一种仿野生全灵芝韧性饼干及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，具体为一种仿野生全灵芝韧性饼干及其制备方法。


背景技术：

2.灵芝又名黑芝、赤芝、紫芝、万年蕈、灵芝草等，具有两千多年药用历史，据《神农本草经》记载，灵芝具有延年益寿，止咳平喘等多种奇效，灵芝含有多种活性物质，包括多糖类、多肽类、三萜类、生物碱、无机离子等，灵芝多糖和三萜类是灵芝的主要活性物质，大量研究证实灵芝具有广泛的药理作用，如抗肿瘤、免疫调节、镇静安神、抗心肌缺血、调节血脂等。灵芝孢子具有灵芝的全部遗传活性物质，具有广泛的生物学活性，其中多糖和三萜两类活性物质被认为是主要功效成分具有抗肿瘤、增强免疫调节、降血糖、降血脂、抗炎、抗缺氧能力、清除自由基等作用。随着人们保健意识的加强，国内外市场对灵芝需求日渐增大，灵芝产品在大健康领域有良好的开发应用前景。
3.韧性饼干是一种常见的休闲食品，深受消费者喜爱，具有韧性饼干因少油、少糖的特点更符合现代人的健康观念，但由于传统韧性饼干的主要成分为碳水化合物，存在一定的营养缺陷。将灵芝成分添加到韧性饼干中，可以赋予韧性饼干更好的品质和功能，开发营养保健型韧性饼干产品。
4.灵芝产品多采用铝箔袋或陶罐封装，并配温水服用，容易造成孢子粉挂壁损失，且不方便携带食用；此外，灵芝弹射出孢子粉后，其活性成分大量损失，所以弹出孢子粉后的子实体市场价值普遍被低估；另外将灵芝成分添加到韧性饼干等进行食品加工的过程，常会使灵芝提取物活性氧化变性，从而降低灵芝营养价值。
5.针对上述问题，本发明提供了一种仿野生全灵芝韧性饼干及其制备方法。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种仿野生全灵芝韧性饼干及其制备方法，从而解决了背景技术中的问题。
7.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种仿野生全灵芝韧性饼干，包括以下重量份的原料组成：仿野生全灵芝粉末2-6份、仿野生全灵芝浸提液10-20份、低筋面粉90-130份、食用植物油10-18份、食用盐0.5-2份、白砂糖粉8-13份、鸡蛋25-40份、全脂奶粉25-40份及膨松剂0.5-2份。
8.较佳地，所述仿野生全灵芝粉末由灵芝孢子粉及灵芝子实体超微粉组成，所述灵芝孢子粉的制备方法为：采收灵芝孢子后，粉碎过300目筛，然后进行灭菌烘干，再使用细胞级超微粉碎机进行破壁加工，破壁加工的条件为在-10℃的温度下，破壁工作0.5-0.8h。
9.较佳地，所述灵芝子实体超微粉的制备方法包括以下步骤：
10.(1)将灵芝子实体清洗干净，切片，放置于提取罐中煮沸并保持煮沸状态1-1.2h，然后过滤，得到灵芝水提液和灵芝残渣；
11.(2)将灵芝残渣加入水中，煮沸并保持煮沸状态0.5-0.6h，然后过滤，得到灵芝水
提液和灵芝残渣a；
12.(3)将步骤(1)及步骤(2)得到的灵芝水提液混合后，置于旋转蒸发仪中，减压旋转蒸发浓缩至干浸膏，放冷后，放入真空干燥箱中，真空干燥得到灵芝水提取物；
13.(4)灵芝残渣a室温放置至干燥，再置于真空干燥箱内，真空干燥后放入粉碎机中得粗粉；
14.(5)将灵芝水提取物和粗粉合并，放入搅拌机中混匀，用超微粉碎机对合并物进行超微粉碎，再通过高能纳米冲击磨罐体内的磨介不停的撞击研磨6-10h，得到灵芝子实体超微粉。
15.较佳地，所述旋转蒸发的温度为60-80℃。
16.较佳地，所述真空干燥的温度为40-55℃，时间为20-24h。
17.较佳地，所述仿野生全灵芝浸提液的制备方法为：将仿野生全灵芝子实体配制成料水比为1：8-15的灵芝溶液，在70-85℃下热水浸提1h，得到仿野生全灵芝浸提液。
18.本发明还提供了一种仿野生全灵芝韧性饼干的制备方法，包括以下步骤：
19.(1)预处理：将仿野生全灵芝粉末在温度为25℃以下，相对湿度为30％rh的环境中有研磨至过40目筛；
20.(2)称重：按比例称量经预处理的仿野生全灵芝粉末及其他原料；
21.(3)面团制作：将仿野生全灵芝粉末、低筋面粉与白砂糖粉混合均匀，鸡蛋打成匀浆与食用植物油混匀，将膨松剂和食用盐称量好后加入一定牛奶和水溶解，然后混合均匀揉成面团；
22.(4)压片：静止15-25min后进行压片，压片是将面片旋转90
°
交替进行，再将压好的面片成方形饼坯，用模具在方形饼坯上扎孔；
23.(5)焙烤：预热烤箱，将成型好的饼坯放入烤箱，烘烤即可。
24.较佳地，所述烘烤为采用上火180℃，下火160℃焙烤10min即可。
25.较佳地，所述为泡打粉或碳酸氢钠及碳酸氢铵。
26.本产品原料使用的仿野生全灵芝粉末选自广西壮族自治区桂北高山林下的仿野生种植灵芝品种，其在产量、生物学转化率、灵芝大小、灵芝总糖含量明显优于大棚栽培。
27.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
28.(1)本发明通过超微粉碎技术提取灵芝子实体得到灵芝子实体超微粉，最大程度保护了经提取后的灵芝活性，同时通过真空包装最大程度避免灵芝子实体提取物在储运过程氧化变性，保证了灵芝的营养价值。
29.(2)本发明通过将仿野生全灵芝粉末与普通韧性饼干相结合，得到的仿野生全灵芝韧性饼干风味独特、饼体饱满、口感松脆、化口性好，改善了普通韧性饼干的营养缺陷，赋予饼干更好的品质和功能。
30.(3)本发明的制备工艺简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，产品便于保存、携带，适合不同人群、不同场合，不同时节的需求。
附图说明
31.图1为本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
32.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
33.实施例1
34.参阅图1，一种仿野生全灵芝韧性饼干，包括以下重量份的原料组成：仿野生全灵芝粉末6g、仿野生全灵芝浸提液15g、低筋面粉100g、食用植物油15g、食用盐1g、白砂糖粉10g、鸡蛋30g、全脂奶粉30g及泡打粉1g。
35.仿野生全灵芝粉末由灵芝孢子粉及灵芝子实体超微粉组成，所述灵芝孢子粉的制备方法为：采收灵芝孢子后，粉碎过300目筛，然后进行灭菌烘干，再使用细胞级超微粉碎机进行破壁加工，破壁加工的条件为在-10℃的温度下，破壁工作0.6h。
36.灵芝子实体超微粉的制备方法包括以下步骤：
37.(1)将灵芝子实体清洗干净，切片，放置于提取罐中煮沸并保持煮沸状态1h，然后过滤，得到灵芝水提液和灵芝残渣；
38.(2)将灵芝残渣加入水中，煮沸并保持煮沸状态0.5h，然后过滤，得到灵芝水提液和灵芝残渣a；
39.(3)将步骤(1)及步骤(2)得到的灵芝水提液混合后，置于旋转蒸发仪中，在75℃减压旋转蒸发浓缩至干浸膏，放冷后，放入真空干燥箱中，真空干燥得到灵芝水提取物；
40.(4)灵芝残渣a室温放置至干燥，再置于真空干燥箱内，真空干燥后放入粉碎机中得粗粉，真空干燥的温度为50℃，时间为22h；
41.(5)将灵芝水提取物和粗粉合并，放入搅拌机中混匀，用超微粉碎机对合并物进行超微粉碎，再通过高能纳米冲击磨罐体内的磨介不停的撞击研磨8h，得到灵芝子实体超微粉。
42.仿野生全灵芝浸提液的制备方法为：将仿野生全灵芝子实体配制成料水比为1∶10的灵芝溶液，在80℃下热水浸提1h，得到仿野生全灵芝浸提液。
43.本发明还提供了一种仿野生全灵芝韧性饼干的制备方法，包括以下步骤：
44.(1)预处理：将仿野生全灵芝粉末在温度为25℃以下，相对湿度为30％rh的环境中有研磨至过40目筛；
45.(2)称重：按比例称量经预处理的仿野生全灵芝粉末及其他原料；
46.(3)面团制作：将仿野生全灵芝粉末、低筋面粉与白砂糖粉混合均匀，鸡蛋打成匀浆与食用植物油混匀，将膨松剂和食用盐称量好后加入一定牛奶和水溶解，然后混合均匀揉成面团；
47.(4)压片：静止20min后进行压片，压片是将面片旋转90
°
交替进行，再将压好的面片成方形饼坯，用模具在方形饼坯上扎孔；
48.(5)焙烤：预热烤箱，将成型好的饼坯放入烤箱，采用上火180℃，下火160℃焙烤10min即可。
49.实施例2
50.本实施例与实施例1其它工艺参数保持一致，不同之处在于：一种仿野生全灵芝韧
性饼干，包括以下重量份的原料组成：仿野生全灵芝粉末4g、仿野生全灵芝浸提液15g、低筋面粉100g、食用植物油15g、食用盐1g、白砂糖粉10g、鸡蛋30g、全脂奶粉30g及泡打粉1g。
51.实施例3
52.本实施例与实施例1其它工艺参数保持一致，不同之处在于：一种仿野生全灵芝韧性饼干，包括以下重量份的原料组成：仿野生全灵芝粉末2g、仿野生全灵芝浸提液10g、低筋面粉90g、食用植物油10g、食用盐0.5g、白砂糖粉8g、鸡蛋25g、全脂奶粉25g及泡打粉1g。
53.实施例4
54.本实施例与实施例1其它工艺参数保持一致，不同之处在于：一种仿野生全灵芝韧性饼干，包括以下重量份的原料组成：仿野生全灵芝粉末6g、仿野生全灵芝浸提液20g、低筋面粉130g、食用植物油18g、食用盐2g、白砂糖粉13g、鸡蛋40g、全脂奶粉40g及碳酸氢钠0.5g、碳酸氢铵0.5g。
55.实施例5
56.本实施例与实施例1其它工艺参数保持一致，不同之处在于：仿野生全灵芝粉末由灵芝孢子粉及灵芝子实体超微粉组成，所述灵芝孢子粉的制备方法为：采收灵芝孢子后，粉碎过300目筛，然后进行灭菌烘干，再使用细胞级超微粉碎机进行破壁加工，破壁加工的条件为在-10℃的温度下，破壁工作0.5h。
57.灵芝子实体超微粉的制备方法包括以下步骤：
58.(1)将灵芝子实体清洗干净，切片，放置于提取罐中煮沸并保持煮沸状态1h，然后过滤，得到灵芝水提液和灵芝残渣；
59.(2)将灵芝残渣加入水中，煮沸并保持煮沸状态0.6h，然后过滤，得到灵芝水提液和灵芝残渣a；
60.(3)将步骤(1)及步骤(2)得到的灵芝水提液混合后，置于旋转蒸发仪中，在60℃减压旋转蒸发浓缩至干浸膏，放冷后，放入真空干燥箱中，真空干燥得到灵芝水提取物；
61.(4)灵芝残渣a室温放置至干燥，再置于真空干燥箱内，真空干燥后放入粉碎机中得粗粉，真空干燥的温度为40℃，时间为20h；
62.(5)将灵芝水提取物和粗粉合并，放入搅拌机中混匀，用超微粉碎机对合并物进行超微粉碎，再通过高能纳米冲击磨罐体内的磨介不停的撞击研磨6h，得到灵芝子实体超微粉。
63.仿野生全灵芝浸提液的制备方法为：将仿野生全灵芝子实体配制成料水比为1∶8的灵芝溶液，在70℃下热水浸提1h，得到仿野生全灵芝浸提液。
64.实施例6
65.本实施例与实施例1其它工艺参数保持一致，不同之处在于：仿野生全灵芝粉末由灵芝孢子粉及灵芝子实体超微粉组成，所述灵芝孢子粉的制备方法为：采收灵芝孢子后，粉碎过300目筛，然后进行灭菌烘干，再使用细胞级超微粉碎机进行破壁加工，破壁加工的条件为在-10℃的温度下，破壁工作0.8h。
66.灵芝子实体超微粉的制备方法包括以下步骤：
67.(1)将灵芝子实体清洗干净，切片，放置于提取罐中煮沸并保持煮沸状态1h，然后过滤，得到灵芝水提液和灵芝残渣；
68.(2)将灵芝残渣加入水中，煮沸并保持煮沸状态0.6h，然后过滤，得到灵芝水提液
和灵芝残渣a；
69.(3)将步骤(1)及步骤(2)得到的灵芝水提液混合后，置于旋转蒸发仪中，在80℃减压旋转蒸发浓缩至干浸膏，放冷后，放入真空干燥箱中，真空干燥得到灵芝水提取物；
70.(4)灵芝残渣a室温放置至干燥，再置于真空干燥箱内，真空干燥后放入粉碎机中得粗粉，真空干燥的温度为55℃，时间为24h；
71.(5)将灵芝水提取物和粗粉合并，放入搅拌机中混匀，用超微粉碎机对合并物进行超微粉碎，再通过高能纳米冲击磨罐体内的磨介不停的撞击研磨6h，得到灵芝子实体超微粉。
72.仿野生全灵芝浸提液的制备方法为：将仿野生全灵芝子实体配制成料水比为1∶15的灵芝溶液，在85℃下热水浸提1h，得到仿野生全灵芝浸提液。
73.对比例1
74.本实施例与实施例1其它工艺参数保持一致，不同之处在于：未添加仿野生全灵芝粉末及仿野生全灵芝浸提液，其余原料与用量比例相同。
75.取实施例1-4及对比例1制备得到的韧性饼干进行质量评分及相关性能检测。
76.(1)质量评分：制定质量评分标准，由专业人员组成10人评定小组，分别对灵芝形态、色泽、滋味与口感、组织进行评分，评分标准如表1所示。
77.表1
[0078][0079][0080]
10名专业人员对制备得到的韧性饼干进行试吃后，得到的评分结果如表2所示：
[0081]
表2
[0082]
类别形态色泽滋味与口感组织实施例143.53.64.5实施例23.53.32.83实施例33.633.12.5实施例43.843.53.8对比例4.543.34
[0083]
(2)抗氧化能力检测：取实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和对比例5进行抗氧化能力检测。通过使用抗氧化试剂盒进行检测，对比得出不同灵芝孢子粉添加量下不同仿野生灵芝全灵芝孢子粉韧性饼干的抗氧化能力。
[0084]
表3
[0085][0086]
(3)α-葡萄糖苷酶活性抑制检测：取实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和对比例5进行α-葡萄糖苷酶活性抑制测定。通过使用α-葡萄糖苷酶活性检测试剂盒进行检测，对比得出不同仿野生全灵芝粉末添加量下不同仿野生全灵芝粉韧性饼干的对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，进而推断出不同仿野生全灵芝粉韧性饼干对血糖的影响，从表4可以看出，实施例1-4制备得到的仿野生全灵芝韧性饼干的α-葡萄糖苷酶活性抑制率高于37.62％，而对比例得到的α-葡萄糖苷酶活性饼干抑制率仅为29.92％。
[0087]
表4
[0088]
组别实例1实例2实例3实例4对比例5抑制率％42.16739.46437.62341.96329.919
[0089]
(3)质构鉴定：取实施例1、实施例2、实施例3、实施例4和对比例5进行质构鉴定。通过选用硬度、脆性、黏着性、弹性、粘聚性、咀嚼性、回复性8个指标，对比得出不同灵芝孢子粉添加量下不同仿野生灵芝全灵芝孢子粉韧性饼干的品质。
[0090]
表5
[0091]
[0092][0093][0094]
从以上测试数据可知，本发明的得到的仿野生全灵芝韧性饼干风味独特、饼体饱满、口感松脆、化口性好，同时通过超微粉碎技术提取灵芝子实体得到灵芝子实体超微粉，最大程度保护了经提取后的灵芝活性，同时通过真空包装最大程度避免灵芝子实体提取物
在储运过程氧化变性，保证了灵芝的营养价值，本发明有效改善了普通韧性饼干的营养缺陷，赋予饼干更好的品质和功能。
[0095]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：
1.一种仿野生全灵芝韧性饼干，其特征在于：包括以下重量份的原料组成：仿野生全灵芝粉末2-6份、仿野生全灵芝浸提液10-20份、低筋面粉90-130份、食用植物油10-18份、食用盐0.5-2份、白砂糖粉8-13份、鸡蛋25-40份、全脂奶粉25-40份及膨松剂0.5-2份。2.根据权利要求1所述的一种仿野生全灵芝韧性饼干，其特征在于：所述仿野生全灵芝粉末由灵芝孢子粉及灵芝子实体超微粉组成，所述灵芝孢子粉的制备方法为：采收灵芝孢子后，粉碎过300目筛，然后进行灭菌烘干，再使用细胞级超微粉碎机进行破壁加工，破壁加工的条件为在-10℃的温度下，破壁工作0.5-0.8h。3.根据权利要求1所述的一种仿野生全灵芝韧性饼干，其特征在于：所述灵芝子实体超微粉的制备方法包括以下步骤：(1)将灵芝子实体清洗干净，切片，放置于提取罐中煮沸并保持煮沸状态1-1.2h，然后过滤，得到灵芝水提液和灵芝残渣；(2)将灵芝残渣加入水中，煮沸并保持煮沸状态0.5-0.6h，然后过滤，得到灵芝水提液和灵芝残渣a；(3)将步骤(1)及步骤(2)得到的灵芝水提液混合后，置于旋转蒸发仪中，减压旋转蒸发浓缩至干浸膏，放冷后，放入真空干燥箱中，真空干燥得到灵芝水提取物；(4)灵芝残渣a室温放置至干燥，再置于真空干燥箱内，真空干燥后放入粉碎机中得粗粉；(5)将灵芝水提取物和粗粉合并，放入搅拌机中混匀，用超微粉碎机对合并物进行超微粉碎，再通过高能纳米冲击磨罐体内的磨介不停的撞击研磨6-10h，得到灵芝子实体超微粉。4.根据权利要求3所述的一种仿野生全灵芝韧性饼干，其特征在于：所述旋转蒸发的温度为60-80℃。5.根据权利要求3所述的一种仿野生全灵芝韧性饼干，其特征在于：所述真空干燥的温度为40-55℃，时间为20-24h。6.根据权利要求1所述的一种仿野生全灵芝韧性饼干，其特征在于：所述仿野生全灵芝浸提液的制备方法为：将仿野生全灵芝子实体配制成料水比为1∶8-15的灵芝溶液，在70-85℃下热水浸提1h，得到仿野生全灵芝浸提液。7.根据权利要求1至6任一项所述的一种仿野生全灵芝韧性饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：将仿野生全灵芝粉末在温度为25℃以下，相对湿度为30％rh的环境中有研磨至过40目筛；(2)称重：按比例称量经预处理的仿野生全灵芝粉末及其他原料；(3)面团制作：将仿野生全灵芝粉末、低筋面粉与白砂糖粉混合均匀，鸡蛋打成匀浆与食用植物油混匀，将膨松剂和食用盐称量好后加入一定牛奶和水溶解，然后混合均匀揉成面团；(4)压片：静止15-25min后进行压片，压片是将面片旋转90
°
交替进行，再将压好的面片成方形饼坯，用模具在方形饼坯上扎孔；(5)焙烤：预热烤箱，将成型好的饼坯放入烤箱，烘烤即可。8.根据权利要求7所述的一种仿野生全灵芝韧性饼干的制备方法，其特征在于：所述烘
烤为采用上火180℃，下火160℃焙烤10min即可。9.根据权利要求7所述的一种仿野生全灵芝韧性饼干的制备方法，其特征在于：所述为泡打粉或碳酸氢钠及碳酸氢铵。

技术总结
本发明公开了一种仿野生全灵芝韧性饼干，包括以下重量份的原料组成：仿野生全灵芝粉末2-6份、仿野生全灵芝浸提液10-20份、低筋面粉90-130份、食用植物油10-18份、食用盐0.5-2份、白砂糖粉8-13份、鸡蛋25-40份、全脂奶粉25-40份及膨松剂0.5-2份。本发明还提供了一种仿野生全灵芝韧性饼干的制备方法，本发明的全灵芝韧性饼干有效保护了提取后的灵芝活性，得到的仿野生全灵芝韧性饼干风味独特、饼体饱满、口感松脆、化口性好，改善了普通韧性饼干的营养缺陷，赋予饼干更好的品质和功能。赋予饼干更好的品质和功能。赋予饼干更好的品质和功能。


技术研发人员：邱涛涛 徐昕 毛世红 蒋晓艳 童歆 李静榕 朱家琳 徐碧芸 张华艺
受保护的技术使用者：桂林大野领御生物科技有限公司
技术研发日：2023.06.21
技术公布日：2023/8/13