0.5-2.5份。2.根据权利要求1所述的保护胃粘膜的组合物，其特征在于，所述植物源组分中，梨果仙人掌提取物与雪莲培养物的质量比为(0.5-3)：1。3.根据权利要求1或2所述的保护胃粘膜的组合物，其特征在于，所述复合菌剂包含副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳双歧杆菌，其中，乳双歧杆菌的活菌数与副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌的总活菌数之比为(2-3)：1。4.权利要求1～3任一项所述的保护胃粘膜的组合物在制备食品、保健品或药物中的应用。5.一种功能饮料，其特征在于，包含权利要求1～3任一项所述的保护胃粘膜的组合物；优选地，所述功能饮料中，所述保护胃粘膜的组合物的质量百分含量为0.2-5％。6.根据权利要求5所述的功能饮料，其特征在于，所述功能饮料还包含占功能饮料总质量0.05-0.5％的复配胶体，所述复配胶体包含如下重量份的组分：刺云实胶0.3-1份，β-环状糊精0.1-0.5份，果胶0.1-1份。7.根据权利要求6所述的功能饮料，其特征在于，所述功能饮料还包含占功能饮料总质量2-6％的海藻糖。8.根据权利要求5～7任一项所述的功能饮料，其特征在于，所述功能饮料还包含占功能饮料总质量1-5％的糖源和0.1-1％的酸度调节剂。9.根据权利要求8所述的功能饮料，其特征在于，所述糖源为选自葡萄糖、赤藓糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇中的一种或几种的组合；所述酸度调节剂为选自柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸、苹果酸中一种或几种的组合。10.权利要求5～9任一项所述的功能饮料的制备方法，其特征在于，包括：将除复合菌剂外的所有原料混合后进行杀菌，再将杀菌后的料液与复合菌剂混合。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保护胃黏膜的组合物、功能饮料及其制备方法。本发明提供的保护胃粘膜的组合物包含植物源组分和复合菌剂，其中，所述植物源组分包含如下重量份的组分：梨果仙人掌提取物1-3份，高良姜2-5份，雪莲培养物0.5-2.5份。该组合物中的复合菌剂能够在液体环境常温长时间储存过程中保持较高的活力，有效缓解并修复胃粘膜的损伤，减少胃肠道内幽门螺旋杆菌等有害菌的增殖，增强有益菌的繁殖能力，提高胃粘膜的健康状况。本发明提供的含有该组合物的功能饮料能够有效缓解并修复胃粘膜的损伤，具有较好的风味，同时具有较高的稳定性，能够在长时间储存过程中保持澄清状态。过程中保持澄清状态。


技术研发人员：许尨 郑丽君 马海然 李洪亮 高鹏 高可染 贾迪
受保护的技术使用者：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
技术研发日：2022.01.12
技术公布日：2023/7/25