一种沉香菌花茶、茶叶基香料的制备方法与流程

1.本发明涉及发酵技术领域，特别涉及一种沉香菌花茶、茶叶基香料的制备方法。


背景技术：

2.饮茶是中国自古就有的生活习惯与交际礼节。茶叶作为一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素a原、维生素b、维生素c、维生素e、维生素p以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。
3.沉香，拉丁学名aquilaria agallocha(lour.)roxb，为瑞香科植物白木香含有树酯的木材，主要分布于越南、印度、印度尼西亚、马来西亚等地区，是一种传统名贵中药和天然香料。功效：行气止痛，温中止呕，纳气平喘。用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。白木香只有在受到外界伤害或真菌侵染时才能产生沉香树酯。沉香树酯的香味来源是真菌植株的代谢产物。培育的或天然生长的沉香树酯具有多种内生的优势结香菌，如黄绿墨耳真菌、镰刀菌属、二孢类、头孢类等原种真菌和细菌。这些原种内生菌，吸收沉香木中的淀粉类等有机营养源，产生代谢物质，即形成沉香树酯结香。
4.cn101904382b的沉香有机茶及其制作方法，将新鲜的沉香叶、沉香花和有机茶叶进行摊放处理、杀青处理、按比例混合、揉捻处理、做形处理、干燥处理、加香处理而成，具有一定的保健功效。具有一定的保健功效。但是该发明专利的沉香有机茶仅仅是沉香树木的花叶添加，不含有沉香树酯中的多种复合结香真菌，对茶叶的改善效果非常有限。且茶叶仅可以作为饮品。


技术实现要素：

5.有鉴于此，本发明旨在提出一种沉香菌花茶的制备方法，有效利用茶叶来培养沉香树酯中的有益内生菌株获得复合结香菌株，使茶叶和沉香树酯中的内生有益真菌及代谢物和茶叶充分融合，提高制备的沉香菌花茶的功效和性能。在此基础上，可进一步添加中药提取物，制作不同保健风味的沉香中药菌花茶。通过分离纯化优势结香菌株，优化菌花茶中芳香类物质含量。优化茶叶发酵工艺，结合优势结香菌及中药提取物合理配置，通过深度发酵，制作茶叶基香料并从中萃取芳香气味液体。
6.本技术的发花是指，仅仅是指，沉香树酯的内生菌株利用茶叶作为营养物质生长繁殖后，在茶叶表面布满菌丝的现象。
7.本技术的菌花是指，仅仅是指，沉香树酯的内生菌株在茶叶表面形成的菌丝的形态。
200μm；
41.s2.将新鲜采摘的茶叶和粉碎后的沉香树酯粉体按照1000：2-10的重量份比例混合得到混合物，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放所述混合物；
42.s3.保持温度25-35℃，湿度75％-90％，通风环境下静置放置48-72h后，打开布袋，沉香菌丝布满茶叶，30-45℃条件下烘干后得到沉香复合结香菌株。
43.优选的，所述茶叶可以为绿茶、白茶、红茶、黑茶、普洱茶中的至少一种。茶叶作为一种健康的原料，且富含多种有机营养成分，能培养沉香树酯中的内生有益真菌快速生长从而获得复合结香菌株。且作为营养物质的茶叶也可以继续饮用，避免资源的浪费。
44.本技术实施例中所用的沉香树酯来自于某中药店铺收集存放的野生沉香木片，经鉴定为白木香树。本技术中所用的中药提取物均为市面上购买得到。
45.复合结香菌株1
46.将沉香树酯清理干净后，通过高速粉碎机粉碎到粒径在50-200μm；将1000份新鲜采摘的白茶茶叶混入2份粉碎后的沉香树酯粉体，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放混合物并微波处理3min，微波的功率为1500w；待微波处理后，将所述混合物在温度为25℃、湿度75％、通风的环境下静置放置72h，打开布袋，沉香菌丝布满茶叶，45℃烘干后得到白茶基的沉香复合结香菌株。
47.复合结香菌株2
48.将沉香树酯清理干净后，通过高速粉碎机粉碎到粒径在50-200μm；将1000份新鲜采摘的红茶茶叶混合10份粉碎后的沉香树酯粉体，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放混合物并微波处理5min，微波的功率为2000w；待微波处理后，将所述混合物在温度35℃、湿度90％、通风的环境下静置放置50h，打开布袋，沉香菌丝布满茶叶，30℃烘干后得到红茶基的沉香复合结香菌株。
49.复合结香菌株3
50.将沉香树酯清理干净后，通过高速粉碎机粉碎到粒径在50-200μm；将1000份新鲜采摘的湖南安化黑茶大叶树种的茶叶混合8份粉碎后的沉香树酯粉体，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放混合物并在温度30℃、湿度80％、通风的环境下静置放置50h，打开布袋，沉香菌丝布满茶叶，40℃烘干后得到黑茶基的沉香复合结香菌株。
51.复合结香菌株4
52.将沉香树酯清理干净后，通过高速粉碎机粉碎到粒径在50-200μm；将1000份新鲜采摘的湖南安化黑茶大叶树种的茶叶混合8份粉碎后的沉香树酯粉体，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放混合物并微波处理4min，微波的功率为1000w；待微波处理后，将所述混合物在温度30℃、湿度80％、通风的环境下静置放置50h，打开布袋，沉香菌丝布满茶叶，40℃烘干后得到黑茶基的沉香复合结香菌株。
53.复合结香菌株5
54.将沉香树酯清理干净后，通过高速粉碎机粉碎到粒径在50-200μm；将1000份新鲜采摘的绿茶茶叶混合8份粉碎后的沉香树酯粉体，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放混合物并微波处理4min，微波的功率为1000w；待微波处理后，将
所述混合物在温度30℃、湿度80％、通风的环境下静置放置48h，打开布袋，沉香菌丝布满茶叶，30℃烘干后得到绿茶基的沉香复合结香菌株。
55.优势结香菌株6
56.将沉香树酯清理干净后，通过高速粉碎机粉碎到粒径在50-200μm；将1000份新鲜采摘的云南普洱茶茶叶混合10份粉碎后的沉香树酯粉体，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放混合物并微波处理5min，微波的功率为1000w；待微波处理后，将所述混合物在温度35℃、湿度90％、通风的环境下静置放置72h，打开布袋，沉香菌丝布满茶叶，30℃烘干后得到普洱茶基的沉香复合结香菌株。
57.本技术人对获得的沉香复合结香菌株进一步分离、纯化，并鉴定到属得到单一的优势结香菌株。
58.所述优势结香菌株的制备和鉴定方法为：
59.配制斜面培养基和液体培养基。所述斜面培养基的配方为：马铃薯200g、葡萄糖20g、沉香树酯300g、琼脂10-15g、蒸馏水1000ml，ph自然。所述液体培养基的配方为：马铃薯20％、葡萄糖2％、蛋白胨0.2％、kh2po40.3％、mgso4·
7h2o 0.15％，ph自然。
60.用已经灭菌的接种环挑取上述沉香复合结香菌株中长出的菌丝，并及时转接至新鲜纯化培养基平板上，26℃恒温培养。待在平板上长出新的菌落后，根据菌落形态、颜色的差异以及长出时间的不同，再挑取其尖端菌丝转移到纯化培养基平板上，并重复纯化4次以上，直至菌丝均匀、颜色一致视为已经得到较纯的菌种，然后转接到试管斜面保存。
61.对分离纯化得到的内生纯化真菌各菌株进行钎片培养和平板点植培养，根据营养菌丝、气生菌丝和孢子的颜色以及菌丝生长情况、显微特征，并根据人工接入内生菌株后白木香产香的情况得到九株优势结香菌株。对照资料确定真菌的分类学地位，分别为镰刀菌属(fusarium)、黄绿墨耳菌(melanotus flavolivens)、毛色二孢属(lasiodiplodia)、硬孔菌属(rigidoporus)、毛双孢属(lasiodiplodia)、头孢霉属(cephalosporium)、红褐肉座菌(hypocreajecorina)、单孢菌属(pelomonas)、放线孢菌属(actinomycetospora)。
62.采用组织培养瓶作为菌种培养斜面，在配制好的斜面培养基上划线培养九株菌，28℃恒温培养5-7天，使斜面长满菌丝。在无菌的条件下，通过无菌水和玻璃棒将斜面上的菌丝和孢子洗掉。将菌丝和孢子混合倒入事先配制好的液体培养基中，作为菌种液。采用平板菌落计数法测定对数生长期时的活菌数，九株菌均能达到107cfu/ml。
63.二、沉香菌花茶的制备
64.所述沉香菌花茶的制备方法包括如下步骤：
65.s41.将新鲜采摘的茶叶萎凋12-48h使茶叶缩水20-30％或者杀青处理；
66.s42.将萎凋或杀青后的茶叶进行发酵，将复合结香菌株或优势结香菌株接种到茶叶中，并装入透气的棉布袋进行揉捻使茶叶的汁液外溢并制备散茶或进行压饼使茶叶的汁液外溢制备茶饼；
67.s43.用30-45℃低温结合送风快速烘干，保持所述散茶或茶饼的含水率为3-6％，自然状态下存放。
68.具体的，新鲜采摘的茶叶、复合结香菌株和中药提取物的重量比为500-1000:5-15：10-20；或优势结香菌株按照接种量10-20％(v/m)接种到萎凋或杀青后的茶叶及中药提取物中。
69.实施例1
70.将新鲜采摘的白茶茶叶1000份萎凋12h使茶叶缩水20-30％，将萎凋后的白茶和10份制备的复合结香菌株1混合，混合的时候轻微揉捻使得充分混匀。摊平放置8h进行轻微发酵后，用30℃低温结合送风快速烘干至含水率3％，自然状态下存放3个月得到白茶基的沉香复合菌花茶。
71.实施例2
72.将新鲜采摘的红茶茶叶1000份萎凋48h使茶叶缩水20-30％，将萎凋后的红茶和15份制备的复合结香菌株2混合，摊平放置60h进行发酵，散茶烘干或装入透气的棉布袋压饼烘干，用35℃低温结合送风快速烘干至含水率4％，自然状态下存放3个月得到红茶基的沉香复合菌花茶。
73.实施例3
74.将新鲜采摘的红茶茶叶1000份萎凋48h使茶叶缩水20-30％，将萎凋后的红茶投入包揉机中揉捻，揉捻时间为30-40min，然后送入直条型理条机中理条30-50min，且揉捻和理条过程中使温度保持在5-15℃。接着和15份制备的复合结香菌株2混合，摊平放置60h进行发酵，散茶烘干或装入透气的棉布袋压饼烘干，用35℃低温结合送风快速烘干至含水率4％，自然状态下存放3个月得到红茶基的沉香复合菌花茶。
75.实施例4
76.将新鲜采摘的黑茶茶叶800份进行杀青，然后投入包揉机中揉捻，揉捻时间为30-40min，然后送入直条型理条机中理条30-50min，且揉捻和理条过程中使温度保持在低于15℃。接着和10份制备的复合结香菌株3混合，并渥堆发酵72h，装入透气的棉布袋，并压饼，用45℃低温结合送风快速烘干至含水率6％，自然状态下存放3个月得到黑茶基的沉香复合菌花茶。
77.实施例5
78.将新鲜采摘的黑茶茶叶800份进行杀青，然后投入包揉机中揉捻，揉捻时间为30-40min，然后送入直条型理条机中理条30-50min，且揉捻和理条过程中使温度保持在低于15℃。接着和10份制备的复合结香菌株4混合，并渥堆发酵72h，装入透气的棉布袋并压饼，用45℃低温结合送风快速烘干至含水率6％，自然状态下存放3个月得到黑茶基的沉香复合菌花茶。
79.实施例6
80.将新鲜采摘的绿茶茶叶1000份进行杀青，然后投入包揉机中揉捻，揉捻时间为30-40min，然后送入直条型理条机中理条30-50min，且揉捻和理条过程中使温度保持在低于15℃。接着用蒸汽处理25min，使茶叶充分蒸透润湿，待完全冷却后和30份制备的复合结香菌株5、20份桑叶提取物和20份竹叶提取物混合，并摊平放置12h，用45℃低温结合送风快速烘干至含水率6％，自然状态下存放3个月得到绿茶基的沉香复合菌花茶。
81.实施例7
82.将新鲜采摘的普洱茶叶1000份萎凋48h使茶叶缩水20-30％，将萎凋后的普洱茶叶投入包揉机中揉捻，揉捻时间为30-40min，然后送入直条型理条机中理条30-50min，且揉捻和理条过程中使温度保持在低于15℃。接着将分离出的黄绿墨尔菌和头孢霉属按照1:1的比例混合，并按照10％(v/m)的接种量接种到普洱茶叶上，并渥堆发酵24h后压饼，用35℃低
温结合送风快速烘干至含水率4％，自然状态下存放3个月得到普洱茶基的沉香优势菌花茶。
83.实施例8
84.将新鲜采摘的黑茶茶叶800份进行杀青，然后投入包揉机中揉捻，揉捻时间为30-40min，然后送入直条型理条机中理条30-50min，且揉捻和理条过程中使温度保持在低于15℃。接着将分离出的毛色二孢属和红褐肉座菌按照1:1的比例混合，并按照20％(v/m)的接种量接种到黑茶茶叶上，渥堆发酵48h，装入透气的棉布袋并压饼，用45℃低温结合送风快速烘干至含水率6％，自然状态下存放3个月得到黑茶基的沉香优势菌花茶。
85.实施例9
86.将新鲜采摘的绿茶茶叶1000份进行杀青，然后投入包揉机中揉捻，揉捻时间为30-40min，然后送入直条型理条机中理条30-50min，且揉捻和理条过程中使温度保持在低于15℃。接着用蒸汽处理25min，使茶叶充分蒸透润湿，待完全冷却后，和10份菊花提取物和5份金银花提取物混合得到混合物，将分离出的镰刀菌属和单孢菌属按照1:1的比例混合，并按照15％(v/m)的接种量接种到混合物上，并摊平放置12h，用45℃低温结合送风快速烘干至含水率6％，自然状态下存放3个月得到绿茶基和中药提取物混合的沉香优势菌花茶。
87.实施例10
88.将新鲜采摘的红茶茶叶1000份萎凋48h使茶叶缩水20-30％，将萎凋后的红茶投入包揉机中揉捻，揉捻时间为30-40min，然后送入直条型理条机中理条30-50min，且揉捻和理条过程中使温度保持在5-15℃。然后将红茶茶叶、20份枸杞提取物和20份藏红花提取物混合得到混合物，接着将分离出的镰刀菌属和黄绿墨尔菌按照1:1的比例混合，并按照13％(v/m)的接种量接种到混合物上，深度发酵7天，用35℃低温结合送风快速烘干至含水率4％，自然状态下存放3个月得到红茶基和中药提取物混合的沉香优势菌花茶。
89.三、茶叶基香料的制备
90.实施例11
91.将实施例10制备的红茶基和中药提取物混合的沉香优势菌花茶打粉制作沉香优势菌结香的红茶香料粉，可广泛应用添加到烟叶、牙膏、巧克力等食品、奶茶咖啡等饮料中。进一步的，将红茶香料粉采用超临界萃取技术，提取其中倍半萜类、芳香族类及色酮类等芳香气味液体，可做为香料精油使用。超临界萃取获取芳香气味的液体是现有技术，在此不再赘述。
92.对比例1
93.采用cn110100917a中实施例2的散茶发花工艺。
94.将实施例1-10制备得到的沉香菌花茶和采用对比例1的散茶发花工艺得到的散茶进行外观的对比，具体结果如表1所示。
95.表1
96.组号杂菌污染情况内生菌发花形成菌花的时间表面发花效果实施例1无4天半多花饱满实施例2无4天半多花饱满实施例3无4天多花饱满实施例4无4天多花饱满
实施例5无4天多花饱满实施例6无3天半多花饱满实施例7无3天半多花饱满实施例8无2天半多花饱满实施例9无2天半多花饱满实施例10无2天多花饱满对比例1无5天单花饱满
97.表1中所说的内生菌发花形成菌花的时间是指混合结香菌或是优势结香菌和茶叶混合到长出饱满菌花的时间。本技术制备的沉香菌花茶利用沉香树酯中的内生菌株，茶叶为沉香树酯中的内生菌株提供了充分的营养，使得沉香树酯中的内生菌株能快速繁殖生长，并在茶叶的表面布满菌丝，形成了类似发花的效果。如同现有技术熟知的冠突散囊菌仅可在黑茶的表面发花形成“金花”。但是现有技术中黑茶表面的发花形成的菌比较单一，且发花时间较长。例如对比例1发花时间为5天，且表面的发花仅为冠突散囊菌形成。而采用本技术实施例1-10的方法，2天到4天半的时间便可以在茶叶表面实现完美发花，且由于菌种来自于沉香树酯的内生菌株，发花为多种有益的内生菌株形成。优势菌的生长也同时避免了茶叶受到杂菌的污染。实施例3-10的沉香菌花茶发花时间更短。这是由于在沉香菌花茶的制备过程中，茶叶经萎凋或杀青、揉捻后进行了理条，揉捻使得茶叶解散，辅以理条使茶叶体积缩小，不仅使茶叶更加美观，且小体积的茶叶和沉香结香菌株能更充分混匀，有利于茶叶进行快速发花。
98.此外，茶叶及中药提取物的长期存储时成为了沉香树酯菌株的培养基，可进行长期生长代谢循环。沉香菌株代谢物与茶叶营养及中药提取物成分融合，形成具有沉香特殊花蜜香气息与中药保健特色的茶饼或散茶，茶叶存放时间越久，沉香真菌结香代谢物越丰富，香味越复杂且更具韵味。
99.实施例6-10中，通过加入中药提取物或者采用优势结香菌株，可以减少发花时间。说明中药材提取物也为沉香菌株提供了有机营养，促进沉香菌株快速繁殖。优势结香菌株的发花时间更短，发花效果更好。
100.将实施例4-5、实施例8制备的沉香菌花茶和对比例1制备的散茶采用相同的条件冲泡成茶汤，并进行感官评定，具体结果如表2所示。由评茶师、高级评茶员组成的10人评审小组参照gb/t 23776-2018《茶叶感官审评方法》进行评审。
101.表2
[0102][0103]
通过表2可知，同样是黑茶，本技术实施例4-5和实施例7制备的沉香菌花茶在色泽、香气和滋味上都优于对比例1。采用本技术方法制备的沉香菌花茶在茶叶上发花，其不同于传统意义上的冠突散囊菌等，而是促进沉香内的多种有益内生菌株快速生长繁殖而产生的综合有益物质，使得茶汤色透亮，带有浓郁的花蜜香和醇厚感，同时具有沉香树酯的行气纳气与温阳等药理作用，与茶叶功效相得益彰，有利于提升沉香菌花茶的功效。长期放置一年存放的沉香菌花茶，有近十年老茶的醇厚感且具有沉香特有的甘甜和花蜜香味。
[0104]
实施例5的香气得分和滋味得分都优于实施例4。这是因为在沉香树酯和茶叶混合的过程中进行了微波处理。目的是去除茶叶中多余的水分，并散发青臭味，减少不良口感，促进良好香气的形成。此外，微波过程中分子剧烈震动使得茶叶汁液进入沉香树酯的内部，能为沉香复合结香菌株的生长提供充足的营养。同时茶叶和沉香树酯二者相互作用，使沉香的香味能长期保留在茶叶中，制备成沉香菌花茶后，泡茶的过程中香味散发更浓烈，口感更香醇。待微波处理后，混合物在湿度75％-90％，通风环境下静置放置48-72h，使茶叶能发生轻微的酶促反应，使茶叶汁液能进一步融入到沉香树酯中，使二者更好的结合。
[0105]
实施例7的香气得分和滋味得分都优于实施例5，说明沉香优势结香菌株作用效果更为明显，有自身独特的香醇感。中药材提取物的添加，保留了中药保健特色，同时中药材的营养有机成分，也成为沉香菌株的营养，加快发花效果和促进沉香菌株的生长繁殖和代谢，增加香醇感。
[0106]
对比例2
[0107]
市售某品牌存放3年的普洱茶饼(熟茶)。
[0108]
将实施例1、3、6、8、7、10制备的沉香菌花茶和对比例2的普洱茶进行有益成分的检测，具体结果如表3所示。其中，氨基酸的测定参照茚三酮比色法(gb/t 8314—2013《茶游离氨基酸总量的测定》)。可溶性糖的测定参照蒽酮比色法。芳香类物质成分的测定参照气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry，gc-ms)。蛋白质按照gb 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定。用高效液相色谱法测定海藻糖的含量。用浓酸水解定糖法测定木质素含量。
[0109]
表3
[0110][0111][0112]
从表3及参考对比例2可以看出，沉香菌株以茶叶及中药提取物中的游离氨基酸和单糖双糖为主要营养基，同时能分解淀粉和部分木质素做为营养基。沉香菌株在获取这些碳基、氮基营养的同时，产生了能明显改善茶叶口感的蛋白质和海藻糖，并极大提高了芳香类物质的含量。海藻糖是一种典型的微生物应激保护分泌物，用来保护微生物(沉香内生菌)适应茶叶的发酵环境。海藻糖能减轻茶汤的苦涩味，改善茶叶甘甜感，并对肠胃益生菌有增益作用。蛋白质含量提高对茶叶醇厚度有决定性影响，芳香类物质的大幅度提高不仅仅改善茶叶的香气，也能增加茶叶的醇厚度。
[0113]
从实施例1、3、7的对比数据看，实施例3红茶发酵时间长，对沉香内生菌的代谢更有利，产生更多的有益物质；实施例7来看，优势结香菌比复合结香菌的有益作用更为明显。
[0114]
从实施例6对比实施例1、3来看，添加了中药提取物后，各项有益物质明显提高。显然中药提取物的添加，不仅仅保留了原有中药的保健作用，也能提供更多碳基氮基营养物质，促进沉香内生菌株的繁殖生长和有益物质代谢。
[0115]
从实施例10来看，利用红茶深度发酵，以及中药提取物的合理配置，并利用沉香优势结香菌株，可以极大提高茶叶中蛋白质、海藻糖、芳香类三大核心物质的含量。并可以利用茶叶做为香料培养基，低成本获得高品质的茶叶中药混合基的香料及其芳香类萃取物。
[0116]
对比例3
[0117]
采用cn106190572a中实施例6方法制备的卷烟1#，即向实施例1的香料产品1中加入4倍重量的乙醇配制成加香溶液，按烟丝重量的1％称取加香溶液均匀喷洒到烟丝上，按正常加工工艺分别制成卷烟1#。
[0118]
将本技术实施例11制备的红茶香料粉分别加入4倍重量的乙醇配制成加香溶液，按烟丝重量的1％称取加香溶液均匀喷洒到烟丝上，按正常加工工艺分别制成卷烟。依据《gb 5606.4卷烟第4部分：感官技术要求》对制备的卷烟进行加香效果评价，具体结果如表4
所示。
[0119]
表4
[0120]
序号光泽香气谐调杂气刺激余味合计实施例114.631.425.4111.5018.9824.5096.41对比例34.527.295.1310.6817.8921.3486.83
[0121]
通过表4的评吸结果可知，将本技术实施例11制备的香料加入到卷烟中，与对比例3相比光泽和谐调的差别不大。但是本技术方法的香料由于加入了沉香优势结香菌株，可使卷烟的香气更丰满、细腻，余味更舒适，并能掩盖卷烟的杂气，降低刺激性气味。沉香内生菌株吸收茶叶和中药提取物中的有益成分得到沉香结香混合菌株，然后在和茶叶进行发酵，促进沉香内的多种有益真菌快速生长繁殖而产生的综合有益物质，使得最终得到茶叶基香料带有浓郁的花蜜香和醇厚感。同时香料也具有沉香树酯的行气纳气与温阳等药理作用，与茶叶功效相得益彰，有利于提升香料的保健功效。
[0122]
沉香树酯中的内生真菌和内生细菌品类繁多，与各种品类和制作工艺的茶叶、及各种中药提取物的合理配置，其各种发明效果限于篇幅不能一一阐述。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，通过复合结香菌株制备沉香菌花茶，所述复合结香菌株的制备方法包括如下步骤：s1.将沉香树酯清理干净，粉碎到粒径为50-200μm；s2.将新鲜采摘的茶叶和粉碎后的沉香树酯粉体按照1000：2-10的重量份比例混合得到混合物，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放所述混合物；s3.保持温度25-35℃，湿度75％-90％，通风环境下静置放置48-72h后，打开布袋，沉香菌丝布满茶叶，30-45℃条件下烘干后得到复合结香菌株。2.根据权利要求1所述的一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，从所述复合结香菌株中分离纯化优势结香菌株，所述优势结香菌株包括内生真菌和内生细菌，选自镰刀菌属(fusarium)、黄绿墨耳菌(melanotusflavolivens)、毛色二孢属(lasiodiplodia)、硬孔菌属(rigidoporus)、毛双孢属(lasiodiplodia)、头孢霉属(cephalosporium)、红褐肉座菌(hypocreajecorina)、单孢菌属(pelomonas)、放线孢菌属(actinomycetospora)中的至少一种。3.根据权利要求1或2任一项所述的一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，所述沉香菌花茶的制备方法包括如下步骤：s41.将新鲜采摘的茶叶萎凋12-48h使茶叶缩水20-30％或者杀青处理；s42.将复合结香菌株或优势结香菌株接种到处理后的茶叶中并发酵处理，制备散茶或进行压饼；s43.用30-45℃低温结合送风快速烘干，保持所述散茶或茶饼的含水率为3-6％，自然状态下存放。4.根据权利要求3所述的一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s42中还包括中药提取物，所述中药选自桑叶、竹叶、荷叶、枸杞、藏红花、陈皮、松茸、松皮、人参、丹参、土茯苓、甘草、菊花、金银花中的至少一种。5.根据权利要求3所述的一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤s42中，发酵采用以下方式中的任意一种：将萎凋或杀青后的茶叶摊平放置8-60h进行轻微发酵；或将萎凋或杀青后的茶叶渥堆发酵24-72h；或将萎凋或杀青后的茶叶放置3-7天进行深度发酵。6.根据权利要求1或3任一项所述的一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，所述茶叶选自绿茶、白茶、黑茶、红茶、普洱中的至少一种。7.根据权利要求6所述的一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，将毛色二孢属和红褐肉座菌按照1：1的比例混合，并按照10-20％(v/m)的接种量接种到黑茶茶叶上，制备黑茶基的菌花茶。8.根据权利要求4或6任一项所述的一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，将镰刀菌属、单孢菌属按照1：1的比例混合，并按照10-20％(v/m)接种量接种到绿茶茶叶、菊花提取物和金银花提取物的混合物上，制备绿茶基的菌花茶。9.一种茶叶基香料的制备方法，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述的一种沉香菌花茶的制备方法制备的菌花茶去获得茶叶基香料，包括如下步骤：将新鲜采摘的茶叶萎凋12-48h使茶叶缩水20-30％或者杀青处理；将复合结香菌株或优势结香菌株接种到茶叶和中药提取物的混合物中，深度发酵3-7天；用30-45℃低温结合送风快速烘干，保持茶叶的含水率为3-6％，自然状态下存放后，将获得的茶叶打粉得到茶叶基香料，通过超临界萃取
提取得到茶叶基香料内的芳香类物质液体。10.根据权利要求9所述的一种沉香菌花茶的制备方法，其特征在于，将镰刀菌属、黄绿墨耳菌按照1：1的比例混合，并按照10-20％(v/m)接种量接种到红茶茶叶、枸杞提取物和藏红花提取物的混合物上，制备红茶基的香料，通过超临界萃取提取得到茶叶基香料内的芳香类物质液体。。

技术总结
本发明涉及一种沉香菌花茶、茶叶基香料的制备方法。所述沉香菌花茶的制备方法为：S1.将沉香树酯粉碎；S2.将新鲜采摘的茶叶和粉碎后的沉香树酯粉体混合，通过揉捻、挤压使茶叶的汁液外溢，然后用透气的棉布袋包裹盛放混合物；S3.保持一定的温度、湿度，通风环境下放置48-72h后，沉香菌丝布满茶叶，烘干后得到复合结香菌株，并通过分离纯化得到优势结香菌株；S41.将新鲜采摘的茶叶萎凋或者杀青；S42.将复合结香菌株或优势结香菌株接种到茶叶中，并发酵制备散茶或压饼；S43.烘干，自然状态下存放。沉香复合结香菌株或优势结香菌株利用茶叶和中药提取物作为营养物质进行发酵，促使茶叶中各种内在成分发生变化，形成口感、营养价值、香味俱佳的沉香菌花茶或香料。味俱佳的沉香菌花茶或香料。


技术研发人员：刘训林
受保护的技术使用者：刘训林
技术研发日：2022.04.02
技术公布日：2023/10/11