一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法与流程

1.本发明涉及果酒制备技术领域，具体为一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法。


背景技术：

2.西打酒即苹果酒，以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵，陈酿调配而成的果酒。
3.中国发明专利，申请公布号“cn110093231a”公布了一种苹果酒的制备方法，包括以下步骤：将酿酒酵母菌菌剂和德尔布有孢圆酵母菌菌剂结合接种于苹果汁，进行发酵，得到苹果酒。
4.上述技术方案采用酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵方式，有效提高了苹果酒的挥发性香气物质的含量，进而增加苹果酒制品独特的香气和风味，但是上述技术方案仍然存在一定的缺陷，如，上述制备工艺和传统工艺通常采用对苹果汁进行发酵，在一定程度上提高了苹果酒的香气挥发，而酿制的苹果酒风味比较单一，丰富性较低，且进行酿造的周期较长，使得酿造效率不高，为此提出本发明。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于，制备方法步骤如下：
7.步骤一、准备酿造原材料，准备浓缩苹果汁85-90％、果酒酵母10-15％；
8.步骤二、进行高浓度原酒酿造，将准备好的浓缩苹果汁和果酒酵母依次投入发酵装置中的发酵母桶内，关闭发酵母桶，在初发酵期，保证发酵母桶内的温度为25-28℃，发酵母桶与外界通气，使得发酵母桶内气压为常压，在主发酵期，酒精发酵产生酒精，此时发酵母桶内的温度升高至室温，气压增大至0.2-0.25mpa，在后发酵期，温度保持在20-22℃，进行通风，气压降低至0.1-0.2mpa，将剩余的糖转变为酒精，完成原酒发酵；
9.步骤三、准备重酿原材料，准备新鲜苹果榨汁60-75％、果酒酵母8-12％、新鲜葡萄榨汁10-15％、蜂蜜5-8％、新鲜水蜜桃榨汁8-10％、白糖5-8％、陈皮2-4％；
10.步骤四、重酿，将准备好的重酿原材料进行混合搅拌后得到的混合液投入发酵装置中的发酵子桶内，关闭发酵子桶，再将发酵完成的原酒，分别投入进多个发酵子桶内，其中，保证原酒与混合液体积比为1:1，原酒与混合液体积比1.5:1，原酒与混合液体积比为1:1.5，从而进行多配比发酵，控制发酵子桶内的发酵温度和气压与发酵母桶保持一致，进行重酿作业，同时再次使用发酵母桶进行原酒发酵；
11.步骤五、酿造完成装瓶，发酵子桶进行发酵完成后将重酿酒排出进行过滤，分类装瓶，得到西打酒成品。
12.优选的，所述步骤一中步骤一中浓缩苹果汁选择食品厂通用的苹果汁，果酒酵母
采用葡萄酒酵母和巴氏酵母二者中葡萄酵母70％与巴氏酵母30％配比下的混合物。
13.优选的，所述步骤二中浓缩苹果汁和果酒酵母在发酵母桶内进行发酵，初发酵期持续时间24～48h，通气为了促进果酒酵母的繁殖，主发酵期为酒精发酵阶段，持续4～7天，后发酵期时间约为一个月，通风时果酒酵母又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
14.优选的，所述步骤三中步骤三中对新鲜苹果、新鲜葡萄和新鲜水蜜桃分别进行清洗、去核、去皮、切碎、榨汁处理，新鲜葡萄、新鲜水蜜桃、陈皮用于进行提香，蜂蜜、白糖用于进行降低苦度增加风味。
15.优选的，所述步骤四中原酒用完正好完成与多个发酵子桶重新配比，即在发酵子桶进行发酵过程时，发酵母桶原酒用完，进行再次原酒酿造，完成一次替换酿造作业，保证了发酵子桶内的酿造速度。
16.优选的，所述步骤二中的发酵装置包括底座台，底座台上表面中部设置有发酵母桶，发酵母桶外侧圆周均匀设置有多个发酵子桶，发酵子桶与发酵母桶之间设置有多个连通结构，发酵母桶和发酵子桶上均设置有清洗结构和观察结构，用于对发酵过后的残渣进行清洗以及观察酿造液的高度。
17.优选的，所述连通结构包括均匀圆周插设于发酵母桶桶壁上的多个第一出料管，发酵子桶桶壁上相对应设置有横管，横管与第一出料管出料端连接有连接管，用于将发酵母桶内的高浓度原酒分散进多个发酵子桶内。
18.优选的，所述发酵母桶顶部铰接设置有母盖，发酵子桶顶部铰接设置有子盖，母盖和子盖上均设置有温度监测器和气压监测器用于监测发酵母桶和发酵子桶内的温度和气压，保证发酵母桶和发酵子桶在发酵过程中提供合适的温度和气压，母盖和子盖上均设置有密封卡扣，母盖上设置有投料管，用于对发酵母桶进行投料，发酵子桶上均插设有第二出料管，用于对发酵子桶内的成品酒进行排出收集。
19.优选的，所述清洗结构包括固定在母盖和子盖上相适配的圆环管，圆环管下部圆周均匀连通有多个斜管，斜管向外端连通有扇形喷管，扇形喷管的弧面上开设有多个喷孔，圆环管顶部向外连通有进水管，发酵母桶和发酵子桶上分别连通有第一排水管和第二排水管。
20.优选的，所述观察结构包括分别设置在发酵母桶和发酵子桶上的观察条窗，观察条窗上滑动设置有弧挡板，发酵母桶和发酵子桶上对应开设有与弧挡板相适配的轨道槽，用于滑动弧挡板使得弧挡板关闭和打开观察条窗。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
22.该含葡萄果汁的西达酒的制备方法，通过酿造原料的设置，在新鲜苹果榨汁的基础上，添加了新鲜的葡萄榨汁、新鲜的水蜜桃榨汁增加了苹果酒的丰富的口感，蜂蜜和白糖进行辅助发酵在一定程度上提高了苹果酒的甜度，陈皮在发酵过程中起到提香的作用，使得成品苹果酒的风味更加丰富，口感更好。
23.同时，通过发酵装置的设置，发酵母桶和发酵子桶进行交替酿造，在一定程度上缩短了酿造周期，增加产量，使得适合商业发展和推广，将酿造完成的高浓度原酒按比例投加在不同的发酵子桶内，使得容易改变酿造比例，从而改变西打酒风味，使得适用性更强。
22℃，进行通风，气压降低至0.1-0.2mpa，将剩余的糖转变为酒精，完成原酒发酵，步骤二中浓缩苹果汁和果酒酵母在发酵母桶2内进行发酵，初发酵期持续时间24～48h，通气为了促进果酒酵母的繁殖，主发酵期为酒精发酵阶段，持续4～7天，后发酵期时间约为一个月，通风时果酒酵母又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精，原酒发酵酿造出的西打酒酒精浓度较高，用于后续进行配比重酿造作业，其中，原酒酿造产生的原酒酒精浓度为18-25％；
37.步骤三、准备重酿原材料，准备新鲜苹果榨汁60-75％、果酒酵母8-12％、新鲜葡萄榨汁10-15％、蜂蜜5-8％、新鲜水蜜桃榨汁8-10％、白糖5-8％、陈皮2-4％，步骤三中对新鲜苹果、新鲜葡萄和新鲜水蜜桃分别进行清洗、去核、去皮、切碎、榨汁处理，水果核和水果皮使得榨汁口感偏苦，影响苹果酒风味，且对于水果榨汁需要进行过滤使用，以保证后续西打酒的澄清度，提高了西打酒的观赏感，新鲜葡萄、新鲜水蜜桃、陈皮用于进行提香，对西打酒的风味进行调整改变，蜂蜜、白糖用于进行降低苦度增加风味，保证了西打酒的甘甜，入口感较好；
38.步骤四、重酿，将准备好的重酿原材料进行混合搅拌后得到的混合液投入发酵装置中的发酵子桶3内，关闭发酵子桶3，再将发酵完成的原酒，分别投入进多个发酵子桶3内，其中，保证原酒与混合液体积比为1：1，原酒与混合液体积比1.5：1，原酒与混合液体积比为1：1.5，从而进行多配比发酵，控制发酵子桶3内的发酵温度和气压与发酵母桶2内保持一致，进行重酿作业，同时再次使用发酵母桶2进行原酒发酵，使得发酵母桶2和发酵子桶3进行交替发酵作业，且原酒加入发酵子桶3内辅助发酵，使得发酵子桶3的发酵效率提高，增加了产量，步骤四中原酒用完正好完成与多个发酵子桶3重新配比，即在发酵子桶3进行发酵过程时，发酵母桶2原酒用完，进行再次原酒酿造，完成一次替换酿造作业，保证了发酵子桶3内的酿造速度，使得一次性酿造出不同酒精浓度的多种西打酒，提高了产量和适用性，其中，原酒与混合液体积比为1：1发酵出酒精浓度为9-13％的西打酒，原酒与混合液体积比为1.5：1发酵出酒精浓度为12-16％的西打酒，原酒与混合液体积比为1：1.5发酵出酒精浓度为7-10％的西打酒，通过酿造原料的设置，在新鲜苹果榨汁的基础上，添加了新鲜的葡萄榨汁、新鲜的水蜜桃榨汁增加了苹果酒的丰富的口感，蜂蜜和白糖进行辅助发酵在一定程度上提高了苹果酒的甜度，陈皮在发酵过程中起到提香的作用，使得成品苹果酒的风味更加丰富，口感更好
39.步骤五、酿造完成装瓶，发酵子桶3进行发酵完成后将重酿酒排出进行过滤，分类装瓶，得到西打酒成品，同时，发酵母桶2内的原酒酿造完成，使得发酵子桶3进行清洗后即可再次进行重酿作业。
40.具体的，步骤二中的发酵装置包括底座台1，底座台1上表面中部设置有发酵母桶2，发酵母桶2外侧圆周均匀设置有多个发酵子桶3，发酵子桶3与发酵母桶2之间设置有多个连通结构，发酵母桶2和发酵子桶3上均设置有清洗结构和观察结构，用于对发酵过后的残渣进行清洗以及观察酿造液的高度，其中底座台1对发酵母桶2和发酵子桶3起到支撑放置作用，连通结构包括均匀圆周插设于发酵母桶2桶壁上的多个第一出料管204，第一出料管204为倒l型，且第一出料管204的竖管与发酵母桶2内壁相固定，且第一出料管204的竖管底端接近发酵母桶2底壁，发酵子桶3桶壁上相对应设置有横管，横管与第一出料管204出料端连接有连接管205，用于将发酵母桶2内的高浓度原酒分散进多个发酵子桶3内，连通结构保
证了原酒对发酵子桶3的投入作业，且连接管205上设置有泵体，横管和第一出料管204上均设置有电动开关阀，用于控制原酒的流通。
41.具体的，发酵母桶2顶部铰接设置有母盖201，发酵子桶3顶部铰接设置有子盖301，母盖201和子盖301上均设置有温度监测器4和气压监测器401用于监测发酵母桶2和发酵子桶3内的温度和气压，气压监测器401安装在与发酵母桶2和发酵子桶3相连通的通气管路上，用于关闭和开启通气管路，从而控制发酵母桶2和发酵子桶3的密封和通气，保证发酵母桶2和发酵子桶3在发酵过程中适宜的气压，母盖201和子盖301上均设置有密封卡扣402，密封卡扣402用于将母盖201和子盖301分别扣紧在发酵母桶2和发酵子桶3上，母盖201上设置有投料管202，用于对发酵母桶2进行投料，发酵子桶3上均插设有第二出料管303，用于对发酵子桶3内的成品酒进行排出收集，第二出料管303为倒l型管，倒l型管的竖管底端与发酵子桶3底壁靠近，第二出料管303上设置有电动开关阀，其母盖201和子盖301上均固定有把手，便于握取对其进行打开关闭。
42.其中需要说明的是，发酵母桶2和发酵子桶3外壁设置有改变温度的温度片，为现有技术，用于在苹果酒生产过程中控制温度。
43.具体的，清洗结构包括固定在母盖201和子盖301上相适配的圆环管5，圆环管5下部圆周均匀连通有多个斜管501，斜管501向外端连通有扇形喷管502，扇形喷管502的弧面上开设有多个喷孔503，圆环管5顶部向外连通有进水管504，发酵母桶2和发酵子桶3上分别连通有第一排水管203和第二排水管302，其中，斜管501朝向发酵母桶2和发酵子桶3内壁，且喷孔503朝向多方向，使得喷出的清洗水对发酵母桶2和发酵子桶3内的内壁均进行冲洗，便于清洗干净，方便后续使用，其中横管和第二出料管303位于扇形喷管502下方，且保证发酵母桶2和发酵子桶3内的发酵液低于扇形喷管502，方便后续清洗作业。
44.具体的，观察结构包括分别设置在发酵母桶2和发酵子桶3上的观察条窗6，观察条窗6能够观察发酵母桶2和发酵子桶3内的液体高度，观察条窗6上滑动设置有弧挡板601，弧挡板601与发酵母桶2和发酵子桶3相适配，发酵母桶2和发酵子桶3上对应开设有与弧挡板601相适配的轨道槽602，弧挡板601外表面固定有把手杆，方便握取移动弧挡板601位置，轨道槽602用于滑动弧挡板601使得弧挡板601关闭和打开观察条窗6，便于对发酵母桶2和发酵子桶3独立观察，移动弧挡板601时，手握把手杆将弧挡板601跟随轨道槽602移动至不遮挡观察条窗6位置，此时弧挡板601与发酵母桶2或发酵子桶3相适配接触，通过发酵装置的设置，发酵母桶2和发酵子桶3进行交替酿造，在一定程度上缩短了酿造周期，增加产量，使得适合商业发展和推广，将酿造完成的高浓度原酒按比例投加在不同的发酵子桶3内，使得容易改变酿造比例，从而改变西打酒风味，使得适用性更强，关闭观察条窗6保证了发酵母桶2和发酵子桶3在发酵时的避光。
45.工作原理：使用该发酵装置时，首先将第一排水管203、第二排水管302、进水管504与外界相对应管路进行连接，保证第一排水管203对发酵母桶2内的清洗水进行排出，第二排水管302保证发酵子桶3内的清洗水排出，进水管504保证清洗水进入发酵母桶2和发酵子桶3内，并保证连接管205连接发酵母桶2和发酵子桶3，接着将准备好的原料从投料管202投进发酵母桶2内，保证发酵母桶2内的温度，关闭发酵母桶2使得进行原酒发酵作业，原酒发酵完成后，打开子盖301，将重酿的原材料投进，并控制原酒通过连接管205进入到多个发酵子桶3内，且原酒进入到每个发酵子桶3内的原酒量不一，关闭子盖301，使得发酵子桶3进行
发酵，发酵完成后得到重酿西打酒，对重酿西打酒进行过滤排出收集装瓶，同时滑动弧挡板601了解发酵母桶2和发酵子桶3内的液体高度，西打酒装瓶完成后进行清洗再进行再次重酿造，原酒和新鲜水果一起酿造有效的缩短了酿造周期。需要说明的是，以上发酵母桶2、发酵子桶3、第一排水管203、第二排水管302、进水管504、温度监测器4、气压监测器401、泵体、电动开关阀、密封卡扣402为现有技术，故在此对其工作原理不做过多解释。
46.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附实施例及其等同物限定。

技术特征：
1.一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于，制备方法步骤如下：步骤一、准备酿造原材料，准备浓缩苹果汁85-90％、果酒酵母10-15％；步骤二、进行高浓度原酒酿造，将准备好的浓缩苹果汁和果酒酵母依次投入发酵装置中的发酵母桶内，关闭发酵母桶，在初发酵期，保证发酵母桶内的温度为25-28℃，发酵母桶与外界通气，使得发酵母桶内气压为常压，在主发酵期，酒精发酵产生酒精，此时发酵母桶内的温度升高至室温，气压增大至0.2-0.25mpa，在后发酵期，温度保持在20-22℃，进行通风，气压降低至0.1-0.2mpa，将剩余的糖转变为酒精，完成原酒发酵；步骤三、准备重酿原材料，准备新鲜苹果榨汁60-75％、果酒酵母8-12％、新鲜葡萄榨汁10-15％、蜂蜜5-8％、新鲜水蜜桃榨汁8-10％、白糖5-8％、陈皮2-4％；步骤四、重酿，将准备好的重酿原材料进行混合搅拌后得到的混合液投入发酵装置中的发酵子桶内，关闭发酵子桶，再将发酵完成的原酒，分别投入进多个发酵子桶内，其中，保证原酒与混合液体积比为1:1，原酒与混合液体积比1.5:1，原酒与混合液体积比为1:1.5，从而进行多配比发酵，控制发酵子桶内的发酵温度和气压与发酵母桶保持一致，进行重酿作业，同时再次使用发酵母桶进行原酒发酵；步骤五、酿造完成装瓶，发酵子桶进行发酵完成后将重酿酒排出进行过滤，分类装瓶，得到西打酒成品。2.根据权利要求1所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中浓缩苹果汁选择食品厂通用的苹果汁，果酒酵母采用葡萄酒酵母和巴氏酵母二者中葡萄酵母70％与巴氏酵母30％配比下的混合物。3.根据权利要求1所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中浓缩苹果汁和果酒酵母在发酵母桶内进行发酵，初发酵期持续时间24～48h，通气为了促进果酒酵母的繁殖，主发酵期为酒精发酵阶段，持续4～7天，后发酵期时间约为一个月，通风时果酒酵母又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。4.根据权利要求1所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中对新鲜苹果、新鲜葡萄和新鲜水蜜桃分别进行清洗、去核、去皮、切碎、榨汁处理，新鲜葡萄、新鲜水蜜桃、陈皮用于进行提香，蜂蜜、白糖用于进行降低苦度增加风味。5.根据权利要求1所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述步骤四中原酒用完正好完成与多个发酵子桶重新配比，即在发酵子桶进行发酵过程时，发酵母桶原酒用完，进行再次原酒酿造，完成一次替换酿造作业，保证了发酵子桶内的酿造速度。6.根据权利要求1所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中的发酵装置包括底座台，底座台上表面中部设置有发酵母桶，发酵母桶外侧圆周均匀设置有多个发酵子桶，发酵子桶与发酵母桶之间设置有多个连通结构，发酵母桶和发酵子桶上均设置有清洗结构和观察结构，用于对发酵过后的残渣进行清洗以及观察酿造液的高度。7.根据权利要求6所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述连通结构包括均匀圆周插设于发酵母桶桶壁上的多个第一出料管，发酵子桶桶壁上相对应设置有横管，横管与第一出料管出料端连接有连接管，用于将发酵母桶内的高浓度原酒分散进多个发酵子桶内。8.根据权利要求6所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述发酵
母桶顶部铰接设置有母盖，发酵子桶顶部铰接设置有子盖，母盖和子盖上均设置有温度监测器和气压监测器用于监测发酵母桶和发酵子桶内的温度和气压，保证发酵母桶和发酵子桶在发酵过程中提供合适的温度和气压，母盖和子盖上均设置有密封卡扣，母盖上设置有投料管，用于对发酵母桶进行投料，发酵子桶上均插设有第二出料管，用于对发酵子桶内的成品酒进行排出收集。9.根据权利要求8所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述清洗结构包括固定在母盖和子盖上相适配的圆环管，圆环管下部圆周均匀连通有多个斜管，斜管向外端连通有扇形喷管，扇形喷管的弧面上开设有多个喷孔，圆环管顶部向外连通有进水管，发酵母桶和发酵子桶上分别连通有第一排水管和第二排水管。10.根据权利要求6所述的一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于：所述观察结构包括分别设置在发酵母桶和发酵子桶上的观察条窗，观察条窗上滑动设置有弧挡板，发酵母桶和发酵子桶上对应开设有与弧挡板相适配的轨道槽，用于滑动弧挡板使得弧挡板关闭和打开观察条窗。

技术总结
本发明公开了一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域。一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，制备方法步骤如下：步骤一、准备酿造原材料，准备浓缩苹果汁85-90％、果酒酵母10-15％；步骤二、进行高浓度原酒酿造，将准备好的浓缩苹果汁和果酒酵母依次投入发酵装置中的发酵母桶内，关闭发酵母桶，在初发酵期，保证发酵母桶内的温度为25-28℃。本发明通过酿造原料的设置，在新鲜苹果榨汁的基础上，添加了新鲜的葡萄榨汁、新鲜的水蜜桃榨汁增加了苹果酒的丰富的口感，蜂蜜和白糖进行辅助发酵在一定程度上提高了苹果酒的甜度，陈皮在发酵过程中起到提香的作用，使得成品苹果酒的风味更加丰富，口感更好。口感更好。口感更好。


技术研发人员：唐慧敏
受保护的技术使用者：格英（上海）品牌管理有限公司
技术研发日：2023.06.14
技术公布日：2023/8/13