一种营养奶粉及其制备方法与流程

1.本发明涉及奶粉技术领域，具体涉及一种营养奶粉及其制备方法。


背景技术：

2.由于社会节奏加快，工作压力大等原因，中国人群早餐现状普遍不乐观。尤其是上班族、白领学生等人群，不吃早餐以及食物种类单调，结构不合理的现象很常见。美国居民膳食指南建议：早餐中能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25％。早餐是一天中最重要的一餐。中国营养学会中国居民膳食指南建议：来自早餐的能量应占全天能量的30％。然而目前在学生、白领等人群中，很多都长期食用面包等营养单一的食物，种类单调，不能保证充足的营养素供应。
3.目前，市场上有一些早餐粉，但在营养、安全和便捷性上都有一些不足之处，比如谷物早餐粉仅是一种或几种早餐的简单混合，没有经过营养素的科学计算，另有一些早餐粉过于强调蛋白质含量，导致蛋白含量高却缺乏优质蛋白，没有优化氨基酸组成，多数都不添加多不饱和脂肪酸，另外，在安全性上，很多早餐粉原料没有经过严格筛选，而选择粗加工原料，部分产品还含有香精香料。在便捷性上，多为900g或400g罐装，不方便携带。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提出一种营养奶粉及其制备方法，含有丰富的乳铁蛋白和不饱和脂肪酸，明显提高机体免疫力。同时，添加并制备的富硒-锌铁复合发酵产物含有丰富的有机硒、蛋白-锌、蛋白-铁等复合物，能够起到有效的补充机体锌元素、铁元素以及硒元素的效果，起到很好的抗癌、提高免疫力、补血、增强心肌能力等效果，同时，还添加了益生菌富硒酵母，对于促进肠道有益菌定植，增殖，抑制有害菌生长有明显的效果。
5.本发明的技术方案是这样实现的：
6.本发明提供一种营养奶粉，由以下原料制备而成：富硒-锌铁复合发酵产物、浓缩乳清蛋白粉、牛初乳粉、乳铁蛋白、dha、不饱和脂肪酸、麦芽糊精、复合维生素。
7.作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：富硒-锌铁复合发酵产物10-15份、浓缩乳清蛋白粉20-30份、牛初乳粉7-12份、乳铁蛋白1-2份、dha 0.05-0.1份、不饱和脂肪酸0.2-0.5份、麦芽糊精70-100份、复合维生素0.5-1份。
8.作为本发明的进一步改进，所述富硒-锌铁复合发酵产物的制备方法如下：
9.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，活化培养，制得富硒酵母菌种种子液；
10.s2.培养基的制备：将水解大豆蛋白粉、水解燕麦蛋白粉、葡萄糖、维生素b1、维生素b6、氯化钠、氯化钙加入水中，搅拌混合均匀，灭菌，制得培养基；
11.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，发酵培养，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；
12.s4.富硒-锌铁复合发酵产物的制备：将步骤s3制得的富硒发酵产物加入水中，加
入柠檬酸锌和柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌铁复合发酵产物。
13.作为本发明的进一步改进，步骤s1中所述活化培养的条件为38-42℃，50-70r/min，活化培养12-18h，所述富硒酵母菌种种子液的含菌量为10
8-109cfu/ml。
14.作为本发明的进一步改进，步骤s2中所述水解大豆蛋白粉、水解燕麦蛋白粉、葡萄糖、维生素b1、维生素b6、氯化钠、氯化钙和水的质量比为12-15:7-12:15-20:1-2:0.5-1:1-2:0.5-1:200，所述灭菌的方法为紫外线灭菌。
15.作为本发明的进一步改进，步骤s3中所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2-3％，所述发酵培养的条件为38-42℃，50-70r/min，发酵培养48-72h。
16.作为本发明的进一步改进，步骤s4中所述富硒发酵产物、柠檬酸锌和柠檬酸铁的质量比为100:2-4:3-5。
17.作为本发明的进一步改进，所述不饱和脂肪酸选自肉豆蔻油酸、棕榈油酸、反式油酸、蓖麻油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸中的至少一种。
18.作为本发明的进一步改进，所述复合维生素包括维生素c、维生素b1、维生素d3、叶酸，质量比为5-10:1-2:2-3:2-4。
19.本发明进一步保护一种上述营养奶粉的制备方法，包括以下步骤：按比例称取各原料，混合均匀，球磨1-2h，制得营养奶粉。
20.本发明具有如下有益效果：本发明制得的营养奶粉能够提供全面的营养，含有丰富的乳铁蛋白和不饱和脂肪酸，明显提高机体免疫力。同时，添加并制备的富硒-锌铁复合发酵产物含有丰富的有机硒、蛋白-锌、蛋白-铁等复合物，能够起到有效的补充机体锌元素、铁元素以及硒元素的效果，起到很好的抗癌、提高免疫力、补血、增强心肌能力等效果，同时，还添加了益生菌富硒酵母，对于促进肠道有益菌定植，增殖，抑制有害菌生长有明显的效果，本发明制得的营养奶粉能够满足学生以及上班人群的日常需要，具有很好的营养价值。
具体实施方式
21.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.制备例1富硒-锌铁复合发酵产物的制备
23.方法如下：
24.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，38℃，50r/min，活化培养12h，制得含菌量为108cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
25.s2.培养基的制备：将12重量份水解大豆蛋白粉、7重量份水解燕麦蛋白粉、15重量份葡萄糖、1重量份维生素b1、0.5重量份维生素b6、1重量份氯化钠、0.5重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
26.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2％，38℃，50r/min，发酵培养48h，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；
27.s4.富硒-锌铁复合发酵产物的制备：将100重量份步骤s3制得的富硒发酵产物加入200重量份水中，加入2重量份柠檬酸锌和3重量份柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌铁复合发酵产物。
28.制备例2富硒-锌铁复合发酵产物的制备
29.方法如下：
30.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，42℃，70r/min，活化培养18h，制得含菌量为109cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
31.s2.培养基的制备：将15重量份水解大豆蛋白粉、12重量份水解燕麦蛋白粉、20重量份葡萄糖、2重量份维生素b1、1重量份维生素b6、2重量份氯化钠、1重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
32.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为3％，42℃，70r/min，发酵培养72h，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；
33.s4.富硒-锌铁复合发酵产物的制备：将100重量份步骤s3制得的富硒发酵产物加入200重量份水中，加入4重量份柠檬酸锌和5重量份柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌铁复合发酵产物。
34.制备例3富硒-锌铁复合发酵产物的制备
35.方法如下：
36.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，40℃，60r/min，活化培养15h，制得含菌量为109cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
37.s2.培养基的制备：将13.5重量份水解大豆蛋白粉、10重量份水解燕麦蛋白粉、17重量份葡萄糖、1.5重量份维生素b1、0.7重量份维生素b6、1.5重量份氯化钠、0.7重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
38.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2.5％，40℃，60r/min，发酵培养56h，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；
39.s4.富硒-锌铁复合发酵产物的制备：将100重量份步骤s3制得的富硒发酵产物加入200重量份水中，加入3重量份柠檬酸锌和4重量份柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌铁复合发酵产物。
40.对比制备例1
41.与制备例3相比，不同之处在于，步骤s2中未添加水解大豆蛋白粉。
42.方法如下：
43.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，40℃，60r/min，活化培养15h，制得含菌量为109cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
44.s2.培养基的制备：将23.5重量份水解燕麦蛋白粉、17重量份葡萄糖、1.5重量份维生素b1、0.7重量份维生素b6、1.5重量份氯化钠、0.7重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
45.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2.5％，40℃，60r/min，发酵培养56h，过滤，冷冻干
燥，制得富硒发酵产物；
46.s4.富硒-锌铁复合发酵产物的制备：将100重量份步骤s3制得的富硒发酵产物加入200重量份水中，加入3重量份柠檬酸锌和4重量份柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌铁复合发酵产物。
47.对比制备例2
48.与制备例3相比，不同之处在于，步骤s2中未添加水解燕麦蛋白粉。
49.方法如下：
50.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，40℃，60r/min，活化培养15h，制得含菌量为109cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
51.s2.培养基的制备：将23.5重量份水解大豆蛋白粉、17重量份葡萄糖、1.5重量份维生素b1、0.7重量份维生素b6、1.5重量份氯化钠、0.7重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
52.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2.5％，40℃，60r/min，发酵培养56h，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；
53.s4.富硒-锌铁复合发酵产物的制备：将100重量份步骤s3制得的富硒发酵产物加入200重量份水中，加入3重量份柠檬酸锌和4重量份柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌铁复合发酵产物。
54.对比制备例3
55.与制备例3相比，不同之处在于，步骤s2中未添加水解大豆蛋白粉和水解燕麦蛋白粉。
56.方法如下：
57.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，40℃，60r/min，活化培养15h，制得含菌量为109cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
58.s2.培养基的制备：将17重量份葡萄糖、1.5重量份维生素b1、0.7重量份维生素b6、1.5重量份氯化钠、0.7重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
59.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2.5％，40℃，60r/min，发酵培养56h，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；
60.s4.富硒-锌铁复合发酵产物的制备：将100重量份步骤s3制得的富硒发酵产物加入200重量份水中，加入3重量份柠檬酸锌和4重量份柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌铁复合发酵产物。
61.对比制备例4
62.与制备例3相比，不同之处在于，未进行步骤s3。
63.方法如下：
64.将13.5重量份水解大豆蛋白粉、10重量份水解燕麦蛋白粉、17重量份葡萄糖、1.5重量份维生素b1、0.7重量份维生素b6、1.5重量份氯化钠、0.7重量份氯化钙加入200重量份水中，加入3重量份柠檬酸锌和4重量份柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得混合产物。
65.对比制备例5
66.与制备例3相比，不同之处在于，步骤s4中未添加柠檬酸锌。
67.方法如下：
68.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，40℃，60r/min，活化培养15h，制得含菌量为109cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
69.s2.培养基的制备：将13.5重量份水解大豆蛋白粉、10重量份水解燕麦蛋白粉、17重量份葡萄糖、1.5重量份维生素b1、0.7重量份维生素b6、1.5重量份氯化钠、0.7重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
70.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2.5％，40℃，60r/min，发酵培养56h，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；
71.s4.富硒-铁复合发酵产物的制备：将100重量份步骤s3制得的富硒发酵产物加入200重量份水中，加入7重量份柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-铁复合发酵产物。
72.对比制备例6
73.与制备例3相比，不同之处在于，步骤s4中未添加柠檬酸铁。
74.方法如下：
75.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，40℃，60r/min，活化培养15h，制得含菌量为109cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
76.s2.培养基的制备：将13.5重量份水解大豆蛋白粉、10重量份水解燕麦蛋白粉、17重量份葡萄糖、1.5重量份维生素b1、0.7重量份维生素b6、1.5重量份氯化钠、0.7重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
77.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2.5％，40℃，60r/min，发酵培养56h，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；
78.s4.富硒-锌复合发酵产物的制备：将100重量份步骤s3制得的富硒发酵产物加入200重量份水中，加入7重量份柠檬酸锌，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌复合发酵产物。
79.对比制备例7
80.与制备例3相比，不同之处在于，未进行步骤s4。
81.方法如下：
82.s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，40℃，60r/min，活化培养15h，制得含菌量为109cfu/ml的富硒酵母菌种种子液；
83.s2.培养基的制备：将13.5重量份水解大豆蛋白粉、10重量份水解燕麦蛋白粉、17重量份葡萄糖、1.5重量份维生素b1、0.7重量份维生素b6、1.5重量份氯化钠、0.7重量份氯化钙加入200重量份水中，搅拌混合均匀，紫外线灭菌，制得培养基；
84.s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2.5％，40℃，60r/min，发酵培养56h，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物。
85.实施例1
86.本实施例提供一种营养奶粉。
87.原料组成(重量份)：制备例1制得的富硒-锌铁复合发酵产物10份、浓缩乳清蛋白粉20份、牛初乳粉7份、乳铁蛋白1份、dha 0.05份、花生四烯酸0.2份、麦芽糊精70份、复合维生素0.5份。
88.所述复合维生素包括维生素c、维生素b1、维生素d3、叶酸，质量比为5:1:2:2。
89.制备方法包括以下步骤：按比例称取各原料，混合均匀，球磨1h，制得营养奶粉。
90.实施例2
91.本实施例提供一种营养奶粉。
92.原料组成(重量份)：制备例2制得的富硒-锌铁复合发酵产物15份、浓缩乳清蛋白粉30份、牛初乳粉12份、乳铁蛋白2份、dha 0.1份、亚麻酸0.5份、麦芽糊精100份、复合维生素1份。
93.所述复合维生素包括维生素c、维生素b1、维生素d3、叶酸，质量比为10:2:3:4。
94.制备方法包括以下步骤：按比例称取各原料，混合均匀，球磨2h，制得营养奶粉。
95.实施例3
96.本实施例提供一种营养奶粉。
97.原料组成(重量份)：制备例3制得的富硒-锌铁复合发酵产物12份、浓缩乳清蛋白粉25份、牛初乳粉10份、乳铁蛋白1.5份、dha 0.07份、蓖麻油酸0.35份、麦芽糊精85份、复合维生素0.7份。
98.所述复合维生素包括维生素c、维生素b1、维生素d3、叶酸，质量比为7:1.5:2.5:3。
99.制备方法包括以下步骤：按比例称取各原料，混合均匀，球磨1.5h，制得营养奶粉。
100.对比例1
101.与实施例3相比，不同之处在于，富硒-锌铁复合发酵产物由对比制备例1制得。
102.对比例2
103.与实施例3相比，不同之处在于，富硒-锌铁复合发酵产物由对比制备例2制得。
104.对比例3
105.与实施例3相比，不同之处在于，富硒-锌铁复合发酵产物由对比制备例3制得。
106.对比例4
107.与实施例3相比，不同之处在于，富硒-锌铁复合发酵产物由对比制备例4制得。
108.对比例5
109.与实施例3相比，不同之处在于，富硒-锌铁复合发酵产物由对比制备例5制得。
110.对比例6
111.与实施例3相比，不同之处在于，富硒-锌铁复合发酵产物由对比制备例6制得。
112.对比例7
113.与实施例3相比，不同之处在于，富硒-锌铁复合发酵产物由对比制备例7制得。
114.测试例1
115.将本发明实施例1-3和对比例1-7制得的奶粉进行成分含量检测，结果见表1。
116.表1各组营养指标含量(每100g)
[0117][0118][0119]
由上表可知，本发明实施例1-3制得的营养奶粉含有丰富的蛋白质，钙、铁、锌、硒含量均较高，维生素含量高。
[0120]
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种营养奶粉，其特征在于，由以下原料制备而成：富硒-锌铁复合发酵产物、浓缩乳清蛋白粉、牛初乳粉、乳铁蛋白、dha、不饱和脂肪酸、麦芽糊精、复合维生素。2.根据权利要求1所述营养奶粉，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：富硒-锌铁复合发酵产物10-15份、浓缩乳清蛋白粉20-30份、牛初乳粉7-12份、乳铁蛋白1-2份、dha 0.05-0.1份、不饱和脂肪酸0.2-0.5份、麦芽糊精70-100份、复合维生素0.5-1份。3.根据权利要求1所述营养奶粉，其特征在于，所述富硒-锌铁复合发酵产物的制备方法如下：s1.富硒酵母的活化：将富硒酵母接种至高氏培养基中，活化培养，制得富硒酵母菌种种子液；s2.培养基的制备：将水解大豆蛋白粉、水解燕麦蛋白粉、葡萄糖、维生素b1、维生素b6、氯化钠、氯化钙加入水中，搅拌混合均匀，灭菌，制得培养基；s3.富硒发酵：将步骤s1制得的富硒酵母菌种种子液接种至步骤s2制得的培养基中，发酵培养，过滤，冷冻干燥，制得富硒发酵产物；s4.富硒-锌铁复合发酵产物的制备：将步骤s3制得的富硒发酵产物加入水中，加入柠檬酸锌和柠檬酸铁，搅拌混合均匀，冷冻干燥，制得富硒-锌铁复合发酵产物。4.根据权利要求3所述营养奶粉，其特征在于，步骤s1中所述活化培养的条件为38-42℃，50-70r/min，活化培养12-18h，所述富硒酵母菌种种子液的含菌量为10
8-109cfu/ml。5.根据权利要求3所述营养奶粉，其特征在于，步骤s2中所述水解大豆蛋白粉、水解燕麦蛋白粉、葡萄糖、维生素b1、维生素b6、氯化钠、氯化钙和水的质量比为12-15:7-12:15-20:1-2:0.5-1:1-2:0.5-1:200，所述灭菌的方法为紫外线灭菌。6.根据权利要求3所述营养奶粉，其特征在于，步骤s3中所述富硒酵母菌种种子液的接种量为2-3％，所述发酵培养的条件为38-42℃，50-70r/min，发酵培养48-72h。7.根据权利要求3所述营养奶粉，其特征在于，步骤s4中所述富硒发酵产物、柠檬酸锌和柠檬酸铁的质量比为100:2-4:3-5。8.根据权利要求1所述营养奶粉，其特征在于，所述不饱和脂肪酸选自肉豆蔻油酸、棕榈油酸、反式油酸、蓖麻油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸中的至少一种。9.根据权利要求1所述营养奶粉，其特征在于，所述复合维生素包括维生素c、维生素b1、维生素d3、叶酸，质量比为5-10:1-2:2-3:2-4。10.一种如权利要求1-9任一项所述营养奶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按比例称取各原料，混合均匀，球磨1-2h，制得营养奶粉。

技术总结
本发明提出了一种营养奶粉及其制备方法，属于奶粉技术领域。由以下原料按重量份制备而成：富硒-锌铁复合发酵产物10-15份、浓缩乳清蛋白粉20-30份、牛初乳粉7-12份、乳铁蛋白1-2份、DHA 0.05-0.1份、不饱和脂肪酸0.2-0.5份、麦芽糊精70-100份、复合维生素0.5-1份。本发明制得的营养奶粉能够提供全面的营养，能够满足学生以及上班人群的日常需要，具有很好的营养价值。价值。


技术研发人员：马溶
受保护的技术使用者：深圳市小元圈科技有限公司
技术研发日：2023.06.14
技术公布日：2023/9/12