一种手工茶丸的制作工艺的制作方法

1.本发明涉及白茶制作工艺领域，尤其涉及一种手工茶丸的制作工艺。


背景技术：

2.白茶是中国茶农创制的传统名茶，传统白茶制作工艺是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，白茶的药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
3.白茶属微发酵茶，白茶的口感与制作过程中各个环节的生化反应有直接关系，酶是生化反应必不可少的催化剂，茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味，传统白茶萎凋过程既不促进酶促作用，也不抑制酶促作用，使其自然转化，虽然最大限度的保留生物酶活性，但无法完全呈现白茶本身即有的丰富层次。


技术实现要素：

4.本发明的目的是解决现有技术存在的以下问题：统白茶萎凋过程既不促进酶促作用，也不抑制酶促作用，使其自然转化，虽然最大限度的保留生物酶活性，但无法完全呈现白茶本身即有的丰富层次。
5.为解决现有技术存在的问题，本发明提供一种手工茶丸的制作工艺，包括包括如下步骤：
6.1)鲜叶萎凋至水含量70％进行低温工艺处理获得备用茶叶；
7.2)将所述步骤1)低温工艺处理后的茶叶热蒸；
8.3)将所述步骤2)热蒸后的茶叶揉捻至球形；
9.4)将所述步骤3)揉捻成球的茶叶低温冷却；
10.5)对所述步骤4)低温冷却的茶叶进行干燥。
11.优选的，所述步骤1)中的低温工艺温度为5-20℃。
12.优选的，所述步骤2)中的热蒸时间为60min。
13.优选的，所述步骤4)中茶叶低温冷却温度小于20℃。
14.优选的，所述步骤5)中茶叶干燥温度为45-60℃，干燥时间为4-6h。
15.与相关技术相比较，本发明提供的手工茶丸的制作工艺具有如下有益效果：
16.本发明在茶叶萎凋过程中阻止持续水解，实施低温工艺，钝化活性酶，降低鲜叶中的有机物质流失，再经过短暂热蒸，唤醒活性酶促进物质转换，而且低沸点物质部分挥发散失改变茶香物质的组成和比例、新的芳香物质生成、高沸点物质透发香气，能完全呈现白茶本身即有的丰富层次。
具体实施方式
17.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明
进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
18.以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。
19.实施例一
20.将鲜叶萎凋至水分含量70％时阻止其继续水解，利用低温工艺使其活性酶的钝化，降低鲜叶中的有机物质流失，低温工艺温度保持在5-20℃；
21.在低温工艺处理茶叶后，对茶叶进行短暂热蒸，热蒸时间为60min左右，唤醒活性酶使其活跃促进下一个流程的有效转化；
22.将热蒸后的茶叶手工揉搓成紧致球形(丸状)，揉捻时间约20min，该关键点改变了传统鲜叶的在外形上不美观，在使用上不方便，在饮品上滋味寡淡的技术缺陷；
23.热蒸后的茶叶具有以下优点：
24.1)在热的作用下低沸点物质部分挥发散失，如乙醛、甲酸、2-甲基丁醇，沸点在20-160℃之间，在热作用下挥发散失，改变茶香物质的组成和比例；
25.2)高沸点物质透发香气，如沉香醇、香叶醇、苯甲酸等物质，沸点在195-276℃，一般具有花香和果香；
26.3)新的芳香物质生成，如糖类、氨基酸、果胶在烘、加热条件下脱水形成一些香气成分。
27.茶叶在揉捻成球后进行极速降温冷却，降低温度至20℃及以下，以保持凝聚上述工艺带来的滋味变化，利用完整茶丸(球形)设备稳定器进行整体外形的塑造得出丸状茶品；
28.将降温后的球形茶叶进行干燥，利用传统的碳焙工艺，温度保持在45-60℃之间，时间长度根据相对湿度而决定，如：相对湿度％50，干燥时间长度为4-6小时。
29.整个工艺流程大致如下：
30.1)鲜叶萎凋至水含量70％进行低温工艺处理获得备用茶叶；
31.2)将所述步骤1)低温工艺处理后的茶叶热蒸；
32.3)将所述步骤2)热蒸后的茶叶揉捻至球形；
33.4)将所述步骤3)揉捻成球的茶叶低温冷却；
34.5)对所述步骤4)低温冷却的茶叶进行干燥。
35.优选的，所述步骤1)中的低温工艺温度为5-20℃。
36.优选的，所述步骤2)中的热蒸时间为20min。
37.优选的，所述步骤4)中茶叶低温冷却温度小于20℃。
38.优选的，所述步骤5)中茶叶干燥温度为45-60℃，干燥时间为4-6h。
39.茶叶检测数据表
[0040][0041][0042]
备注：检测结果“未检出”表示检测结果小于“定量限/检出限”所示数值。


技术特征：
1.一种手工茶丸的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)鲜叶萎凋至水含量70％进行低温工艺处理获得备用茶叶；2)将所述步骤1)低温工艺处理后的茶叶热蒸；3)将所述步骤2)热蒸后的茶叶揉捻至球形；4)将所述步骤3)揉捻成球的茶叶低温冷却；5)对所述步骤4)低温冷却的茶叶进行干燥。2.根据权利要求1所述的手工茶丸的制作工艺，其特征在于，所述步骤1)中的低温工艺温度为5-20℃。3.根据权利要求1所述的手工茶丸的制作工艺，其特征在于，所述步骤2)中的热蒸时间为60min。4.根据权利要求1所述的手工茶丸的制作工艺，其特征在于，所述步骤4)中茶叶低温冷却温度小于20℃。5.根据权利要求4所述的手工茶丸的制作工艺，其特征在于，所述步骤5)中茶叶干燥温度为45-60℃，干燥时间为4-6h。

技术总结
本发明涉及白茶制作工艺领域，尤其涉及一种手工茶丸的制作工艺，包括如下步骤：1)鲜叶萎凋至水含量70％进行低温工艺处理获得备用茶叶；2)将所述步骤1)低温工艺处理后的茶叶热蒸；3)将所述步骤2)热蒸后的茶叶揉捻至球形；4)将所述步骤3)揉捻成球的茶叶低温冷却；5)对所述步骤4)低温冷却的茶叶进行干燥，本发明在茶叶萎凋过程中阻止持续水解，实施低温工艺，钝化活性酶，降低鲜叶中的有机物质流失，再经过短暂热蒸，唤醒活性酶促进物质转换，而且低沸点物质部分挥发散失改变茶香物质的组成和比例、新的芳香物质生成、高沸点物质透发香气，能完全呈现白茶本身即有的丰富层次。能完全呈现白茶本身即有的丰富层次。


技术研发人员：周宗锷 陈翔 周宗乾 周松清 吴郑炮
受保护的技术使用者：福鼎神思者农业科技有限公司
技术研发日：2023.05.24
技术公布日：2023/8/14